Корей кеспесі - Korean noodles

Корей кеспесі
Корей тағамдары japchae.jpg
Жапча, араластырылған корей тағамы целлофан кеспесі
ТүріКеспе
Шығу орныКорея
Корей кеспесі
Хангүл
국수 / 면
Ханджа
Романизация қайта қаралдыguksu / myeon
МакКюн-Рейшауэрkuksu / myŏn
Bapsang.jpg
Бұл мақала - серияның бөлігі
Корей тағамдары
Ауысым 요리
조선 료리

Корей кеспесі болып табылады кеспе немесе кеспе тағамдары Корей тағамдары, және жиынтық деп аталады «guksu» жылы туған кәріс немесе «миен» (сал.) миен ) Қытай-корей сөздігі. Кеспемен дайындық салыстырмалы түрде қарапайым және б.з.д. Кореяда дәстүрлі кеспе тағамдары бар онмион (сиыр сорпасына негізделген кеспе сорпасы), деп аталады гуксу джангук (ыстық мөлдір сорпасы бар кеспе), naengmyeon (суық қарақұмық кеспесі), bibim guksu (көкөністермен араластырылған салқын кеспе тағамы), калгуксу (пышақпен кесілген кеспе), конггуксу (сояның суық сорпасы бар кеспе) басқалармен қатар. Патша сарайында, Бекмён (сөзбе-сөз «ақ кеспе») қарақұмық кеспесінен және қырғауыл сорпа ең сапалы кеспе тағамы болып саналды. Наенгмён, донгчимимен араласқан суық сорпамен (сулы) шалғам жазда сотта жеген.[1]

Ингредиенттер бойынша кеспе

Мемил гуксу
  • Дангмиён (당면; целлофан кеспесі) - жасалған тәтті картоп крахмал
  • Мемил гуксу (메밀 국수) - қарақұмық жапонға ұқсас кеспе соба кеспе
  • Гоги-гуксу (고기 국수) - кеспе сорпа Чеджу провинциясы кесілген шошқа етінен жасалған
  • Olchaengi guksu (올챙이 국수) - кептірілген кеспе дән сияқты таулы жерлерде жейтін ұн Гангвон провинциясы[2]
  • Гамджа гуксу (감자 국수) - қоспасынан жасалған кеспе картоп крахмалы, күріш ұны, және глютинді күріш ұн[3]
  • Гамджанонгма гуксу (감자 수 국수) - картоп крахмалынан жасалған, өте шайнайтын құрылымды кеспе. Бұл жергілікті мамандық Хванхэ провинциясы[4]
  • Milguksu (밀 국수) - бидай ұны кеспесі. Ежелден Кореяда кеспе жесе, бидай өндірісі басқа дақылдарға қарағанда аз болған, сондықтан бидай кеспесі 1945 жылға дейін күнделікті тағамға айналған жоқ.[1][5]
  • Dotori guksu (도토리 국수) - жасалған кеспе Acorn ұн[6]
  • Chilk guksu (칡 국수) - жасалған кеспе кудзу және қарақұмық[7]
  • Ssuk kalguksu (쑥 칼국수) - жасалған кеспе Artemisia князьдары және бидай ұны[8]
  • Хобак гуксу (호박 국수) - жасалған кеспе асқабақ және бидай ұны[9]
  • Кколтту гуксу (꼴뚜 국수) - қарақұмық ұнынан және бидай ұнынан жасалған кеспе[10]
  • Ченсача (천사채) - жартылай мөлдір кеспефотосурет бумен пісіргеннен кейін қалған желе тәрізді сығындыдан жасалған балдыр, астық ұнын немесе крахмал қоспай. Дәмі жұмсақ, сондықтан оны дәмдеуіштерден кейін жеңіл салат түрінде жейді немесе астына гарнир ретінде береді saengseon hoet (туралған шикі балық). Ченсача шайнайтын құрылымы бар және аз калориялы.[11]

Кеспе тағамдар

Банчан

  • Жапча - тәтті картоп кеспесі (целлофан кеспесі ) жіңішке туралған сиыр еті мен көкөністермен араластырыңыз; ол ыстық немесе салқын түрде берілуі мүмкін.[12]

Кеспеге арналған жылы сорпалар

Жанчигуксу
  • Джанчи гуксу - жеңіл сорпада бидай ұны кеспесі анчоус және таңдау бойынша балдыр немесе сиыр сорпасы. Оған тұздықпен бірге беріледі күнжіт майы, соя тұздығы, қырыққабат және аз мөлшерде чили бұрышының ұнтағы. Жіңішке кесілген джидан (지단) немесе қуырылған жұмыртқа, Gim, және асқабақ гарнирге арналған ыдыстың үстіне қойылады. Атау сөзден шыққан жанчи (잔치, мереке немесе банкет) жылы Корей өйткені бұл ыдыс туған күндерге, үйлену тойларына немесе мерекелік күндерге арналған арнайы тағамдар болғандықтан, ұзақ, үздіксіз пішін ұзақ өмір мен ұзақ өмірдің бақытына байланысты деп ойлаған.[1][13]
  • Калгуксу - теңіз өнімдеріне негізделген сорпа және басқа ингредиенттер қосылған үлкен ыдыста пісірілген бидай ұны кеспесі
  • Гомгуксу (곰국 수) - сорпасындағы бидай ұны кеспесі гомгук немесе гомтанг, ол сиырдың қайнатылған сүйектерінен немесе шеміршек.
  • Джамппонг (짬뽕) - көкөністер мен теңіз өнімдерін қоса, ащы сорпадағы бидай ұны кеспесі.
  • Джапагури (қошқар-дон)

Салқын кеспе тағамдары

Конггуксу
  • Bibim guksu - жіңішке бидай ұнынан жасалған кеспе gochujang және сірке суы. Жіңішке кесілген жарты пісірілген жұмыртқа қияр, ал кейде туралған кимчи гарнир ретінде қосылады.
Чунчхон Макгуксу
  • Макгуксу - әсіресе танымал қарақұмық кеспесінің сорпасы Гангвон-до провинция және оның астанасы, Чунхон
  • Наенгмён - жіңішке қарақұмық кеспесі салқын сорпаға немесе а gochujang - тұздық; кеспе және басқа да көкөніс ингредиенттерін асхана араластырады. Бұл бастапқыда қысқы тағам және Ибук аймағының жергілікті ерекшелігі (이북 지방, қазіргі уақытта Солтүстік Корея аймағы).
    • Mul naengmyeon - сөзбе-сөз «суық кеспе». Ол сиыр сорпасымен немесе оңтүстік кореялық аналогтар сияқты салқын түрде берілмеген, жылы суықтан жылы сорпаға дейін салынады. донгчими. Сірке суы және / немесе қыша тұздықты дәміне қарай қосуға болады.
    • Bibim naengmyeon - сөзбе-сөз «аралас суық кеспе». Оған сорпасыз, бірақ ащы, дәмді тұздықпен араластырылады чогочужанг, жасалған gochujang, сірке суы және қант.
  • Джолмион (쫄면) - ұқсас бибим naengmyeon бірақ кеспе шайнайды. Бұл тағамның өкілі Инчхон
  • Милмён (밀면) - ерекше тағам Пусан, алады naengmyeon
  • Конггуксу (콩국수) - суық ыдыстағы бидай ұны кеспесі Соя сүті сорпа
  • Джатгуксу (잣 국수) - бидай ұны немесе жерден жасалған салқын сорпа ыдысындағы қарақұмық кеспесі қарағай жаңғағы және су. Бұл жергілікті мамандық Гапён, Кёнги провинциясы. Рецепт өте ұқсас конггуксу, бірақ ыдыс таза әрі дәмді болады.[14]
  • Dongchimi guksu (동치미 국수) - суық ыдыстағы бидай немесе қарақұмық кеспесі. донгчими.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c 국수 [Кеспе (гуксу)] (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы.[тұрақты өлі сілтеме ]
  2. ^ 올챙이 국수 (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы.[тұрақты өлі сілтеме ]
  3. ^ 수 국수 (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы.[тұрақты өлі сілтеме ]
  4. ^ 감자 농마 국수 (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы.[тұрақты өлі сілтеме ]
  5. ^ 국수 [Кеспе (гуксу)] (корей тілінде). Нейт / Корей мәдениетінің энциклопедиясы. Архивтелген түпнұсқа 2011-06-10.
  6. ^ 수 국수 (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы.[тұрақты өлі сілтеме ]
  7. ^ 수 국수 (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы.[тұрақты өлі сілтеме ]
  8. ^ 쑥 칼국수 (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы. Архивтелген түпнұсқа 2006-11-16 жж.
  9. ^ 수 국수 (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы. Архивтелген түпнұсқа 2006-11-16 жж.
  10. ^ 수 국수 (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы. Архивтелген түпнұсқа 2006-11-16 жж.
  11. ^ 천사채 (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы.[тұрақты өлі сілтеме ]
  12. ^ Бойынша рецепт қараңыз http://www.eatdangerously.com/newfood/recipe_jap_chae.htm
  13. ^ Ли Сон Хуи (이성희). «Жанчи гуксу, ұзақ өмірге бата (장수 를 기원 하는 '잔치 국수)» (корей тілінде). dtnews24.
  14. ^ 수 국수 (корей тілінде). Доосан энциклопедиясы.[тұрақты өлі сілтеме ]

Сыртқы сілтемелер