Гуи (тамақ) - Gui (food)

Гуи
Корей.food-Galbi-03.jpg
Галби, әр түрлі гуи
Корей атауы
Хангуль
구이
Романизация қайта қаралдыгуи
МакКюн-Рейшауэркүй

Жылы Корей тағамдары, гуи немесе гью (Корейше айтылуы:[kuː.i]) Бұл гриль тағам.[1] Гуи көбінесе негізгі ингредиент ретінде ет немесе балықты алады, бірақ кейбір жағдайларда грильде көкөністер немесе басқа вегетариандық ингредиенттер болуы мүмкін. Термин етістіктен туындайды гупда (굽다), бұл сөзбе-сөз «гриль» дегенді білдіреді.[2][3] Дәстүрлі мейрамханаларда ет үстелдің ортасында әр түрлі қоршауда көмір грилінде пісіріледі банчан және жеке күріш табақтары. Пісірілген етті кішкене бөліктерге бөліп, жаңа салат жапырақтарымен, күрішпен, жіңішке туралған сарымсақпен орайды, ssamjang (қоспасы gochujang және двуджанг ) және басқа да дәмдеуіштер. The жұрнақ гуи ет негізіндегі атауларда жиі алынып тасталады гуи сияқты галби, оның аты бастапқыда galbi gui.

Түрлері

18-ші ғасырда гриль еті мен алкогольді ұнататын корейлер
Godeungeo gui
Сонги гуи (송이 구이), қуырылған матсутаке жылы Корей тағамдары

Ет

Еттен жасалған грильді тағамдар жиынтық деп аталады гоги гуи (고기 구이).

  • Булгоги (불고기): жіңішке кесілген немесе ұсақталған сиыр еті маринадталған соя тұздығы, күнжіт майы, грильде пісірілген сарымсақ, қант, жасыл пияз және қара бұрыш (кейде үстел басында). Булгоги сөзбе-сөз «оттың еті» дегенді білдіреді.[4] Шошқа еті (dweji bulgogi), тауық (дак булгоги), немесе кальмар (ojingeo bulgogi).
  • Галби (갈비): шошқа еті немесе сиыр етінің қабырғалары, үстелдің ортасында темір үстінде көмірге пісірілген.[5] Ет қарағанда қалың етіп туралған булгоги. Оны жиі «Корей барбекюі « бірге булгоги, және дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер болуы мүмкін. Тәжірибелі тауықты қолданатын вариация деп аталады dak galbi.
  • Самгиопсаль (삼겹살): шошқа етінен жасалған бекон беконын іш,[5] сияқты қызмет етті галби. Кейде грильде екі жағында кимчи қосылған пісірілген. Әдетте сарымсақ пен пияз қосылған грильде батырылады ssamjjang және салат жапырақтарына оралған.
  • Дакгуи (닭 구이): грильдегі тауық еті[6]
  • Saengchi gui (생치 구이): гриль қырғауыл[7]

Ішкі

Гуи шошқа немесе сиыр ішектерімен жасалған жиынтық деп аталады naejang gui (내장 구이) немесе yang gui (양구이).

  • Макчанг гуи (막창 구이): қуырылған шошқа етінің тоқ ішектері самгиопсальды және галби, және көбінесе жарықпен қызмет етеді доэнджанг тұздық және туралған қырыққабат. Бұл өте танымал Тэгу және айналасы Кёнсан аймақ.
  • Gopchang gui (곱창 구이): ұқсас макчанг дайындалған қоспағанда жіңішке ішектер шошқа етінен (немесе өгізден)[8][9]

Теңіз тағамдары

Гуи балықпен жасалған деп аталады saengseon gui (생선 구이)[10] бұл сөзбе-сөз «грильдегі балық» дегенді білдіреді, ал грильдегі раковиналар деп аталады seokhwa gui (석화 구이) немесе джога гуи (조개 구이)

Көкөністер мен саңырауқұлақтар

  • Дубу гуи (두부 구이): гриль тофу тіктөртбұрыштар[15]
  • Deodeok gui (더덕 구이): гриль deodeok (Codonopsis lanceolata; 더덕)[16]
  • Beoseot gui (버섯 구이): грильдегі саңырауқұлақ
  • Gim gui немесе гуун гим (김구이 немесе 구운 김): гриль Gim (нори )

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Корея тағамдарының жалпы түрлері». Корея туризм ұйымы. Алынған 2013-04-04.
  2. ^ 구이 (корей тілінде). Naver сөздігі. Алынған 2013-04-12.
  3. ^ 굽다 (корей тілінде). Naver сөздігі. Алынған 2013-04-12.
  4. ^ «Булгоги». Корея туризм ұйымы. Алынған 2013-03-29.
  5. ^ а б «Gogi 101: Кореядағы ет тағамдары туралы білуіңіз керек». Корея туризм ұйымы. Алынған 2013-03-29.
  6. ^ «dak-gui». Кореядағы өмір. Алынған 2013-04-05.
  7. ^ 생치 구이 (корей тілінде). Daum сөздігі. Алынған 12 сәуір 2013.
  8. ^ «GOP-CHANG». Үш тағам. Алынған 2013-04-12.
  9. ^ «12-серия: Вангсимнидің Гопчан-гуи аллеясы». Сеулге барыңыз. Архивтелген түпнұсқа 2013-07-03. Алынған 2013-04-12.
  10. ^ «5-бөлім: Донгдаэмунның Саенгсон-Гуи аллеясы және Даханмари тұйығы». Сеулге барыңыз. Архивтелген түпнұсқа 2016-03-04. Алынған 2013-04-05.
  11. ^ «Кореяның жазғы тағамдары ыстықтан бас тартады!». Корея туризм ұйымы. Алынған 2013-04-12.
  12. ^ «Грильдегі скумбрия (» godeungeo gui «) рецепті». Maangchi.com. Алынған 2013-02-12.
  13. ^ «Daeha-gui - грильдегі корольдің асшаяндары». HannOne. Алынған 2013-02-12.
  14. ^ 전복 구이 (корей тілінде). RDA. Архивтелген түпнұсқа 2013-07-02. Алынған 2013-02-12.
  15. ^ 실곤약 야채 무침 과 두부 구이 (корей тілінде). seoul.go.kr. Архивтелген түпнұсқа 2014-03-23. Алынған 2013-04-12.
  16. ^ «Deodeok gui (грильдегі Deodeook тамыры)». RDA. Архивтелген түпнұсқа 2013-07-03. Алынған 2013-04-12.
  17. ^ 양양 달래 촌 송이 구이 (корей тілінде). ҚосылуMSN. 2012-03-28. Архивтелген түпнұсқа 2013-06-29. Алынған 2013-04-12.

Сыртқы сілтемелер