Char kway teow - Char kway teow

Char kway teow
Charkwayteow.JPG
ТүріШахэ фен
Шығу орныОңтүстік-Шығыс Азия теңізі[1][2]
Аймақ немесе штатОңтүстік-Шығыс Азия
Байланысты ұлттық тағамдарБруней, Индонезия, Малайзия, Сингапур, Тайланд
Негізгі ингредиенттерШахэ фен, ашық және қараңғы соя тұздығы, чили, белачан, бүтін асшаяндар, кесілген қан коклеттері, бұршақ өскіндері, Қытай шөптері, Қытайлық шұжық, балық торты
Char kway teow
Дәстүрлі қытай炒 粿 條
Жеңілдетілген қытай炒 粿 条
Тура мағынасықуырылған рицекек жолақтары (яғни қайнатылған рикекек жолақтары)
Балама атауы
Кантондық - сөйлейтін аймақтар
Дәстүрлі қытай炒 貴 刁
Жеңілдетілген қытай炒 贵 刁
Тура мағынасытранскрипция бастапқы атаудың Хоккиен (Мин Нан) тілінде айтылуынан

Char kway teow (Қытай : 炒 粿 條; Pe̍h-ōe-jī : chhá-kóe-tiâu; пиньин : chǎo guǒ tiáo) танымал кеспе тағам Оңтүстік-Шығыс Азия теңізі, атап айтқанда Индонезия, Малайзия, Сингапур, және Бруней.[1] Хоккиенде Чар «қайнатылған» дегенді білдіреді, ал квое шайлары жалпақ күріш кеспесін білдіреді.[3] Тағам Малайзия мен Сингапурда ұлттық сүйікті деп саналады.

Ол жасалған жалпақ күріш кеспесі (Қытай : 河粉; пиньин : hé fěn; Кантондық Йель : hó fán) немесе kway teow (Қытай : 粿 條; Pe̍h-ōe-jī : kóe-tiâu; пиньин : guǒ tiáo; Кантондық Йель : gwó tìuh) ені шамамен 1 см немесе (Малайзияның солтүстігінде) шамамен 0,5 см, жарықпен және қатты отта қатты қуырылады. қара соя тұздығы, чили, аз мөлшерде белачан, бүтін асшаяндар, қан коклеттері қабығы жоқ, туралған Қытай шөптері, тілімдері Қытайлық шұжық, балық торты, бұршақ өскіндері және басқа ингредиенттермен аз кездеседі.[4] Char kway teow дәстүрлі түрде шошқа майына қайнатылады, шошқа еті қытырлақ крутондармен шошқа майы. Пенангта көбінесе Чар-квой шайханасы бір бөлікке беріледі банан жапырағы кеспедегі хош иісті жақсарту үшін табаққа салыңыз.[5]

Char kway teow жоғары болғандықтан денсаулыққа зиянды деген беделге ие қаныққан май мазмұны.[6] Алайда, тағам алғаш рет ойлап табылған кезде, ол негізінен ұсынылды жұмысшылар. Майлылығы жоғары және тағамның арзандығы оны адамдарға тартымды етті, өйткені бұл арзан энергия көзі болды қоректік заттар. Тағам алғаш рет ұсынылған кезде оны көбіне сататын балықшылар, екі еселенген фермерлер мен кокет жинаушылар char kway teow кешкі уақытта саудагерлер кірістерін толықтыру үшін.[7]

Тарих және этимология

Термин »char kway teow«- транслитерациясы Қытай таңбалары 炒 粿 條 (жеңілдетілген қытай тілінде 炒 粿 条). Тағамның аты Хоккиен (chhá-kóe-tiâu?), бірақ тамақтың тамыры болуы мүмкін Хаочжоу Қытайда Гуандун провинциясы болып табылады және көбінесе Teochew.[2] Сөз kóe-tiâu (сөзбе-сөз «рицекек жолақтары» дегенді білдіреді) жалпыға қатысты жалпақ күріш кеспесі, бұл Батыс Малайзия мен Сингапурдағы әдеттегі ингредиент. Ал, Малайзияның шығысында бұл тағамды жасау үшін нақты кесілген рицекей жолақтары қолданылады.

Танымал транслитерацияларда емленің тұрақты тәсілі жоқ chhá-kóe-tiâu, және көптеген нұсқаларын табуға болады: мысалы, «char kueh teow», «char kuey teow», «char koay teow», «char kueh tiao» және т.б.

Тағамның танымал болуына және кантон тілінде сөйлейтін аудандарға таралуына байланысты «char kway teow«болды бүлінген «炒 貴 刁» ішіне (Кантондық Йель : cháau gwai dīu; пиньин : cháo guì diāo). Термин » «нақты мағынасы жоқ, бірақ оның кантон және мандарин тілдерінде айтылуы мин нан тіліндегі» 粿 條 «тіліне ұқсас.

Гонконгта «char kway teow«көбінесе» Пенанг «деп аталады char kway teow«(檳城 炒 粿 條 немесе 檳城 炒 貴 刁).[дәйексөз қажет ]

Вариациялар

Char kway teow
Penang char kway teow

Тағам барған сайын танымал бола бастағандықтан, көптеген аспаздар рицекей жолақтарының негізгі негізгі ингредиенті / жұмыртқадан (тауықтан немесе үйректен), пияздан, сарымсақтан, асшаяндардан, коклеттерден, қытайлардан қуырылған жалпақ күріш кеспесін негізгі түсініктемелері бойынша өз түсініктерін ұсынды шұжық, сарымсақ және т.б.

Бұрын қуыру әдеттегідей болатын char kway teow жұмыртқасыз шошқа майында (олар сұраныс бойынша қол жетімді болды). Жақында қарапайым тамақ майы денсаулыққа немесе діни себептерге байланысты қолданылады, ал жұмыртқа тағамның стандартты ингредиентіне айналды.

Нұсқалары char kway teow Малайзия мұсылмандары дайындаған шошқа майын қоспағанда, соя соустары мен дәмдеуіштерін қосып, ені кеңірек қолданылуы мүмкін жалпақ күріш кеспесі. -Ның танымал нұсқасы char kway teow Малайзияда сондай-ақ белгілі қуырылған Kway Teow, онда ол тұздыққа батпаған сияқты char kway teow болып табылады. Сондай-ақ жұмыртқаны қосуға болатын немесе қоспайтын вегетариандық сорттар бар.

Сондай-ақ, «талғампаз» нұсқалары бар char kway teow, әдетте Ипох пен Пенангта кездеседі, мұнда тағамды теңіз өнімдерімен, краб етімен бірге дайындауға болады[8] және үйрек жұмыртқасымен.

Char kway teow сонымен қатар Австралия мен Жаңа Зеландиядағы көліктерде танымал.

Жылы Мьянма, деп аталатын әртүрлілік Beik Kut kyae kaik (Beik Scissor Cut) бар. Бұл қала маңындағы оңтүстік жағалау аймақтарында танымал Myeik («Байк» - бирманың айтылуы) және Янгон, елдегі ең үлкен қала. Онымен салыстырғанда бұрыш пен теңіз өнімдері көбірек қолданылады kway teow Сингапур мен Малайзия. Күріш кеспесі сәл жіңішке және қайнатылған сары бұршақпен, бұршақ өскіндерімен, кальмар мен асшаяндармен, пияз және қара тәтті соя тұздығымен қуырылады. Қуырылғаннан кейін кеспе қайшымен кесіледі (кут кяе Бирмада), осылайша оның атауы. Көп жағдайда Азиялық синтез Америкадағы танымал Cafe Asia желісі сияқты мейрамханалар, бұл тағам Gway Tiao деген атпен ұсынылады.

Гонконгтағы көптеген Оңтүстік-Шығыс Азия мейрамханалары ұсынады char kway teow Малайлық мамандық ретінде, ол Оңтүстік-Шығыс Азиядан шыққан. The char kway teow Гонконгта ұсынылған тағамдар мүлдем басқа: қайнатылған қытай стиліндегі асшаяндармен жалпақ күріш кеспесі, char siu, пияз және бұршақ өскіндері, карри және ашық сары түспен өңделген. Кейбір жерлерде бұл ретінде белгілі Қуырылған «Гуд Дейл», «炒 貴 刁» таңбаларының транслитерациясы.[9]

Жылы Индонезия, деп аталатын ұқсас тағам бар kwetiau goreng (Индонезиялық: қуырылған жалпақ күріш кеспесі) қытай мейрамханаларында, көшедегі шатырларда қызмет етеді warung және көшедегі саяхатшылар арбаларын саяхаттау арқылы. Бұл индонезиялық нұсқа жұмсақ тәтті болады, оған жомарт қосады kecap manis (тәтті соя соусы), хош иісті және қосқанда күшті дәмі бар самбал дәмдеуіш, майсыз, негізінен халал Бұл дегеніміз, шошқа майы мен шошқа етін пайдаланбайды және әдетте индонезиялық мұсылман тұрғындарының көпшілігіне қызмет ету үшін сиыр немесе тауық етін қосады. Алайда Индонезиядағы кейбір мұсылман емес клиенттерге қызмет көрсететін кейбір қытай мейрамханалары шошқа мен шошқа майын қолдануы мүмкін.

Жылы Вьетнам тағамдары, ұқсас қуырылған кеспе тағамы деп аталады hủ tiếu xào. Тай тағамдары деп аталатын өзіндік нұсқасы бар Падты қараңыз.

Жылы Сингапур, char kway teow - бұл танымал, арзан тағам, әдетте таңғы ас кезінде жейді және Сингапурдағы азық-түлік сатылатын орындарда сатылады.[10] Сингапурлық char kway Teow-тің ерекше ерекшелігі - сары бидай кеспесін жалпақ күріш кеспесімен қатар пайдалану. Сондай-ақ көкөністер мен майдың аз мөлшері бар пайдалы нұсқалары бар. Сонымен қатар, жасыл және бұршақ өскіндері жаңа, қытырлақ құрылымды береді, бұл тағамды тағамның басқа тағамдарынан ерекше етіп көрсетеді.[11] Сондай-ақ теңіз өнімдерінің қосындысы бар (асшаяндар, маргаритка, кальмар, лобстер еті сияқты), дегенмен әдеттегі сұхбат сортында әдетте қан коклеттері қолданылады. Бұл нұсқа экспатриант-сингапурлықтардың саны көп Батыс Австралиядағы Перт қаласында да кең таралған.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Char Kway Teow». Малайзия туризмі. Архивтелген түпнұсқа 12 қазан 2014 ж. Алынған 9 наурыз 2015.
  2. ^ а б Тан, Бонни. «Char kway teow». Сингапур инфопедиясы. Ұлттық кітапхана басқармасы.
  3. ^ Тан, Бонни. «Char kway teow». Сингапур инфопедиясы. Ұлттық кітапхана басқармасы. Алынған 9 сәуір 2020.
  4. ^ Мок, Опалин. «Әйгілі Пенанг чар коэй шай | Малайша пошта». www.malaymail.com.
  5. ^ Тан, Джеймс. «Ipoh-дегі char kway teow соқпағында | Malay Mail». www.malaymail.com.
  6. ^ «Өзіңіздің« char kway teow »әдетіңізді жойыңыз'". The Straits Times. 8 қараша 2016.
  7. ^ «Char kway teow | Инфопедия». eresources.nlb.gov.sg.
  8. ^ «Char Kway Teow - Пенанг - Әпке». sigmatestudio.com. Алынған 28 наурыз 2010.
  9. ^ «Фрид Гуд Дейл: Аударма Амок». DCist. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылғы 17 ақпанда.
  10. ^ Cheong, S. (2007, 24 наурыз). Orr koay teow, кез келген. New Straits Times. Factiva-дан алынды.
  11. ^ «Сингапурдағы тамақ - Сингапурға бару». visitingapore.com.

Сыртқы сілтемелер