Қызыл пісіру - Red cooking

Қызыл пісірілген шошқа еті қоюландырылған тұздықпен қызмет етті

Қызыл пісіру, қытай деп те аталады бұқтыру, қызыл бұқтырғыш, қызыл батылдық немесе хош иістендіргіштер - бұл баяу өрлеу Қытайлық тамақ дайындау техникасы ол дайын тағамға қызыл-қоңыр түс береді.

Қызыл пісірудің екі түрі бар:

Қызыл пісіру Қытайдың барлық солтүстік, шығыс және оңтүстік-шығысында танымал. Бұл атау пісірілген заттарды және оның тұздығын қою қызыл-қоңыр түске бояудан алынған.

Түрлері

Қызыл пісірілген қабырғалар
J 蹄子 .jpg

Соя тұздығы (әдетте жарық пен қара соя тұздығы ), ашытылған бұршақ пастасы, қызыл ашытылған тофу немесе тас қант әдетте хош иістендіру үшін қолданылады және пісірілетін тағамға қызыл қоңыр рең береді. Кейде қызыл түске боялу үшін тағамдық бояғыштар қосылады. Екеуі де лу және хоншао формалары болып табылады бұқтыру немесе батылдық соя тұздығын қолданумен сипатталады, қытай күріш шарабы (Шаокинг шарабы, хуанцзю және) қант. Тұтас дәмдеуіштер (жұлдызды анис, қара кардамон (caoguo), кассия, және / немесе аскөк тұқымдар) немесе бес дәмдеуіш ұнтағы осы тағамдардағы шешуші элементтер болып табылады, бірақ олардың хош иістері негізгі ингредиенттерді басып қалмас үшін қалыпты мөлшерде қолданылады.

Қызыл пісірілген бұқтырылған ет құрамы ауыр болуы мүмкін немесе құрамында әр түрлі ет, көкөніс және қайнатылған жұмыртқа. Мұндай тағамдар ыстық немесе салқын болуы мүмкін, ал тұздық немесе қор ретінде жиі қолданылады негізгі қор.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  • Шармейн Соломонның Азиялық тағам энциклопедиясы, Шармейн Соломон, 1998, Таттл, ISBN  962-593-417-0
  • Думмилерге арналған қытай тағамдары, Мартин Ян, 2000 ж., Муляждар үшін, ISBN  0-7645-5247-3
  • Мартин Янның қытай тағамдарын дайындауға шақыруы, Мартин Ян, 2000, Bay Books, ISBN  1-57959-504-9
  • Xiandai Hanyu Cidian (қазіргі қытай сөздігі), Шан У Пресс, Пекин, 1996, ISBN  7-100-01777-7

Сыртқы сілтемелер