Қытай асханасындағы әдет-ғұрып және әдеп - Customs and etiquette in Chinese dining
 | Бұл мақалада бірнеше мәселе бар. Өтінемін көмектесіңіз оны жақсарту немесе осы мәселелерді талқылау талқылау беті. (Бұл шаблон хабарламаларын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз)
|
 |
| Қытай тағамдары |
|---|
|
Тағамның құрамы мен түрлері |
|
Қытай порталы
Гонконг порталы
Сингапур порталы
Тайвань порталыҚытай асханасындағы әдет-ғұрып және әдеп - тамақтану кезінде байқалатын дәстүрлі мінез-құлық Үлкен Қытай. Дәстүрлі Хань әдет-ғұрыптар бүкіл әлемге тарады Шығыс Азия әр түрлі дәрежеде, кейбір аймақтарда ресми ас берудің бірнеше аспектілері бөліседі, ол қонақтардан бастап төлемді төлеуге дейін.
Кесте мен орын параметрлері
Көптеген дәстүрлі қытай асханаларында тағамдар ортақ болып табылады коммуналдық. Төрт бұрышты және тік бұрышты үстелдер кішігірім адамдар тобы үшін қолданылғанымен, дөңгелек үстелдер үлкен топтар үшін, әсіресе мейрамханаларда, оңай бөлісу үшін қолайлы. Жалқау Сюзан айналмалы үстелдер - үлкен үстелдердің ортасында, ыдыс-аяқтың өтуін жеңілдету үшін кең таралған ерекшелік.
Негізгі орынды орнату шағын шай шайынан тұрады; кішкене, бос күріш тостағаны бар үлкен табақ; таяқшалар жиынтығы, әдетте тәрелкенің оң жағында; және сорпа қасық. Қосымшаға таяқ таяқшасы немесе ұстағыш, үлкен су немесе шарап стаканы және кішірек стакан кіруі мүмкін байджиу. Кейде әр асханаға аз мөлшерде тұздықты немесе тұздықты ұстау үшін кішкене таяз ыдыс қалдырылады.
Үйлер мен мейрамханаларда майлықтар болуы мүмкін қағаз тіндері немесе мезгіл-мезгіл тамақтанумен қамтамасыз етілуі керек. Жоғары мейрамханаларда орынның бір бөлігі ретінде батыс асханасына ұқсас мата майлықтары жиі ұсынылады.
Кейбір батыстық мейрамханалардан айырмашылығы, ұнтақ тұз, бұрыш немесе қант үстелге сирек ұсынылады. Кейде соя тұздығы, сірке суы, ыстық тұздық немесе басқа дәмдеуіштердің бөтелкелері бар. Қара сірке суы Қытайдың солтүстігінде батырылған тұздық ретінде танымал, әсіресе тұшпара үшін.[1]
Ресми отыру тәртібі
Ерекшелігі бар отыру тәртібі бәріне ресми кешкі ас, еңбек өтілі мен ұйымдастырушылық иерархияға негізделген. The құрметті орын, үй иесіне немесе жасы үлкен адамға арналған, әдетте орталықтағы шығысқа немесе бөлменің кіреберісіне қарайтын позиция болып табылады. Содан кейін мәртебесі жоғары қонақтар құрметті орынға жақын орналасады, ал төменгі лауазымға ие адамдар одан әрі отырады. Ең аз беделді орын, әдетте, ас үйге кіретін немесе қызмет көрсететін есікке жақын орын.[2]Көптеген үстелдерден тұратын ресми банкет залында кіреберістен ең алыс орналасқан басты үстел болып табылады. Негізгі кестелердің сол жағындағы кестелер маңыздылығы бойынша екінші, төртінші, алтыншы және т.б., ал оң жақтағылар үшінші, бесінші және жетінші болып табылады. Қонақтарды мәртебесі мен банкет иесімен қарым-қатынасына қарай отырғызады.[3]
Тамақ тізбегі
Кең вариациялар бүкіл Қытайда бар, бірақ толық тамақтанатын түскі астардың көпшілігі уақыты мен тағамдары жағынан өте ұқсас.
Сусындар
Ыстық шай әрдайым дерлік ұсынылады, мейрамханаға отырар алдында немесе одан кейін. Оны тамақ кезінде бос уақытта ішуге болады. Сондай-ақ, ыстық немесе салқын су, сондай-ақ шырын және басқа сусындар ұсынылуы мүмкін. Ауызша «рахмет» (谢谢; xiexie) толтыру үшін серверге ұсынылуы мүмкін немесе егер сөйлесу кезінде сөйлеушінің сөзін бөлу дөрекі болса, кесте болуы мүмкін екі бүктелген саусағымен екі рет түртті оның орнына сусынның жеткілікті мөлшерде шығарылғандығын сыпайы түрде көрсетіңіз.
Сияқты алкоголь Байджиу Қытайдың солтүстік немесе солтүстік-шығыс бөлігінде, сондай-ақ ресми оқиғаларда жиі кездеседі. Алкоголь болған кезде тосттар тамақтану кезінде жиі кездеседі. Әр адам кем дегенде бір рет бір-біріне тост айтуы керек, ал тосттан бас тарту құрметсіздік деп саналады. Егер сервер жоқ болса, үстелдегі ең жас немесе кіші адам барлығының тостағанын толтырады деп күтілуде.
Тіскебастар
Тіскебасарлар алғашқы ұсынылған заттар болып табылады. Екі немесе одан да көп кішкене тағамдар үстелге қайнатылған тұздалмаған жержаңғақ, тұздалған қуырылған жержаңғақ, қытырлақ қуырылған кеспе немесе ұқсас тағамдарды алып келеді. Бұлар негізгі тағамдарға тапсырыс беру кезінде немесе басқа тағамдардың келуін күту кезінде тұтынылуы мүмкін.
Сорпа
Ыдыстың бірі ретінде ыстық сорпа ұсынылуы мүмкін. Кейбір аймақтарда бұл тамақ басталуға жақын, ал кейбіреулері аяқталады. Кішкене тамақтану кезінде, әсіресе үйде, ол тамақ ішетіндердің сусынын толығымен алмастыруы мүмкін.
Негізгі тағамдар
Батыс стиліндегі тағамдардан айырмашылығы, әдетте барлық тамақтанушылар таңдайтын бірнеше негізгі тағамдар бар; Әдетте, бір адамға бір дастархан басында бір адамға тапсырыс беріледі. Мектеп бітіру немесе үйлену тойы сияқты мерекелік іс-шарада көбінесе сәттілік үшін тақ сан, оннан астам тағам ұсынылады. Қытайда сегіз негізгі қытай тағамдары бар. Пісіру мәнерлері, ингредиенттері мен дәмі әр аймақта әр түрлі. Қытайдағы ең көрнекті аймақтық тағамдар - Аньхуэй, Кантон, Фуцзянь, Хунань, Цзянсу, Шандун, Сычуань және Чжэцзян.[4]
Буға пісірілген күріш ұсақ ыдысқа салынады, олардың үстіне көбіне тұздықтарымен хош иістендіретін тағам қойылады. Күріш басқа ыдыс-аяқтармен бірге біртіндеп жұмсалады, егер соңғы тағам алынып тасталғаннан кейін асхана аш қалмаса.
Қорытынды курс
Тамақтың соңына таман кеспе сияқты крахмалды, толтырғыш ыдыс, Қытай тұшпаралары, немесе баози кейде қонақтардың қанықтылығын қамтамасыз ету үшін беріледі. Тым ресми жағдайларда қонақтар тамақтануды жоспарлау кезінде жеткілікті жомарт болмады дегенді болдырмау үшін тамақтанушылар осы соңғы тағамның аз мөлшерін ғана алады.
Десерт
Ресми емес тағамдарда десертті тағамдар болмауы немесе тәтті тағамдар ұсынуы мүмкін, олар тамақтанушылардың ерекше сүйіктілері болып саналады. Мейрамханаларда жаңа піскен жемістер (жиі цитрус тілімдері) немесе жаңа немесе консервіленген ананас ұсынылады.
Басқа қарапайым десерттер тапиока немесе күріш пуддингі, немесе хош иістендірілген ыстық немесе суық сорпа тәтті қызыл бұршақ. Балмұздақ ұсынылуы мүмкін, көбіне хош иісі бар зімбір, тәтті қызыл бұршақ немесе нәзік шай.
Fortune печеньесі шынайы қытай мейрамханалары, тіпті олар ойлап тапқан Солтүстік Америкада сирек ұсынады. Олар жақын достар мен отбасылардың бейресми жиындарына жарамды жеңіл ойын-сауық деп саналады. Fancier мейрамханаларында жалбыз немесе анда-санда шоколадтар тыныс сергітетін зат ретінде ұсынылуы мүмкін.
Әдеп пен әдет-ғұрып
Тамақтану - бұл доминантты аспект Қытай мәдениеті және сыртта тамақтану - қонақтарды құрметтеу, араласу және достықты тереңдетудің ең кең таралған тәсілдерінің бірі.[5]
Дегенмен Маоист бағдарламалар дәстүрлі этикет тәжірибесін қысқартуға бірнеше рет әрекет жасады[қайсы? ], дұрыс этикет дәстүрлі қытайлықтар үшін өте маңызды, олар өзін-өзі ұстауға шақырады сәттілік және бұл жақсы оқу мәртебесі мен тәрбиенің көрсеткіші, ал мінез-құлық сергек болып келеді ұят; мысалы, ресми ас кезінде таяқшаларды дұрыс қолданбау балаларын оқытуға жауапты ата-аналарын ұятқа қалдыруы мүмкін.[5][6]
Жеке мінез-құлық
Бастап тамақ жеуге арналған таяқшалар (және қасықтар ) орнында қолданылады шанышқылар және пышақтар, Қытай тағамдары тағамдарды тістегендей етіп беруге немесе балық немесе сияқты тағамдар ұсынатын тағам дайындау тәсілдерін қолдануға бейім hon shao rou оңай ажыратылатындай жұмсақ.[7] Кейбір жалпы этикет:[8][9][10]
Таяқшалар тек тамақ жинау үшін қолданылады. Тамақты таяқшалармен найзаға салуға болмайды, бірақ кейде адамдар тым тайғақ болса, оны жасайды. Таяқшаларды адамдарға бағыттауға, тістерді жұлуға, тостағанды ұруға, ыдыстарды қозғалтуға, шайнауға немесе айналада тербеуге қолдануға болмайды. Оларды ұштары біркелкі болатындай етіп ұстау керек және оларды ешқашан бір-бірінен ажыратпау керек (мысалы, әр қолда біреуін ұстау).
Қолданылмаған кезде таяқшаларды таяқшалардың тіреуіштерінде қалдыру керек, немесе оларды ыдысқа немесе табаққа салыңыз. Оларды ешқашан жерлеу рәсімінде салтанатты түрде қолданылатын хош иісті заттардың немесе «жусан» таяқшаларының бейнелерін тудыратын тамақтан тік ұстап қалуға болмайды.[11]
Дәстүр бойынша, асханада таяқшаларды оң қолында ұстап тұру керек, ал ыдысты үстелдің үстінде ұстап тұру керек немесе ыдысты сол жақпен аузына жақын ұстау керек, немесе, ең болмағанда, сол қолды үстелге қоймай, үстіңгі жағына қою керек тізе (ерекше жағдайларда тек бір қолмен тамақтану кезінде). (Таяқшаларды сол қолмен ұстаған немесе үстелдің үстінде екі қолынсыз тамақтану дөрекілік ретінде қабылданады.[неге? ][дәйексөз қажет ] Алайда, осы дастарқанды «дөрекі» деген алғышарттар азая бастады.[қашан? ]) Алайда күріш ыдысын бір қолмен көтеріп, екінші жағынан таяқшаларды қолданып аузына күріш кіргізу ешқашан дөрекілік деп саналмайды.
Сияқты дәмдеуіштер соя тұздығы, үйрек тұздығы, немесе күнжіт майы, кейде тағамның бөліктерін қалауыңызша батыруға мүмкіндік беру үшін ұсақ таяз ыдыстарда беріледі. Олар үнемі жоғары сапалы мейрамханаларда ұсынылмауы мүмкін; тамаша дайындалған тағамға ешқандай дәмдеуіш қажет емес деген болжам бар, ал тағамның сапасын шебер аспазшы дайындағанындай жақсы бағалайды.
Тағамдар табақтарына немесе ыдыстарына ысырап етпейтін тамақты қалдырмауы әдептілік деп саналады. Егер тамақтанғаннан кейін қызмет ететін ыдыс-аяқта қол тигізбейтін тағамның көп мөлшері қалса, оны ас үйге жинап алуды, кейінірек үйде рақаттануды сұрау аспаз үшін мақтау болып саналады.
Қонақтарды шақыру
Жеке үй шаруашылығында өздерінің үй ережелері болуы мүмкін[қайсы? ], қытайлықтардың қонақтарды қарсы алу дәстүрлері бүкіл елде бірдей.[12][8] Қонақтарды шақырудың жалпы ережелері бар.[6][8][9]
Қоғамдық тамақтану Қытайда өте кең таралған, бұл жақын достар мен отбасылар арасындағы бейресми тамақтануды, сондай-ақ ерекше жағдайларды атап өтуге арналған ресми тағамдар мен банкеттерді қамтиды. Араласу мүмкіндіктерін ұсынумен қатар, ортақ тамақтану тамақтанушыларға жеке тапсырыс бергеннен гөрі кең ассортименттің түрлерін алуға мүмкіндік береді.
Қоғамдық тамақтану
Бірлескен тамақтану және қызмет ету тағамында жеке таяқшаларды пайдалану деген қытай сөзі жоқ сияқты. Алайда, кейбір ресми тамақ кезінде екіге ортақ таяқшалар болуы мүмкін (公 筷, гонгкуай).[13] Бұл тек ортақ тағамдарға арналған таяқша жиынтықтары. Көбінесе, бұлар ерекшеленетін болады путонгкуай (普通 筷, кәдімгі таяқшалар) немесе сикуай (私 筷, жеке таяқшалар) олар ұзағырақ және әшекейлі болады.
Кейде әр тағамға бір жиынтық таяқша немесе бір тағамға бір жиынтық болады; арақатынасы өзгереді.[14] Егер жоқ болса гонгкуай үстелге қойыңыз, оларды беруді сұрау ешқашан дөрекілік емес; басқалары сізді формальдылық пен әдептілік үшін стиклер деп ойлайды. Азық-түлік арқылы берілетін аурулардың кездейсоқ таралуы туралы алаңдаушылықтың жоғарылауымен, денсаулық сақтаудың түрлі органдары дастархан басында қызмет ететін ыдыстарды, тіпті бейресми отбасылық тамақ кезінде де қолдануға үгіт жүргізді.
Тағамға ең жақын жерді алудың орнына қызмет ету тақтасына таңдалған тағамды іздеу өте дөрекілік деп саналады, осылайша әділдік танытып, басқалармен бөліседі. Жасырынатын әдет кейде «біреудің қабірін қазу» деп аталады. Дәл сол сияқты, тағамды көпшілікке жинау немесе оны көпшілікке ұсыну мүмкін болмайынша, оны жинау әдепсіздікке жатады. Осы себепті, бірінші раундта ыдыс-аяқтан аз мөлшерде алу және екінші үлкен көмек алған кезде басқа тамақтанушыларды есте ұстау әдеттегідей.
Коммуналдық тағамға салынған соңғы тағам ешқашан өзіне рұқсат сұрамай-ақ берілмейді. Соңғы тағамды ұсынғанда, кейде ұсыныстан бас тарту дөрекілік деп саналуы мүмкін.[дәйексөз қажет ][күмәнді ]
Жалқау Сюзан (айналмалы үстел)
A Жалқау Сюзан айналмалы үстел - бұл үстелдің ортасына орналастырылған және көп мөлшердегі ыдыс-аяқтарды тамақтанушылар арасында оңай бөлісу үшін қолданылатын айналмалы айналмалы үлкен платформа. Жалқау Сюзанды көптеген материалдардан жасауға болады, бірақ көбінесе олар әйнектен, ағаштан немесе пластмассадан жасалады.
Әр тағамға арналған барлық тағамдарды бірге шығарып, оны Еріншек Сюзанның периметрі бойынша орналастыру тән. Бұрылмалы үстел үлкен, орталықты сәндік бөлме иемденуі мүмкін, өйткені онда орналастырылған кез келген тамақ отыратын асханаға жетпейтін еді. Сонымен қатар, орталықта соя соусы, ыстық тұздық, сірке суы немесе күнжіт майы сияқты ортақ дәмдеуіштер орналасуы мүмкін.
Егер ыдыс-аяқ бір-бірлеп шықса немесе қандай-да бір ерекше нәзіктік болса, оны алдымен құрметті қонаққа ұсынады, содан кейін үстелдің айналасында сағат тілімен айналдырады. Үй иесі өзіне қызмет етуді жиі күтеді. Ыдыс-аяқтарды, әдетте, жалқау Сюзаннан алып, үстелге қоюға болмайды: ең көп дегенде, ыдысты қызмет етіп тұрған кезде оны жоғары ұстап, содан кейін науадағы орнына қайтару керек. Біреу ыдыс-аяқтан ыдысқа ыдысқа немесе ыдысқа ауысып жатқанда, жалқау Сьюзанды аздап қозғалтпауға тырысу керек.
Алкоголь және басқа сусындар
Су мен басқа алкогольсіз сусындарды кез-келген уақытта тұтынуға болады. Алайда, ресми жағдайларда алкоголь тек ішімдік ішу кезінде қолданылуы керек тосттар. Қарапайым тосттан кейін бір жұтым шарап немесе сыра жұтылуы мүмкін, бірақ а байджиу тост жиі аяқталады Ганбей! (干杯), әйнекті төгуге шақыру. Ең дұрысы, көзілдірік келесіге дайындалу үшін тосттан кейін бірден толтырылады.[дәйексөз қажет ]
Бейресми жағдайларда, адамдар өздерінің таңдаулы сусындарына тапсырыс бере алады. Газдалған сусындарға немесе сыраға жиі тапсырыс беріледі, дегенмен көптеген тамақтанушылар шайға немесе ыстық суға қанағаттануы мүмкін.
Есепшот (тексеру)
Тамақтануға арналған есепшот (көбінесе «чек» деп аталады) тағамның соңында, барлық тамақ пен сусындар ұсынылғаннан кейін ұсынылады. Қытай елдеріндегі мейрамханалардың көпшілігінде жоқ ұшы егер ол нақты орналастырылмаған болса, күтіледі. Әдетте, егер кеңес қажет болса, ол шотқа қосылып кетеді. Алайда, Солтүстік Америкадағы қытай мейрамханаларында, әдетте, басқа аймақтағы мейрамханалардағыдай кеңестер күтіледі.
Отбасылардың есепшотты кім төлейтіні туралы дау-дамайға айналуы әдеттегі жағдай, өйткені төлем жасаушы адам жомарттық, шынайылық және үстемдік танытады. Егер кімде-кім ас ұйымдастырып, қонақтарды шақырса, оған іс-шара үшін ақы төлеу мәртебесі беріледі.
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ «Қара сірке суы», Википедия, 2020-04-14, алынды 2020-04-16
- ^ «Гонконгтағы тамақтану: әдептілік». www.internations.org.
- ^ «Қытайлық банкеттің отыруы - CITS». www.cits.net. Алынған 2020-04-16.
- ^ «Ең танымал 16 тағамдар | Қытайлық жеңіл тағамдар». NDTV тағамдары. Алынған 2020-04-30.
- ^ а б Добсонс, Ричард. Қытай циклі, б. 20. 2006. 8 ақпан 2010.
- ^ а б Чай, Мэй-Ли және басқалар. Қытай А-дан Z-ге дейін, б. 104. Plume Books (Нью-Йорк), 2007 ж.
- ^ Иннес, Шерри. «Үйде тамақ дайындау». Америкадағы ас үй мәдениеті: тамақ, жыныс және расаның танымал өкілдері (2001): 14. Веб. 21 қаңтар 2010 ж. <https://books.google.com/books?id=Ik7w8jQhzHMC&pg=RA4-PA14&dq=chinese+table+etiquette&lr=&ei=7flXS7G0IaaolQTd3rCwAw&cd=31#v=onepage&q=chaliquse&20fable >.
- ^ а б c Ху Вэнчжун және басқалар. Қытайлықтармен кездесу: американдықтарға арналған нұсқаулық, б. 35–40. 1999. 21 қаңтарда қол жеткізілді.
- ^ а б Чжоу, Кэти. Қытай этикеті және мәдениеті, б. 26. 2005. 21 қаңтарда қол жеткізілді.
- ^ Түлкі, Сью. «19-тарау: Жолда: Құрлыққа, теңізге және ауаға саяхаттау ережелері». Думмилерге арналған этикет (2007): 319. Веб. 21 қаңтар 2010 ж. <https://books.google.com/books?id=HGno_t1crwwC&pg=PA319&dq=Dining+Etiquette+china&lr=&cd=34#v=onepage&q=Dining%20Etiquette%20china&f=false >.
- ^ «Қытайлық таяқшаға қатысты этикет». Мәдениет-4- Саяхат.com.
- ^ Морзе, Эдвард. Қытай мен қытай үйлерінің көрінісі, б. 65. Кеган Пол, Халықаралық (Нью-Йорк), 2001 ж.
- ^ «Дим Сум, кантон тағамдарын бастаушыларға арналған нұсқаулық». Адал тамақ туралы әңгімелер. 2020-02-05. Алынған 2020-11-24.
- ^ Фостер, Дин Аллен (2000 жылғы 5 қыркүйек). «Азия бойынша ғаламдық этикет бойынша нұсқаулық: іскерлік және саяхатта табысқа жету үшін сізге қажет барлық нәрсе». Вили - Google Books арқылы.