Шэнси тағамдары - Shaanxi cuisine

Шэнси тағамдары
Дәстүрлі қытай陝西 菜
Жеңілдетілген қытай陕西 菜
Цин тағамдары
Қытай秦 菜

Шэнси тағамдары, немесе Цин тағамдары, пісірудің өзіндік стильдерінен алынған Шэнси провинциясы және бөліктері Қытайдың солтүстік-батысы.

Сипаттама

Шэнси асханасы қарапайым материалдарды мұқият қолданады және кеспе мен қой еті / қой етінен жасалған тағамдармен танымал. Ол күшті және күрделі хош иістерді көп қолданады. Тұз, сарымсақ, пияз және сірке суы сияқты дәмді дәмдерге баса назар аударылады; қант сирек қолданылады. Пісірудің негізгі әдістері - бумен пісіру, қуыру және қуыру.

Провинциялары арасындағы географиялық орналасуына байланысты Шанси және Сычуань, Шэньси тағамдарының дәміне Сычуанның ащы және ащы, сондай-ақ Шаньсидің тұзды дәмі кіреді.

Шэньси асханасында басқа қытай асханаларына қарағанда кеспе көп қолданылады, бірақ Шэнси кеспесі әрқашан дерлік қалың және ұзын болады Пекин асханасы және аз дәрежеде, Шаньси тағамдары.

Шэнси асханасының дәмі өте өткір болуы мүмкін; алайда, оны соя тұздығын қосу арқылы сұйылтуға болады. Шэнси асханасында үйректің, қойдың, тауықтың, сиырдың әртүрлі ет түрлері қолданылады. Сонымен қатар, ет қосылмаған вегетариандық тағамдар бар, олар қосымша дәмді көптеген дәмдеуіштермен қамтамасыз етеді, нәтижесінде бұл тағамдар едәуір дәмді болады.

Аймақтық стильдер

Шэнси асханасы үш аймақтық стильді қамтиды:

  • Солтүстік Шэньси стилі пісіру әдісі ретінде бумен пісіруді кеңінен қолданумен сипатталады. Ең көп таралған ет - шошқа еті, бірақ қой мен қой еті де танымал.
  • Гуанчжун шошқа еті мен қойдың / қой етінің дәмі мен дәмі бірдей қолданылатын стиль.
  • Ханжонг ұқсас стиль Сычуан тағамдары, оның өткір дәмімен сипатталады.

Көрнекті тағамдар

АғылшынДәстүрлі қытайЖеңілдетілген қытайПиньинКескінЕскертулер
Биангбян кеспесіbiángbiáng miànBiang Biang Mian.jpgӨзінің аты ең жазылуымен ерекшеленеді күрделі кейіпкерлер қазіргі қытай тілінде қолданылады.
Қытырлақ қуырылған кеспе金 線 油 塔金 线 油 塔jīn xiàn yóu tǎ
Сиыр мен қой етінен емделді臘 牛 羊肉腊 牛 羊肉là niú yáng ròu
Құрғақ бас葫蘆頭葫芦头húlú tóuHulutou.jpegШошқаның тоқ ішегінен жасалған тағам. Шошқаның тоқ ішегі а-ның жоғарғы жағына ұқсайтындықтан оны «қаз басы» деп атайды бақша. Ол көше тағамдары ретінде пайда болды Солтүстік Сун әулеті. Содан бері тағам дамып, шошқаның тоқ ішегінің ішіне ет толтырумен, сондай-ақ басқа ингредиенттерді қосумен вариацияларды енгізді.
Гуокуй鍋盔锅盔guōkuī陕西 八大 怪 铜雕 —— 锅盔 像 锅盖 - panoramio.jpgҰннан жасалған құймақ түрі. Оның пішіні дөңгелек, диаметрі ұзындығы бір фут, қалыңдығы дюйм, салмағы шамамен 2,5 кг. Дәстүрлі түрде оны әжесі немересіне бір айлық болғанда сыйлайды. Бөтелкесімен бейнеленген Мұз шыңы сода.
Ханжонг ыстық күріш кеспесі漢中 熱 米皮汉中 热 米皮Hànzhōng rè mǐ pí
Қозы паомо羊肉 泡 饃羊肉 泡 馍yáng ròu pào móYangroupaomo2.jpgНанды қызмет етер алдында бөліктерге бөліп, қайнаған сиыр немесе қой етінің сорпасына салады.
Қойдың сорпасы水盆 羊肉水盆 羊肉shuǐ pén yáng ròu
Минсси明 四喜明 四喜míng sì xǐШэньси жағалаудан алыс орналасқандықтан, теңіз өнімдері Шэньси асханасында жоқ. Бұл тағам, шалбар, теңіз қияры, кальмар, Шаоксинг шарабы және таза тауық сорпасы Шэньсидегі үлкен банкеттер мен фестивальдарда ғана беріледі.
Цишань саози кеспесі岐山 臊 子 麵岐山 臊 子 面Qíshān sàozǐ miàn
Раушаннан жасалған айна торты玫瑰 鏡 糕玫瑰 镜 糕méiguī jìng gāoКондитерлік өнімдердің бір түрі глютинді күріш. Оның пішіні дөңгелек және айнаға ұқсайды.
Роджиамо肉夾饃肉夹馍ròu jiā móRoujiamo.jpgБұл Шэньсидегі танымал тағамдар және оны Қытайдың кез-келген жерінен табуға болады.
Шэнси стилі лиангпи陝西 涼皮陕西 凉皮Shǎnxī liángpíJ 面皮 .jpg
Ащы сорпа胡 辣湯胡 辣汤hú là tāngТостаған Hu la tang.jpg
Вермичелли қойдың қаны сорпасында粉湯 羊血粉汤 羊血fěn tāng yáng xuéҚойдың қойдың қаны сияқты ингредиенттерден тұратын сорпа, паомо және басқа да дәмдеуіштер. Оны вермишельмен жейді кориандр.

[1]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Tudoujiang (土豆 酱) (25 маусым 2015). «Тіліңіздің ұшындағы Шэнси (舌尖 上 的 陕西)». Red Meal Net (红 餐 网) (қытай тілінде). Алынған 26 маусым 2017.