Шошқа етінен жасалған күріш - Minced pork rice

Шошқа етінен жасалған күріш
Басқа қарапайым Тайвань тағамдарымен бірге тартылған шошқа күріші
Басқа қарапайым Тайвань тағамдарымен бірге шошқа етінен жасалған күріш
Шығу орныТайвань
Аймақ немесе штатТайвань
Негізгі ингредиенттерұнтақталған шошқа еті, күріш
Шошқа етінен жасалған күріш
Дәстүрлі қытай滷肉 飯
Тура мағынасыет күріші
Маринадталған шошқа етінен жасалған күріш

Шошқа етінен жасалған күріш (немесе lo bah png, Қытай : 滷肉 飯; пиньин : lǔròufàn; Pe̍h-ōe-jī : ló͘-bah-pn̄g) - бұл күріш тағамы, әдетте ол бүкіл жерде көрінеді Тайвань және Оңтүстік Фудзянь.[1] Дәмі әр аймақта әр түрлі болуы мүмкін, бірақ оның негізгі ингредиенттері өзгермейді: маринадталған және соя тұздығында қайнатылған ұнтақталған шошқа буға пісірілген күріштің үстіне қойылады. Бұл түрі гаифан тағам.

Шығу тегі

Тағамның қалай жасалғаны соншалықты анық емес. Профессорының зерттеуі бойынша Тайвань тарихы бөлімі,[нақтылау ] ұқсас ет тұздығы тағамы, ең болмағанда, Қытайдан келеді Чжоу әулеті. The Әдет-ғұрыптар кітабы жазбалар: «Кәстрөлде етті пісіріп, оған дәмдеуіш қосқаннан кейін көбіне қызарған тұздыққа дейін араластырыңыз, содан кейін ет тұздығын пісірілген күрішке құйыңыз.» Романында осы тағамдардың сипаттамасы да бар »Су маржасы «бойынша Suzhounese жазушы Ши Найан.[2] Уақыт өте келе тағам көптеген аймақтық вариацияларға айналды. Бұл әр түрлі сорттарды бүкіл Қытайдан табуға болады, олар Тайваньдық нұсқасымен Оңтүстік Фудзяньдағыға ұқсас.[3] Бұл шошқа етінің ұсақталған күрішін Тайваньға фудзяндық иммигранттар әкелген деген теорияға сенімділік береді.[4][5]

Этимология

Сәйкес Шувен Джиези (說文解字, қарапайым және күрделі таңбаларды талдау), «Лу (滷)» сөзі «қою сорпада немесе тұздықта пісіруге» жақын мағынаға ие. Бұл «滷肉 飯» терминіне «етден жасалған күріштің» тікелей мағынасын береді.

Алайда, бірнеше онжылдықтар бойы көптеген Тайваньдықтар қолданды гомофон «滷» орнына «魯». Қытайда адамдар бұрынғы кейіпкерді әлі күнге дейін қолданғанымен, «魯 肉 飯» Тайвань мейрамханалары мен көше сатушыларында жиі кездесетін атау болды.魯 - Қытай провинциясының ежелгі атауы Шандун жетекші болды Michelin Green Guide Тайвань 2011 жылдың сәуірінде шошқа етінен жасалған күріштің Шандуннан шыққанын жазу. Содан кейін бұл абыржу қатты пікірталасқа алып келді[6] онда тайвандықтардың көпшілігі ұсақталған шошқа күріші шын мәнінде Тайваньның нышаны болғанын талап етті, ал басқалары оны Тайваньда ұсталған қытай тағамы ретінде қарастырды.

Шошқа етінің ұсақталған күріші алғаш рет Чжоу дәуірінде тіркелгендіктен, тағамның Шандуннан шыққандығы немесе оның аймағында жақын орналасқан болуы әбден мүмкін. Солтүстік Қытай.[7] Тайвандық гурмандар Ху Тяньлан мен Чжу Чжэндуо бұл тағамның Шаньдуннан шыққандығы тарихи жазбаларға және тағамның стиліне қатты ұқсастығы негізінде жасалынған деген болжамға келісті. Шандун тағамдары.[8]

Дайындық

Дәмнің бастауы ретінде тұздық - ұсақталған шошқа күрішін дайындаудың кілті. Тайваньда дайындықтың ең танымал тәсілі - қуыру тартылған ет кесілген ақ пияз майға, содан кейін оны соя тұздығына қайнатыңыз. Қуыру процесінде дәмдеуіштерді қосу арқылы дәмді өзгертуге болады қант, күріш шарабы, бұрыш және басқа да дәмдеуіштер. Аяқтағаннан кейін қара-қоңыр ет тұздығы «бах-сò (肉燥)» деп аталады, сонымен қатар кеспе, сорпа, көкөністер және көптеген үйдегі Тайвань тағамдары беріледі. [9]

Аймақтық сорттар

Шошқа етінен жасалған күріш - бұл әдеттегі Тайваньдықтардың маңызды белгісі халық тағамдары, хош иістерді баптаудың әр түрлі әдістері соншалықты кең, бұл аймақтар арасында айтарлықтай айырмашылықтар тудырады. Тайваньның оңтүстігінде адамдар оны еттің орнына «бах-sò-pn̄g (肉燥 飯)» тұздығымен атайды, ұсақталған шошқа күріші майы аз шошқа етімен бірге беріледі. Тайваньның солтүстігіндегілер күріш қосылған ет тұздығының, кейде тіпті одан да майлы түрін қолдайды глютинді күріш араласқан.

Тайваньның оңтүстігінде шошқа етінің ұсақталған күрішін көрсететін мәзірде «bah-sò-pn̄g» жазуы көрінсе, «ló͘-bah-pn̄g (滷肉 飯)» сол мәзірде қалады, мұнда басқа тағамға сілтеме жасалады. өрілген шошқа етінің қарны күрішті жабады. Сол шошқа етінің қарны бар күріш Тайваньның солтүстігінде «khòng-bah-pn̄g (焢 肉 飯)» деп аталады.

Шошқа етінен жасалған күрішті Қытайда да кездестіруге болады, сонымен бірге жүгері сияқты көкөністердің кең таңдауын жейді.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Филлипс, Каролин. Барлық аспан асты: Қытайдың 35 тағамдарынан алынған рецепттер. 208 бет. Он жылдамдықты басыңыз. Kindle Edition.
  2. ^ Хуимин Чжоу, ең жақсы ішу кеші: Үстелде мәдени тарих, SanMin Book, 2018-01-05, ISBN : 9789571463582 (нұсқа (дәстүрлі))
  3. ^ «Лу Ру Фан». angsarap.net.
  4. ^ «Тайвандықтар күріштің үстінен ұсақталған шошқа етін ұнатады (lu rou fan)». casaveneracion.com.
  5. ^ «滷肉 飯 Lor Bak Png - Тайвандық шошқа етінен жасалған күріш тостағаны». travelling-foodies.com.
  6. ^ «Тайпей рекорд орнату үшін ақысыз» луруфанға «қызмет етеді». Taipei Times. CNA көмегімен. 30 тамыз 2011 ж. 2018-04-21 121 2. Алынған 3 желтоқсан 2015.
  7. ^ Хуимин Чжоу, ең жақсы ішу кеші: Үстелде мәдени тарих, SanMin Book, 2018-01-05, ISBN : 9789571463582 (нұсқа (дәстүрлі))
  8. ^ «魯 肉 飯 出自 山東 朱振藩: 99,8% 沒錯 s». chuckorz.pixnet.net.
  9. ^ Әдетте ыдысқа қуырылған көкөністер мен жағында маринадталған қатты пісірілген жұмыртқа беріледі.