KFC түпнұсқа рецепті - KFC Original Recipe

KFC-нің түпнұсқа рецепті

The KFC түпнұсқа рецепті ингредиенттердің құпия қоспасы болып табылады тез тамақтану мейрамханасы шынжыр KFC өндіру үшін қолданады қуырылған тауық еті.

Тарих

1930 жылдардың аяғында, Харланд Сандерс ' Корбин, Кентукки, жанармай бекеті қуырылған тауық етімен танымал болғаны соншалық, Сандерс жанармай сорғыларын алып тастап, оның орнына мейрамхана мен мотель салуды шешті. Оның құпия рецептін 11 шөп пен дәмдеуіштермен жетілдіре отырып, Сандерс мұны тапты қуыру тауық еті тым баяу болды, бір тапсырыс үшін 30 минут қажет болды. Тауықты терең қуыру жарты уақытты қажет етті, бірақ құрғақ, біркелкі емес тауық өндірді. 1939 жылы ол а қуырғыш сегіз-тоғыз минут ішінде дәмді, ылғалды тауық өндірді.[1] 1940 жылдың шілдесіне қарай Сандерс өзінің түпнұсқа рецепті деп аталатын нәрсені аяқтады.[2]

Сандерс Пит Гармонмен серіктестік құрғаннан кейін, олар 1950-ші жылдары тауықты сата бастады Кентуккидегі қуырылған тауық, рецепт құпиясын сақтау үшін компания дәмдеуіштерді мейрамханаларға жөнелтті.[1] Ол ингредиенттер «барлығының сөресінде тұр» деп мәлімдеді.[3][4]

Пайдаланылған Сандерс өсімдік майы тауықты қуыруға арналған. 1993 жылға қарай үнемдеуге байланысты көптеген KFC сауда нүктелері пальма мен соя майының қоспасын қолдануды таңдады. Жапонияда негізінен мақта мен жүгері майы қымбатырақ қолданылады, өйткені KFC Japan бұл жоғары дәм сапасын ұсынады деп санайды.[5]

Қабылдау

Сандерстің «11 шөптер мен дәмдеуіштердің» түпнұсқа рецепті - ең танымал тағамдардың бірі коммерциялық құпиялар қоғамдық тамақтану саласында.[6][7] Франчайзи Дэйв Томас, негізін қалаушы ретінде жақсы танымал Вендидікі, құпия рецепт тұжырымдамасы сәтті болды, өйткені «бәрі құпияны қалайды» және бұрынғы KFC иесі Джон Браун, кіші. оны «керемет маркетинг амалы» деп атады.[8][9] The New York Times рецептті компанияның ең құнды активтерінің бірі ретінде сипаттады.[6] Рецепт жоқ патенттелген, өйткені патенттер егжей-тегжейлі жарияланған және бірге беріледі жарамдылық мерзімі, ал коммерциялық құпия құпия болып қала алады зияткерлік меншік мәңгілікке олардың иелерінің.[10]

KFC өзінің түпнұсқа рецептін өз өнімін бәсекелестерінен ажырату құралы ретінде пайдаланады.[11] Ерте франчайзи Пит Харман рецепт пен өнімге тізбектің танымалдығы себеп болды, ал Джон Ю.Браун KFC-дің қуатының негізі ретінде «керемет дәмді, тәуелділікті тудыратын» өнімді атайды.[12] Екінші жағынан, Аллен Адамсон, басқарушы директор фирмалық кеңес беру Ландор, құпия формула аспектісінің қосқан үлесіне сенімсіз болып қалады.[13] Ол: «Бұл оқиға әлі де осы компаниялардың фольклорының бөлігі болуы мүмкін, бірақ мен таңқалар едім, егер 2% -дан астамы сол себепті брендті сатып алса».[13]

Ресми түпнұсқаға сілтеме жасай отырып Twitter KFC шотында тек он бір шот бар: Херб атты алты қоғам қайраткері (саясаттан спортқа дейін), сондай-ақ олардың бес мүшесі Spice Girls.[14]

Рецепт

Сандерстің қолымен жазылған рецепттің көшірмесі KFC компаниясының Луисвилл штаб-пәтеріндегі қоймада, шөптер мен дәмдеуіштер бар он бір құтыда сақтаулы тұр.[15][16] Рецепттің құпиялығын сақтау үшін оның жартысын Гриффит лабораториялары оған берілгенге дейін шығарады МакКормик, екінші жартысын кім қосады.[17]

1983 жылы, Уильям Паунстоун оның кітабында сипатталғандай жабын қоспасына зертханалық зерттеулер жүргізді Үлкен құпиялар және ол зерттеген үлгіде тек қана бар деп мәлімдеді ұн, тұз, натрий глутаматы және қара бұрыш.[18] KFC әлі күнге дейін Сандерстің 1940 жылғы түпнұсқа рецептін ұстанатынын айтады.[19] Жылы Тодд Уилбур теледидарлық бағдарлама Өте құпия рецепт, полковниктің бұрынғы хатшысы Ширли Топмиллер Сандерс анасынан мұны білгенін ашты данышпан және дәмді бұл тауық еті үшін жақсы дәмдеуіштер.[20] Полковниктің бұрынғы досы Уинстон Шелтон құпия рецептте бар екенін айтты Талассерия қара бұрыш.[20]

Харланд Сандерстің Мэрион-Кэй Спайс туралы Билл Саммерден сұрағаны өте жақсы расталған Браунстаун, Индиана 11 шөптер мен дәмдеуіштерден тұратын құпия қоспасын қалпына келтіру үшін АҚШ.[21] Тірі кезінде Сандерс француздықтарға корпоративті нұсқасы бойынша Marion-Kay дәмдеуіштерін ұсынды, өйткені ол оны иелері төмен деп санады.[21] 1982 жылы, Сандерс қайтыс болғаннан кейін, KFC Марион-Кейге қарсы сот ісін қозғады, ал соңғысына оның қоспасын KFC франчайзингтеріне сатуға тыйым салынды.[21] Marion-Kay дәмдеуіші әлі күнге дейін «99-X» атауымен сатылады, және Сандерс биографының айтуынша Джош Озерский, оны түпнұсқа KFC рецептінен ажырату мүмкін емес.[21]

2016 жылдың тамызында Chicago Tribune полковник Сандерстің немере ағасы, Кентукки штатының Джо Ледингтон, конверт ішіндегі өз қолымен жазылған қағаздан KFC қуырылған тауық етінің рецептінің көшірмесін таптым деп мәлімдеді.[22] Трибуна Қызметкерлер осы рецепттің пісіру тестін өткізді, ол бірнеше рет дұрыс жолға түсуге тырысты.[22] Олар «Ц» -ның мағына білдіретінін анықтауы керек еді ас қасық немесе шай қасық, және көп ұзамай дұрыс түсіндіру ас қасық болды.[22] Біраз сынақтан және қателіктерден кейін олар тауықты сіңіру керек деп шешті айран және нан қоспасында бір рет қапталған, содан кейін қуырғышта қызарғанша 350 ° F (177 ° C) температурада маймен қуырылады. Қуырғыш өте үлкен болғандықтан, қуырғышты алмастыру үшін терең қуырғышты қолданды. Олар сонымен бірге MSG дәмді жақсартқыш ретінде олар KFC-де сатып алған қуырылған тауықтан «айырмашылығы жоқ» қуырылған тауық өндіре алады.[22]

Джо Ледингтон табылған рецепт келесідей:

11 Дәмдеуіштер - 2-мен араластырыңыз кесе ақ ұн

  1. 23 ас қасық тұз
  2. 12 ас қасық тимьян
  3. 12 ас қасық Райхан
  4. 13 ас қасық орегано
  5. 1 ас қасық балдыркөк тұзы
  6. 1 ас қасық қара бұрыш
  7. 1 ас қасық құрғақ қыша
  8. 4 ас қасық паприка
  9. 2 ас қасық сарымсақ тұзы
  10. 1 ас қасық ұнтақталған зімбір
  11. 3 ас қасық ақ бұрыш

Ледингтон рецепттің түпнұсқа рецепті екендігіне сенімсіздік білдірсе де, ол жас кезінде полковник Сандерске арналған түпнұсқа рецептті араластыруға қолы бар еді және ақ бұрыштың негізгі ингредиент екенін еске түсірді.[22]

KFC рецептте MSG бар екенін мойындады, бірақ оны 11 шөп пен дәмдеуіштер рецепті құрамының бірі ретінде қоспаңыз.[дәйексөз қажет ]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Уитуорт, Уильям (1970 ж., 14 ақпан). «Кентукки-Фрид». Нью-Йорк. Алынған 18 сәуір, 2015.
  2. ^ Шрейнер, Брюс (2005 жылғы 23 шілде). «KFC полковниктің құпиясын әлі күнге дейін сақтайды». Associated Press. Алынған 19 қыркүйек, 2013.
  3. ^ Клебер, Джон Э .; Томас Д. Кларк; Лоуэлл Х. Харрисон; Джеймс Клоттер (маусым 1992). Кентукки энциклопедиясы. Кентукки университетінің баспасы. б. 796. ISBN  0-8131-1772-0.
  4. ^ Сандерс, Харланд (2012). Атақты аспаздың өмірбаяны (PDF). Луисевиль: KFC. б. 42. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2013 жылдың 21 қыркүйегінде.
  5. ^ Окавара, Такеши (1993 ж. Жаз). «Жаһанданудың әмбебаптығы және ерекшелігі». Іскерлік тоқсан сайын. 57 (4): 128–134.
  6. ^ а б Чартран, Сандра (2001 ж. 5 ақпан). «Патенттер; көптеген компаниялар өздерінің коммерциялық құпияларын сақтау үшін патенттерден бас тартады». New York Times. Алынған 27 қыркүйек, 2013.
  7. ^ Hovey, C. (2002). Патенттік процесс: Ақпараттық дәуірге арналған зияткерлік меншікке арналған нұсқаулық. Вили. б. 243. ISBN  978-0-471-44217-2. Алынған 7 қараша, 2017.
  8. ^ Дарден, Роберт (1 қаңтар, 2004). Құпия рецепт: неге 50 жылдан кейін Kfc пісіріледі?. Гобелендер түймесін басыңыз. 12, 57-58, 101, 159, 175, 211 беттер. ISBN  978-1-930819-33-7.
  9. ^ Томас, Р.Дэвид (1 қазан 1992). Дэйв жолы: Ескі жетістікке жаңа тәсіл. Penguin Group (АҚШ) тіркелген. б. 82. ISBN  978-0-425-13501-3. Алынған 4 сәуір, 2013.
  10. ^ «Коммерциялық құпия туралы заңды түсіну тиімді». Біріншіден, бизнес. 26 ақпан, 2001 ж. Алынған 22 ақпан, 2013.
  11. ^ «KFC құстардың ойынын іздейді». Los Angeles Times. 10 қыркүйек, 2008 ж. Алынған 27 қыркүйек, 2013.
  12. ^ Шрейнер, Брюс. «Кентуккидегі қуырылған тауық алғашқы франчайзингтің 50 жылдығын атап өтті». Associated Press. Алынған 21 шілде, 2012.
  13. ^ а б «Корпоративтік тыңшылық; Құпиялар мен өтіріктер». Бренд стратегиясы. 9 қазан, 2006 ж.
  14. ^ «Адамдардың артынан KFC (@kfc)». Twitter. Алынған 30 тамыз, 2019.
  15. ^ Брэйди, Дайан (29 наурыз, 2012). «KFC-дің үлкен тауық ойыны». Іскери апта. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылдың 15 қаңтарында. Алынған 1 шілде 2012.
  16. ^ «Полковниктің құпия рецепті оққағар алады». CNBC. Associated Press. 9 қыркүйек 2008 ж. Мұрағатталған түпнұсқа 2013 жылдың 23 қыркүйегінде. Алынған 31 қаңтар, 2013.
  17. ^ Кроссан, Роб (26 сәуір, 2012). «Қуырылған тауықтың А-дан Z-ге дейін». The Times. Times Газеттер.
  18. ^ Пунстоун, Уильям (1983). Үлкен құпиялар. Уильям Морроу. бет.20–21. ISBN  0-688-04830-7.
  19. ^ Чой, Кэндис (26.08.2013). «Кокстың 127 жылдық рецепті бірдей ме? Дәл емес». Хьюстон шежіресі. Алынған 1 қазан, 2013.
  20. ^ а б «KFC». Өте құпия рецепт. 1 сезон. 101 серия. 2011. Viacom. CMT. Алынған 1 қазан, 2013.
  21. ^ а б в г. Озерский, Джош (сәуір 2012). Полковник Сандерс және американдық арман. Техас университетінің баспасы. 95-96 бет. ISBN  978-0-292-74285-7.
  22. ^ а б в г. e Додрилл, Тара (2016 жылғы 19 тамыз). «KFC құпия рецепті табылды ма? Полковник Сандерстің немере інісі отбасылық кітапшадан табылған 11 шөп пен дәмдеуішті бөліседі». Chicago Tribune. Алынған 23 тамыз, 2016.