Қытай тауық салаты - Википедия - Chinese chicken salad

Қытай тауық салаты
Chinesechickensalad.jpg
ТүріСалат
Шығу орныАҚШ
Негізгі ингредиенттерТауық, Қытай кеспесі, латук салаты, зімбір, күнжіт майы

Қытай тауық салаты Бұл салат оның ішінде ұсақталған тауық және Қытай аспаздық бөліктерінде жиі кездесетін ингредиенттер АҚШ. Көптеген вариациялар болғанымен, қытай тауық салаттарының жалпы ерекшеліктеріне жатады латук салаты, орамжапырақ, тауық еті (әдетте емшек еті), қуырылған әбден терілер немесе күріш вермишелі және жаңғақтар (кесілген бадам, кешью немесе жержаңғақ ). Салатқа арналған негізгі винегрет құрамында ингредиенттер бар өсімдік майы, күнжіт майы, күріш сірке суы (немесе цитрус шырын). Қосымша дәмдеуіштерге құрғақ жатады ыстық қыша, күнжіт тұқымдар, кориандр және шикі зімбір немесе маринадталған зімбір. Мейрамханаларда қытай тауық салаты әшекейленіп, американдық стильдегі салқындатылған салат ретінде ұсынылуы мүмкін Цезарь, Аспаз, және Кобб салаттар.

Тарих

АҚШ-та танымал қытай тауық салаты пан-панельдің өнімі сияқтыАзиялық тағамдар немесе балқыту тағамдары тамырларынан гөрі әсер етеді Қытай тағамдары. Бұл теорияға негізделген жасыл салат салаты - бұл ең алдымен батыстық тағамдар.[1][тексеру сәтсіз аяқталды – талқылауды қараңыз]

Батыс емес әлемнің көптеген мәдениеттерінде дәстүрлі тағамдардың құрамында әр түрлі салаттар бар. Жылы Сәнді тағамдар: жеті жылдық тамақтану, Сильвия Ловегрен «Қытайда салқын тауық салатының түрлері өте көп, дегенмен олардың көпшілігі Сечуаннан шыққан көрінеді. Бірақ қытай тауық салатын ... сәнді жиынтық Калифорнияда шығар.»[2][тексеру сәтсіз аяқталды – талқылауды қараңыз] Жылы Голливуд тағамдары, Деп жазады Акаша Ричмонд, «Голливуд салаттардан гөрі көп салаттар тудырды Цезарь және Кобб. 1960 жылдары Санта-Моникадағы Мадам Вуда танымал болған қытай тауық салаты шығарылды. Кэри Грант оны басқа мейрамханада жегеннен кейін оны мәзірге қоюын сұрады ».[3][тексеру сәтсіз аяқталды – талқылауды қараңыз]

Веб-сайтта өзінің лақап атымен танымал Сильвия Ченг Ву туралы жазылған Ханым У, «Ол кездестіргенде есіме түспеген рецептті қолданып, одан да жақсысын ойлап тапты Шанхай. Бұл ұсақталған тауық еті, қуырылған вермишель, жасыл пияз және қуырылған бадам қоспасы болды. Мадам Уу қытай тауық салатымен танымал болды, қазір американдық түскі ас ».[4] Бірақ қытайлық тауық салатының танымалдылығы әлі көпшіліктің назарында болмауы керек, дегенмен, олар бірнеше жылдар бойы және ұрпақтар бойымен жақын араласып, тырысқан.

Америка Құрама Штаттарында шамамен 1900 жылдан бастап 1950 жылдарға дейінгі көптеген кең таралған аспаздық кітаптар болатын тауық салаты; бірақ, олардың көпшілігі үшін, әдетте, салатсыз туралған көкөністер мен майонез қосылған салатты болжауға болады. Мысалға, Есептесуге арналған аспаздық кітап арқылы Симон Кандер ханым, 1910 жылдың өзінде-ақ жарық көрген, оған туралған пияз және француз немесе неміс тұздығы қосылған қарапайым «Салат салаты» кіреді; бірақ кез-келген түрдегі қытай, азиялық немесе шығыс салаты жоқ.[5] Осыған ұқсас тауық салаттары табылды Пісіру қуанышы 1974 жылғы басылым бойынша (алғаш 1931 ж. шыққан).[6] 1950 ж. Сияқты салаттар негізгі кітаптар сияқты кітаптарда пайда бола бастады Жақсы үйлер мен бақтар, жаңа аспаздар туралы кітап; алайда көбінесе цезарь салаты мен әдеттегі байланған тауық салатымен бірге болатын, бірақ азиялық немесе хош иісті салаттар жоқ.[7] The Үйді ұстауға арналған жақсы тағамдар кітабы күнжіт майымен болмаса да, соя тұздығы мен салат майы қосылған «кунжут-шпинат салатын» енгізді; ал бұл азиялық дәмге жақындатты, мысалы, бірнеше карри салаттарымен және басқаларына ұқсас салаттармен салыстырмалы түрде. Жақсы үйлер.[8] Экзотикалық және негізгі тағамдардың келесі буыны жолға шықты.

1950-ші жылдары және 1970-ші жылдары пайда болған азиялық стильдегі салат салаттарының қызығушылығымен Калифорния сияқты баспагерлер Sunset журналы олардың танымал аспаздық кітаптары мен нұсқаулықтарында «Сіз Цезарь, Вальдорф және Краб Луис сияқты классиктерді таба аласыз; Таббули және Антипасто сияқты экзотикалық атаулармен халықаралық сүйіктілер; асшаяндарды толтырған авокадо және тако салаты сияқты тамақтанатын салаттарға ... « [9] және тағы басқа. Кенеттен күнжіт дәндері жай ғана салатқа гарнир болудан бастап, «күнжіт тұқымын киюдің» рецепті үшін ингредиент болды (6-бет); бірақ, тағы да, шынымен де, қазір «қытай тауық салатының» рецепті болды (35-бет).

Күн батуы қытай тауығының рецепті қазіргі кездегідей пайда болды, соның ішінде: соя тұздығы; салат майы; сарымсақ және зімбір; (салыстырмалы түрде экзотикалық) қытай бес-дәмдеуіші немесе (көп кездесетін алмастырғыш, ұнтақталған даршын); бройлер қуырғыш тауық еті (шерри шарабында маринадталған); күнжіт тұқымы; ұсақталған айсберг салаты; жасыл пияз; кориандр (кинза); кешью немесе жержаңғақ; және лимонды тұздық.[10][11] Онда «бұл салаттың көптеген нұсқалары танымал болу үшін жарысады. Дәстүрлі қытырлақ кеспесіз бұл көпшілікке қарағанда қарапайым ...» деп атап өтілді, өйткені қуырылған вермишель кеспесін табу көптеген үй иелері үшін қиын шығар. Бұл рецепттердің көпшілігінде күнжіт майы әлі болған жоқ, сондықтан көптеген үй иелері таба алмайтын сияқты.

Бұдан басқа, мүмкін, Калифорниядағы өмір салтын және оның жаңаға деген көзқарасын көрсететін шығар Калифорния тағамдары жаңа ингредиенттер мен заманауи, көп мәдениетті алау қолданылған, Күн батуы сонымен қатар көптеген жаңа азиялық салаттар рецептерін ұсынды, олар жаңа тенденцияны және қалауды мойындайтын сияқты: Шығыс қырыққабат шелегі (24-бет); Шығыс Вильт Ромейн салаты (25-бет); Карри киімі бар канталупадағы тауық (салатсыз) (33-бет); Хойсин тауық салаты (36-бет); Шығыс Түркия салаты (37-бет); және тағы басқа.[12] Жаңа қытайлық және басқа да азиялық салаттар басқа негізгі салаттардың кең түрімен қосылды, бәлкім, шынайы болмаса да, олар экзотикалық тағамдар мен ингредиенттерден жасалған және шабыттандырылды. Sunset салат кітабы мен рецептері американдықтардың әртүрлілікке және халықаралық тарифтерге деген ұмтылысына әсер еткендей болды.

Қытайлық тауық салатының үздіксіз танымал болуы көптеген мейрамханалардың мәзірлерінде, оның ішінде мәзірде өзінің тұрақты ерекшелігін орнатты фастфуд құру Вендидікі «Азия кешьюінің тауық салаты»[13] «Chино тауық салатына» дейін[14] арқылы Вольфганг шайбасы; оның ішіндегі бұл көрсеткіш шынымен де Калифорния асханасының бірнеше алғашқы ізбасарларының бірі болып табылады.

Бүгінгі қытайлық тауық салаты әзірленді, бірақ әртүрлі мейрамханалардан, аспаздық кітаптардан және интернеттегі рецепттерден өз үлесін тапты. Үй салты бойынша жылдам және қарапайым салат ретінде бұл салат құрамына кіреді су каштаны және мандарин апельсині кесектер; сонымен қатар дүкеннен сатып алу жедел рамен кеспе және винегрет таңғышты хош иістендіруге арналған дәмдеуіштер пакеті.[15] Барлық осы рецепттер салаттың стилі мен тақырыбын өзгертеді; олардың барлығы әртүрлі салымшылардың түсіндірмелерін ұсынады.

Қытайлық тауық салаты және оның вариациялары «Азия тауық салаты» және «Шығыс тауық салаты» деген аттармен танымал болды; Сонымен қатар, ол (кейде) тағамнан тауықты алып тастауды және оның атауын көрді (егер теңіз өнімдері сияқты басқа ингредиенттерді қоспағанда немесе алмастырмаса).

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Мартин Ян (2000) Думмилерге арналған қытай тағамдары, Джон Вили және ұлдары ISBN  0-7645-5247-3
  2. ^ Сильвия Ловгрен (2005) Сәнді тағамдар: жеті жылдық тамақтану, Чикаго Университеті ISBN  0-226-49407-1
  3. ^ Акаша Ричмонд (2006) Голливуд тағамдары: Голливуд аспазшысынан жұлдыздарға дейінгі 150-ден астам дәмді, пайдалы рецепт, Пингвин ISBN  978-1-58333-241-2
  4. ^ «Мадам Ву: оның тарихы». Аңызға айналған ханым Ву. Архивтелген түпнұсқа (Силвия Ченг Ву туралы веб-сайт, аға ханым Ву) 20 қараша 2014 ж. Алынған 24 сәуір 2014.
  5. ^ Симон Кандер ханым, Есептесуге арналған аспаздық кітап, American Crayon Company, Нью-Йорк, Нью-Йорк, 1910, төртінші басылым, б. 195, 206-207.
  6. ^ Ирма Ромбауэр және Марион Ромбауэр Беккер, Пісіру қуанышы, Signet / New American Library, Inc., 1974; түпнұсқа авторлық құқық 1931, Bobbs-Merrill Co., Inc.
  7. ^ Жақсы үйлер мен бақтар ', жаңа аспаздар туралы кітап, Мередит баспасы, 1953, 1962, 1965, тоғызыншы басылым.
  8. ^ Зои Коулсон, Эдс., Жақсы үйді ұстауға арналған тағамдар кітабы, The Hearst Corporation, Нью-Йорк, Нью-Йорк, 1973, ISBN  0-87851-014-1
  9. ^ Джудит А Голк пен Линда Брандт, Эдс., Күн батуы салаттарға арналған сүйікті рецепттер, Sunset Books / Lane Publishing Co., Menlo Park, CA, 1979, 1966, 1962, 1937 авторлық құқық, Төртінші баспа 1982, 2-бет.
  10. ^ Джудит А Голк пен Линда Брандт, Эдс., Күн батуы салаттарға арналған сүйікті рецепттер (35-бет)
  11. ^ «Күн батудың 22 классикалық рецепті». Sunset.com. MyRecipes Network Copyright © 2015 Time Inc. өмір салты тобы. Алынған 2 мамыр 2015. Қытай тауық салаты: Тарихшылар Калифорнияға қытай тауық салатының алғашқы көпшілік алдында шығуы үшін белгісіз саусағын нұсқайды. 1950 жылы Лос-Анджелесте ашылған Жаңа Ай мейрамханасының бас аспазы Ли бұл рецептті Гонконгтан әкелген деп мәлімдейді. Сан-Францискода 1960 жылдардың басында Сесилия Чианг Мандарин қытай тауық салатымен қызмет етті. 1970 жылы шыққан Sunset-тің алғашқы рецепті Ming's of Palo Alto ұсынған. Бұрынғы иесі Дэн Ли мейрамхана 1958-1970 жылдар аралығында ең көп сатылатын тағамды ұсына бастағанын хабарлады. «Біз оны саусақпен ұсақталған тауық деп аталатын қытай тағамына негіздедік», - деп еске алды ол. Оның нақты шығу тегі маңызды емес, ол американдық классикаға айналды. (Ескерту: «Қытайдағы ең жақсы тауық салаты» рецепті (Күн батуы, мамыр 2006 ж.) Кітапта көрсетілгендей емес. Жеке дәйексөзді қараңыз)
  12. ^ Джудит А Голк пен Линда Брандт, Эдс., Күн батуы салаттарға арналған сүйікті рецепттер
  13. ^ «Азиялық кешью тауық салаты (толық өлшемі)». Wendys.com. Oldemark LLC. Архивтелген түпнұсқа 21 сәуір 2015 ж. Алынған 24 сәуір 2015.
  14. ^ Шайба, Вольфганг. «Chино тауық салаты (рецепт)». WolfgangPuck.com. Архивтелген түпнұсқа 12 мамыр 2015 ж. Алынған 24 сәуір 2015.
  15. ^ «Рамен кеспесімен тауық салаты (рецепт)». Cooks.com. FOURnet ақпараттық желісі. Алынған 24 қыркүйек 2013.