Тауық және вафли - Chicken and waffles

Тауық және вафли
Шабдалы мен қаймақ қосылған тауық және вафли.jpg
Жан-тамақ стиліндегі тауық еті және вафли, бірге беріледі шабдалы мен кілегей десерт ретінде
Шығу орныАҚШ
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерТауық, вафли
ВариацияларҚуырылған тауық еті бірге май және сироп
Бұқтырылған бар тауық тұздық

Тауық және вафли болып табылады Американдық тағам біріктіру тауық бірге вафли. Бұл әртүрлі аспаздық дәстүрлердің бөлігі, соның ішінде жан азығы және Пенсильваниядағы голланд тағамдары, белгілі бір мейрамханаларда қызмет етеді АҚШ.[1]

Сипаттама

Тауық пен вафлиді жұптастыру американдықтардан шыққан жан азығы және қолданады қуырылған тауық еті. Вафли қалай болса солай беріледі таңғы ас сияқты дәмдеуіштермен бірге май және сироп. Тағамдардың бұл комбинациясы дәстүрлердің әсерінен болған көптеген адамдарға ұнайды жан азығы олардың отбасыларының өткен ұрпақтары. Тағамның бұл нұсқасы жеткілікті танымал Балтимор, Мэриленд, жергілікті әдетке айналдыру.[1]

Дәстүрлі Пенсильвания Голландия нұсқа қарапайым вафлиден тұрады, үстінде тартылған, бұқтырылған тауық еті бар, үсті жабық тұздық.[2] Бұл әдетте Америка Құрама Штаттарының солтүстік-шығысы.

Тарих

Қуырылған тауық еті және вафли

Бұл тағамның нақты шығу тегі белгісіз, дегенмен оның пайда болуы туралы бірнеше теориялар бар. Вафли 1600 жылдары американдық ас үйге еуропалық колонистермен бірге енген. Азық-түліктің танымалдығы 1789 жылдан кейін айтарлықтай күшейді Томас Джефферсон төртеуін сатып алу вафельді үтік Амстердамда.[3][1][4]

1800 жылдардың басында Филадельфиядан тыс орналасқан қонақ үйлер мен курорттар вафлиді қуырылған тағаммен ұсынды лақа. Мұндай мекемелерде қуырылған тауық сияқты басқа да тағамдар ұсынылды, олар сомдардың шектеулі, маусымдық болуына байланысты біртіндеп таңдаулы етке айналды.[5] Тауық пен тұздықпен бірге жасалған вафлиді Пенсильвания голландиялықтары 1860 ж.-ға дейін жексенбілік қарапайым тағам ретінде атап өтті.[5] 1901 жылы жазылған мемуарлардағы таверкананы еске түсірді Шығыс Либерти, Пенсильвания, «көктемгі тауық пен вафлидің суперлерімен» жақсы танымал.[6] 19 ғасырдың аяғында ыдыс-аяқтың символы болды Пенсильваниядағы Голландия елі, оны ішінара туризммен байланыстырған.[5]

1840 жж. Варринер тавернасында қайнатылған тауық еті және вафли танымал болды Спрингфилд, Массачусетс, «Джекем» Джереми Уорринер мен әйелі «тәтесі» Фиби, екі танымал жоюшылар. Уорринер тавернасының білгір аспаздары афроамерикалық әйелдер, босатылған немесе қашып кеткен құлдар, олар плантация үйінің асханаларында өз кәсібін үйренді. Азамат соғысы басталғанға дейін тауық пен вафельдер оңтүстіктің көп бөлігі арқылы плантациялық үйлерде экстраваганттық таңғы ас болатын, оны жақсы дайындалған афроамерикалық аспаздар дайындаған.[7]

1909 жылы а Грисволдтікі вафельді темір жарнамада «Сіз тауыққа және вафлидегі кешкі асқа үйде кез-келген уақытта қатыса аласыз, егер сіз Griswold's American Waffle Iron иесі болсаңыз».[5]

Тағамның жан азығында пайда болуы туралы дәстүрлі әңгімеде оңтүстіктегі афроамерикандықтар тауық жеуге сирек мүмкіндіктері болғандықтан және вафлиден гөрі флэпджактармен немесе құймақтармен жақсы таныс болғандықтан, олар тағамды деликатес деп санайтындығы айтылады. Ондаған жылдар бойы бұл «афроамерикалық отбасыларда ерекше тамақ» болып қала берді.[8] Басқа тарихшылар, алайда, тағамның Оңтүстікте болғандығы туралы алғашқы дәлелдердің аздығын келтіреді; олар пайда болған жерді кейінірек, Азаматтық соғыстан кейінгі оңтүстік афроамерикандықтардың Солтүстікке қоныс аударғаннан кейін Қайта құру дәуірі. Тауық еті мен вафлидің үйлесімі ертедегі Оңтүстік аспаздық кітаптарда кездеспейді Миссис Портердің Оңтүстік аспаздық кітабы, 1871 жылы жарияланған немесе Фишер ханым ескі Оңтүстік аспаздық туралы біледі, 1881 жылы бұрынғы құл Эби Фишер жариялады.[9] Әдетте Фишердің аспаздық кітабы афроамерикалық жазған алғашқы аспаз болып саналады.[8] Дәуірдің оңтүстік аспаздық кітаптарында тауық пен вафлиді біріктіретін рецепттің болмауы тағамның кейінірек пайда болуын болжауы мүмкін. 1917 жылы танымал мәдениет бұл тағамды Оңтүстікпен байланыстырған болуы мүмкін Эдна Фербер Келіңіздер Фанни Өзі Чикагодағы мейрамхананың жалған жарнамасы туралы және «вафли және үйеңкі үйеңкі сиропы бар Оңтүстік тауыққа арналған түскі ас», - деп жалған жарнама жасады[10]

Қуырылған тауық еті мен вафли 1931 жылы Лос-Анджелеске келді, олар Мэриленд мейрамханасында оңтүстік тағам ретінде сатылатын мейрамханада қызмет етті.[11] Джеймс М.Кейн 1941 жылғы роман Милдред Пирс өзіне «тауық еті мен вафлиді кешкі аста» табысқа жеткізетін әйелге қатысты Глендейл мейрамхана.[11]

Жылы Нью Йорк, тағам афроамерикалық қоғамдастықта ұсынылды Гарлем 1930 жылдардың басында Tillie's Chicken Shack, Dickie Wells джаз түнгі клубы, әсіресе Wells Supper Club сияқты жерлерде.[12] 1935 жылы Банни Бериган «Тауық және вафли» атты джаз инструменталын құрады.[13][14]

1970 жылдардан бастап тауық еті және вафли қайтадан танымал болды Лос-Анджелес бұрынғы Гарлем тұрғыны Herb Hudson мейрамханасының даңқына байланысты Roscoe's тауық және вафли үйі, ол кейбіреулердің сүйіктісі ретінде танымал болды Голливуд атақты адамдар және бірнеше фильмдерде сілтеме жасалған.[12]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Edge, Джон Т. (2004). Қуырылған тауық: Американдық оқиға. Путнам баспасы. ISBN  0-399-15183-4.
  2. ^ Тори Амей (18 қаңтар 2013). «Тауық пен вафлидің тарихын ашыңыз». PBS тағамы. «PBS». Алынған 1 мамыр 2014.
  3. ^ Бағасы, Өсиет (2016 жылғы 13 сәуір). «Баспасөз құпиясы: Томас Джефферсон және вафли». Бақ пен мылтық.
  4. ^ Кимберли Лорд Стюарт (31 қаңтар 2013). «Вафли». Эндрю Смитте (ред.) Америкадағы тамақ пен сусынның Оксфорд энциклопедиясы. OUP USA. б. 554. ISBN  978-0-19-973496-2.
  5. ^ а б c г. Уильям Уойс Уивер (4 маусым, 2013 жыл). «Голландиялық елдегі вафли кешкі ас». Кесте мәселелері. Дрексель Университеті, Пеннони құрмет колледжі, мәдени-ағарту орталығы. Архивтелген түпнұсқа 2018-07-10.
  6. ^ Джонстон, Уильям Г. (1901). Туылғаннан бастап ер жеткенге дейінгі өмір және еске түсіру. Питтсбург: Knickerbocker Press. 292-3 бет.
  7. ^ «Тауық пен вафли, оңтүстік аспаздық шеберліктің ең толық көрінісі». Эксцентрлік аспаздық тарих. 2016 жылғы 4 қыркүйек.
  8. ^ а б «Тауық еті мен вафлиге қызмет ету». Los Angeles Business Journal. 22 қыркүйек 1997 ж. 1.
  9. ^ Фишер, Эби (1881). Фишер ханым ескі оңтүстік аспаздық туралы біледі. Сан-Франциско: Әйелдер кооперативінің баспаханасы.
  10. ^ Фербер, Эдна (18 маусым 2015). Фанни Өзі. Классикалық. б. 143. ISBN  978-963-524-010-4.
  11. ^ а б Перри, Чарльз (2 наурыз, 2005). "'Милдред Пирс «әлі күнге дейін бір ыстық плита». Los Angeles Times.
  12. ^ а б «Таңғы ас немесе кешкі ас». East Bay Express. 2004 жылғы 4 тамыз.
  13. ^ Хейгел, Кен (28 қараша, 2014). ""Тауық пен вафли «- Банни Бериган және оның көк ұлдары (1935)». Соғыстар арасындағы джаз.
  14. ^ «Қоян Бериган және оның көк ұлдары - сіз мен / тауық пен вафлидің артықшылығын алдыңыз». Дискогтар. Zink Media, Inc. Алынған 2016-12-01.

Сыртқы сілтемелер