Coq au vin - Coq au vin

Coq au vin
Gourmet coq au vin.jpg
Coq au vin
ТүріҚуырылған
Шығу орныФранция
Негізгі ингредиенттерТауық, шарап, лордондар, саңырауқұлақтар, қалауы бойынша сарымсақ

Coq au vin (/ˌкɒкˈvæ̃/;[1] Француз:[kɔk o vɛ̃], «шарап қосылған әтеш / әтеш») бұл а Француз тағам тауық өрілген бірге шарап, лордондар, саңырауқұлақтар және қалауы бойынша сарымсақ.Қызыл Бургундия шарабы әдетте қолданылады,[2] көп болса да Францияның аймақтары сияқты жергілікті шараптарды қолдана отырып, нұсқалар жасаңыз coq au vin jaune (Юра ), coq au Riesling (Эльзас ), coq au pourpre немесе coq au violet (Beaujolais nouveau ), coq au Шампан және т.б.

Тарих

Әр түрлі аңыздардың ізі coq au vin ежелгіге дейін Галлия және Юлий Цезарь, бірақ рецепт 20 ғасырдың басына дейін құжатталмаған;[3] оның рустикалық тағам ретінде одан көп бұрын болғандығы жалпы қабылданған.[2] Біраз ұқсас рецепт, poulet au vin blanc, 1864 жылғы аспаздық кітапта пайда болды.[4]

Джулия Чилд енгізілген coq au vin оның 1961 жылғы аспаздық кітабында Француз тағамдарын жасау шеберлігін меңгеру,[5] және ол оны екі рет дайындады PBS аспаздық шоу Француз аспазы. Бұл экспозиция АҚШ-та тағамның көрнекілігі мен танымалдығын арттыруға көмектесті coq au vin баланың қолтаңбалы тағамдарының бірі ретінде қарастырылды.[6]

Дайындық

Сөз болғанымен coq француз тілінен аударғанда «әтеш «немесе» әтеш «және қатты құстар дәнекер тін пайда алу батылдық, coq au vin кез-келген құс етімен жасалуы мүмкін,[7] көбінесе тауық.

Стандартты рецепттер қызыл шарапты талап етеді (жиі) Бургундия ) батылдық үшін, лордондар, түймелік саңырауқұлақтар, пияз, көбінесе сарымсақ, кейде бренди. Рецепттер vin jaune көрсетуі мүмкін морельдер ақ саңырауқұлақтардың орнына. Дайындық көптеген жағынан ұқсас сиыр бургионы. Тауықты дәмдеуіштермен, кейде ұнмен ұнтақтайды, майға жағып, шарапқа жұмсақ болғанша баяу қайнатады.[8][9][10] Әдеттегі тұздықтар - тұз, бұрыш, тимьян, ақжелкен және лавр жапырағы, әдетте а түрінде букет гарни.[11] Шырындар а roux немесе қосу арқылы қан аяқ кезінде.[12]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Оксфорд сөздіктері». Алынған 26 желтоқсан 2017.
  2. ^ а б Оксфордтың тағамға серігі, с.в. әтеш
  3. ^ Эдмонд Ричардин, ред., La cuisine française: l'art du bien manger (Ed. Rev. Et augm.) Париж, 1906, б.227
  4. ^ Француз ханымның ағылшын үй шаруашылығына арналған аспаздығы. 1864.
  5. ^ Каминский, П .; Рама, М. (2013). Бекон Nation: 125 қарсы емес рецептер. Workman баспа компаниясы. б. 132. ISBN  978-0-7611-7696-1. Алынған 15 қаңтар, 2017.
  6. ^ Шейлин Эспозито (15 тамыз 2012). «Джулия Баланың 100-жылдығына орай 9 әйгілі аспаздар мен тағам жазушылары қандай тағамдар әзірлеп жатыр?." Смитсониан.
  7. ^ Trésor de la langue française informatisé, с.в. 'coq '
  8. ^ «Кок Ау Вин: Ина Гартен». Азық-түлік желісі. Алынған 15 қаңтар 2017.
  9. ^ «Coq au Vin: Alton Brown». Азық-түлік желісі. Алынған 15 қаңтар 2017.
  10. ^ «Coq au Vin». Epicurious. Алынған 15 қаңтар 2017.
  11. ^ Морган, Л.Б .; Маккормик, А. (2015). Үйде өсірілген шөптер бағы: өсіру және аспаздық қолдану жөніндегі нұсқаулық. Карьерге арналған кітаптар. б. 60. ISBN  978-1-59253-982-6. Алынған 15 қаңтар, 2017.
  12. ^ McGee, Harold (2007). Тағам және тамақ дайындау туралы: Асүйдің ғылымы мен танымы. б. 604. ISBN  1416556370

Сыртқы сілтемелер