Тауық малы - Chicken mull
 Тауық жержаңғақ бұқтырмасы | |
| Балама атаулар | Тауық бұқтырмасы, Тауық муллиганы |
|---|---|
| Түрі | Бұқтырылған |
| Шығу орны | АҚШ |
| Аймақ немесе штат | Солтүстік Каролина, Оңтүстік Каролина және Грузия |
| Негізгі ингредиенттер | Тауық, сорпа, (кілегей немесе сүт ), май |
Тауық малы - дәстүрлі тағам Солтүстік Каролина, мемлекет Оңтүстік Каролина және Грузия. Бұл түрі Бұқтырылған тұратын қайнатылған тұтас тауық ішінде кілегей немесе сүт негізделген сорпа, май және тәжірибелі тұз, бұрыш және басқа ингредиенттер. Дәстүр бойынша, бұқтырылған ет кеш беріледі құлау және қыс ай. Грузияның солтүстігінде жылдың бұл бөлігі көбінесе «мол маусымы» деп аталады.[1] Көбіне «тауық бұқтырмасы» немесе «тауық молласы» термині тағам ұсынылатын іс-шараны немесе жиналысты білдіреді.
Дайындық
Рецепттер өйткені тауық малласы әр адамда аздап өзгереді, бірақ оны әдетте тұтас тауықты қайнату немесе қайнату арқылы пісіріп, бай сорпаның пайда болуына мүмкіндік береді. Содан кейін тауықты кастрюльден шығарады, ал ет сүйектен тартылады немесе а-мен кесіледі пышақ. Сондай-ақ теріні, сүйектерді және майларды алып тастайды. Кейде тұтас тауықтың орнына сүйексіз, терісі жоқ тауықтың төс еті қолданылады. Сүтті немесе кілегейді қоюлатады (кейде буланған сүтті де қосады) және сорпаға қосады. Тұзды крекердің бірнеше жеңін сорпа мен тауық қоспасына қопсытуға болады, өйткені бұл мольды қоюлатудың кең тараған әдісі. Тауық ет тартқышта негізінен ұнтақталады, бірақ кейде оны кішкене бөліктерге бөледі. Содан кейін тауық сұйықтыққа тұз, бұрыш және маймен бірге қосылады маргарин. Қайнатпаға жергілікті дәстүр бойынша әр түрлі ингредиенттер қосылуы мүмкін (мысалы, туралған картоп немесе пияз); неғұрлым кең таралған қосынды әр түрлі мөлшерде болады ыстық соус.[2]
Бұқтырылған майдың немесе маргариннің мөлшеріне байланысты ақ түстен ашық сарыға дейін әр түрлі болады. Оның қалыңдығы өте жұқа және сорпа тәрізді қою және қаймақ тәрізді болуы мүмкін. Тұзды крекер Әдетте, олар бүйір жағында немесе ыдысқа ұсақталған тауық мольімен бірге ұсынылады, ал басқаларында «мульдің» бірдей өзгеруін тауықтың орнына сом, устрица немесе лосось консервілері арқылы жасауға болады.
Мәдени дәстүрлер
Дайындықтың төмен құны мен жергілікті ретінде танымал болғандықтан жайлы тамақ, тауық малласы көбінесе шіркеу стипендиаттары, отбасылық кездесулер және қоғамдық қорлар сияқты үлкен әлеуметтік жиындарда қызмет етеді.
Бұл кездесулерді үлкен көлемде дайындау дәстүрге айналған шойын немесе тот баспайтын болат көшеде, көбінесе ашық отта. Мюлл ыдыстары кейде толықтырылады сарымсақ, күріш немесе грильдегі ірімшік сэндвичтері.
Солтүстік Каролина мен Джорджияда «тауық моллалары» немесе «тауық бұқтырмалары» - бұл әдетте салқын мезгілдерде өткізілетін әлеуметтік іс-шаралар, көбінесе оқиғалар қыркүйектен желтоқсанға дейін болады.
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ Чарльз Дойл, Мулл үстінен айқасу: Солтүстік Джорджиядағы фудвейлерлік локализм, Орта батыс фольклоры 29 (2003): 5-11
- ^ Оңтүстік тауық етінің негізгі рецепті