Колеслав - Coleslaw

Колеслав
2015-12-20 Spitzkohlsalat mit Möhren anagoria.JPG
Майонезден жасалған колесса
Балама атауларSlaw
ТүріСалат
КурсГарнир
Шығу орныНидерланды[1]
Негізгі ингредиенттерЖіңішке ұсақталған орамжапырақ; винегрет (сірке қышқылы (сірке суы) немесе сірке суы, өсімдік майы, тұз) немесе майонез және салат кремі

Колеслав (бастап Голланд мерзім koolsla «қырыққабат салаты» дегенді білдіреді) cole slaw немесе жай қарақұйрық, Бұл гарнир ең алдымен ұсақталған шикізаттан тұрады орамжапырақ[2] а салат тұздығы, әдетте винегрет немесе майонез. Винегретпен дайындалған колесса ұзақ өмір сүру мерзімінен пайдалы болуы мүмкін маринадтау.[3]

Тарих

Күлгін қырыққабат қырыққабаты

«Колеслав» термині 18 ғасырда пайда болды англикизация голландиялық терминнің «коолсла» (голланд тіліндегі «коол» «коле» сияқты естіледі) «қырыққабат салаты» деген мағынаны білдіреді.[4][5] Сөздің «коул» бөлігі «қырыққабат» дегенді білдіретін латын тілінен алынған.[дәйексөз қажет ]

1770 рецепт кітабы Сезімтал аспаз: ескі және жаңа әлемдегі голландиялық тамақ жолдары құрамында қырыққабаттың жұқа жолақтарын балқытылған сары маймен, сірке суы мен араластырған автордың голландиялық үй иесіне байланысты рецепті май. Дәрі-дәрмектердің рецепті, әдетте, дайын, өйткені ол өте жас майонез 18 ғасырдың ортасында ойлап тапты.

Сәйкес Пісіру қуанышы (1997), шикі қырыққабат - қырыққабаттың жалғыз дәйекті ингредиенті; қырыққабаттың түрі, таңу және оған қосылатын ингредиенттер әртүрлі. Винегрет, майонез және қаймақ негізіндегі тұздықтардың барлығы тізімделген; бекон, сәбіз, болгар бұрышы, ананас, маринадталған қияр, пияз және шөптер мүмкіндігінше қосымша ингредиенттер ретінде көрсетілген.[5]

Пайдаланыңыз

Coleslaw әдетте а ретінде жейді гарнир сияқты тағамдармен қуырылған тауық еті және барбекю еті және бірге жүруі мүмкін фри картобы немесе картоп салаты басқа гарнир ретінде. Ол а ретінде қолданылуы мүмкін сэндвич ингредиент, барбекю сэндвичтеріне орналастырылған, гамбургерлер, және хот-догтар бірге чили және ыстық қыша. Колеслав сонымен бірге. Нұсқасында қолданылады Рубен сэндвичі, қопсытқыштың орнын алмастыра отырып қырыққабат; сэндвич әдетте а деп аталады Рейчел оны дифференциалдау Рубен.

Қырыққабат салатының вариациялары

Рецепттің көптеген нұсқалары бар, олар қызыл сияқты басқа ингредиенттерді қосады орамжапырақ, бұрыш, ұсақталған сәбіздер, пияз, үгітілген ірімшік, ананас, немесе алма, араласқан салат тұздығы майонез немесе кілегей сияқты. Әр түрлі дәмдеуіштер, мысалы, балдыркөк тұқымы қосылуы мүмкін. Қырыққабат ұсақ туралған бөліктерде, ұсақталған жолақтарда немесе кішкене квадраттарда болуы мүмкін. Басқа нұсқалардан тұрады брокколи балдыры, ол қырыққабаттың орнына ұсақталған шикі брокколи пайдаланады. Крем, шикі қаймақ, немесе айран сонымен қатар танымал қосымшалар болып табылады. Сарымсақ қырыққабаты көбінесе АҚШ-тың оңтүстігінде кездеседі.

Краутсалат жылы Мюнхен, Германия
Жылы спеккраутсалат Бұл Тирол қырыққабат және дақ салат жылы

Германия

Дәстүрлі Неміс Краутсалат маймен және сірке суымен маринадталған ұсақталған ұсақталған қырыққабаттан тұрады.[дәйексөз қажет ] Кейде пияз немесе алма қосылады.[дәйексөз қажет ]

Италия

Ветчина мен туралған бұрыш қосылған жуасло (дзюленмен кесілген) Италия аталады insalata capricciosa (салқын салат).[дәйексөз қажет ]

Польша

Қырыққабатқа негізделген, қырыққабатқа негізделген әр түрлі салаттар, екінші тағаммен бірге кешкі аста, ет пен картоптың жанында екінші тағаммен бірге беріледі. Белгіленген рецепт жоқ, бірақ әдеттегі ингредиенттерге ұсақталған ақ қырыққабат (қызыл және Қытай қырыққабаты сонымен қатар сирек кездеседі), майдалап туралған пияз, ұсақталған сәбіз және ақжелкен немесе аскөк жапырақтары, көптеген мүмкін толықтырулармен. Олар тұзбен, қара бұрышпен және қант шымшымымен майланған және май (әдетте күнбағыс немесе рапс) мен сірке сызығымен себілген, ал майонез негізіндегі таңғыштар сирек кездеседі. Балама, әдетте, қуырылған балықпен бірге беріледі қырыққабат, артық тұзды тұзды ерітіндіден құтылу үшін сығылған және сәбіз, пияз, қара бұрыш, қант және маймен лақтырылған.

Осындай кез-келген қарапайым салат, яғни ұсақталған шикі көкөністерден жасалған салат а суровка (Поляк: суровы 'шикі'). Егер қырыққабат негізгі ингредиент болса, оны жай а деп атайды surówka z (kiszonej) kapusty, немесе «(ашытылған) қырыққабат салаты». Ағылшын тіліндегі «колеслав» атауы негізінен майонез киінген қырыққабатпен байланысты. «-Sław» -мен аяқталатын көптеген атауларға ұқсастығына байланысты оны жиі «colesław» немесе «kolesław» деп жазады (мысалы. Болеслав ).

Ресей мен Украина

A Орыс және Украин күнбағыс майымен киінген әртүрлілік

Ресейде және Украинада сәбіз, алма, мүкжидек және т.б. араласқан жаңа ұсақталған қырыққабат салаты дәстүрлі түрде тазартылмаған киіммен киінеді. күнбағыс майы.[6] Қырыққабатты сірке суы арқылы маринадтауға болады қырыққабат (Орыс: капуста провансаль, тр. kapusta provansal).[7] Осыған ұқсас салат та жасалған қырыққабат.[6]

Швеция

Жылы Швеция, сірке суы немесе винегретпен жасалған қырыққабат салатының белгілі бір түрі сірке қышқылы (сірке сіріндісі), өсімдік майы, тұз және дәмдеуіштер классикалық түрде пиццамен беріледі және белгілі пиццасаллад (пицца салаты).[8] Рецепт[қайсы? ] қосады сәбіздер және пияз және деп аталады veckosallad (апта салаты) оның беріктігі үшін.[дәйексөз қажет ] Жеміс терісі (Швед: сарымсақ, немесе Швед: калаллад) сәбіз және майонез негізіндегі салат қосылған қырыққабат салатына арналған және әдетте американдық тағамдардың бір бөлігі ретінде көрінеді.

Біріккен Корольдігі

Ішінде Біріккен Корольдігі, қырыққабат құрамында қырыққабаттан басқа көбіне сәбіз және пияз бар, көбінесе майонезден немесе салат кілегейі. Кейбір вариацияларға ұнтақталған ірімшік жатады чедра, немесе сияқты жаңғақтар грек жаңғағы және сұлтан сияқты кептірілген жемістер мейіз.

АҚШ

Ішінде АҚШ, қалампыр құрамында көбінесе сары май, майонез немесе майонез алмастырғыштары және сәбіз бар, дегенмен көптеген аймақтық вариациялары бар және рецепттер дайындалған қыша немесе сүт пен майонезсіз сірке суы да жиі кездеседі. Барбекю, сондай-ақ, белгілі қызыл құлын, майонезден гөрі кетчуп пен сірке суын қолдана отырып жасалады.[9] Ол жиі қатар жүреді Солтүстік Каролинадағы барбекю, оның ішінде Лексингтон стиліндегі барбекю, мұнда, басқа штаттан айырмашылығы, қызыл құлын - басым сорт.[10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Энгельхардт, Элизабет (2009). Барбекю Республикасы: кеудеден тыс оқиғалар. Остин: Техас университетінің баспасы. б.17. ISBN  978-0292719989.
  2. ^ «Coleslaw - анықтама және басқалары тегін Merriam-Webster сөздігінен». Merriam Webster. Алынған 9 қыркүйек 2018.
  3. ^ «Маринадталған қырыққабат салаты».
  4. ^ Перелман, Деб. (2007-08-08) «Колеслав: Сіз жұлдыз бола аласыз ". Ұлттық әлеуметтік радио. Қолданылған: 2009-06-24.
  5. ^ а б Ромбауэр, Ирма С .; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Этан (1997). Пісіру қуанышы. Нью-Йорк: Скрипнер. бет.222. ISBN  0684818701.
  6. ^ а б Петр Ватрошкин (2012). Буға пісірілген репадан оңай: қарапайым және дәмді етсіз орыс рецептері. «Плутагора» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі. 21-22, 27, 28 беттер. ISBN  9781938407017.
  7. ^ Александра Григорьева (2010). Ричард Хоскинг (ред.) «Үйдегі және шетелдегі орыс тағамдық сөздері». Тағам және тіл: Оксфорд симпозиумының 2009 ж. Тамақ және аспаздық өнімдері. Оксфорд симпозиумы: 149. ISBN  9781903018798.
  8. ^ «Pizzasallad - Spisa.nu қабылдау».
  9. ^ ABC News, (2009-06-05). «Lexington Red Slaw» Мұрағатталды 2011-06-29 сағ Wayback Machine WLS-TV / DT Чикаго, IL. Қолданылған: 2009-06-24.
  10. ^ Меркури, Бекки (2007-03-05). Ұлы американдық хот-дог кітабы: бүкіл Америкадан алынған рецепттер мен бүйір тағамдар. Гиббс Смит. б. 76. ISBN  9781423600220. Алынған 21 сәуір 2012.

Сыртқы сілтемелер