Рубен сэндвичі - Reuben sandwich

Рубен сэндвичі
Katz's Deli - Lunch.jpg
Бастап Рубен Katz's Delicatessen
ТүріСэндвич
КурсНегізгі
Шығу орныНебраска
ЖасалғанӘр түрлі шағымдар
Қызмет ету температурасыЖылы немесе ыстық
Негізгі ингредиенттерСиыр еті, қырыққабат, Швейцария ірімшігі, қара нан, Орыс киімі

The Рубен сэндвичі болып табылады Американдық гриль сэндвич тұрады жүгері еті, Швейцария ірімшігі, қырыққабат, және Орыс киімі, гриль тілімдері арасында қара нан. Бұл байланысты кошер стилінде деликатес, бірақ олай емес кошер, өйткені ол ет пен ірімшікті біріктіреді.[1]

Мүмкін шығу тегі

Рубен Кулакофский және Берни Шиммель, Блэкстоун қонақ үйі: Омаха, Небраска

Рубен Кулакофскийдің (оның аты кейде Реубин деп жазылатын, ал кейде Кейге дейін қысқарған), Еврей Литва - тұратын бакалавр Омаха, Небраска, өзінің апта сайынғы покер ойынында сиыр еті мен пастрамиден дайындалған сэндвич сұрады Blackstone қонақ үйі 1920 жылдан бастап 1935 жылға дейін. Өздерін «комитет» деп атаған қатысушылар арасында қонақ үйдің иесі Чарльз Шиммель де болды. Ас үйде жұмыс істеген Шиммельдің ұлы оған алғашқы Рубенді дайындап, оның тапсырысына швейцар ірімшігі мен мың арал араластырып қосып, бәрін қара бидай нанына қосты.[2] Сэндвич алғаш рет жергілікті атақты Шиммель оны Блэкстоунның түскі ас мәзіріне енгізген кезде алды, ал оның атағы қонақ үйдің бұрынғы қызметкері рецепт бойынша ұлттық сэндвич идеялары байқауында жеңіске жеткенде тарады.[3] Омахада 14 наурыз Рубен сэндвич күні болып жарияланды.[4]Осы сэндвич туралы фильмнің сахнасында айтылады Викториналық шоу, қайда Ричард Н. Гудвин (Дик деген атпен танымал) тапсырыс беріп, бірге мейрамханада жейді Чарльз ван Дорен, және олар сэндвичтің шығу тегін талқылайды.

Рубеннің тағамдары: Нью-Йорк, Нью-Йорк

  • Рубеннің жасаушысы Арнольд Рубен болды Неміс-еврей иесі Рубеннің дәмді тағамдары (1908-2001) жылы Нью-Йорк қаласы. Сұхбатына сәйкес Крейг Клэйборн, Арнольд Рубен «Рубен Арнайы» құрған 1914 ж.[5][6] Бернард Собель оның 1953 жылғы кітабында, Бродвейдің жүрек соғысы: баспасөз агенті туралы естеліктер сэндвичтің керемет жасампаздық болғанын айтады Марджори Рамбо әйгілі Бродвей актрисасы шкафтар ерекше жалаңаш болған кезде бір күні Рубеннің деликатессіне барған кезде салтанатты түрде ашылды.[7]
  • Рубеннің Delicatessen-дің аспазшысы Альфред Шевингтің басқа нұсқалары оның сэндвичін 1930 жылдары Рубеннің ұлы кіші Арнольдқа жасағанын айтады.[3]

Вариациялар

Монреаль Рубен

Рубен сиыр етінен жасалған сэндвич

The Монреаль Рубен сығылған сиыр етін алмастырады Монреаль стиліндегі ысталған ет.[8]

Мың арал аралдары

Мың арал аралдары әдетте орыс киімін алмастырғыш ретінде қолданылады.[9]

Уолли Рубен

The Уолли Рубенде тұщы су балықтары бар (Sander vitreus) сиыр етінің орнына.[10][11][12]

Топтасушы Рубен

Топтастырушы Рубен - бұл стандартты Рубен сэндвичінің алмастыратын вариациясы топтастырушы жүгері еті үшін, кейде сарымсақ қырыққабат үшін де. Бұл вариация көбінесе мейрамханалардағы мәзір элементі болып табылады Флорида.[13]

Рубен жұмыртқа орамдары

Кейде «ирландиялық жұмыртқа орамдары» немесе «реубен шарлары» деп аталатын реубендік жұмыртқа орамдары сиыр еті, қырыққабат және ірімшікке қуырылған стандартты реубен сэндвич толтырғышын пайдаланады. жұмыртқа орамы орауыш. Әдетте Мың арал аралдары (орыс киімдерінің орнына) тағамдар немесе тіскебасар ретінде олар Мадерден, а Неміс мейрамхана Милуоки, Висконсин Мұнда бас аспаз Деннис Вегнер оларды 1990 жылдың жазғы фестиваліне құрды.[14]

Рейчел сэндвичі

Рейчел сэндвичі - бұл алмастыратын вариация пастрами немесе түйетауық жүгері еті үшін және сарымсақ қырыққабат қырыққабаты үшін. [15][16][17] Америка Құрама Штаттарының кейбір бөліктерінде, әсіресе Мичиганда күркетауықтың бұл нұсқасы «Джорджия Рубен» немесе «Калифорния Рубен» деп аталады және ол сонымен бірге барбекю тұздығы немесе Француз киімі орыс киімнің орнына. Бұл атау 1871 жылғы әннен шыққан болуы мүмкін «Рубен мен Рахила ".[16]

Вегетариандық және вегетариандық нұсқалар

Вегетариандық «вегетариандық Рубенс» деп аталатын нұсқаларында сиыр еті алынып тасталады немесе оған цуккини, қияр, соның ішінде вегетариандық ингредиенттер қосылады[18] бидай ұны,[19] және саңырауқұлақтар.[20] Вегетариандық нұсқалар қолдана алады сейтан, темпех[21] немесе сүтсіз ірімшік, таңу материалы және май қосылған саңырауқұлақтар.[22]

Кошер мәртебесі

Рубен ет пен сүт ингредиенттерін бірдей тағамға біріктіргендіктен, ол мүмкін емес кошер.[23] Алайда, ол жиі беріледі кошер стилі мейрамханалар.[24][тексеру сәтсіз аяқталды ] Кошер нұсқаларын сүттен тыс қолдану арқылы жасауға болады еліктеу ірімшік немесе ет немесе ірімшікті жіберіп алу.[25][1]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Генгер, Тамар. «Кошер Рубен сэндвичін жасау». Кошердің қуанышы. Алынған 16 шілде 2019.
  2. ^ Уэйл, Элизабет. «Менің атам Рубен сэндвичін ойлап тапты. Дұрыс па?». New York Times. NY Times. Алынып тасталды 12.11.20. Күннің мәндерін тексеру: | қатынасу күні = (Көмектесіңдер)
  3. ^ а б Радер, Джим. «Рубен сэндвичі». Рубен патшалығы.
  4. ^ Грисволд, Дженнифер. «Бүгін Рубен сэндвичі күні деп жарияланды». KMTV. Архивтелген түпнұсқа 2015-03-15.
  5. ^ Джаред Ингерсолл (2006). «Рубен сэндвичі қуырылған». Danks Street Depo. Мердок кітаптары. б. 115. ISBN  9781740455985.
  6. ^ Крейг Клэйборн. Нью-Йорк Таймс Фуд-Энциклопедиясы. Арнольд Рубенмен сұхбатты қараңыз, Американдық өмір тарихы: Федералды Жазушылар Жобасынан қолжазбалар, 1936–1940 жж, келтірілген Американы не пісіріп жатыр сайт.
  7. ^ Собель, Бернард (1953). «Бродвейдің жүрек соғысы: баспасөз агенті туралы естеліктер». Нью-Йорк қаласы: Эрмитаж үйі: 233. OCLC  1514676. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  8. ^ «Монреальдағы сиыр еті Рубен сэндвичі», Газет
  9. ^ Холл, Джон (22 желтоқсан, 2014). «Америка өзінің ащы орыс киімдерімен тәтті болды - Мың аралға дейін, яғни». Washington Post. Алынған 19 қазан, 2018.
  10. ^ Миннеаполис, Town Ball Tavern 1 Twins Way; MN. «Walleye Reuben @ Town Ball Tavern».
  11. ^ Отис, Зімбір Адамс (6 қыркүйек, 2015 жыл). «Огайо тарих пен көңілді жанұя үшін керемет бағыт болатынын дәлелдеді». New York Daily News.
  12. ^ Дептолла, Кэрол (17 мамыр 2012). «Chez Ballpark: Миллер паркінде не жеуге болады». Milwaukee Journal Sentinel. Осы демалыс күндері Миннесота егіздеріне қарсы үйдегілер үшін 9,25 доллар тұратын валлей Рубен сэндвичтерін іздеңіз.
  13. ^ Каллоуэй, Карин (21 қыркүйек, 2010). «Рубен сэндвичіне ұшу дәмді тағам жасайды». Августа шежіресі. Алынған 2 ақпан, 2011. Флоридада ... көптеген мейрамханалар Рубен тобына қызмет етеді
  14. ^ Зелдес, Лия А. (10 наурыз, 2010). «Ирландияның Чикагодағы тамағы Ирландияда онша емес: реубен жұмыртқа орамында кім рөл ойнады?». Чикаго Сан-Таймс. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 13 сәуірінде. Алынған 15 наурыз, 2010.
  15. ^ Мэри-Лейн Камберг (2004). «Рубеннің грильдегі сэндвичінің өзгеруі: грейчелдің сэндвичі». Мен кітапты қалай дайындауды білмеймін: сіз араластыра алмайтын 300 керемет рецепт. Adams Media. б. 42. ISBN  9781593370091.
  16. ^ а б Попик, Барри (2004 ж. 13 қараша). «Рубен сэндвичі (және Рейчел Сэндвич, атақты сэндвичтер)». Үлкен алма. Алынған 2 қараша, 2013.
  17. ^ Ромбауэр, Ирма С .; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Этан (2006). «Рубен сэндвичі». Пісіру қуанышы (75 жылдығы ред.) Скрипнер. б.181. ISBN  978-0-7432-4626-2. Рейчел үшін күркетауықты сиыр етіне ауыстырыңыз.
  18. ^ Жақсы үйлер мен бақтар, Екіге тамақ дайындау, б. 82
  19. ^ Джой Николсон, «Рубенеск», Лос-Анджелес журналы Қыркүйек, 2001, б. 52
  20. ^ Кэмерон Вудворт, Жасыл тағамдар, б. 25
  21. ^ Редакторлар, Vegetarian Times (10.05.2017). «Vegan Tempeh Reubens». Vegetarian Times. Алынған 7 қараша 2018.CS1 maint: қосымша мәтін: авторлар тізімі (сілтеме)
  22. ^ {сілтеме веб | url =https://www.connoisseurusveg.com/vegan-seitan-and-mushroom-reubens/%7Ctitle=Vegan Рубен бутербродтары}
  23. ^ Джейкоб Радер Маркус, Америка Құрама Штаттары Еврей, 1776-1985, 1989, б. 334
  24. ^ Сью Фишкофф, Kosher Nation, 2010, ISBN  0805242651, б. 103
  25. ^ Фей Левидегі «Кошер Рубен сэндвичтері», 1000 еврей рецепті, 2011, ISBN  0544189124, б. 347

Әрі қарай оқу