Тағам пасталарының тізімі - Википедия - List of food pastes

Бұл көрнекті тамақ пасталарының тізімі. A тамақ пастасы жартылай сұйық коллоидты тоқтата тұру, эмульсия, немесе тағамда қолданылатын агрегация дайындық немесе а ретінде тікелей жейді тарату.[1] Паста көбінесе өткір немесе хош иісті болады, оны нақты қолданар алдында алдын-ала дайындайды және оны болашақта пайдалану үшін консервілейді. Жалпы пасталар карри паста, балық пастасы, кейбіреулері жеміс консервілері, бұршақ дақылдарының пасталары және жаңғақ пасталары. Пюрелер дегенмен, бұл қазірдің өзінде пісірілген ингредиенттерден жасалған, мысалы, гүлді қырыққабат пюресі сияқты немесе алма пюресі тәрізді шикі тағам.

Тағам пасталары

Балық және теңіз өнімдері

Ленгкаре асшаян пастасы Ломбокта Арал, Индонезия
Емделмеген балықтың ваннасы сурими өңдеуге дайын
  • Мурия - тұзды кристалдары бар қою пастаға дейін буланған концентрацияланған гарум (ферменттелген балық тұздығы) мурия деп аталды;[3] ол ақуызға, аминқышқылдарға, минералдарға және В тобындағы дәрумендерге бай болар еді.[4]
  • Якотен
  • Нгапи
  • Писсалат
  • Прахок
  • Асшаяндарды қою - ашытылған ұнтақталған асшаяндардан, немесе жаңа асшаяндардан немесе кептірілгендерден, тұз қосып. Дайындалған асшаян пастасына көбіне май, қант, сарымсақ, чили және басқа да дәмдеуіштер қосылады.
  • Сурими - балықтан немесе басқа етден жасалған пастаға, сондай-ақ суримиді негізгі ингредиенттер ретінде қолданатын азиялық тағамдарға жатады.

Жемістер мен көкөністер

  • .Màlà - нигериялық арнайы пастаны қою және қоңыр түсті
  • Баба гануш - баклажан (баклажан) негізіндегі паста
  • Күні паста - кондитерлік құю ретінде қолданылады
  • Funge de bombo - а маниок солтүстік Анголада және Африканың басқа жерлерінде қолданылатын паста
  • Гуава пастасы
  • Хилбет - Эфиопия мен Эритреяда жасалған паста бұршақ тұқымдастар, негізінен жасымық немесе фаба бұршақтары, сарымсақ, зімбір және дәмдеуіштер.[5]
  • Хумус - қосумен ноқаттан жасалған тахини, зәйтүн майы, лимон шырыны, тұз және сарымсақ.[6]
  • Моретум
  • Песто
  • Ssamjang - етге тұздық ретінде қолданылатын корей, күнжіт және бұршақ негізіндегі паста
  • Тапсырма - зәйтүннен анчоус немесе каперс, дәмдеуіштер мен зәйтүн майы қосылған ұнтақталғаннан жасалған
  • Қызанақ пастасы - қайнаған қызанақтан, олар кейінірек сорпаларда, тұздықтарда және бұқтырылған тағамдарда сақталатын қою паста түзілгенге дейін жасалады.[7]

Астық

  • Фарина
  • Тары паста - тұтынылады Фула адамдар ішінде Сахел және Батыс Африка.[8] Бұл негізгі ингредиент nyiiri, тары пастасы мен қою тұздықты қолданып дайындалатын қарапайым Фула тағамы.[8]
  • Памонха - жаңа жүгері мен сүттен дайындалған дәстүрлі бразилиялық паста.
  • Полента
  • Mealy поп немесе богобе - әдетте жүгеріден немесе тарыдан дайындалған және көбіне оны пісірер алдында ашытады.[9]

Жылдам сорпа

Эрбсвурст - дәстүрлі лездік бұршақ сорпасы Германиядан келісілген пастада

Бұршақ тұқымдасы

Құймақ құйылған қызыл бұршақ пастасы

Ет

Паште нанның үстіне жағыңыз

Жаңғақ және тұқым

Дәмдеуіштер мен шөптер

Шөптер

Қызыл kroeung қою

Ащы

Фанаенг карри пастасы Карриді қаймақ тәрізді етіп жасау үшін кокос кремімен қуырылады

Тәтті

Ашытқы сығындылары

Мармит қуырылған нанға жағыңыз

Ашытқы сығындылары, әдетте сыра қайнатудың жанама өнімі ретінде,[16] тағамдық пасталардан жасалады, әдетте қара-қоңыр түсті.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Кипфер, Барбара Анн (2012). Кулинария: ас үйге арналған анықтама. Нью-Йорк: Вили. б.409. ISBN  978-1-118-11061-4.
  2. ^ Ли, Шерл-Хо; Steinkraus, Keith H. & Reilly, P. J. (1993). Балықты ашыту технологиясы. Нью-Йорк: Біріккен Ұлттар Ұйымының Университеті Баспасы. ISBN  978-89-7053-003-1.
  3. ^ Сабери, Хелен, ред. (2011). «Рим балықтарының тұздығы. Археологиядағы тәжірибе». Емделген, ысталған және ашытылған: Оксфордтың тағамға арналған симпозиумының материалдары. Проспект кітаптары, Оксфорд симпозиумы, 2011. б. 121. ISBN  9781903018859.
  4. ^ Кертис, Роберт И. (1984) «Ежелгі медицинадағы тұздалған балық өнімдері». Медицина және одақтас ғылымдар тарихы журналы, ХХХХІ, 4: 430-445.
  5. ^ «Спагетти силсисі немесе қызанақтан жасалған хош иісті томат тұздығы (Эритрея)». Көкөністер. Мұрағатталды түпнұсқадан 2012 жылғы 15 қыркүйекте.
  6. ^ Зубайда, Сами (2000). «Таяу Шығыстың тамақ мәдениеттеріндегі ұлттық, коммуналдық және ғаламдық өлшемдер». Зубайда, Сами; Таппер, Ричард (ред.) Тимурдың дәмі: Таяу Шығыстың кулинарлық мәдениеттері. Лондон: И.Б. Таурис. б. 35. ISBN  978-1-86064-603-4.
  7. ^ Kipfer 2012, б.561
  8. ^ а б Реджис, Х.А. (2002). Фулбе дауысы: неке, ислам және Солтүстік Камерундағы медицина. Антропологиядағы Westview мысалдары. Avalon Publishing. б. pt54. ISBN  978-0-8133-4706-6. Алынған 29 маусым, 2017.
  9. ^ Akinrele, I. A. (2006). «Дәстүрлі африкалық крахмал-торт тағамдарын дайындау кезінде жүгеріге арналған ферментациялық зерттеулер». Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ғылымдарының журналы. 21 (12): 619–625. дои:10.1002 / jsfa.2740211205.
  10. ^ Kipfer 2012, б.412
  11. ^ Kipfer 2012, б.354
  12. ^ Рассел 1995, б.327
  13. ^ McGee 2004, б.514
  14. ^ Kipfer 2012, б.241
  15. ^ Джонс, Дэвид (2011). Думмилерге арналған кәмпиттер жасау. Нью-Йорк: Вили. бет.65–68. ISBN  978-1-118-05461-1.
  16. ^ Сомбутянучит, П .; Суфантарика, М .; Вердун, С. (2001). «Пісірілген сыра ашытқысынан 5′-GMP-ге бай ашытқы сығындыларын дайындау». Дүниежүзілік микробиология және биотехнология журналы. 17 (2): 163–168. дои:10.1023 / A: 1016686504154. S2CID  82000729.

Сыртқы сілтемелер