Чонггукджанг - Cheonggukjang

Чонггукджанг
2015 년 2 월 11 일 효소 원 청국장 .jpg
Шығу орныКорея
Негізгі ингредиенттерСоя
Ұқсас тағамдарНатто
Корей атауы
Хангүл
청국장
Ханджа
淸 麴 醬
Романизация қайта қаралдычонггукджанг
МакКюн-Рейшауэрch'ŏnggukchang
IPA[tɕʰʌŋ.ɡuk̚.t͈ɕaŋ]

Чонггукджанг (청국장; 淸 麴 醬) ашытылған соя қолданылған қою Корей тағамдары. Оның құрамында тұтас, сондай-ақ ұнтақталған соя бар.

Өндіріс

Оны қайнатылған сояны қосып, қосу арқылы 2 - 3 күнде жасауға болады Bacillus subtilis ол әдетте ауада немесе күріш сабанында 40 ° C температурада, тұз қоспай, ашыту кезеңіне қажет доэнджанг, корейдің басқа, өткір түрі соя пастасы. Көптеген формалары сияқты доэнджанг, чонггукджанг құрылымы бойынша паста тәрізді, сонымен қатар оған тұтас, ұнтақталмаған соя кіреді.

Чонггукджанг сондай-ақ қайнатылған сояны жылы жерде ашытып, оның бір бөлігін ұрып, тұз бен қызыл чили ұнтағын қосу арқылы жасауға болады.

Тарих

Чонггукджанг қазіргі уақытта енгізілді Қытай кезінде Корея түбегіне Чусон дәуірі. Сол уақытта, чонггукджанг арқылы рацион ретінде қолданылды Цин әулеті сарбаздар.[1] Чонггукджанг көбінесе бұқтыруды дайындау үшін қолданылады, оны жай деп атайды чонггукджанг, бірақ шақырылуы мүмкін чонггукджанг jjigae шатастырмау үшін.фотосурет Cheonggukjang jjigae сияқты қосымша ингредиенттерді қамтиды картоп, пияз, және тофу.

Тамақтану және денсаулық

Чонггукджанг әдетте пайдалы тағам болып саналады (әсіресе қыста), өйткені ол дәрумендер мен басқа қоректік заттарға бай, бірақ оның иісі жалпыға бірдей жағымды емес. Кейбіреулер бұл сорпа дымқыл шұлықтың хош иісін береді деп пікір білдірді. Доенджанг оны иісін ұнатпайтын адамдар алмастыру үшін қолданылуы мүмкін.

1993 жылы иіссіз чонггукджанг Кункук университетінің бұрынғы профессоры, кейінірек 1998 жылы жою әдісіне патент алған доктор Хен Кю Джу ойлап тапты. чонггукджанг 'тән иіс.

Чонггукджанг сонымен қатар ас қорытуға көмектеседі деп саналады. Осы мақсат үшін, чонггукджанг таблеткалар Оңтүстік Кореяда шығарылады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Naver энциклопедиясы. «청국장». Алынған 2014-01-04.

Сыртқы сілтемелер