Veggie бургері - Veggie burger

Veggie бургері
Veganburger.jpeg
ТүріСэндвич
Негізгі ингредиенттерКөкөністер, текстураланған өсімдік ақуызы, бұршақ тұқымдастар, жаңғақтар, саңырауқұлақтар, немесе дәнді дақылдар немесе тұқымдар

A вегетариандық бургер гамбургер бәліш құрамында ет жоқ. Бұл гамбургерлер бұршақ сияқты ингредиенттерден жасалуы мүмкін, әсіресе соя және тофу, жаңғақтар, астық, тұқымдар немесе саңырауқұлақтар, мысалы саңырауқұлақтар немесе микопротеин.

Вегетариандық бургердің мәні болып табылатын пирогтар әр түрлі болған Еуразиялық мыңжылдықтар үшін тағамдар, оның ішінде диск тәрізді гриль немесе қуырылған фрикаделькалар немесе сол сияқты кофта, қарапайым элемент Үнді тағамдары. Олардың құрамында ет болуы мүмкін немесе бұршақ тұқымдастар немесе басқа өсімдік тектес ақуыздар сияқты вегетариандық ингредиенттерден жасалуы мүмкін.

Шығу тегі

Вегетариандық бургердің «өнертапқышын» анықтау мүмкін емес, тіпті қажет болмаса да, көптеген талапкерлер болды.

Вегетариандық бургер 1982 жылы Лондонда жасалған болуы мүмкін Григорий Самс, оны 'VegeBurger' деп атады. Григорий мен оның ағасы Крейг табиғи тамақтану мейрамханасын басқарған Пэддингтон 1960 жылдардан бастап;[1] а Каррефур гипермаркет жылы Саутгемптон іске қосылғаннан кейін үш апта ішінде 2000 пакет сатылды.[2] Бұған дейінгі анықтаманы 1948 жылғы 7 маусымдағы эпизодтан естуге болады Джорджға рұқсат етіңіз «Mister Mirch Case» деп аталады, мұнда кейіпкер «вегебургерлерді», жаңғақ пен бұршақ тұқымдастарынан жасалған гамбургер деп атайды.

Gardenburger атауын қолданып, ерте вегетариандық бургерді Пол Веннер 1980 немесе 1981 жылдары Венгердің The Gardenhouse вегетариандық мейрамханасында жасаған, Грешам, Орегон.[3]

Мейрамханалар

Кейбір фастфуд компаниялары 21-ші ғасырдың басынан бастап вегетариандық тағамдарды көбірек ұсына бастады.

Үндістан

Жылы Үндістан вегетарианство кең таралған жерде, McDonald's, Бургер Кинг, Вендидікі және KFC вегетариандық гамбургерлерге қызмет ету.[4][5][6] 2012 жылы McDonald's Үндістанда вегетарианға арналған алғашқы мейрамханасын ашты.[7]

АҚШ

Құрама Штаттарда 2005 жылдың сәуірінен бастап вегетариандық гамбургерлер қол жетімді болды Бургер Кинг мейрамханалар мен оның франчайзингтік мейрамханалары Аш Джек.[8] Сол уақытта олар белгілі бір түрде қол жетімді болды Метро және Харви сияқты көптеген желілік мейрамханалар Қызыл Робин, Чилидікі, Деннидікі, Достық, Су өткізгіштер, Джонни Рокетс, және Хард Рок кафесі. Кейде көкөніс гамбургері мәзірдің төменгі жағында жеке мәзір пункті ретінде емес, сиыр немесе күркетауық гамбургерлерінің орнына мүмкін болады.

McDonald's

Үндістандағы Макдоналдстан шыққан McVeggie сэндвичі

Вегетариандықты қоса алғанда, вегетариандық гамбургерлердің әртүрлі түрлері Маквегги және вегетариандық Маквеган, McDonald's мейрамханаларында тұрақты қызмет көрсетіледі:

  • Үндістан (McVeggie, салат пен кетчуп қосылған, ұнтақталған көкөністердің қуырылған, пирожныйларынан тұрады, күнжіт немесе фокасия тоқаш)
  • Бахрейн[9]
  • Ченг Чау, Гонконг (McVeggie, in.) Cheung Chau Bun фестивалі )
  • Египет (а. Тұратын McFalafel) фалафель қызанақ, салат жапырақтары және тахини тұздық)[10][11]
  • Финляндия (Маквеган)[12]
  • Германия 2010 жылдың ақпанынан бастап өзінің төртінші ірі әлемдік нарығы болып табылатын McDonald's Germany өзінің барлық мейрамханаларында көкөніс гамбургерлерін ұсынады.[13][14]
  • Греция (McVeggie, қызанақ, айсберг салаты және кетчуп қосылған күнжіт тоқашқа салынған, қуырылған және қуырылған көкөністерден тұрады)[15]
  • Малайзия[16]
  • Нидерланды (Гроентенбургер = Көкөніс бургері)[17]
  • Португалия (McVeggie, 2016 жылдың қарашасынан бастап)[18]
  • Жаңа Зеландия (McVeggie, 2019 жылдың желтоқсанынан бастап)[19]
  • Швеция (Маквеган)[20]
  • Швейцария (Vegi Mac)[9][21][22]
  • Біріккен Араб Әмірліктері[23]
  • Ұлыбритания: MacDonald's ет алмастырғыш немесе етге ұқсас гамбургер өнімін ұсынбайтын, оның орнына жартылай езілген аралас өсімдік өнімін (Vegetable Deluxe) пайдаланатын жалғыз Ұлыбританиядағы бургер тізбегі ретінде танымал.[24][25]

Өндіріс процесі

Өндіріс көбінесе белгілі бір қадамдарды орындайды. Бір коммерциялық рецепт келесідей орындалады.[26][27]

Патриктерде қолданылатын дәнді дақылдар мен көкөністер алдымен жуылып, мұқият тазаланып, тазартуды қамтамасыз етеді кір, бактериялар, химиялық қалдықтар, және шикізатта болуы мүмкін басқа материалдар. Бұл процесті қолмен немесе сияқты техниканы қолдану арқылы жасауға болады жоғары қысымды бүріккіштер. А қолдану арқылы конвейерлік таспа, жоғарыда аталған қоқыстарды кетіру үшін тағамды жоғары қысымды шашыратқыштың астына жылжытады. Компаниялар қолдана алатын тағы бір әдіс - бұл қалдықтарды кетіру үшін оған су шашыратқанда, тамақты айналдыратын қуыс барабанды қолдану.

Пісірер алдында күріштің дәндері

Келесі, а бумен қыздырылған араластырғыш дәнді дақылдарды пісіру және артық қоқыстар мен артық суды кетіру үшін қолданылады. Миксерде әдетте бар майлар оның ішінде (мысалы мақсары майы ). Майды қайнатқан кезде дәндер біртіндеп қосылады және пышақтар айналасындағы дәндерді араластыру үшін қолданылады. Миксерде пайда болған бу дәндерді пісіруге мүмкіндік береді, нәтижесінде пюре шығады.

Әрі қарай көкөністер көбірек болу үшін кішкене бөліктерге бөлінеді бетінің ауданы тағам дайындау мақсатында. Мұны қолмен немесе зауыттарда машиналарды қолдану арқылы жасауға болады.

Содан кейін көкөністер астық қоспасына бумен қыздырылған қоспада қосылады. Дән мен көкөністің нақты арақатынасы әр компанияға тән, нәтижесінде әр түрлі болады текстуралар және өндірілетін талғам.

Көкөністерді араластырғышта пісіріп жатқанда, олардың табиғи қанттары босатылып, нәтижесінде пайда болады карамелдену. Осылайша карамелденуден шыққан тәтті дәмдер араластырғышта біркелкі араласады. Осы карамелдену қоспасын жасау үшін қолданылатын әдіс деп аталады mirepoix. Бұл әдіс вегетариандық гамбургерлер өндірісі үшін өте маңызды, өйткені ол пирожныйға текстурасы мен дәмін қосады.

Сұлы сияқты құрғақ ингредиенттерді өндіріс процесіне қосуға болады

Содан кейін мирепоикс қоспасы басқа араластырғыш ваннаға орналастырылады, онда құрғақ ингредиенттер бар сұлы, грек жаңғағы, картоп үлпектері, және тағы басқалары қосылады. Содан кейін қоспаны біркелкі етіп жасау үшін бүктейді. The ылғал көкөністерден алынған қоспаның жабысқақ болуына әкеледі, осылайша печенье қамыры сияқты жабысады. Бұл өте маңызды, өйткені бұл вегетариандық гамбургер паттиді қалыптастыру үшін бір-біріне жабысып қалуға мүмкіндік береді.

Қоспа енді автоматты түрде патти жасайтын машинаға немесе преске салынады. Содан кейін пресс пирогтарды дискіні астына конвейер таспасына шығарады. Қоспаның кез-келген бөлігінің механизм бөліктеріне жабысып қалуын болдырмау үшін үнемі су шашыратқышын қолдануға болады. Конвейер науасына шыққаннан кейін, пирогтар кигізу үшін қозғалады пісірме табақтар.

Патиналар алдымен сапалы өнім алу үшін олардың пішіні, өлшемі және құрылымы екендігіне көз жеткізіп тексеріледі. Содан кейін науалар қыздырылған күйге қойылады конвекциялық пеш белгіленген температурада және уақытта.

Пештен шыққаннан кейін, пирожныйлар сияқты техникамен тез мұздатады жеке жылдам мұздату және криогендік мұздату.[28] Бұл жылдам мұздату әдістері пирожныйларды 30 минут ішінде тоңдырып, қоректік заттармен қамтылып, бірнеше ұсақ түзілу арқылы құрылымды сақтайды. мұз кристалдары.

Мұздатылған пирожкалар қайтадан оларды а-ға жеткізетін конвейерге орналастырылады вакуумды орау машина. Машина пирожкиді өлшенген пластикалық жеңдерге тығыздап, артық ауаны шығарады. Одан кейін пакеттер басқа машинаның көмегімен басылған картон қораптарға салынады немесе қолмен жасалады. Содан кейін қораптағы қақпақтар жабық түрде жабылады және өнім азық-түлік дүкендеріне жеткізілгенге дейін, жеткізілгеннен кейін және температура бақыланатын қоймада сақталады.

Ингредиенттердің мақсаты

Дәнді дақылдар

Өндіріске дайын жаңа жүгері

Дәнді дақылдар ең алдымен ет алмастырғыш ретінде әрекет ету үшін көкөніс гамбургерлерін өндіруде қолданылады. Сияқты дәндер күріш және бидай, көмірсулар мен ақуыз компоненттерімен қамтамасыз етіңіз және паттиге көп мөлшерде беріңіз. Олар гамбургерге текстураны ұсынады, ол қолданылатын астықтың түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Бұл текстурасы мен көрінісі маңызды, өйткені олар паттиді сиыр паттиіне ұқсатқысы келеді.

Көкөністер

Сияқты көкөністер дән, сәбіздер, және саңырауқұлақтар, паттиді текстурамен және дәммен қамтамасыз етіңіз. Сонымен қатар, олар қыздырылған кезде ылғал береді.[29] Бұл дискінің пішінін оңай бөлінбеуге мүмкіндік береді. Көкөністер сонымен қатар кейбіреулерін қосып қоректік заттармен қамтамасыз етеді дәрумендер және минералдар.[30]

Пісіруге дейінгі саңырауқұлақтар

Құрғақ ингредиенттер

Құрғақ ингредиенттерді қосу, мысалы, сұлы, ұн, жаңғақтар, немесе нан үгіндісі, артық ылғал мен сұйықтықты сіңіре алады, соның салдарынан патти тығыз жабысады. Бұл ылғалды вегетариандық пирожныйларды жабысқақ консистенцияға айналдыруы мүмкін, бұл сонымен қатар пирогтардың пішінін жеңілдетеді.[29] Құрғақ ингредиенттер қамтамасыз етеді белоктар және талшық, бұл көкөніс пирогына тағамдық құндылық қосады. Құрғақ ингредиенттер, мысалы грек жаңғағы және бадам энергияға бай, дәрумендер және минералдар.[31]

Тұрақтандырғыштар

Тапиока крахмалы және көкөніс сағызы ретінде қолданылатын екі жалпы ингредиент тұрақтандырғыштар вегетариандық гамбургерде. Тапиока крахмалы жиі а ретінде қолданылады қалыңдататын агент арзан бағасына байланысты өндірілген тағамдарға арналған. Ылғал болғаннан кейін ол жабысқақ болады, бұл гамбургер паттасын бір-бірімен тығыз ұстауға көмектеседі.[32] Бұл паттидің бөлінуіне жол бермейді. Өсімдік сағызы шамалы қамтамасыз етеді қоректік заттар, бірақ бұл сонымен бірге барлығын паттиде біріктіруге көмектеседі.[33]

Майлар

Майлар, сияқты мақсары, кокос, және зәйтүн майы, астық қоспасын майлауы мүмкін және бидай қосылған кезде одан әрі өңдеуге мүмкіндік береді. Бұл жеңілдетеді Почтаның реакциясы хош иістерді шығарып, көкөніс пирогының дәмін жақсартады. Майлар ингредиенттердің араластырғыш машинада жабысып қалуына жол бермейді, осылайша оларды жақсылап араластыруға және бірге қыздыруға мүмкіндік береді.[34]

Консерванттар

Тұз әдетте хош иіс үшін қолданылады, бірақ а ретінде қолданылуы мүмкін консервант вегетариандық гамбургерлерде. Тұзды қолданған кезде судың белсенділігі тамақ азаяды. Бұл микроорганизмдердің көбеюіне жол бермейді және тағамның жарамдылық мерзімін ұзартады.[35]

Атау

2020 жылдың қазанында ЕО-да ұсынылған түзетуден бас тартты Агроөнеркәсіптік кешен және ауылдық аумақтарды дамыту комитеті егер бұл қабылданса, компаниялар «вегетариандық дискілер» терминімен вегетариандық гамбургерлер деп атауға мәжбүр болатын еді.[36]

Галерея

  • A Бургер Кинг Вегетариандық тағам, оның ішінде вегетариандық бургер, Германиядан

  • Вегетариандық гамбургер және чипсы

  • Вегетариандық гамбургер

  • Veggie бургерінің мысалы

  • Вегетариандықтан тапсырыс Дели: вегетариандық гамбургер чиптер және салат

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Вегебургер оқиғасы». Хаос жұмыс істейді. Алынған 11 қараша 2006.
  2. ^ «Міне, VegeBurger келеді». Бақылаушы. Ұлыбритания. Алынған 11 қараша 2006.
  3. ^ «Аптаның өнертапқышы - Пол Веннер». MIT. Архивтелген түпнұсқа 2004 жылғы 11 желтоқсанда. Алынған 27 шілде 2012.
  4. ^ «RedF on NeT: Етсіз Бургерлер бүкіл Америкада танымал болады». www.rediff.com.
  5. ^ McDonald's жаңа ТВК McChicken, McVeggie өнімдерін итермелейді Indiantelevision.com
  6. ^ «Бургер Кинг Үндістанға сиырсыз попперлер әкеледі». The Wall Street Journal. 30 қазан 2014 ж. Алынған 6 қараша 2014.
  7. ^ «McDonald's тек вегетариандық мейрамхана ашады». BBC.
  8. ^ Аш Джек. «Veggie Burger». Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 5 мамырда. Алынған 7 мамыр 2009.
  9. ^ а б «Махаббат бургері, теңіз балдыры және басқа да қызықтар». Tikifish.com. Алынған 20 қараша 2011.
  10. ^ «About.com Таяу Шығыс тағамдары: McFalafel». Mideastfood.about.com. 17 маусым 2010. мұрағатталған түпнұсқа 2013 жылғы 16 қаңтарда. Алынған 20 қараша 2011.
  11. ^ «McDonald McFalafel-ді ұсынады, тек Египетке арналған». Touregypt.net. Алынған 20 қараша 2011.
  12. ^ Суоми, Макдоналдс. «McVegan ™». www.mcdonalds.fi. Алынған 17 наурыз 2019.
  13. ^ «Veggie бургері, Германиядағы McDonald's-қа отын беретін кофе». Reuters. 9 ақпан 2010. Алынған 20 қараша 2011.
  14. ^ «Немістің McDonald's басты бетіндегі McDonald's вегетариандық гамбургер парағы». Mcdonalds.de. Алынған 20 қараша 2011.
  15. ^ «McVeggie бургері - McDonalds». 5 сәуір 2010. мұрағатталған түпнұсқа 5 сәуірде 2010 ж.
  16. ^ «McDonald's Malaysia Drive-Thru Challenge - ыстық экран сақтағышы». 21 тамыз 2008. Түпнұсқадан мұрағатталған 21 тамыз 2008 ж.CS1 maint: BOT: түпнұсқа-url күйі белгісіз (сілтеме)
  17. ^ «McDonald's Нидерланды: Groenteburger (көкөніс бургері)». Mcdonalds.nl. Алынған 20 қараша 2011.
  18. ^ «McDonald's Portugal: McVeggie». Mcdonalds.pt. Алынған 8 мамыр 2017.
  19. ^ Вудиатт, Эми. «Жаңа Зеландияда McDonald's жаңа McVeggie гамбургері қатаң түрде вегетариандық емес». cnn.com. CNN. Алынған 27 желтоқсан 2019.
  20. ^ «Маквеган». www.mcdonalds.com. Алынған 17 наурыз 2019.
  21. ^ «McDonalds тамағы McWorld айналасынан». Nowthatsnifty.blogspot.com. 22 шілде 2009 ж. Алынған 20 қараша 2011.
  22. ^ «McDonald's Switzerland: Vegi Mac». Mcdonalds.ch. Алынған 20 қараша 2011.
  23. ^ «mcdonalds вегетариандық калория?». 5 желтоқсан 2008. мұрағатталған түпнұсқа 5 желтоқсан 2008 ж.
  24. ^ «Көкөніс Deluxe - көкөніс бургері - McDonald's UK». www.mcdonalds.com.
  25. ^ «Дәмді көкөністерден жасалған Deluxe - көкөніс бургері - McDonald's UK». www.mcdonalds.com.
  26. ^ Бұл қалай жасалған (2015 ж. 27 мамыр), Бұл қалай Veggie Burgers жасалады, алынды 3 тамыз 2017
  27. ^ «Вегетариандық гамбургер қалай жасалады - жасау, өңдеу, өнім, өнеркәсіп, машина, шикізат». www.madehow.com. Алынған 3 тамыз 2017.
  28. ^ Гиббс, У. Уэйт; Myhrvold, Nathan (2011). «Криогенді тағам дайындау». Ғылыми американдық. 305 (2): 31. Бибкод:2011SciAm.305a..31G. дои:10.1038 / Scientificamerican0811-31. PMID  21827120.
  29. ^ а б «Veggie Burger-ге арналған үздік нұсқаулық | Вегетариандық керемет пирогтар | Gourmandelle». Гурманделла | Вегетариандық блог. 25 тамыз 2014. Алынған 3 тамыз 2017.
  30. ^ «Mirepoix: бұл қарапайым вегетариандық трио сіздің мәңгі жасау тәсіліңізді өзгертеді! | Бір жасыл планета». www.onegreenplanet.org. Алынған 3 тамыз 2017.
  31. ^ «Жаңғақтармен қоректену фактілері және жаңғақтың денсаулыққа пайдасы». Тамақтану және сіз.com. Алынған 3 тамыз 2017.
  32. ^ «Бөлінбейтін вегетариандық гамбургерлер жасауға арналған айла-тәсіл | Бір жасыл планета». www.onegreenplanet.org. Алынған 3 тамыз 2017.
  33. ^ «Сіздің вегетариандық бургеріңіздің ішінде не бар? | Care2 салауатты өмір салты». www.care2.com. Алынған 3 тамыз 2017.
  34. ^ Бейли, Милтон Э .; Хм, Ки Вон (5 тамыз 1992). Тағамдағы липидті тотығу. ACS симпозиумдары сериясы. 500. Американдық химиялық қоғам. 122-139 бет. дои:10.1021 / bk-1992-0500.ch008. ISBN  978-0841224612.
  35. ^ «Зиянды ингредиенттерсіз пайдалы вегетариандық бургерді қалай таңдауға болады | Бір жасыл планета». www.onegreenplanet.org. Алынған 8 тамыз 2017.
  36. ^ Сабрина Барр (23 қазан 2020). «ЕО вегетариандық гамбургерлердің вегетариандық дискілерінің атауын өзгерту жоспарынан бас тартады'". Тәуелсіз.

Сыртқы сілтемелер