Вакуумды орау - Vacuum packing

Үйдегі вакуумды тығыздағышпен және тығыздау үшін қолданылатын пластикалық орамдармен бірге жабылған тамақ.

Вакуумды орау әдісі болып табылады орауыш жапсырмас бұрын орамдағы ауаны кетіреді. Бұл әдіс (қолмен немесе автоматты түрде) заттарды пластик пленка пакетіне салуды, ішінен ауаны шығаруды және орауышты тығыздауды қамтиды.[1] Шағын фильм Вакуумды ораудың мақсаты әдетте контейнерден оттегін алып тастау жарамдылық мерзімі өнімдер мен пакеттің икемді көлемін азайту үшін икемді орам формалары бар.[2]

Вакуумды орау өсуді шектейтін атмосфералық оттегін азайтады аэробты бактериялар немесе саңырауқұлақтар және алдын-алу булану туралы тұрақсыз компоненттер. Ол әдетте құрғақ тағамдарды ұзақ уақыт сақтау үшін қолданылады, мысалы дәнді дақылдар, жаңғақтар, емделді ет, ірімшік, ысталған балық, кофе және картоп чиптері (қытырлақ ). Қысқа мерзімді негізде вакуумды орау көкөністер, ет, сұйықтық сияқты жаңа тағамдарды сақтау үшін де қолданыла алады, өйткені ол бактериялардың көбеюін тежейді.

Вакуумды орау азық-түлік емес заттардың негізгі бөлігін айтарлықтай азайтады. Мысалы, киім-кешек пен төсек-орын жабдықтарын үй тұрғынымен эвакуацияланған сөмкелерде сақтауға болады шаңсорғыш немесе арнайы вакуумды тығыздағыш. Бұл әдіс кейде тығыздау үшін қолданылады тұрмыстық қалдықтар Мысалы, әрбір жиналған толық сөмке үшін төлем жасалады.

Вакуумды орау өнімдері, пайдалану полиэтилен пакеттер, канистрлер, бөтелкелер, немесе тас қалаушы банкалар, үйде пайдалануға қол жетімді.

Вакуумды орау кезінде ұсақталуы мүмкін нәзік тағам өнімдері үшін (мысалы, картоп чиптері) балама ішкі газды азотпен алмастырады. Бұл оттегінің кетуіне байланысты нашарлауды тежейтін әсерге ие.

Сатуға дайын вакуумды орауыш Джамон өнімдер.



Сыртқы тығыздағыштар

Сыртқы вакуумды тығыздағыштар вакуумды тығыздау машинасына сыртынан бекітілетін қапты қамтиды. Машина ауаны кетіреді және сөмкені тығыздайды, мұның бәрі машинадан тыс жерде жасалады. A жылу тығыздағышы қаптаманы тығыздау үшін жиі қолданылады.

Бір вакуумды камералық машиналар

Бұл бейнеде күріштің вакуумдық орамы көрсетілген.
Үстелдегі вакуумды орау машинасы

Бір камералы тығыздағыштар бүкіл өнімді машинаның ішіне орналастыруды талап етеді. Сыртқы тығыздағыштар сияқты, полиэтилен пакеті әдетте орау үшін қолданылады. Өнімді машинаға салғаннан кейін қақпақ жабылып, ауа шығарылады. Одан кейін, камераның ішіне сөмкені жабатын жылу тығыздағышы бар, сөмкені жапқаннан кейін камера ауаны сыртқа қарай автоматты түрде ашу арқылы ауамен толтырылады. Бұл келе жатқан қысым пакеттегі барлық қалған ауаны қысады. Содан кейін қақпақ ашылып, өнім шығарылады. Камералық тығыздағыштар әдетте аз-орташа көлемді орау үшін қолданылады. Сондай-ақ, вакуум-машинаның бұл стилі камерадағы тең қысымның әсерінен сұйықтықты тығыздай алады және қапшықтың ашық шетінен сұйықтық сорылып кету қаупін жояды.

Екі вакуумды камералы машиналар

Екі камералы вакуумды орау машинасы

Екі камералы тығыздағыштар бүкіл өнімді машина ішіндегі полиэтилен пакетке салуды талап етеді. Өнім машинада тығыздағыш штангаға салынғаннан кейін қақпақ жабылып, ауа шығарылады. Содан кейін камераның ішіндегі плитка өнімді қапқа тығыздатады, сөмкені жапқаннан кейін камера ауаны сыртқа автоматты түрде ашу арқылы ауамен толтырылады. Бұл келе жатқан қысым пакеттегі барлық қалған ауаны қысады. Содан кейін қақпақ ашылып, өнім шығарылады. Әдетте қос камералы тығыздағыштар орташа көлемді орау үшін қолданылады, сонымен қатар сұйықтықтарды герметизациялау мүмкіндігі бар. Қақпақ, әдетте, бір камерадан екінші модельге ауысып, бір камералық модельге қарағанда өндіріс жылдамдығын арттырады. Екі камералы вакуумды орау машиналарында әдетте серіппелі қақпақтар немесе толық автоматты қақпақтар болады.

Екі камералы вакуумды орау машиналары әдетте келесі мақсаттарда қолданылады:

  • Жаңа ет
  • Өңделген ет
  • Ірімшік (қатты және жұмсақ)
  • Кәмпиттер мен шоколад

Айналмалы белдік типті вакуумды тығыздағыш (домалайтын вакуумды тығыздағыш)

Ротациялық белдік типті вакуумды орау машинасы немесе вакуумды тығыздағыш «вакуумдық қаптың тығыздағышы» сияқты екі камералы вакуумды орау машинасымен бірдей функцияға ие. Бірақ айналмалы белдікті вакуумдық орау машинасы ыңғайлы, өйткені белдік автоматты түрде айналады, сөмкелер тығыздағышқа салынып, вакууммен тығыздау процесі аяқталады. Вакуумдалған және мөрленген сөмкелер автоматты түрде түсіріледі, бұл ыңғайлы, машинаның орам табақшасы 4 градусқа дейін реттеледі, бұл тағамды сорпа мен сұйықтықпен вакуумдық орауға мүмкіндік береді.

Роторлы белдікті орау машиналары әдетте келесі мақсаттарда қолданылады:

  • Жаңа ет
  • Өңделген ет
  • Теңіз тағамдары
  • Маринадталған қияр
  • Ірімшік (қатты және жұмсақ)
  • Кәмпиттер мен шоколад
  • Вакуумдық пломбалауды қажет ететін кез-келген орам және оның мөлшері тым үлкен емес.

Автоматты таспалы вакуумдық камералар

Автоматты белдік вакуумдық камера машинасы. Автоматты таспалы вакуумдық камералар жылдамдығы мен автоматизациясын едәуір арттырады және үлкен өнімді орналастырады.

Автокөлік белбеу камерасының тығыздағыштары өнімнің барлығын полиэтилен пакетке немесе машинаның ішіне оралған қапшыққа салуды талап етеді. Өнім конвейер лентасында жүреді, ол автоматты түрде тығыздағыш штангаға машинада орналастырылады, қақпағы жабылады және ауа шығарылады. Содан кейін камераның ішіндегі плитка өнімді қапқа тығыздатады. Сөмкені герметизациялағаннан кейін камера ауаны сыртқа автоматты түрде ашу арқылы ауамен толтырылады. Бұл келе жатқан қысым пакеттегі барлық қалған ауаны қысады. Содан кейін қақпақ ашылып, өнім шығарылады. Автоматты таспалы вакуумдық камералар, әдетте, үлкен заттарды жоғары жылдамдықты орау үшін қолданылады, сонымен қатар сұйықтықтарды вакуумдау мүмкіндігі бар. Қақпақ негізінен жоғары және төмен қозғалады.

Автоматты белдік вакуумдық камераны орау машиналары әдетте келесі мақсаттарда қолданылады:

  • Жаңа піскен ет (үлкен бөліктер)
  • Өңделген ет
  • Үлкен шұжық журналдары
  • Ірімшік (қатты және жұмсақ)

Вакуумды орау машиналарын термоформалау (орама)

Термоформды орау машиналары вакуумды орау өнімдері үшін үлкен өндіріс орындарында қолданылады.

Ірі өндіріс орындарында вакуумды орау термоформалау машиналарымен жасалуы мүмкін. Бұл орамның орам пленкасынан ораманы құрайтын Form-Fill-Seal стиліндегі машиналар (өру). Өнімдер термоформаланған қалталарға салынып, үстіңгі тор вакуумға салынып, тығыздалады, вакуумдық оралған өнімдер шығарылады. Термоформалау қаптаманың өндірілу жылдамдығын едәуір арттыра алады.Термоформаланған пластмассаны өлшемі, түсі, айқындылығы және пішіні бойынша өнімдерге толық сәйкес келуі үшін теңшеуге болады, бұл тұрақты көрініс береді. Ең жиі қолданылатын термоформаланған пластмассалардың бірі - бұл сыртқы берілуге ​​төзімділігі жоғары беріктігі бар тосқауыл және белгілі конструкциялар мен пішіндерге қалыптау жеңілдігімен танымал ПЭТ.[3] Вакуумдық орамдағы термоформалаудың кейбір жалпы қолданыстары:

  • Жаңа және маринадталған ет
  • Шұжық
  • Ірімшік
  • Кәмпит / шоколад
  • Астық
  • Ұстауға болатын тағамдар (сиыр еті, жеңіл тағамдар)
  • Фармацевтикалық және медициналық өнімдер
  • Монеталар / коллекциялар

Жарамдылық мерзімі

Өнімге, атмосфераға, температураға және орамның тосқауылдық қасиеттеріне байланысты вакуумдық орау кеңейеді жарамдылық мерзімі көптеген тағамдардың[4][5] Еттің сақталу мерзімін вакуумдық орау арқылы ұзартуға болады, әсіресе олар пайдаланылған кезде өзгертілген атмосфералық орау.[6][7]

Шөгілетін вакуумдық пакеттер жоғары тосқауыл

Сақтау мерзімі вакуум пакетімен ұлғаяды, материалдағы құрылымға байланысты. Стандартты вакуумдық пакет PA / PE құрылымынан тұрады, мұнда PA тесуге төзімді, ал PE тығыздау үшін арналған. Жоғары тосқауыл санатына оттегі өткізгіштігінің алдын алуға, сондықтан сақтау мерзімін қорғауға бағытталған көп қабаттарды қолдану кіреді. Жоғары тосқауыл құрылымдарында екі материал қолданылады, поливинилденен хлориді (PVDC) және этилен винил спирті (EVOH ). Сақтау мерзімін 24 сағат ішінде материалдың 1 шаршы метріне қанша текше сантиметр оттегі ене алатындығымен тиімді өлшеуге болады. Стандартты PA / PE сөмкесі орта есеппен 100 текше сантиметрге, PVDC орташа алғанда 10-нан, ал EVOH 1 куб сантиметрге мүмкіндік береді. Көп қабатты құрылымдар сақтау мерзімін жақсарту үшін күшті оттегі-тосқауыл материалдарын қолдануға мүмкіндік береді. PremiumPack құрылымы EVOH негізіндегі жоғары тосқауылмен шөгілетін материалдың жақсы мысалы болып табылады.

Мұздатқыштың күйіп қалуының алдын алу

Тағамдар дайындықсыз мұздағанда, мұздатқыш күйіп кетеді орын алуы мүмкін. Бұл тағамның беткі бөлігі сусызданған кезде пайда болады және бұл құрғақ және былғары көрініске әкеледі. Мұздатқыштың күйіп кетуі тағамның дәмін және құрылымын өзгертеді. Вакуумды орау мұздатқыштың күйіп кетуін азайтады, бұл тағамның салқын, құрғақ ауаға түсуіне жол бермейді.

Сус-видео арқылы тамақ дайындау

Вакуумды орау арнайы пісіру әдісін қолдануға мүмкіндік береді, sous-video. Сус-видео, Француз үшін вакуум астында, полиэтилен пакетке салынған вакууммен жабылған тамақты браконьерлікпен қамтиды.

Азық-түлік қауіпсіздігі

Оттегі жетіспейтін ортада, анаэробты бактериялар көбейіп, азық-түлік қауіпсіздігі мәселелерін тудыруы мүмкін. Вакуумды оралған тағамдардың кейбір қоздырғыштары протеолитикалық емес спора түзеді Clostridium botulinum, Yersenia enterocolitica, және Листерия моноцитогендері.[8] Вакуумды орау көбінесе тағамды өңдеудің басқа әдістерімен бірге қолданылады, мысалы жауап беру немесе тоңазытқыш, анаэробты организмдердің өсуін тежеу ​​үшін.[8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Perdue, R (2009), «Вакуумды орау», Ямда, K L (ред.), Қаптама технологиясының энциклопедиясы, Вили (2010 жылы жарияланған), ISBN  978-0-470-08704-6
  2. ^ Сорока, В. Қаптама терминологиясының суреттелген сөздігі (Екінші басылым). Қаптама кәсіпқойлары институты.
  3. ^ Тапқырлық, пластик. «ПЭТ пен ПВХ: орау үшін қандай материал жақсырақ?». Алынған 2017-12-19.
  4. ^ Горрис, L G M (1992). «Тыныс беретін тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін өзгертілген атмосфера мен вакуумды орау» (PDF). HortTechnology. 2 (3): 303–309. дои:10.21273 / HORTTECH.2.3.303. Алынған 14 тамыз, 2018.
  5. ^ Белтран, Дэвид (2005). «Түрлі зарарсыздандырғыштардың өзгертілген атмосферада немесе вакуумдық қаптамада сақталған жаңа кесілген картоп жолақтарының микробтық және сенсорлық сапасына әсері» (PDF). Орылғаннан кейінгі биология және технология. 37: 37–46. дои:10.1016 / j.postharvbio.2005.02.010. Алынған 14 тамыз, 2018.
  6. ^ Гарсия-Эстебан, Марта (2004). «Құрғақ дәрілік ветчинаны ұзақ уақыт сақтауға арналған модификацияланған атмосфералық орауыш пен вакуумдық ораманы салыстыру: түсіне, құрылымына және микробиологиялық сапасына әсер ету» (PDF). Ет туралы ғылым. 67 (1): 57–63. дои:10.1016 / j.meatsci.2003.09.005. hdl:10171/22986. PMID  22061116. Алынған 14 тамыз, 2018.
  7. ^ Seidman, S C (1983). «Жаңа сиыр етін вакуумдық орау: шолу». Азық-түлік сапасы журналы. 6 (1): 29–47. дои:10.1111 / j.1745-4557.1983.tb00755.x.
  8. ^ а б Миллс, Джон; Доннисон, Андреа; Брайтвелл, Гейл (2014). «Шалғайдағы базарларға тасымалданатын салқындатылған вакуумдық қойдың микробтардың бұзылуына және сақтау мерзіміне әсер ететін факторлар: шолу». Ет туралы ғылым. 98 (1): 71–80. дои:10.1016 / j.meatsci.2014.05.002. PMID  24875594.

Әрі қарай оқу