Жеке жылдам мұздату - Individual Quick Freezing

Жеке жылдам мұздату, әдетте қысқартылған IQF, тамақ өңдеу өнеркәсібінде қолданылатын мұздату әдісі. Әдетте IQF технологиясымен мұздатылған өнімдер тамақ өнімдерінің кішігірім бөліктері болып табылады және олар жидектердің, жемістер мен көкөністердің туралған немесе туралған барлық түрлерінен, асшаян мен ұсақ балық, ет, құс еті, тіпті макарон өнімдері, ірімшік және дәнді дақылдардан тұрады.[1] IQF-ге ұшыраған өнімдер деп аталады Жеке-жеке жылдам мұздатылған немесе IQF

Артықшылықтары

Дайындаудың осы әдісінің басты артықшылықтарының бірі мұздатылған тағам мұздату процесі бірнеше минутты алады. Нақты уақыт IQF мұздатқышының түріне және өнімге байланысты. Қысқа мұздату өнімнің жасушаларында молекулалық деңгейде мембрана құрылымдарын бұзатын ірі мұз кристалдарының пайда болуына жол бермейді.[2] [3] Бұл өнімнің ерігеннен кейін оның пішінін, түсін, иісін және дәмін сақтауға мәжбүр етеді.

IQF технологиясының тағы бір маңызды артықшылығы - мұздату кезінде өнімнің бірлігін бөліп алу мүмкіндігі, мұздатуға қарағанда сапалы өнім шығарады. Бұл артықшылық азық-түлік тұрақтылығы үшін де маңызды, өйткені тұтынушы жібіте алады және қажетті мөлшерде қолдана алады. IQF технологиясының спектрі бар, бірақ басты тұжырымдама - өнімді мұздатқышқа өңдеу сызығының белдеуі немесе тамақтандырғыш шайбасының көмегімен тасымалдау. Мұздатқыштың ішінде өнім мұздату аймағынан өтіп, екінші жағынан шығады. Мұздатқыш ішіндегі өнімді тасымалдау әртүрлі технологиялармен жүзеге асырылады. Кейбір мұздатқыштар конвейер таспасына ұқсас тасымалдау белдіктерін пайдаланады. Басқалары өнімді ұстайтын төсек плиталарын пайдаланады, ал асимметриялық қозғалыс пластинаны мұздатқыш арқылы өздігінен алға жылжытады.[4]

Әдістер

IQF негізгі 2 технологиясы бар: механикалық IQF мұздатқыштары және криогендік IQF мұздатқыштары.

Механикалық IQF мұздатқыштары желдеткіштердің көмегімен төсек тақтасының немесе тасымалдау белдеуінің астынан ағатын суық ауа айналымы қағидаты бойынша жұмыс істейді.[4] Суық ауа ағыны өнімнің бөліктері арқылы айналма қозғалыстармен өтіп тұрады, ал өнім мұздатқыш арқылы шығатын жаққа қарай жылжиды. IQF мұздатқыштарының осы түрінің дизайны мен тиімділігі оңтайлы мұздату нәтижесі үшін аэродинамиканың тамаша тепе-теңдігін табуға тырысатын өндірушілер арасында әр түрлі болады. Бұл технология соңғы 20 жыл ішінде көптеген өнімнің ассортиментіне сай келетін керемет жетілдірулер мен дамуларды байқады.[5]

Криогендік IQF мұздатқыштары өнімді өте төмен температурада сұйық азотқа батырады, оны блокта немесе кесек түзілуін болдырмау үшін өнімді үздіксіз жылжытқанда өте тез мұздатады.[5] Бұл әдіс мұздатудың жақсы нәтижелерін көрсеткенімен, үлкен шығындардың көптігіне байланысты өнімнің әр кг-на шаққандағы шығындардың жоғарылауына әкелуі мүмкін сұйық азот қажет.

IQF өніміне деген өсіп келе жатқан сұраныс пен қызығушылық осы деңгейдің жоғары сапасына және бөлек мұздатылған бөліктерге ие болудың практикалық артықшылықтарына байланысты тіркелген. IQF - бұл кең таралған алдын-ала емдеу мұздату-кептіру азық-түлік, өйткені екі процесс те тағамның мөлшерін, дәмін және жасушалық құрылымын сәйкесінше дәстүрлі блокты мұздату немесе ауамен кептіру сияқты әдістерден жақсы сақтайды.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Альфаро, Данило. «IQF (жеке жылдам мұздатылған)», Аспаздық өнері. 26 тамыз 2016 ж. 28 шілдеде алынды.
  2. ^ Britannica энциклопедиясының редакторлары «Жеке жылдам мұздатылған әдіс»,Britannica энциклопедиясы. 2016 жылдың 28 шілдесінде алынды.
  3. ^ Pruthi, J. S. (1995). «Азық-түлік өнімдерін жылдам мұздату: консервілеу: жануарлардан шыққан тағамдар», 14 бет Allied Publishers Limited. ISBN  81-7023-962-1.
  4. ^ а б Хельдман, Деннис Р. Хартель, Ричард В (1997). «Тамақ өнімдерін өңдеудің принциптері», б. 123. Азық-түлік туралы мәтіндер сериясы. ISBN  978-0-8342-1269-5.
  5. ^ а б Петерсон, Рэнди «Криогендік және механикалық мұздатқыштар: әр әдіс үшін ең жақсы қолдану», Ойға арналған жұлдызды тағам. 18 ақпан, 2016. Алынған 21.07.2016 ж.