Флескестег - Flæskesteg

Флескестег
Julemiddag.jpg
Флескестег Рождестволық кешкі асқа ұсынылған қызыл қырыққабат пен карамельденген картоп қосылған
Шығу орныДания
Аймақ немесе штатБүкіл Дания
Негізгі ингредиенттерсықырлау, тұз, бұрыш, лавр жапырағы

Флескестег, ['flɛːskə.stɐ̯j] шошқа етінің даниялық нұсқасы, бірі болып саналады Дания негізгі ұлттық тағамдар.[1] Әрқашан дайындалған сықырлау, сондай-ақ 24 желтоқсанда немесе кешкі ас ретінде ұсынылатын Даниялық Рождестволық кешкі астың сүйіктісі Рождество қарсаңында.[2]

Тарих

Шошқа еті ғасырлар бойы даттың сүйіктісі болды, бірақ кейіннен болды Өнеркәсіптік революция 1860 жж. үйде шұжықтар мен ветчиналардан басқа, шошқа етін қуыру кең танымал тағамға айналды. Бастапқы кезден бастап, буындарды әрдайым қабыршақпен бірге пісіріп отыру керек еді. Содан бері бұл тағамның алғышарты болып қала берді.[3]

Дәстүрлі рецепт

Дәстүрлі дайындық әдісі - шошқа етінің қабығын кеудеден немесе мойыннан қабығын алмастан қуыру. Қытырлақ қытырлақ алу үшін өткір пышақпен теріні етке тар жолақтарға кесу керек. Теріні тұзбен сүртеді, бұрыш қосады, ал лавр жапырақтары мен қалауы бойынша қалампыр кесектерге енгізіледі. Содан кейін буын ыстық пеште қуырылады. Тағам қайнатылған картоппен де, карамелденген картоппен бірге жүреді (brunede kartofler). Бұлар қантты қуырылған табада қатты отта ерітіп, сары май қосып, кішкене дөңгелек қабығы бар картоптың бір бөлігін (банктерде бар) қаныққанға дейін немесе қоспасы бар шомылуға мүмкіндік береді. карамелденген. Қызыл қырыққабат (rødkål) банкаға немесе банкаға сатып алуға болатын әрдайым қосылады. Егер қырыққабат нөлден дайындалған болса, кесілген алма жиі қосылады.[4] Көптеген Даниялықтар дәстүрлі рецептті Frk сипаттаған рецепт деп санайды. Дженсен өзінің 1901 жылғы аспаздық кітабында.[2]

Сэндвичтер

Flæskesteg med rødkål (қызыл қырыққабат қосылған шошқа еті) қараңғы дат тілінде салқын түрде беріледі қара нан Данияда белгілі ашық сэндвич ретінде smørrebrød. Шошқа етінің жіңішке кесектерін (бөліктерін), әрине, олардың қытырлақ қытырлығымен беру керек.[5] Сэндвичті қызыл қырыққабат, қара өрік, апельсин және маринадталған қияр кесектерімен безендіруге болады.[6]Ыстық flæskestegssandwichs гамбургерге арналған тоқаш көпшіліктің қолында Даниялық хот-дог тұрады және басқа фастфуд жеткізушілері.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Еуропа елдерінің ұлттық тағамдары», Еуропада жасаңыз. Тексерілді, 14 желтоқсан 2011 ж.
  2. ^ а б «Рождестволық кешкі асқа арналған рецепттер» Мұрағатталды 2011-11-28 Wayback Machine, Дания.dk. Шығарылды 13 желтоқсан 2011.
  3. ^ «La cuisine danoise» Мұрағатталды 2010-01-02 Wayback Machine, Люксембург елшісі. (француз тілінде) Тексерілді, 15 желтоқсан 2011 ж.
  4. ^ «Даниялық Рождество кешкі асы», Керемет Дания. Шығарылды 13 желтоқсан 2011.
  5. ^ «Шошқа еті мен қызыл қырыққабатты қуырыңыз (Flæskesteg med Rødkål)», Даниялық ашық бутербродтар (Smørrebrød). Тексерілді, 14 желтоқсан 2011 ж.
  6. ^ «Даниялық тағамдар мен тағамдар» Мұрағатталды 19 желтоқсан 2011 ж., Сағ Wayback Machine, Copenhagenet.dk. Тексерілді, 14 желтоқсан 2011 ж.

Әдебиет

  • Дженсен, Кристин Мари (Лундсгаар, Бенте Ниссен және Блох, Ханне өңдеген және жаңартқан): Фрёкен Дженсенс когебог, Копенгаген, Гилдендал, 2003, 366 б. (дат тілінде) ISBN  87-00-21271-7