Цезарь салаты - Википедия - Caesar salad

Цезарь салаты
Цезарь салаты (2) .jpg
Курс
Шығу орныМексика
Аймақ немесе штатТихуана, Калифорния
ЖасалғанЦезарь Кардини
Ойлап тапты1924
Қызмет ету температурасыСалқындатылған немесе бөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерРомэн салаты, крутондар, Пармезан ірімшігі, лимон шырын, зәйтүн майы, жұмыртқа, Вустершир тұздығы, анчоус, Дижон қыша, қара бұрыш
ВариацияларБірнеше

A Цезарь салаты (сонымен бірге жазылған Сезар және Чезаре) Бұл жасыл салат туралы Ромэн салаты және крутондар киінген лимон шырыны (немесе лайм шырыны ), зәйтүн майы, жұмыртқа, Вустершир тұздығы, анчоус, сарымсақ, Дижон қыша, Пармезан ірімшігі, және қара бұрыш.

Бұл салат бастапқы түрінде дайындалып, үстелге ұсынылды.[1]

Тарих

Салаттың жасалуы әдетте рестораторға жатады Цезарь Кардини, an Итальян Мексика мен АҚШ-тағы мейрамханаларды басқарған иммигрант.[2] Кардини өмір сүрген Сан-Диего бірақ ол сонымен бірге жұмыс істеді Тихуана онда ол шектеулерден аулақ болды Тыйым салу.[3] Қызы Роза әкесінің өз мейрамханасында салат ойлап тапқанын айтып берді Цезарьдікі (Цезарь қонақ үйінде) а Төртінші шілде 1924 жылы асықпай ас үйдің керек-жарақтары таусылды. Кардини қолындағы бар нәрсені жасады, оған «аспазшы» лақтырудың керемет стилі қосылды.[4][толық емес қысқа дәйексөз ] Кардинидің бірқатар қызметкерлері тағамды өздері ойлап тапқанын айтты.[5][толық емес қысқа дәйексөз ][6]

Цезарь қонақ үйі жылы Avenida Revolución жылы Тихуана

Джулия Чилд кезінде Цезарь салатын жегенін айтты Кардини мейрамханасы ол бала кезінде 1920 ж.[7] 1946 жылы газет шолушысы Дороти Килгаллен Кардини нұсқасынан өзгеше анчий бар цезарь туралы жазды:

Голливудтағы үлкен ашуланшақтық - Цезарь салаты - Нью-Йорк тұрғындарына Гилмордың стейк үйімен таныстырылады. Бұл көптеген жас сарымсақ, шикі немесе сәл кодталған жұмыртқалар, круотондар, роман, анчоус, пармеасанды дайындауға жасты қажет ететін күрделі қайнатпа [sic] ірімшік, зәйтүн майы, сірке суы және көптеген қара бұрыш.[8]

Роза Кардинидің айтуынша, түпнұсқа Цезарь салаты (оның ағасы Алексқа қарағанда Авиатор салаты, ол кейінірек Цезарь салатына өзгертілді)[5] бөліктері болмады анчоус; анчоустың кішкене хош иісі Вустершир тұздығы. Кардини өзінің салатында анчоус қолдануға қарсы болды.[9][толық емес қысқа дәйексөз ]

1970 жылдары Кардинидің қызы түпнұсқа рецептте салат жапырақтарының бар екенін айтқан, олар сабағымен көтеріліп, саусақпен жеуге арналған; кодталған жұмыртқа; итальяндық зәйтүн майы.[7]

Түпнұсқа рецептте анчоус болмаса да, заманауи рецепттер әдетте ингредиенттерді негізгі ингредиент ретінде қамтиды, ол көбінесе бөтелкедегі нұсқаларда эмульсияға ұшырайды.[10] Бөтелкедегі Цезарьдан жасалған таңғыштарды қазір көптеген компаниялар шығарады және сатады.

«Кардини», «Цезарь Кардини» және «Цезарьдің түпнұсқа киімі» сауда маркаларының барлығы 1950 жылдың ақпанына дейін талап етіледі, дегенмен олар ондаған жылдардан кейін ғана тіркелген,[11] және бөтелкедегі оннан астам сорт Кардини киімдер бүгін әртүрлі ингредиенттермен бірге қол жетімді.

Жалпы ингредиенттер

Қарапайым цезарь салаты
Толтырылған грилденген тауық

Көптеген рецепттердегі қарапайым ингредиенттер:[12][13][жақсы ақпарат көзі қажет ]

Вариацияға жапырақтың түрленуі, грильде тауық еті немесе бекон сияқты ет қосылуы немесе анчоус пен жұмыртқа сияқты ингредиенттер кірмеуі жатады.[дәйексөз қажет ]

Денсаулыққа қатысты мәселелер

Негізгі мақала: Жұмыртқа тағам ретінде § ластануы

Жұқтыру қаупі бар сальмонелла кейде жұмыртқаның жарылған немесе дұрыс жуылмаған қабығынан алынған жұмыртқада кездесетін бактериялар.[14] Алайда, Ұлыбритания сияқты кейбір елдер вакцинация және қадағалау стратегиялары арқылы бұл қауіпті жойды.[15] Дегенмен, рецепттің кейінгі нұсқалары, кем дегенде, қысқа дайындалған тағамды ұсынады кодталған жұмыртқа немесе пастерленген жұмыртқалар. Рецепттер жұмыртқаны тастап, «Цезарь» шығаруы мүмкін винегрет «. Бұл салаттың көптеген нұсқалары бар; йогурт кейде кремді құрылымды сақтау үшін жұмыртқамен алмастырылады, ал басқалары майонезді қолдануға шақырады.[16]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Берк, Дэвид; Choate, Judith (2009). «Цезарь салаты». Дэвид Беркенің жаңа американдық классикасы. Knopf Doubleday баспа тобы. б. 67. ISBN  9780307519436. Алынған 12 шілде 2016.
  2. ^ «Сезар Кардини, салат жасаушы, 60 жасында қайтыс болады». Los Angeles Times. 5 қараша 1956 ж. Цезарь салатын ойлап тапқан 60 жастағы Цезарь Кардини қайтыс болды [...]
  3. ^ «Роза Кардини». Телеграф. 21 қыркүйек 2003 ж. Алынған 10 ақпан 2012.
  4. ^ Андерсен, Кэтлин Мэри (22 ақпан 2006). «Цезарь сәлем! Және анчоус ұстаңыз». Менің пікірімдегі өмір (блог). Алынған 17 желтоқсан 2020.
  5. ^ а б Грант, Дороти (15 маусым 2007). «Барлық әкелерге сәлем! Қайсарды сәлем!». TCPalm. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 8 наурызда. Алынған 17 желтоқсан 2020.Жылы «Цезарь сәлем», Д.Грант Авиатордың салатына және басқаларына сілтеме жасайды (2007)
  6. ^ «Цезарь салатының тарихы». Асүй жобасы. Алынған 18 желтоқсан 2020.
  7. ^ а б Бала, Джулия; Бала, Павел (1975). Джулия Чайлд асханасынан. Нью-Йорк: Альфред А.Ннопф. ISBN  978-0394480718.
  8. ^ Килгаллен, Дороти (1946 ж. 2 тамыз). «Бродвей дауысы». News-Herald (Франклин, Пенсильвания). б. 4. Алынған 18 желтоқсан 2020.
  9. ^ «Менің әкем үнемі қолданған Lea және Perrins Вустершир тұздығы және анчоус оның құрамына кіреді. [...] Ол мұны нәзік салат деп ойлады, ал анчоус басым болуы мүмкін ». (Жоғарыда Роза Кардинимен 1987 ж. Сұхбатында келтірілген)
  10. ^ «Үздік Цезарь салаты». Seriouseats.com. Алынған 30 мамыр 2018.
  11. ^ «Америка Құрама Штаттарының патенттік және тауарлық маркасы, сериялық нөмірлері 73426710» Кардини «, 1983 жылы Цезарь Кардини Фудс тіркелген, 73782270» Цезарьдің түпнұсқа киімі «және» Цезарь Кардини «, 1989 жылы Dolefam корпорациясы тіркеген, кейінірек ол Т. Марзеттимен біріктірілген». Tess.uspto.gov. Алынған 2 қазан 2018.
  12. ^ «La Ensalada». Caesarstijuana.com. Архивтелген түпнұсқа 12 маусым 2018 ж. Алынған 30 мамыр 2018.
  13. ^ «Цезарь салаты». Bettycrocker.com. Алынған 7 қараша 2014.
  14. ^ «Жұмыртқа өнімдері және тамақ қауіпсіздігі». Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі Азық-түлік қауіпсіздігі және тексеру қызметі. 10 тамыз 2015. Алынған 17 желтоқсан 2020.
  15. ^ Хьюз, Доминик (11 қазан 2017). «Жүкті әйелдер үшін қауіпсіз жұмыртқа»'". BBC News. Алынған 2 қазан 2018.
  16. ^ Вейр, Карен. «Цезарь салаты жоғары». Allrecipes.com. Алынған 18 желтоқсан 2020.

Библиография

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер