Моле тұздығы - Mole sauce

Бұл мақалада қолданылатын дәстүрлі тұздық туралы Мексика тағамдары. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Моль (айыру).
Моль
ChickRedMole.JPG
Қою қызыл моль соусындағы тауық
ТүріТұздық және тұздық
Шығу орныМексика

Моль (/ˈмoʊлeɪ/, /ˈмoʊлмен/ IPA:[ˈМоль] (Бұл дыбыс туралытыңдау); бастап Науатл mōlli, «тұздық») - бастапқыда қолданылатын дәстүрлі тұздық және тұздық Мексика тағамдары. Қазіргі заманғы Мексикада бұл термин бірнеше ұқсас емес тұздықтар үшін қолданылады, оның ішінде қара, қызыл / колорадо, сары, жасыл, алендрадо, де олла, хуаксмол, гуакамол, және пипиан. Мексикадан тыс, әдетте ол сілтеме жасайды моль поблано.

Әдетте, моль соусында жеміс бар, Чили бұрышы, жаңғақ және осындай дәмдеуіштер қара бұрыш, даршын, немесе зире.[1] Ретінде белгілі жасыл меңнің түрі моль верде жасалады асқабақ тұқымдары және жасыл чили.

Тарих

Шағын мейрамханада меңді пісіріп жатқан әйел San Pedro Atocpan

Мексикадағы екі штат мольдің шығу тегі деп мәлімдейді: Пуэбла және Оахака.[2] Ең танымал мольдер осы екі штаттың тумасы болып табылады, бірақ Мексиканың басқа аймақтарында әртүрлі тұздықтар жасалады.[3]

Моль әр түрлі хош иістендіргіштерден тұрады, жалпы ингредиент ретінде чили бұрыштары бар. Классикалық моль нұсқасы - бұл әртүрлілік моль поблано, бұл етке қызмет ететін қою қызыл немесе қоңыр тұздық. Тағам Мексиканың аспаздық символына айналды метизаже құрамындағы ингредиенттер түрлері үшін де, оның шығу тегі туралы аңыздар үшін де, жергілікті және еуропалық мұра.[3]

Оның құрылуының жалпы аңызы Пуэбладағы Санта-Клара монастырында отарлық кезеңнің басында орын алады. Архиепископтың баратындығын естіген монастырь монахтары кедей болғандықтан дайындалып жатқан ештеңесі жоқ болғандықтан дүрбелеңге түсті. Монастырьлар дұға етіп, қолындағы бар заттардың, соның ішінде кішкене бөліктерінің басын біріктірді Чили бұрышы, дәмдеуіштер, бір күндік нан, жаңғақ және тағы басқалар шоколад. Олар кәрі күркетауықты өлтіріп, пісіріп, үстіне тұздық қойды; архиепископ оны жақсы көрді. Бір монахтан тағамның атын сұрағанда, ол: «Мен моль жасадым», - деп жауап берді. Моль аралас деген көне сөз; қазір бұл сөз көбінесе тағамға жатады және испан тіліндегі қоспалардың басқа түрлерін білдіру үшін сирек қолданылады.[3][4]

Оқиғаның ұқсас нұсқасында монах Фрей Паскуаль тағы да Пуэбла архиепископына қызмет ету үшін тағам ойлап тапты делінген. Бұл нұсқада дәмдеуіштерді тауық пісіріп жатқан кастрюльдерге ұрып немесе үрлеп тастаған.[3][5] Оқиғаның басқа нұсқалары вице-президент туралы Жаңа Испания, сияқты Хуан де Палафокс мен Мендоса архиепископтың орнына.[6]

Ферия Насьональ дель Мольде моль қоспаларын сату San Pedro Atocpan

Қазіргі моль - бұл Солтүстік Америка, Еуропа, Африка және Азия ингредиенттерінің қоспасы, бұл Америкада жасалған алғашқы құрлықаралық тағамдардың бірі.[7] Алайда оның негізі жергілікті. Науатл спикерлер өздері шақырған дайындықпен болды mōlli ([ˈMoːlːi]), «тұздық» дегенді білдіреді, немесе chlmōlli ([t͡ʃiːlˈmoːlːi]) чили тұздығына арналған.[8][9][10] Кітапта Жаңа Испания заттарының жалпы тарихы, Бернардино-де-Сахагун Моллис көптеген тағамдарда, оның ішінде балық, аң және көкөністерге арналған тағамдарда қолданылған дейді.[11] Мольдің шығу тегі туралы теориялар бұл жергілікті тұрғындарға жүктелген нәрсе немесе ол Пуэбланың барокко шеберлігінің өнімі деп болжады, бірақ нақты жауаптар үшін дәлелдер жеткіліксіз.[12]

Чили бұрышының тұздықтары испанға дейінгі Мексикада болғанымен, қазіргі заманғы күрделі мольдар олай болмаған. Олардың құрамында ащы сусын ретінде қабылданған шоколад және барлық жазбаларында болмады Сахагун, бұл тағамға хош иіс беру үшін қолданылғаны туралы ештеңе айтылмаған.[13] Сірә, орын алған орынға байланысты әр түрлі ингредиенттер қосып, бастапқы молли соусын біртіндеп өзгерту болды. Бұл алынған тұздықтарды әртүрлі түрлерге бөлді.[9][10] Мольге қосылған ингредиенттерге жатады жаңғақтар (сияқты бадам, жержаңғақ, немесе қарағай жаңғағы ), тұқымдар (мысалы кунжут дәндері, асқабақ тұқымы немесе асқабақ тұқымы), кинза, тұқымсыз жүзім, жолжелкендер, сарымсақ, пияз, даршын және шоколад. Алайда, көптеген нұсқаларында даршын жоқ. Бұрынғыдай қалды, әсіресе чили бұрыштарын пайдалану анчо, пасилла, мулато және чипотель және тұздықтың дәйектілігі.[9] Мольдің қалай дамығандығы туралы шындық ешқашан білінбеуі мүмкін, өйткені алғашқы рецепттер кейін пайда болған жоқ Мексиканың тәуелсіздік соғысы 1810 жылы. Науатл атауының этимологиясы мезоамерикандық шыққандығын көрсетсе керек.[3]

Дайындық және тұтыну

Сатуға арналған банкалар моль негр және моль-рожо, Оахакада, Мексикада сатылғандай

Мольдік препараттар чили бұрышының бір немесе бірнеше түрінен басталады.[14] Сияқты Орталық Мексика мен Оахаканың классикалық молдары моль поблано және моль негр, чили бұрышының екі немесе одан көп түрін қосыңыз: анчо, пасилла, мулато және чипотель.[10] Басқа ингредиенттерге қара бұрыш, ахиот, гуаже (Leucaena leucocephala ), зире, қалампыр, анис, қызанақ, томатиллос, сарымсақ, күнжіт тұқымы, кептірілген жемістер, Piper Auritum немесе сияқты шөптер қожа санта (сонымен қатар hierba santa деп аталады) және көптеген басқа ингредиенттер.[10][11][14] Моль поблано орта есеппен 20 ингредиенттен тұрады; мең алмендрадода орта есеппен 26, ал Оаксакан молелерінде 30-дан жоғары болуы мүмкін.[5][9][15] Шоколад, егер қолданылса, пісірудің соңында қосылады.[14] Сәйкес Рик Бейлесс, меңнің ингредиенттерін бес бөлек класқа топтастыруға болады: чили, қышқыл (томатилло), тәтті (кептірілген жемістер мен қант), дәмдеуіштер және қоюландырғыштар (жаңғақтар мен шелпектер).[16]

Ингредиенттер қуырылып, ұнтақталған ұнтаққа немесе пастаға айналдырылады. Бұл қуыру және ұнтақтау процесі өте ауыр және қолмен орындау үшін кем дегенде бір күн қажет.[17] Дәстүр бойынша, бұл жұмысты отбасындағы әйелдердің бірнеше буыны бөлісті, бірақ электр диірмендері келгеннен кейін ингредиенттерді ұнтақтау үшін қабылдау әдеттегідей болды.[5][18] Көптеген отбасыларда өздерінің моль тұқымдары ұрпаққа жалғасады, олардың дайындықтары үлкен партиялармен өткізіледі.[5][10]

Пинон меңі

Алынған ұнтақ немесе паста сумен, немесе көбінесе сорпамен араластырылып, өткір және өте қою болғанға дейін қайнатылады.[14] Ол көбінесе а казуэла ([kaˈswela]) немесе қалың ауыр сазды қазан және күйіп қалмас үшін үнемі араластырады.[3] Тұздықтың қалыңдығы кейбіреулерге, мысалы, мексикандық тағамдар мекемесі Патрисия Кинтанаға, оны тұздық деп атау өте маңызды деп айтуға мәжбүр етті. Алайда, тұздық сияқты, ол әрқашан бір нәрсеге беріледі және ешқашан жалғыз жеуге болмайды. Моль поблано дәстүрлі түрде қызмет етеді түйетауық, бірақ ол және басқалары да қызмет етеді тауық, шошқа еті немесе басқа ет (сияқты Қозы ).[3][4][5]

Мол ұнтақтары мен пасталарын бірқатар алдын-ала дайындап, сатуға болады, мысалы моль поблано, моль негр, және моль колорадо.[3] Мексиканың көптеген базарлары мыл пасталары мен ұнтақтарын пакеттерде немесе килограммен сатады.[17] Бұл моль қоспалары ауыр иіспен ауыр,[4] сондықтан қауіпсіздік агенттері Мехико әуежайы жарылғыш заттарды тексергенде моль оңды тіркей алады деп мойындады.[2]

Дайындалған моль тұздығы тоңазытқышта шамамен үш күн сақталады және ол жақсы қатады. Паста тоңазытқышта алты ай, мұздатқышта бір жылдай сақталады. Қалған тұздықты дайындау үшін жиі пайдаланады тамалалар және энчиладалар (жиі шақырылады enmoladas) немесе жұмыртқа үстінде.[3][12]

Сорттары

Поблано

Моль побланосы бар тауық еті
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия2,389 кДж (571 ккал)
41,70 г.
41,58 г.
7,48 г.
ДәрумендерСаны % DV†
А дәрумені15 IU
Тиамин (Б.1)
12%
0,136 мг
Рибофлавин (Б.2)
48%
0,573 мг
Ниацин (Б3)
17%
2,544 мг
Пантотен қышқылы (B5)
5%
0,322 мг
В дәрумені6
58%
0,752 мг
Фолат (Б9)
19%
74 мкг
МинералдарСаны % DV†
Кальций
30%
302 мг
Темір
44%
5,71 мг
Магний
36%
127 мг
Марганец
54%
1,137 мг
Фосфор
36%
254 мг
Калий
13%
602 мг
Натрий
78%
1164 мг
Мырыш
26%
2,50 мг
Басқа құрамдастарСаны
Су4,12 г.
†Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы

Моль поблано бұл, мүмкін, барлық мольдік сорттардың ішіндегі ең жақсы танымал. Ежелгі тағам[19] штатының тумасы Пуэбла,[20] ол деп аталды ұлттық тағам Мексика,[3] және бірінші орынға Мексика тағамдарына тән болып келеді.[15]

Моль поблано құрамында 20-ға жуық ингредиенттер, оның ішінде қант пен какао бар, бірақ практикалық және қарапайымдылық үшін шоколад қолданылады,[15] чили бұрышының қызуына қарсы әрекет ететін,[дәйексөз қажет ] бірақ оның дәмі басым емес. Бұл тұздықтың қара түстерін нығайтуға көмектеседі мулато бұрыштары.[4] Бұл тұздық көбіне күркетауыққа, Мексикадан шыққан етке, үйлену тойларында, туған күндерінде және шомылдыру рәсімінде немесе Рождество кезінде беріледі. ромеритос аяқталды асшаян торттар.[15] Мексикада бұл мереке көп танымал болмаса да,[дәйексөз қажет ] Пуэблада моль көрнекті Синко де Майо, онда бұл үлкен мереке.[3]

Оахака

Оахака «деп аталды»жеті мольдің елі".[21] Оның үлкен мөлшері, таулы жері, алуан түрлілігі жергілікті халықтар және көптеген микроклиматтар тағамның көптеген аймақтық өзгеруіне әкеледі. Осыдан моль пайда болды негр, колорадо, амарилло, верде, чихило, колорадито, және манча мантиялары (немесе дастарқанға арналған бояғыш), әрқайсысы ерекше чили мен шөптерді қолдануға негізделген әр түрлі түсті және хош иістендірілген.[22] Соңғысы, тауық пен жеміс-жидек бұқтырылған кітабында Сьюзан Триллинг сияқты кейбіреулер сұрақ қояды Менің жетінші молемді іздеуім: Мексикадағы Оахакадан алынған рецепттермен әңгіме, бұл нағыз моль ма.[5] Сонымен қатар, Пуэбладан келгендер бұл тағамды өз тағамдары деп санайды.[3]

Оахака меңдерінің арасында ең жақсы танымал моль негр, қарағанда қараңғы моль поблано, сонымен қатар шоколад, чили бұрышы, пияз, сарымсақ және т.б. Оның айрықша ингредиенті - бұл жапырақ қожа санта. Тұздықтарды жасау өте күрделі және қиын.[дәйексөз қажет ] Mole coloradito сонымен қатар танымал, көбінесе жеңілдетілген және сатылады энчилада тұздығы.[17] Моль верде әрдайым осы аймақтың шөптерінен жаңа піскен.[3]

San Pedro Atocpan

San Pedro Atocpan - Мехикодан оңтүстіктегі таулардағы ауылшаруашылық қауымдастығы, бірақ бәрібір оның бөлігі болып саналады Үлкен Мехико. 20 ғасырдың ортасына дейін ол оны қоршаған адамдармен ұқсас болды, өсіп келеді дән, фава бұршағы және нопалес (тікенді алмұрт кактус). Электр және басқа да заманауи ыңғайлылықтар баяу келді, бұл қоғамдастыққа өзінің дәстүрлерін ұзақ сақтауға мүмкіндік берді.[12]1940 жылы әкесі Дамиан Сартес Сан Роман Сан-Педро Атокпан шіркеуіне келді және сол жерде өмір сүру деңгейін көтеру үшін маркетингтік мольдің әлеуетін көрді.[11] Ол кезде төрт фестиваль ғана қалалық фестивальдарға мылжың дайындады: Панчималко, Окотитла, Нуцтла және Тула, бірақ оны дайындағандар негізінен өз қауымдастықтарының көрнекті әйелдері болды. 1940 жылдары бір отбасы Мехолиге ұзақ уақытқа сапар шегіп, өздерінің мольдерін сатуға мәжбүр етті La Merced Market. Бұл сәтті болды, бірақ олар өздерімен бірге бар болғаны екі килограм әкелді, өйткені ол а ингредиенттерін қолмен ұнтақтау арқылы жасалған метат.[23] 1940 жылдардың аяғында электр қуатының келуі қуатты диірменді пайдалануға мүмкіндік берді, ал жақсы жолдар қалаға баруды жеңілдетті.[12][23] Осы диірмендердің кейбірін әкесі Сартес сатып алған немесе қаржыландырған, бірақ мең әлі күнге дейін балшық ыдыста ағаш отына пісірілген. 1970 жылдары ол Las Cazuelas мейрамханасын салатын кооперативке айналған шағын топтың құрамында болды. Бұл жерде 1978 жылы алғашқы моль көрмесі өтті.[11]

Молаларға түскен қамқорлық пен дәстүр оларды танымал етті және Мехико аймағында қаланы әйгілі етті. Бүгінгі күні San Pedro Atocpan Мексикада тұтынылған мылжыңның 60% және Мехикода тұтынылатын мылжыңның 89% өндіреді,[12] жалпы болжамды өндіріс жыл сайын 28000 - 30000 тонна аралығында.[6] Қала тұрғындарының 92% -ы моль ұнтақтары мен пасталарын дайындаумен күн көреді, барлығы отбасылық кәсіптерде. Мольдің бағасы өндірушіге және түріне байланысты килограммына 80-160 песо аралығында болады. Қалада бірнеше моль жасалады, бірақ мең алмендрадо (бадам қосылған моль) - бұл аймақтағы қолтаңба.[9] Atocpan өндірушілері мольдің әр түрлі түрлерінің өзіндік нұсқаларына ие, көбінесе рецептерді қатаң түрде құпия ұстайды.[9] Қалашықтағы өндіріс өте бәсекеге қабілетті болды, әсіресе сапасы жағынан. Жиырма екі брендке өздерінің этикеткаларында «Сан-Педро Атокпанда жасалған» шығаруға рұқсат етілген.[11]

Басқа

Моль және басқа тағамдар қайнап жатыр казуалар жылы Чалма, Малиналко, Мексика штаты

Мексикалық соустардың әртүрлі түрлерін оңтүстікке қарай Мексиканың бүкіл орталығынан табуға болады.[24] Бар моль амариллито оңтүстік-шығыста, меңдік колорито Мексика алқабының (Оаксакадағы аттас меңге қарағанда), моль-прието Тлахкаладан, мең ранчеро Морелостан және т.б.[10] Taxco-де мольдің қызғылт түсті нұсқасы бар моль роза. Бұл нұсқаның дәмділігі өте жұмсақ.[25] Сөз гуакамол (авокадо тұздығы) «гуакадан» («агуакаттан» немесе авокадодан) және моль сөзінен шыққан.[26]

Пипиан бұл көбінесе жердегі асқабақтың дәндерінен тұратын моль түрі. Құрамында томатиллос бар, қожа санта, чили бұрыштары, сарымсақ және пияз оған жасыл реңк береді. Асқабақтың дәндерін жержаңғақпен, қызыл жалапеньоспен немесе чипотельмен және күнжіт тұқымымен біріктіретін қызыл нұсқасы да бар.[2][22] Басқа мольдер сияқты, оны да сорпамен пісіреді, содан кейін құс пен шошқа етімен, кейде балық пен көкөністермен бірге береді.[12]

Моль верде жасыл түстермен аяқталған бірнеше түрлі тұздықтарға сілтеме жасай алады. Олардың көпшілігі қоспадан емес, жаңа піскен түрде жасалуы керек, өйткені оларға бірқатар жаңа шөптер мен басқа ингредиенттер қажет.[3] Тағы бір нұсқасы шошқа еті жержаңғақтан, томатиллодан және кинтанодан жасалған тұздықпен жабылған Веракруздан келеді, ал соңғы екеуі тұздыққа жасыл түс береді.[27]

Классикалық мағынада моль болмаса да, олардың атында осы терминді қолданатын кейбір тағамдар бар. Моль де олла бұл сиыр етінен және көкөністерден дайындалған бұқтырғыш, оның құрамына гуажильо мен анчо чили, сондай-ақ меңдерде кездесетін басқа ингредиенттер кіреді.[12][28] Хуацмоле бұл мольды тұздықтың өзгеруі, ол сорпаға айналады және жиі беріледі ешкі еті (кабрито ).[2]

Жылы Гватемала, мең - бұл кептірілген чилистан, қызанақтан және асқабақ тұқымынан жасалған десерт тұздығы. Ол көбінесе қуырылған жолжелкендерге құйылады, ал үстіне күнжіт тұқымымен беріледі.[дәйексөз қажет ]

Танымалдылық

Моль ұлттық жәрмеңкесіндегі мейрамхана San Pedro Atocpan

Моль - Мексиканың ең танымал тағамдарының бірі, әсіресе үлкен мерекелер үшін.[6][29] Мексикалықтардың тоқсан тоғыз пайызы меңнің кем дегенде бір түрін қолданып көрді.[15] Тағам Мексиканың орталық және оңтүстік аймақтарында ең танымал, бірақ қарапайым нұсқаларына ие моль поблано солтүстікке қарай бағыт алды. Алайда, солтүстік нұсқалары анағұрлым күрделі емес және әдетте энчиладалар жасау үшін қолданылады.[24]

Мольді тұтыну мерекелермен тығыз байланысты. Мексикада «меңге бару» (ir a un mole) үйлену тойына баруды білдіреді.[2] Мольдің хош иісі өте күшті, әсіресе қараңғы, сондықтан көпшілікке сатып алынған дәм болып саналады.[2][22] Бұл тағы бір сөзді тудырды: «(estar) en su mero mole», яғни «біреудің шәйі» дегенді білдіреді.[2]

Тұздықтың аймақтық нұсқаларын насихаттау үшін бірқатар жерлерде оған арналған фестивальдар өткізіледі. The Feria Nacional del Mole (Ұлттық моль фестивалі) 1977 жылы басталды San Pedro Atocpan, және жыл сайын қазан айында өткізіледі. Ол мамыр айынан бастап қала сыртында, Йенхуитлалпанның кішігірім қауымдастығында басталды. Ондағы төрт мейрамхана фестивальдің артықшылықтарын пайдалануға шешім қабылдады Señor de las Misericordias (Мейірім Иесі) олардың меңдерін насихаттау үшін. Табысқа жетуіне қарамастан, ауылдағы бірқатар адамдар діни мерекені коммерциялық мақсатта қолданғанын ұнатпады, сондықтан қазан айына жеке моль фестивалі құрылды.[6] Бүгін бұл іс-шараға 37 мейрамхана мен моль өндірушілер қатысуда. Ең танымал әртүрлілік - бұл мең алмендрадо. Бастапқыда жәрмеңкенің қазан айындағы нұсқасы қалашықта өткізілді, бірақ ол тым үлкен болғаннан кейін, оны тас жол бойында дайындалған жәрмеңке алаңдарына ауыстырды.[11]

Пуэбла қаласында жыл сайынғы моль фестивалі өтеді, оның кірісі Санта-Роза, Санта-Инес және Санта-Катарина шіркеулерінде бөлінеді.[22] Мольдің ең үлкен кастрюлі бойынша әлемдегі рекорд 2005 жылғы қаланың фестивалінде жаңартылды. Ыдыстың табанында диаметрі 1,4 метр, биіктігі 1,9 метр, жоғарғы жағында диаметрі 2,5 метр болды. Оны дайындауға төрт жүз адам қатысып, 800 кило моль паста, 2500 кило тауық, 500 кило шелпек және 1600 кило сорпа қолданды. Пайда болған тамақ 11000 адамды тамақтандырды.[20]

Санта-Мария Магдаленаның әйелдері Керетаро жергілікті жерлерде олардың меңімен белгілі болғанына 100 жыл болды. 1993 жылы олар ең жақсы меңге байқау өткізуге шешім қабылдады. Бұл басталды Feria del Mole y Tortilla Содан бері жыл сайын өткізіліп келе жатқан (моль және тортилла фестивалі). Ол әлі күнге дейін мылжыңмен ерекшеленеді және штаттан жүздеген қонақтарды тартады.[18] Coatepec de Morelos муниципалитетіндегі қауымдастық Цитакуаро, Микоакан, жыл сайын өткізеді Ферия де Моль сәуірде.[30]

Моль Америка Құрама Штаттарында танымал және қол жетімді дайын тағамдық өнімге айналды.[31] Моль пастасының бірнеше бренді Америка Құрама Штаттарында бар және оларды Интернетте табуға болады.[12] Чикагода жыл сайынғы Universidad Popular қоғамдық орталығында мексикалық иммигранттарға арналған моль фестивалі өтеді. Бұл іс-шара 40-тан астам қатысқан аспаздар конкурсы болып табылады, жеңімпаз 500 АҚШ долларын алып кетеді.[32]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Рандхава, Джессика (2020-07-25). «Мексикалық моле соусының рецепті». theforkedspoon.com. Алынған 2020-08-06.
  2. ^ а б c г. e f ж Мануэла Астасио (18 тамыз, 2010). «Моль: platillo mexicano con mucha historyia» [Моль: тарихы көп мексикалық тағам] (испан тілінде). Impresiones Latinas. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 5 қазанда. Алынған 20 тамыз, 2010.
  3. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м n Карен Хурш Грейбер (2003 ж. 1 қаңтар). «Демистификациялаушы моле, Мексиканың ұлттық тағамы». MexConnect. Алынған 20 тамыз, 2010.
  4. ^ а б c г. Холл, Фил (19 наурыз, 2008). «Қасиетті моль». The Guardian. Лондон. Алынған 20 тамыз, 2010.
  5. ^ а б c г. e f «Моль Поблано: Мексиканың ұлттық тағамдары». MexOnline. Алынған 20 тамыз, 2010.
  6. ^ а б c г. Баутиста С., Карла (2008-03-12). «Mole de San Pedro Atocpan tradición ата-бабасы Мексика» (Испанша). Куотла, Морелос: Эль-де-Куотла. Алынған 30 мамыр, 2009.
  7. ^ «El mole, en peligro» [Мольге қауіп төніп тұр]. Эль Сигло де Торреон (Испанша). Торреон, Мексика. 7 қараша 2004 ж. Алынған 20 тамыз, 2010.
  8. ^ Нахуатл сөздігі. (1997). Сымды гуманитарлық жоба. Орегон университеті. 29 тамыз 2012 ж., Бастап алынды сілтеме
  9. ^ а б c г. e f Квинтеро М., Йозефина (2007-09-23). «92% дайындық пен вента дель моль» (Испанша). Мехико қаласы: Ла-Джорнада. Алынған 30 мамыр, 2009.
  10. ^ а б c г. e f «Mil y un maneras de saborear el mole» [1001 мольдан дәм татудың тәсілі] (испан тілінде). Мексика: Терра. Алынған 20 тамыз, 2010.
  11. ^ а б c г. e f Адриана Дюран (2002 ж. 4 қазан). «Llega la Feria del Mole» [Моль фестивалі келеді]. Реформа (Испанша). Мехико қаласы. б. 10.
  12. ^ а б c г. e f ж сағ Карен Хурш Грабер (2008 ж. 1 қазан). «Қазан Актопанда: Мексиканың ұлттық моль фестивалі». MexConnect. Алынған 20 тамыз, 2010.
  13. ^ Коу, Софи Д .; Майкл Д.Ко (1996). Шоколадтың шынайы тарихы. Лондон: Темза және Хадсон. бет.216 –217. ISBN  978-0-500-01693-0.
  14. ^ а б c г. «Округтің тарифі; Мексика тарихының дәмін араластыру». New York Times. Нью-Йорк, Нью-Йорк. 28 наурыз, 1982. б. A16.
  15. ^ а б c г. e «El mole poblano ... México platillo típico de» [Моль поблано, Мексиканың әдеттегі тағамы]. Эль Сигло де Торреон (Испанша). Торреон, Мексика. 23 желтоқсан, 2006 ж. Алынған 20 тамыз, 2010.
  16. ^ «Қасиетті моль: Мехико». Мексика: Рик Бейлесспен бір уақытта бір табақ (22).
  17. ^ а б c Нейт Кавальери (10 тамыз, 2010). «Мексиканың соңғы құпия тұздығы». Жалғыз планета. Алынған 20 тамыз, 2010.
  18. ^ а б Летисия Браво Завала (23.07.2010). «En Querétaro, Feria del Mole y la Tortilla de cientos disfrutaron» [Керетарода жүздеген адам моль мен тортилла фестивалін тамашалайды]. Diario Rotativo (Испанша). Керетеро. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 29 қарашасында. Алынған 20 тамыз, 2010.
  19. ^ Джейн, Том (1987). Азық-түлік пен аспаздық бойынша Оксфорд симпозиумы, 1986 ж. б. 99. ISBN  9780907325369.
  20. ^ а б Кристина Руис (13 мамыр 2005). «Cazuela de mole para récord Guiness» [Гиннестің рекорды үшін моль кастрюльі]. Noticieros Televisa (Испанша). Мехико қаласы. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 24 қаңтарында. Алынған 20 тамыз, 2010.
  21. ^ Триллин, Кальвин. «Жеті моланың елі». Нью-Йорк. Алынған 27 қазан 2020.
  22. ^ а б c г. Грег Бритт (шілде 2005). «Пуэбладағы мінсіз моль». Мексика жаршысы. Бандерас жаңалықтары.
  23. ^ а б «Mole almendrado un platillo que transformó la vida de un pueblo» (Испанша). Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 8 қазанда. Алынған 30 мамыр, 2009.
  24. ^ а б Джемисон, Шерил Алтерс; Билл Джеймисон (1995). Шекаралық аспаздық кітап. Бостон, MA: Гарвардтың қарапайым баспасөзі. б.294. ISBN  1-55832-102-0.
  25. ^ «Mole rosa y agua de bugambilia» [Қызғылт моль және буганвилла суы] (испан тілінде). Univision. 2010 жылғы 11 мамыр. Алынған 20 тамыз, 2010.
  26. ^ Тұздатқыштар, Диза. «Қасиетті моль». Tucson Weekly. Алынған 2008-05-10.
  27. ^ Кеннеди, Диана (1990). Мексикалық аймақтық тағамдар. Нью-Йорк: Harper Perennial. 49-50 бет. ISBN  0-06-092069-6.
  28. ^ «Prepara un rico 'mole de olla'" [Дәмді моль де олла дайындаңыз] (испан тілінде). Мехико қаласы: Терра. 2010 жылғы 7 шілде. Алынған 20 тамыз, 2010.
  29. ^ Ховард Лафранчи (1995 ж. 2 ақпан). «Салса ыстық, бірақ мексикалықтар Оле Молға дейін дейді - шекараның оңтүстігінде ең танымал тағам штаттарда іс жүзінде белгісіз; [Барлығы 02/02/95 Edition]». Christian Science Monitor. Бостон, MA. б. 14.
  30. ^ «11va. Feria Del Mole San Pancho» [11-Сан-Панчо моль фестивалі] (испан тілінде). Michoacan: Michoacàn үкіметі. Алынған 20 тамыз, 2010.[өлі сілтеме ]
  31. ^ Азар, КМ; Чен, Е; Голландия, AT; Паланиаппан, LP (2013). «Иммигранттар диетасындағы мерекелік тағамдар». Иммигрдің кішігірім денсаулығы. 15 (5): 953–60. дои:10.1007 / s10903-012-9705-4. PMC  3552147. PMID  22968231.
  32. ^ «Ферия-дель-Моле Чикагодағы Мексикада және Испанияда» [Моль фестивалі Чикаго испандықтарына Мексиканың дәмін келтіреді]. El Universal (Испанша). Мехико қаласы. 2009 жылғы 3 тамыз. Алынған 20 тамыз, 2010.

Сыртқы сілтемелер