Әл пастор - Википедия - Al pastor

Al пастор
Tacos-al-Pastor.jpg
Пастор етінен жасалған «тромпо»
Шығу орныМексика
Аймақ немесе штатПуэбла, Мехико қаласы
Қызмет ету температурасыЖылы
Негізгі ингредиенттерШошқа еті ет

Al пастор (бастап.) Испан, «шопан стилі»), сондай-ақ белгілі tacos al pastor, Бұл тако грильмен жасалған шошқа еті. Қозының негізінде шаварма әкелген Мексикаға ливандық иммигранттар,[1][2] аль пастор дәстүрлі Таяу Шығыс дәмдеуіштерін Мексиканың орталық бөлігімен біріктіретін хош иіспен ерекшеленеді. Бұл танымал көше тағамдары бұл Америка Құрама Штаттарына тарады. Солтүстік Мексиканың кейбір жерлерінде, сияқты Калифорния, ретінде белгілі taco de adobada. Ұқсас тағам Пуэбла әр түрлі дәмдеуіштермен бірге tacos árabes.[3]

Тарих

19 ғасырда тігінен грильде жасалған, қазір бірнеше атаумен танымал ет тағамдарының вариациялары бүкіл әлемге тарала бастады. Осман империясы. Толқыны Мексикаға ливандық иммигранттар сияқты негізінен христиандар Марониттер шошқа етін жеуге ешқандай діни шектеулер жоқ, 19 ғасырдың аяғы мен 20 ғасырдың басында келіп, араб нұсқасын енгізген, шаварма. 1960 жылдары мексикалықтардан шыққан осы иммигранттардың ұрпақтары өздерінің мейрамханаларын ашып, олардың мұраларын мексикалық тағамдармен үйлестіре бастады.[4] Шавармадан алынғандықтан, ол түрік тіліне де ұқсас дөнер кебаб және грек гирос.

Дайындық

Шошқа еті кептірілген қоспада маринадталады чили, дәмдеуіштер, ананас және, әдетте ахиот қойыңыз, содан кейін тігінен көмірмен немесе газ жалынымен баяу пісіріңіз роторлы киім а деп аталады тромпо (жағылған: айналдыру үсті ). Гуахильо Чили, сарымсақ, зире, қалампыр, лавр жапырағы, және сірке суы бар қарапайым ингредиенттер даршын, кептірілген мексикалық орегано, кориандр, және қара бұрыш көптеген нұсқаларында кездеседі.

Жаңа піскен пияздың бір бөлігі және ананас рототехниканың үстіне орналастырылған.[5] Тіс түкірігінен ет үлкен пышақпен кішкене етіп кесіледі жүгері шелпек және майдалап туралған үстелге қызмет етті пияз, кинза және туралған ананас. Сына лимон немесе әк және а салса дәмдеуіштер болып табылады. Бұл ет сонымен қатар қарапайым ингредиент болып табылады грингалар, аламбралар, хуарахтар, торттар, және пицца.

Сорттары

Tacos al pastor табақшасы

Солтүстік Мексиканың кейбір жерлерінде, мысалы Нуэво-Леон, Дуранго және Чиуауа, бұлар әдетте аталады tacos de trompo қызмет етсе жүгері шелпек, және грингалар егер олар ірімшікпен берілсе ұн шелпектері.

Ұқсас тағам деп аталады tacos árabes, шыққан Пуэбла бастап 30-шы жылдары Араб мексикалықтары тағамдар. Tacos árabes түкіріктен оюланған шаварма стиліндегі етті пайдаланады, бірақ а пита -стиль деп аталады pan árabe. Бұл таколар әкелінген АҚШ-қа мексикалық иммигранттар соңғы бірнеше жылда Чикаго және Лос-Анджелес сияқты қалаларда танымал болды, бұл Америка Құрама Штаттарындағы ең ірі мексикалық / мексикалық-американдық халық орталығы.[6][тексеру сәтсіз аяқталды ]

«Аль пастор» стилінде маринадталған тауық нұсқасы Таяу Шығысқа 2000-шы жылдардың басында қайта әкелінді және «shawarma mexici» ретінде сатылды. Әдетте ол Таяу Шығыс стилінде, сарымсақ майонезімен оралған, аскөк маринадталған қияр, және фри картобы жіңішкеде шелпек.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Дэвид Стерлинг, «Ливандық байланыс», Юкатан: аспаздық экспедиция. http://www.los-dos.com/culinary-expedition/verarticulo.php?IdArticulo=258 Мұрағатталды 2016-04-26 сағ Wayback Machine
  2. ^ Уотсон, Кэти (2 қыркүйек 2015). «Шарварма: Тако ал пастордың атасы». Алынған 2019-03-08 - www.bbc.com арқылы.
  3. ^ Петерсон, Лукас (26 наурыз 2015). «Бойл Хайттағы бұл жаппай тако-арабалар соққыға орайды». Eater.com LA. Алынған 2018-03-10.
  4. ^ «Taco al pastor үшін Осман империясына рахмет». Алынған 8 тамыз 2017.
  5. ^ «Мұны орап алыңыз: мексикалық көше такосы туралы нұсқаулық - 2 бөлім: түнгі тако: мексикалық тағамдар».
  6. ^ Дэвид Хэммонд, «Түкіргіштегі кемелдік», Чикаго оқырманы, 8 қараша 2007 ж.http://www.chicagoreader.com/features/stories/restaurants/071108/