Химичанга - Chimichanga

Химичанга
Chimichangas.jpg
Химичангалар
Балама атауларЧивичанга
ТүріБуррито
Шығу орны
Негізгі ингредиенттерТортилла, күріш, ірімшік, атбас бұршақтар, мачака, жалапеньо, carne adobada немесе ұсақталған тауық еті

Химичанга (/ɪмменˈæŋɡə/; Испанша:[tʃimiˈtʃaŋɡa]) Бұл қуырылған буррито бұл жиі кездеседі Текс-Мекс және басқа да АҚШ-тың оңтүстік-батыс тағамдары. Әдетте тағамды а толтыру арқылы дайындайды ұн tortilla әртүрлі ингредиенттер, көбінесе күріш, ірімшік, атбас бұршақтар сияқты ет мачака (кептірілген ет), карне адобада (маринадталған ет), карне сека (кептірілген сиыр еті), немесе ұсақталған тауық еті, және оны тікбұрышты пакетке бүктеңіз. Ол сол кезде қуырылған, және бірге жүруі мүмкін салса, гуакамол, шикі қаймақ, немесе carne asada.

Шығу тегі

Жылы Amigos бастап Chimichanga Мельбурн, Австралия.

Химичанганың шығу тегі белгісіз. Кейбір мәліметтер бойынша, ол Мексикада, басқаларында кездейсоқ пайда болған Аризона, АҚШ.[1][2][3][4] Нұсқа берілген чивичанга, арнайы Мексикада жұмыс істейтін, бір туынды оны көрсетті иммигранттар Америка Құрама Штаттарына олармен бірге ыдыс әкелді, негізінен Сонора Аризонаға.[5] Сөздер хими және чанга екі мексикалық испан тілінен шыққан: камускадо (етістіктің өткен шақтары) камуста),[6] бұл дегеніміз - өлтірілген немесе жырланған дегенді білдіреді чанга, байланысты чинга (арсыз етістіктің үшінші жақтың осы шақ формасы чингар[7]), күтпеген немесе кішігірім қорлау үшін өрескел сөз.[8]

Бір дерек көзіне сәйкес[9] Моника Флин, негізін қалаушы Туксон, Аризона, El Charro мейрамханасы, бурритоны абайсызда ішіне тастады майлы қуырғыш 1922 ж.[4] Ол бірден а айта бастады Испан балағат сөздер басталуы «хи ...» (чингада ), бірақ тез өзін-өзі тоқтатып, орнына айқайлап жіберді химичанга, «дегеннің испандық баламасынәрсе ".[10] Тағам туралы білім мен оны бағалау Тюсон аймағынан баяу сыртқа таралды, әйгілі соңғы онжылдықтарда басқа жерлерде тезірек байқалды. Химичанга қазірдің өзінде кездеседі Текс-Мекс тағамдар, оның тамыры АҚШ-тағы, негізінен, Тусон, Аризона.[4][5][11]

Макайоның мексикалық асханасының негізін қалаушы Вуди Джонсон өзінің химиканганы 1946 жылы өзінің алғашқы Woody's El Nido мейрамханасында эксперимент ретінде қуырғышқа буррито салған кезде ойлап тапқанын мәлімдеді. Феникс, Аризона.[12] Бұл «қуырылған бурритоның» танымал болғаны соншалық, 1952 жылы Вуди Эль-Нидо Макайоға айналған кезде, химичанга мейрамхананың негізгі мәзір элементтерінің бірі болды. Джонсон 1952 жылы Макайоны ашты.[2] Ешқандай ресми жазбада тағамның қашан пайда болғандығы көрсетілмегенімен, зейнетке шықты Аризона университеті фольклортанушы Джим Гриффит Якуи Олдта химичангаларды көргенін еске алады Паскуа 1950 жылдардың ортасында Туксондағы ауыл.[13]

Тағамдық құндылығы

Ұсынған мәліметтер бойынша Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі Химичанганың сиыр еті мен ірімшігінің әдеттегі 183-граммдық (6,5-унция) порциясы 443 калория, 20 грамм ақуыз, 39 грамм көмірсулар, 23 грамм жалпы май, 11 грамм қаныққан май, 51 миллиграмм холестерол және 957 миллиграмм натрийден тұрады.[14][15][16]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Трульссон, Нора Бурба (қазан 1999). «Химичанга құпиялары: Туксонның қатты қуырылған шедеврінің шығу тегі - тортиллаға оралған жұмбақ». Күн батуы. ISSN  0039-5404. Алынған 2009-03-19 - HighBeam Research арқылы.
  2. ^ а б Хендерсон, Джон (2007-01-24). «Біз бәріміз Чимичанга соғысы өршіп тұрған кезде жеңеміз». Тамақтану және тамақтану бөлімі. Денвер посты. Алынған 2009-03-19.
  3. ^ Лаудиг, Мишель (2007-11-22). «Chimi Eat World: Аризонаның терең қуырылған құпиясы ірімшік, гуакамол және қаймақпен тұндырылған». Phoenix New Times.
  4. ^ а б в Лэйси, Марк (2011-11-15). «Аризондықтар мәдени қуырылған тағамға шағымданады». The New York Times.
  5. ^ а б Марги Рохлин (23 қыркүйек 2016). «Химичанга, керемет қуырылған буррито бәрібір қайдан келді?». Los Angeles Times. Алынған 24 қыркүйек 2019.
  6. ^ «камускар». Diccionario de la lengua española (Испанша). Нағыз Academia Española.
  7. ^ «чингар». Diccionario de la lengua española (Испанша). Нағыз Academia Española.
  8. ^ Дель Кастильо, Мария (1966). Cocina мексика [Мексика тағамдары] (испан тілінде) (5-ші басылым). Мексика, Д.Ф .: Редакциялық Олимпо. OCLC  4682105.
  9. ^ Маттео Марра, «Химичанганың шығу тегі туралы ертегілер»[тұрақты өлі сілтеме ]
  10. ^ Стрэдли, Линда (27.04.2017) [18.05.2015]. «Химичанга тарихы және рецепті». Американы не пісіреді (блог).
  11. ^ Миси, Крис (2009-04-29). «Аралықта: Химичангалар». Даллас бақылаушысы.
  12. ^ «Біздің дәстүрлі мексикалық мейрамхананың тарихы - Макайоның». www.macayo.com. Алынған 2019-03-17.
  13. ^ Миллер, Том (2000). Джек Рубидің ас үйге арналған раковинасы: Американың оңтүстік-батысы арқылы керемет саяхаттар. б. 79. ISBN  9780792279594.
  14. ^ «Негізгі есеп: 21071, тез дайындалатын тағамдар, химичанга, сиыр және ірімшік қосылған». Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі. Архивтелген түпнұсқа 2014-11-08. Алынған 2015-02-15.
  15. ^ Стейн, Натали (2012 ж. 22 мамыр). «Химичангалар туралы тамақтану фактілері». Сан-Франциско шежіресі.
  16. ^ Лидс, Джефф (1994-07-19). «Бүкіл Энчилада: бұл сізге тым май, оқуда дейді». Los Angeles Times.