Жалпы Цос тауық еті - Википедия - General Tsos chicken
 Генерал Цоның тауығы | |
| Балама атаулар | Генерал Тао тауық еті,[1] Зуо Гонг Джи |
|---|---|
| Курс | Негізгі |
| Негізгі ингредиенттер | Тауық, зімбір, сарымсақ, соя тұздығы, күріш сірке суы Шаоксинг шарабы немесе шерри, қант, күнжіт майы, қырыққабат, ыстық чили бұрыштары, қамыр |
| Вариациялар | Апельсин тауық (Батыстық нұсқасы) |
| Генерал Цоның тауығы | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Дәстүрлі қытай | 左宗棠雞 | ||||||||||||||||||||||
| Жеңілдетілген қытай | 左宗棠鸡 | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| Қытайдың балама атауы | |||||||||||||||||||||||
| Дәстүрлі қытай | 左公雞 | ||||||||||||||||||||||
| Жеңілдетілген қытай | 左公鸡 | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
Жалпы Цоның тауығы 左宗棠 左宗棠 (айтылды [tswò]) тәтті қуырылған қызмет етілетін тауық тағамы Солтүстік Америка қытайлары мейрамханалар. Тағамның аты аталған Zuo Zongtang (сонымен қатар романизацияланған) Tso Tsung-t'ang), а Цин әулеті мемлекет қайраткері және әскери көсем, дегенмен онымен байланыс орнатылмаған және тағам белгілі емес Хунань, Цзуоның туған провинциясы.[2]
Атауы және шығу тегі
Ыдыс ассоциацияланған Цзуо Цзунтанг (Цо Цзун-Танг) (1812–1885), а Цин әулеті бастап мемлекет және әскери қайраткер Хунань провинциясы, бірақ Зуо тағамды жей алмады немесе оны біле алмады.[3] Ыдыс ішінде де жоқ Чанша, Хунан провинциясының астанасы Сяньинь округі, Зуо туған жерде. Оның үстіне, Сюаньин уезінде әлі күнге дейін өмір сүріп жатқан Цзуоның ұрпақтары сұхбаттасқан кезде мұндай тағам туралы бұрын-соңды естімегендерін айтады.[4]
Тағамның пайда болуына қатысты бірнеше әңгімелер бар. Айлин Инь-Фей Ло оның кітабында айтылған Қытай асханасы бұл тағам қарапайым Хунан тауық тағамынан шыққандығы және «Зонгтанг«бұл Зуо Цзунтанның есіміне сілтеме емес, керісінше омонимге сілтеме болды»зонгтанг(宗 堂) «, яғни» ата-баба мәжіліс залы «.[5] Осы интерпретацияға сәйкес, тағам атауы кейде қытай тілінде 雞 雞 (Чунг гон транслитерацияланған Юйтинг[дәйексөз қажет ]; Zuǒ Zōngtáng jī транслитерацияланған Ханю Пиньинь ).
Тағам немесе оның нұсқалары бірқатар вариантты атаулармен белгілі, соның ішінде:
- Губернатор Цоның тауықтары, генерал Таоның тауықтары, генерал Гао / Гаудың тауықтары, генерал Маоның тауықтары, генерал Цаоның тауықтары, генерал Тоңның тауықтары, генерал Танның балапандары, генерал Т-дің тауықтары, генерал Чоның тауықтары, генерал Чайлардың тауықтары, генерал Джо балапандары, T.S.O. Тауық, Генерал Чиннің, Генерал Джонгтың, Тауық еті немесе жай генералдың Тауық еті.
Пэн Чанг-Куэйдің шағымы
Фуксия Данлоп[2] бұл рецептті Тайваньдағы Хунан тағамдарының бас аспазы ойлап тапты деп дәлелдейді Пэн Чанг-Куй,[6] [7] шәкірті болған Цао Цзинхен (曹 藎 臣), ХХ ғасырдың жетекші қытай аспазшысы. Пенг болды Ұлтшыл үкімет банкет аспазы және қашып кетті Гоминдаң кезінде Тайваньға күштер Қытайдағы Азамат соғысы.[6] Онда ол өзінің мансабын ресми аспазшы ретінде 1973 жылға дейін жалғастырды, содан кейін Нью-Йоркке мейрамхана ашуға көшті. Бір жаңа тағам - генерал Цоның тауығы, бастапқыда қантсыз дайындалған және кейіннен «хунаналық емес адамдардың» талғамына сай өзгертілген. Тағамның танымал болуы оны Хунананың жергілікті аспаздары мен тамақ жазушыларының қабылдауына әкелді.[2][4] 1990-жылдары Пенг Хунаньда генерал Цоның тауығын таныстыратын мейрамхана ашқанда, мейрамхана сәтсіз жабылды, өйткені жергілікті тұрғындар бұл тағамды өте тәтті деп тапты.[4]
Пенг мейрамханасы[8] Нью-Йорктегі Шығыс 44-ші көшеде бұл генерал Цоның тауығына қызмет ететін қаладағы бірінші мейрамхана болған деп мәлімдейді. Тағам (және тағамдар) жаңа болғандықтан, Пенг тағамның қарапайым ингредиенттеріне қарамастан оны үйдің ерекшелігіне айналдырды.[2] 1977 жылы Пенг туралы шолуда олардың «Генерал Цоның тауығы хош иістендірілген шедевр болды, оның дәмі де, температурасы да ыстық» деп айтылады.[9]
Пен қайтыс болды пневмония 2016 жылдың қараша айында 98 жаста.[10]
Wang шағымы
Нью-Йорктікі Шун Ли сарайлары, Шығыс (Е. 55-ші көшесі, 155) және Батыста (В. В. 65-ші үй) орналасқан, сонымен қатар бұл генерал Цоның тауығына қызмет көрсететін алғашқы мейрамхана болған және оны Т.Т. Ванг есімді қытайлық иммигрант аспаз ойлап тапқан деп мәлімдейді. 1972. Нью-Йорктегі Шун Ли сарайларының иесі Майкл Тонг: «Біз бүкіл елде бірінші Хунань мейрамханасын аштық, және сіз ұсынған төрт тағамды бүгінде Америкадағы іс жүзінде барлық Хунан мейрамханаларының мәзірінен көресіз. Олардың барлығы көшірілген. бізден ».[3]
Сонымен қатар, екі оқиғаны біршама келісуге болады, өйткені қазіргі генерал Цоның тауық етінің рецепті - бұл жерде ет қытырлақ қуырылған - аспаз Ванг, бірақ «Генерал Чиннің тауығы» ретінде енгізілген, бұл есім әлі күнге дейін кездеседі. Интернеттегі мәзірлер (оның атауы «Дженерал Чинг», алайда, түсініксіз); ал «генерал Цоның тауық еті» деген атауды аспаз Пенгтен білуге болады, ол оны басқаша дайындаған.[4]
Бұл бәсекелес шағымдар 2014 жылғы деректі фильмде талқыланады Жалпы Цоны іздеу Қытайдың АҚШ-қа көшіп келу тарихы бірегей қытай-американдықтың дамуымен параллель болатындығын да көрсетеді Американдық қытай тағамдары.
Рецепттер
Дәстүрлі негізгі ингредиенттерге мыналар жатады:
- Тұздық: соя соусы, күріш шарабы, күріш-шарап сірке суы, қант,[11] жүгері крахмалы, кептірілген қызыл чили бұрыштары (тұтас), сарымсақ.
- Қамыр / нан: жұмыртқа, жүгері крахмалы.
- Тағам: брокколи, тауықтың қара еті (текшеленген).
Аймақтық айырмашылықтар
The Тайвандықтар Пэн Чанг-Куй мейрамханасы да тағамға қызмет етеді және оны кейбір көздер тағамды ойлап тапқан деп санайды.[6] Бұл Тайвань тағамының және Солтүстік Америкада жиі кездесетін айырмашылықтары оның дәмі тәтті емес, тауық еті терімен пісіріледі және соя соусы анағұрлым көрнекті рөл атқарады.[4]
Сондай-ақ қараңыз
- Американдық қытай тағамдары
- Канадалық қытай тағамдары
- Қытырлақ қуырылған тауық еті
- Лимон тауық еті
- Тауық етінен жасалған тағамдардың тізімі
- Апельсин тауық
- Пиццаның әсері - ұлт немесе халық мәдениеті элементтерінің өзгеруі немесе басқа жерде толығымен қамтылуы, содан кейін қайтадан өздерінің шыққан мәдениетіне қайта импортталуы құбылысы.
- Күнжіт тауық
- Жалпы Цоны іздеу - тағам туралы 2014 жылғы деректі фильм және Қытайлық американдық мәдениет
- Ақ кесілген тауық
Ескертулер
- ^ «Le Grand Poutinefest Батыс аралына 31 мамыр мен 2 маусым аралығында келеді»..
- ^ а б в г. Данлоп, Фуксия (2007 ж. 4 ақпан). «Hunan Resources». New York Times журналы. 6-бөлім, 75-бет. Алынған 2009-01-09.
- ^ а б Браунинг, Майкл (2002 ж. 17 сәуір). «Генерал Цо кім болды және біз оның тауығын неге жеп жатырмыз?». Washington Post. Алынған 2007-02-24. Мәтін мына жерде қол жетімді: WiredNewYork.com
- ^ а б в г. e Ли, Дженнифер (2008). Куки туралы сәттілік: қытай тағамдары әлеміндегі шытырман оқиғалар. Он екі кітап. ISBN 978-0-446-58007-6.
- ^ Міне, Айлин Инь-Фей (1999). «Батыста қытай тағамдарын трансплантациялау». Қытай асханасы. Сан Ян Вонгтың каллиграфиясы (1-ші басылым). Нью Йорк: Уильям Морроу және Компания. б. 416. ISBN 0-688-15826-9.
- ^ а б в «Жалпы Цоның тауығының қызықты тарихы» Мұрағатталды 2010-01-09 сағ Wayback Machine, Салон
- ^ Данлоп (2006).
- ^ «彭 園 婚宴 會館».
- ^ Шератон, Мими (1977 ж. 18 наурыз). «Хунанның жанасуы, Италияның дәмі». The New York Times. Нью-Джерсидің апталық бөлімі, 68 бет. Алынған 2007-04-26.
- ^ Эверингтон, Кеони. «Тайпайда генерал Цоның тауығын ойлап тапқан адам 98 жасында қайтыс болды | Тайвань жаңалықтары». Тайвань жаңалықтары. Алынған 2 желтоқсан 2016.
- ^ «Жалпы .Tso іздеу» (Фильм). Ян Чейни. 2014 жыл.
Қолданған әдебиет тізімі мен алдағы оқу
- Данлоп, Фуксия (2006), «Генерал Цоның тауығының ғажайып ертегісі», Ричард Хоскингте (ред.), Ас үйдегі шынайылық: Оксфордтың 2005 жылғы тамақ және аспаздық симпозиумының материалдары, Оксфорд симпозиумы, 165–177 бет, ISBN 978-1-903018-47-7
- "7 Цеф Генерал Цоның тауығын тұрақты шағымдану," Груб көшесі (8 қаңтар, 2015).