Ыстық тауық - Hot chicken

Ыстық тауық
Ханзадалар ыстық тауық еті.jpg
Ханзада ыстық тауық
Балама атауларНэшвилл ыстық тауық, Ханзада, Нэшвилл стиліндегі тауық
КурсНегізгі курс
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатНэшвилл, Теннеси
ЖасалғанХанзада отбасы
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерТауық, кайендік бұрыш
ВариацияларҚуырылған, қуырылған, ыстық балық

Ыстық тауық (немесе Нэшвиллдегі ыстық тауық) түрі болып табылады қуырылған тауық еті бұл а жергілікті мамандық туралы Нэшвилл, Теннеси, ішінде АҚШ. Әдеттегі дайындықта бұл кеуде, жамбас немесе қанаттың су негізіндегі тұздық қоспасында маринадталған, ұнтақталған, қуырылған және соңында қою немесе тұздық дәмдеуіштермен кайендік бұрыш. Ол тілімдердің үстінде беріледі ақ нан маринадталған чиптермен. Бұл өткір пастаны қолдану және оны ұқсас тағамдардан ерекшелендіретін презентация Буффало қанаттары. Оны аймақтық тұрғыдан ерекше болып өзгертілген басқа тағамдарға ұқсас контексте қарастыруға болады, мысалы слогбург немесе Миссисипи Delta tamale.

Нэшвиллде тағамның нұсқасын ұсынатын көптеген мейрамханалар бар, оны тойлайтын жалпықалалық фестиваль мен байқау бар.[1] Нэшвиллдің музыкалық индустриясының әсерінен ыстық тауықтың танымалдығы Оңтүстік Америка Құрама Штаттарынан тыс жерлерде де таралды.[2]

Дайындық

Тағамның құрамдас бөліктері негізінен өзгеріссіз қалса да, тағамның дайындығы әр түрлі болуы мүмкін. A қуырғыш немесе қуырғыш пайдалануға болады, дегенмен мейрамханалардың көпшілігі а қуырылған өнім. Барлық ыстық тауық еті маринадталған айран хош иістендіру және қуыру кезінде еттің шырындарын сақтау. Ыстық тауық етінің кейбір дайындықтары дәмдеуіштер пастасынан кейін нанмен қуырылады; дәстүрлі әдіспен паста қуырғыштан тауық алынғаннан кейін бірден қолданылады.

Әдеттегі Нэшвилл стиліндегі ыстық тауық дәмдеуіштер пастасы екі негізгі ингредиенттерден тұрады: шошқа майы және қайен бұрышы. Екеуі бір-бірімен араластырылып, үш бөлік шошқа майының бір бөлігіне дейін бұралып, қою тұздық пайда болғанға дейін қызады. Кейбір мейрамханалар қант, сарымсақ немесе қосымша қосып, пастаның құрамын өзгертеді ыстық соус. Паста қуырылған тауыққа сервер қасық пен латекс қолғаптарын қолданады; ол дайын тауыққа қолмен аздап сығылады. Тауық етінің жылу деңгейін қолданылатын пастаның мөлшерін азайту немесе көбейту арқылы дайындаушы өзгерте алады.

Вариациялар

Нэшвилл стиліндегі ыстық балықтар
Таяқтағы ыстық тауық жолағы

Дәстүрлі ыстық тауық етінің негізгі вариациясы - дәмдеуіштер пастасын жағуда: нанға дейін немесе наннан кейін және оған қосымша дәмдеуіштер қолданылған-қосылмағандығына байланысты. Рецепттер, тағам дайындау әдістері және ыстық тауыққа дайындық кезеңдері белгілі бір мейрамханаға тән құпия болып табылады, сондықтан тауықтың сыртқы түрі әр түрлі болуы мүмкін.

Ыстық балық

Ыстық тауық тақырыбының вариациясы ыстық балық, әдетте, пісірілген және қуырылған ақтау немесе лақа ыстық тауық сияқты қайенн пастасын немесе филе үстіне мол себілген қайен ұнтағы қоспасын пайдаланып дайындалған филе. Кейбір ыстық тауық мейрамханаларында ыстық балықтар да қызмет етеді, бірақ жақында кейбіреулері тек ыстық балықтарға мамандандырыла бастады.[3][4]

Тарих

Неквотикалық деректер Нэшвиллде ащы қуырылған тауық еті ұсынылғанын көрсетеді Афроамерикалық ұрпақтар үшін қауымдастықтар.[5] Қазіргі тағам 1930 жылдардың басында енгізілген болуы мүмкін; дегенмен, қазіргі кездегі дәмдеуіштер стилі 1970 жылдардың ортасынан басталуы мүмкін. Ыстық тауықтың негізін қалаушы Андре ханзада Джеффристің отбасы екендігі жалпы қабылданған Ханзаданың ыстық тауық ауласы. Ол мейрамхананы 1980 жылдан бері басқарады; осы уақытқа дейін оның үлкен нағашысы Торнтон ханзада III иелік еткен. Тексеру мүмкін болмаса да, Джеффристің айтуынша, ыстық тауықтың дамуы кездейсоқ оқиға болған. Оның үлкен нағашысы Торнтон әйелге қастандық жасаушы болған, әсіресе түн ортасында болған кезде оның сүйіктісі кек ретінде оған қосымша бұрыш қосып қуырылған тауыққа таңғы ас дайындаған. Оның орнына Торнтон оған ұнағаны соншалық, 1930 жылдардың ортасында ол және оның ағалары өздерінің рецептін жасап, BBQ Chicken Shack кафесін ашты.[6][7][8]

Таңертеңгілік кек алу басталған нәрсе қазір түнгі тамақтанушылар үшін негізгі тамақ болып саналады. Демалыс күндері ыстық тауыққа арналған мейрамханалардың көпшілігі өте кеш жұмыс істейді (таңғы сағат 4-тен). 2015 жылғы жағдай бойынша, Нэшвилл аймағында ыстық тауыққа қызмет ететін жиырма ондаған мейрамхана бар, олар фокус ретінде немесе үлкен мәзірдің бөлігі ретінде қызмет етеді.[9] Біраз уақытқа, кантри музыкасы жұлдыздар Лорри Морган және Сэмми Кершоу «hotchickens.com» деп аталатын қазір жұмыс істемейтін ыстық тауық мейрамханасына иелік етті және жұмыс істеді.[10] Нэшвиллдің бұрынғы мэрі Билл Пурселл - бұл Music City-дің ыстық тауық фестиваліне демеушілік көрсетіп, тағам туралы көптеген сұхбаттар берген адал жанкүйер. Офисте жүргенде ол ханзададағы ыстық тауықтағы үстелін өзінің «екінші кеңсесі» деп жиі атайтын.[11][12]

Тағамның өсіп келе жатқан танымын көрсете отырып, Америка Құрама Штаттарының бірнеше қалаларында ыстық тауық еті немесе оның түр-түрін ұсынатын мейрамханалар бар, соның ішінде Атланта, Нью-Йорк қаласы, Филадельфия, Чикаго,[9] Лос-Анджелес,[13] Бирмингем,[6] Луисвилл,[14] Энн Арбор,[15] Колумб,[16] және Солт-Лейк-Сити.[17] Ыстық тауықтың тартымдылығы Құрама Штаттардан тыс жерлерде де бар, мейрамханалары да бар Сеул, Оңтүстік Корея,[18] және Мельбурн, Австралия,[9] сонымен қатар осы типтегі тауық етіне қызмет етеді.

2016 жылдың қаңтарында жылдам тамақтану желісі KFC АҚШ-тағы мейрамханаларында «Нэшвилл ыстық тауықтары» мен «Нэшвилл ыстық тендерлерін» сата бастады. Бұл сынақ нұсқасынан кейін Питтсбург «компанияның соңғы тарихындағы өнімді сәтті сынау» деп аталған аймақ.[19] Осыдан кейін KFC «Нэшвилл ыстық тауығын» Ұлыбританиядағы мейрамханаларында 2017 жылдың 22 мамыры мен 18 маусымы аралығында шектеулі мерзімге шығарды.[20][21]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Music City ыстық тауық фестивалі». Musiccityhotchickenfestival.com. Алынған 16 мамыр, 2013.
  2. ^ Раскин, Ханна (26 мамыр, 2009). «Ыстық тауық - бұл қандай хек?». Slashfood.com. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 28 мамырда. Алынған 16 мамыр, 2013.
  3. ^ Кралл, Хоук (29 қараша, 2011). «Күніне сэндвич: Болтонның ыстық балығы Нэшвиллде». SeriousEats.com. Алынған 16 мамыр, 2013.
  4. ^ Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2009). «Ыстық балық сэндвичі». Кеш болмай тұрып жеуге болатын 500 нәрсе. Бостон: Хоутон Мифлин Харкурт. 167–169 бет. ISBN  054741644X.
  5. ^ Мартин, Рейчел Л. (шілде 2015). «Шынында да ыстық тауық қалай болды». Ащы оңтүстік. Алынған 1 сәуір, 2018.
  6. ^ а б Рейтано, Карли; Касперзак, Ханна (28.02.2013). «Джеймс Сақал Қоры 2013 жылғы Американың классикалық марапаттарының үздіктерін атады» (PDF) (Ұйықтауға бару). Джеймс Сақал қоры. Алынған 10 мамыр, 2012.
  7. ^ Корниш, Оуди (2008 ж. 1 маусым). «Ащы тауыққа арналған іздеу». Ұлттық әлеуметтік радио. Алынған 16 қазан, 2009.
  8. ^ «Андре ханзада Джеффри - ханзаданың ыстық тауығы». Southernfoodways.com. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылғы 5 мамырда. Алынған 16 қазан, 2009.
  9. ^ а б c Эмбирикос, Джордж (10 тамыз, 2015). «Біз Нью-Йорктегі екі ыстық тауық мейрамханасына Нэшвилл аспазын алып бардық. Міне біз таптық». Азық-түлік республикасы. Алынған 19 қаңтар, 2016.
  10. ^ Лоусон, Ричард (9 ақпан, 2007). «Кершауда ыстық тауық өртенді». Нэшвилл посты. Алынған 16 қазан, 2012.
  11. ^ Крамп, Ребекка (29 желтоқсан 2008). «Ханзаданың ыстық тауық еті міндетті түрде оңтүстік тағамдарының тізімін жасады». Эзра фунт торты. Алынған 16 қазан, 2009.
  12. ^ «Ыстық тауық туралы әңгіме». Musiccityhotchickenfestival.com. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылдың 25 қыркүйегінде. Алынған 16 мамыр, 2013.
  13. ^ Харрис, Дженн (22 сәуір, 2016). «Лос-Анджелесте Нашвиллдегі ыстық тауық мейрамханасы бар». Los Angeles Times. Күнделікті тағам. Алынған 25 мамыр, 2016.
  14. ^ «Joella's Hot Chicken 8 айда төртінші орынды ашты». WDRB. 2016 жылғы 1 маусым. Алынған 4 қараша, 2016.
  15. ^ Юстус, Дженнифер (2014 ж. 7 наурыз). «Неше рет тауық Нэшвиллдің қол тамағына айналды». Уақыт. Алынған 19 қаңтар, 2016.
  16. ^ Ағаш, Уркхарт (7 сәуір, 2016). «Бір тауық мейрамханасы қалайша күнделікті жағдайды бұзады». Columbus Business First. Алынған 19 қазан, 2016.
  17. ^ Тернер, Ларриса Бет (26.04.2018). «Солт-Лейк-Ситидегі Pretty Bird мейрамханасы алғашқы ыстық тауықтарымен тәтті орынға ие». Тұзды көл трибунасы. Алынған 2 қазан, 2019.
  18. ^ Чунг, Джеймс (2018 жылғы 5 желтоқсан). «Сеулдағы Нэшвиллдегі ыстық тауық: Рока Дудл мен Батыл Әтештің арасы». ZenKimchi.com. Алынған 12 наурыз, 2019.
  19. ^ Ваксман, Оливия Б. (17 қаңтар, 2016). «KFC Нэшвиллдегі ыстық тауықты ұсынады». Уақыт. Алынған 19 қаңтар, 2016.
  20. ^ Кени, Люси (27 мамыр, 2017). «KFC кішкентай дәмдеуішке арналған өзіндік рецептін ұсынады». Попсугар. Алынған 28 мамыр, 2017.
  21. ^ Туррилл, Катрина (2017 ж. 17 мамыр). «Ұлыбританиядағы KFC компаниясы менюге Нэшвилл тауық етін қосты». Sunday Express. Алынған 28 мамыр, 2017.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер