Бюллетен - Ballotine

Үй құстары үшін бюллетень

A бюллетень (француз тілінен бальзам пакет) - бұл дәстүрлі түрде тауық еті, үйрек немесе басқа құс етімен толтырылған жамбас және / немесе аяқ бөлігі. мәжбүрлеу және басқа ингредиенттер.[1] Оны пішінін ұстап тұру үшін байлап, кейде трусс инесімен тігеді. Бюллетенді пісіреді қуыру, батылдық немесе браконьерлік. Бюллетень көбінесе шұжық тәрізді болады немесе аяққа ұқсайтын етіп қайта жасалады, көбіне соңында сүйектің тазартылған бөлігі қалады.

Қазіргі кездегі коммерциялық асүйлерде бюллетень көбінесе құс етінің басқа бөліктерінен жасалады, сонымен қатар қазіргі кездегі бюллетень көптеген ет түрлерін қолданумен жасалуы мүмкін, әрдайым құс еті емес. Бюллетендер байланысты болса да галантиндер ретінде жіктелетін біртұтас элементтер ретінде ерекшеленеді тапсырыс берушілер өзектілікке қарама-қарсы.[2] Олар сондай-ақ ыстық немесе салқын түрде беріледі,[1] ал галантинге суық беріледі.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Meyer, A. (2012). Жұмыс жасайтын сарай. CRC Press. б. 284. ISBN  978-1-4665-9242-1. Алынған 10 қаңтар 2020.
  2. ^ Le Répertoire De La Cuisine, Standard Edition, L. Saulnier