Желли - Уикипедия - Jellied eels

Желли
Eels 1385.JPG
Пластинка
Шығу орныАғылшын тағамы
Негізгі ингредиенттерЖыланбалық, дәмдеуіштер қор
Дәстүрлі пирог, пюре, жылан балық дүкені, Уолворт, Оңтүстік-Шығыс Лондон

Желли дәстүрлі болып табылады Ағылшын тағамы 18 ғасырда пайда болған, ең алдымен Лондонның шығысы. Тағам ұсақталғаннан тұрады жыланбалықтар дәмдеуішке қайнатылған қор салқындатуға және қоюға, желе түзуге рұқсат етілген. Ол салқын түрде жейді.

Тарих

Манзенің пирогтары мен пюре дүкені Пекхем

Жыланбалықтар Лондон тұрғындары үшін арзан, қоректік және дайын тамақ көзі болды; Еуропалық жыланбалықтар кезінде кең таралған Темза бұл торлар Лондонның өзіндей жоғары көтеріліп, жыланбалықтар Лондон кедейлері үшін негізгі құрал болды. Лондонда 18 ғасырда ең алғашқы жыланбалық, пирог және маш үйі ашылған, ал ең көне дүкен - М Манзе 1902 жылдан бері жұмыс істейді.[1]

Соңында Екінші дүниежүзілік соғыс Лондонда 100-ге жуық жылан, пирог және маша үйі болған;[2] 1995 жылы 87 болды.[3] Қазір кейбіреулері бар, бірақ елорданың кейбір елордаларында сатылады жеңсік ас дүкендер мен супермаркеттер.

Темза суының сапасы 1960-шы жылдардан бастап едәуір жақсарды және қазір оны жыланбалықтармен қалпына келтіруге жарамды.[4] The Қоршаған ортаны қорғау агенттігі Темзадағы балық аулауды қолдайды, бұл торларға мүмкіндік береді Мұнара көпірі.[5]

Дайындық

Желеге салынған жылан балықтарының тостағаны

Тағам дәстүрлі түрде тұщы сулы жыландар Ұлыбритания. Әдетте, жылан балықтарын салқындату алдында мускат жаңғағы мен лимон шырынын қосып, балық қорын жасау үшін оны дөңгелектеп турап (сығып), суға және сірке суына қайнатады. Жылан - табиғи түрде желатинді балық, сондықтан пісіру процесі коллаген сияқты ақуыздарды сұйықтыққа бөліп, салқындаған кезде желе түзеді. желатин осы процеске көмектесу үшін қосылуы мүмкін.

Желді жыланға арналған рецепттер Лондондағы пирогтар мен пюре дүкендеріне, сондай-ақ көше сатушыларына жеке болып табылады; дегенмен, шынайы Виктория желиден жасалған жылан балықтарының дәстүрлі рецептерінде жалпы ингредиенттер мен пісіру әдістері бар. Әр түрлі - бұл тағамға хош иістендіру үшін қолданылатын шөптер мен дәмдеуіштерді таңдау.

Желельді жыланбалықтар жиі сатылады пирог және езбе, тағы бір дәстүрлі East End тағамы, және бірге жейді чили сірке суы немесе бірге уыт сірке суы және ақ бұрыш.

Ұлыбританиядан тыс

Жылы Дания тағам ретінде белгілі ål i gele, жылы Франция сияқты aspic d'anguille, жылы Германия сияқты Аспиктегі Аалжәне Польша сияқты węgorz w galarecie; барлық терминдер желеулі жыланбалықты білдіреді. Жылы Швеция тағам атаулы алладәб, француз терминінен кейін à la daube.Жылы Нидерланды гелейде бозару сәл көне, классикалық болып саналады. 2012 жылғы видеоойында Абыройсыз , кейіпкер денсаулықты қалпына келтіру үшін желе тәрізді жылан балаларын тамақ ретінде қолдана алады, бұл фантастикалық, бірақ Викторияға тән бейне ойындарға өте жақсы сәйкес келеді.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Дональд Страчан (8 тамыз 2012). Frommer's London 2013. Джон Вили және ұлдары. б. 244. ISBN  9781118333884.
  2. ^ Copping, Jasper (2007-06-18). «Мәзірден жылжып кету қаупі бар жыландар». Телеграф. Telegraph Media Group Ltd.. Алынған 2008-12-11.
  3. ^ Ричард Швейд (2010). Жыланбалықты қарастырайық. Univ of North Carolina Press. б. 94. ISBN  9780807826935.
  4. ^ Нейсмит, I. А .; B. Найтс (2005-04-04). «Темза өзенінің тұщы су жиналатын бөлігінде еуропалық жыланбалықтың, Ангилья ангуилінің таралуы, тығыздығы және өсуі». Балық биология журналы. 42 (2): 217–226. дои:10.1111 / j.1095-8649.1993.tb00323.x. Архивтелген түпнұсқа 2013-01-05. Алынған 2008-12-11.
  5. ^ «Темза сағасындағы коммерциялық балық шаруашылығы». ThamesWEB. ThamesWEB.com. Архивтелген түпнұсқа 2006-11-27 жж. Алынған 2008-12-11.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер

  • http://www.pie-and-mash.com Pie, Mash және Eels-ті бағалауға арналған веб-сайт.
  • http://www.barneys-seafood.co.uk Barneys Seafood веб-сайтында олардың жыландарына сілтемелер және Eastend тамақ мәдениеті мен әлеуметтік тарихы туралы әңгімелер бар.
  • Jellied Eel - бұл сонымен қатар London Food Link тоқсан сайынғы журналы , тамақтану бизнесімен айналысатындар үшін, жазушылар мен насихаттаушылар сау және тұрақты тамақ Лондонда (Ұлыбритания Sustain сайтында: Азық-түлік пен егіншілікті жақсарту альянсы)