Мэри Эалес - Mary Eales

Тақырыбы Мэри Эалес ханымның қолхаттары (1718 басылым)

Мэри Эалес (қайтыс болды c. 1718) аспаздық және кондитерлік кітаптың жазушысы болды Мэри Эалес ханымның қолхаттары 1718 жылы жарық көрді. Оның өмірі туралы аз ғана нәрсе оның кітабының әр түрлі басылымдарының беттерінен алынған.

Ол 1718 жылы қайтыс болуы мүмкін, бірақ оның 1733 жылы қайтыс болғаны анық, оның кітабының басылымдары оны «кешкі тапқыр Эалес ханым» деп атаған.[1] Оның кітабында ол кондитер болды делінгенімен Король Уильям және Королева Анна, патша үйінің есеп жазбаларында ол туралы жазба жоқ.

Өмір

Эалестің өмірі туралы аз мәлімет бар. Оның өмірбаяны, тарихшы Сара Пеннелл ол туралы барлық ақпарат оның басылымдарынан алынғанын байқайды. Оның туған күні мен ата-анасы белгісіз, ал Эалес тегі оның туған аты ма, әлде үйлену арқылы алынған ба, белгісіз.[2]

Эалес өзінің кітабын шығарғаны белгілі, Мэри Эалес ханымның қолхаттары 1711 жылдың өзінде-ақ, «Эалес ханым кітабының көшірмесі» көрсетілген күні бар қолжазба; қолжазба Елизавета Слоанның қызы болған Сэрс Ханс Слоун.[2][a] Қолжазбалардың көшірмелері 1713 жылы бес данамен айналыста болған гвинеялар.[4][b]

Алғашқы басылым 100 беттен тұратын 1718 жылы пайда болды; алғы сөз болған жоқ. Титулдық парақта Эалес «өзінің мәртебелі патшайым Аннаның кондитері» деп көрсетілген.[5] Пеннеллдің айтуынша, жазбалардың сараптамасы Лорд Стюард үшін Королева Аннаның Мэри Эалес деген үй шаруашылығымен айналысатын ешкім жоқ.[2][c] Тарихшы Гилли Леман үйдің қызметкері болмаса да, Эалес сотқа патша асханасы бермеген немесе бере алмайтын кондитерлік өнімдер ұсынған сырттан жеткізуші болған болуы мүмкін деп болжайды.[6] 1733 жылғы басылымға қарай сипаттамаға «кондитер өзінің соңғы салтанатында король Уильям мен ханшайым Аннаға» өзгертулер енгізілді.[1]

«Джем» сөзі ерте пайда болды Мэри Эалес ханымның қолхаттары,[7] оның рецепті уақыт нормаларынан өзгеше болғанымен, тілімде жеуге болатын қатты тағам емес, банктерде сақталған және қағаз қақпағымен жабылған жартылай сұйық тағам болды.[8] Кітапта ағылшын тіліндегі алғашқы жазылған рецепт бар балмұздақ. Бұл туралы жазбалар болғанымен балмұздақ 1671 жылдың өзінде-ақ Ұлыбританияда қол жетімді, Эалес оны баспаға бірінші болып жазды.[9] Тарихшы Кейт Колкхун алғашқы рецептті «сенімді, практикалық және егжей-тегжейлі, егер аздап айналма болса» деп сипаттайды.[10] Рецепт қарапайым, тағам тарихшысы Лаура Мейсонның айтуынша, тәттілендірілген және жеміс хош иістендіргіш қосылған кремнен тұрады.[9] Аспазшы Элизабет Дэвид Эалестің рецепті француз дереккөзінен алынған деп санайды.[11] «Балмұздаққа» деп аталатын рецептте:

Қаңылтыр ыдыстарды алыңыз, оларды қарапайым немесе тәттілендірілген кез-келген қаймақтармен толтырыңыз, немесе оған жеміс-жидек салыңыз; кастрюльдеріңізді өте жақын жабыңыз; алты қазанға дейін он сегіз немесе жиырма фунт мұзға жол беруіңіз керек, мұзды өте аз бұзады; Төменгі және жоғарғы жағында орналасқан керемет бөлшектер болады.

Сізде Pail болуы керек, ал түбіне сабан салыңыз; содан кейін мұзда жатып, арасына бір фунт Бей-тұз салыңыз; Кәстрөлдеріңізге салыңыз, әр ыдыстың арасына Мұз бен Тұз қойыңыз, сонда олар қол тигізбеуі мүмкін; бірақ Мұз оларды әр жағынан қоршап тұруы керек; Мұзды жақсы жағыңыз, шелекті сабанмен жабыңыз, оны күн немесе жарық түспейтін жертөлеге қойыңыз, ол төрт сағат ішінде қатып қалады, бірақ ол ұзақ тұруы мүмкін; оны пайдаланғаныңыздай шығарғаннан гөрі; оны қолыңызда ұстаңыз, ол сырғып кетеді.

Жидектердің кез-келген түрін мұздатқанда, шие, таңқурай, [sic ] Қарақат немесе құлпынай, қалайы-кастрюльді жеміспен толтырады, бірақ мүмкіндігінше қуыс; Леммонадқа қойыңыз, [sic ] бұлақ-суымен және лимон-шырынымен тәттілендірілген; Кәстрөлдерге Жемісті бір-біріне іліп қою үшін жеткілікті мөлшерде салыңыз және оларды Крем сияқты Мұзға салыңыз.[12]

1733 жылы оның кітабы жарық көрді Compleat кондитері- фронт «кешегі тапқыр Эалес ханымға» сілтеме жасап, бұл мәселе «оның орындаушыларының келісімімен басылды» деп мәлімдеді.[1] Оның қай кезде қайтыс болғаны белгісіз, бірақ Пеннелл Мэри Эалес жерленген деп жазған болуы мүмкін деп болжайды Сент-Пол, Ковент-Гарден, 1718 жылы 11 қаңтарда; егер бұл дәл сол адам болса, онда Эалес Элизабет есімді қызымен үйленген, ол оны тастап кеткен жылжымайтын мүлік.[2]

Ескертпелер мен сілтемелер

Ескертулер

  1. ^ Рецепттің жалпы атауы сол кезде «түбіртек» болған.[3]
  2. ^ Ерте басылым түпнұсқадан көшірілген қолмен жазылған мәтіндердің қолмен жүру процесі болды; дистрибьютерлік басылым деп аталады және баспа шығынынсыз аз тиражбен шығарудың экономикалық әдісі болды.[4]
  3. ^ Пеннелл 1702 жылы жұмыс істеген алғашқы кондитер Элизабет Стефенс есімді әйел болғанын атап өтті.[2]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Эалес 1733, Тақырып беті.
  2. ^ а б c г. e Pennell 2011.
  3. ^ «түбіртек және рецепт». Британдық кітапхана.
  4. ^ а б Теофано 2002, б. 192.
  5. ^ Оксфорд 1913, б. 55.
  6. ^ Леман 2003 ж, 1397.
  7. ^ Дэвидсон 1991 ж, б. 178.
  8. ^ Colquhoun 2007, б. 180.
  9. ^ а б Мейсон 2004, б. 33.
  10. ^ Colquhoun 2007, б. 179.
  11. ^ Дэвид 2014, б. 240.
  12. ^ Эалес 1718, 92-93 бет.

Дереккөздер

  • Colquhoun, Kate (2007). Дәмі: Ұлыбритания туралы әңгіме оны пісіру арқылы. Нью-Йорк: Блумсбери. ISBN  978-1-5969-1410-0.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Дэвид, Элизабет (2014). Омлет және бір стакан шарап. Лондон: Пингвин. ISBN  978-0-1404-6846-5.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Дэвидсон, Алан (1991). Жеміс. Лондон: Саймон және Шустер. ISBN  978-0-6717-2884-7.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Эалес, Мэри (1718). Мэри Эалес ханымның қолхаттары. Лондон: H Meere. OCLC  249044244.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Эалес, Мэри (1733). Compleat кондитері. Лондон: Дж Бриндли. OCLC  559112716.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Леман, Джилли (2003). Британдық үй шаруасындағы әйел: 18-ші ғасырдағы Ұлыбританиядағы тамақ әзірлеу және қоғам (Kindle ed.). Тотнес, Девон: Проспект кітаптары. ISBN  978-1-909248-00-7.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Мейсон, Лаура (2004). Ұлыбританиядағы тамақ мәдениеті. Westport, CT: Greenwood Press. ISBN  978-0-3133-2798-8.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Оксфорд, Арнольд Уитакер (1913). 1850 жылға дейінгі ағылшын аспаздық кітаптары. Оксфорд университетінің баспасы. OCLC  252887531.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Пеннелл, С.М. (2011). «Эалес, Мэри (ө. 1717/18?)». Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі (Интернеттегі ред.). Оксфорд университетінің баспасы. дои:10.1093 / сілтеме: odnb / 65132.CS1 maint: ref = harv (сілтеме) (Жазылым немесе Ұлыбританияның қоғамдық кітапханасына мүшелік қажет.)
  • «түбіртек және рецепт». Британдық кітапхана. Алынған 8 мамыр 2020.
  • Теофано, Джанет (2002). Менің сөздерімді жеп қой: олар жазған аспаз кітаптары арқылы әйелдердің өмірін оқу. Нью-Йорк: Палграв. ISBN  978-0-312-23378-5.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)

Сыртқы сілтемелер