Мэри Иалесс ханымның түбіртектері - Википедия - Mrs Mary Ealess Receipts
 | Бұл мақала тым көп сүйенеді сілтемелер дейін бастапқы көздер. (Тамыз 2008) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
Мэри Эалес ханымның қолхаттары жылы жарияланды Лондон 1718 ж. және тағы да 1733 ж., екінші рет Комплекті кондитер. Ол 1744 жылы қосымша деп аталады Печенье, маринадтау, отбасылық физика және басқалардағы түбіртектердің қызықты жиынтығы. баспагер қосқан, Р.Монтагу. (Соңғы бөліктің авторы белгісіз.) 1733 жылғы басылымның факсимилесі 1985 жылы Prospect Books баспасында жарық көрді (ISBN 0-907325-25-4).
Мэри Эалес ханым мұқабада марқұм мәртебеліге кондитер ретінде көрсетілген Королева Анна; бұл шағымды сыртқы тексеру немесе жоққа шығару жоқ. Бұл бірінші болды Ағылшын аспаздық кітап қосу рецепт үшін балмұздақ. Көптеген рецепттер «Бірнәрсені сақтау үшін» немесе «Бірдеңені кептіру үшін» түрінде болады, ал қалғандары кремдер, джемдер, желе немесе паста рецептері, анда-санда чип, торт немесе бисквит рецепті бар. 1733 жылғы басылымда 126 рецепт бар және ол 100 парақтан тұрады, оған титул парағы мен мазмұны қосылады.
1733 жылғы басылымдағы 126 рецепттің екеуі:
- Мұзға CREAM.
- Қалайы бар мұз ыдыстарын алыңыз, оларды кез-келген қарапайым немесе тәттілендірілген қаймақтың кез-келген түрімен толтырыңыз немесе оған жеміс-жидек салыңыз; кастрюльдеріңізді өте жақын жабыңыз; алты қазанға дейін он сегіз немесе жиырма фунт мұзға жол беруіңіз керек, мұзды өте аз бұзады; Төменгі және жоғарғы жағында орналасқан бірнеше тамаша бөліктер болады: сізде шелек болуы керек, ал түбінде сабан салыңыз; содан кейін мұзда жатып, арасына бір фунт Бей-тұз салыңыз; Кәстрөлдеріңізге салыңыз, әр ыдыстың арасына Мұз бен Тұз қойыңыз, сонда олар қол тигізбеуі мүмкін; бірақ Мұз оларды әр жағынан қоршап тұруы керек; Мұзды жақсы жағыңыз, шелекті сабанмен жабыңыз, оны күн немесе жарық түспейтін жертөлеге қойыңыз, ол төрт сағат ішінде қатып қалады, бірақ ол ұзақ тұруы мүмкін; оны пайдаланғаныңыздай шығарғаннан гөрі; оны қолыңызда ұстаңыз, ол сырғып кетеді. Шие, таңқурай, қарақат немесе құлпынай кез-келген жемістерді қатырған кезде, қалайы бар ыдыстарды жеміспен толтырыңыз, бірақ мүмкіндігінше қуыс; оларға бұлақ-судан және лимон-шырыннан тәттілендірілген лимонадты қойыңыз; Кәстрөлдерге Жемісті ілу үшін жеткілікті мөлшерде салыңыз да, оларды Крем сияқты мұзға салыңыз.
- Гусберриді кептіру үшін.
- Ақ қарлығанды үлкен піскенге дейін алыңыз, бірақ толық өсіп болған кезде оларды тастаңыз және жуыңыз, ал қарлығанға бір фунт қанттың жартысын салыңыз, өте жақсы және жарты литр су құйыңыз; оларды отқа қой; Қант еріген кезде оларды қайнатыңыз, бірақ тез емес; оларды сындырмас үшін бір-екі рет шешіп алыңыз; олар айқын көріне бастағанда, олар жеткілікті: оларға қайнатылған кастрюльде түні бойы тұруға рұқсат етіңіз, оларға Қағазды қойыңыз; келесі күні оларды өте жақсы күйдіріп, бір-екі күн тұрсын; содан кейін оларды табақтарға салыңыз, оларды Қантпен жақсылап електен өткізіп, пешке салыңыз, оларды құрғағанша күн сайын бұраңыз; үшінші бұрылыс уақыты, егер сіз қаласаңыз, оларды елекке қоя аласыз; олар өте құрғақ болған кезде оларды әр қатарда Қағаздың арасына қорапқа салыңыз.
Ескертулер
- Пеннелл, S. M. «Эалес, Мэри». Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі (Интернеттегі ред.). Оксфорд университетінің баспасы. дои:10.1093 / сілтеме: odnb / 65132. (Жазылым немесе Ұлыбританияның қоғамдық кітапханасына мүшелік қажет.)