Аспаз кітабы - Cookbook

Музыкалық альбомды қараңыз Аспаздар кітабы.
Элиза Смит Келіңіздер Комплет үй шаруасындағы әйел, 1727

A аспаздық кітап немесе аспаздық кітап[1] - бұл ас үйге арналған анықтама рецептер.

Аспаз кітаптары жалпы болуы мүмкін немесе белгілі бір тағамдарда немесе тағам санатында мамандандырылған болуы мүмкін.

Аспаз кітаптарындағы рецепттер әр түрлі жолмен ұйымдастырылған: бойынша курс (тіскебасар, бірінші тағам, негізгі тағам, десерт), негізгі ингредиент бойынша, тағам дайындау техникасы бойынша, алфавит бойынша, аймақ немесе ел бойынша және т.б. Олар дайын суреттерді қамтуы мүмкін тағамдар және дайындық кезеңдері; тағам дайындау техникасын талқылау, ас үй жабдықтары, ингредиенттер және алмастырулар туралы кеңестер; тарихи және мәдени жазбалар; және тағы басқа.

Аспаз кітаптарын жеке авторлар жазуы мүмкін, олар аспаздар, аспазшылар немесе басқа тамақ жазушылар болуы мүмкін; оларды ұжым жазуы мүмкін; немесе олар жасырын болуы мүмкін. Олар үйдегі аспаздарға, кәсіби мейрамхана аспазшыларына, институционалды аспазшыларға немесе арнайы аудиторияға жіберілуі мүмкін.

Кейбір аспаздық кітаптар дидактикалық болып саналады, онда егжей-тегжейлі рецептер жаңадан бастаушыларға немесе белгілі бір тағамдар немесе тағамдар дайындауды үйренетін адамдарға арналған;[2] басқалары қарапайым көмекші-мемуарлар, олар тағамның құрамын немесе тіпті нақты өлшемдерді құжаттауы мүмкін, бірақ егжей-тегжейлі техникада емес.[3]

Тарих

Ерте жұмыс істейді

Apicius, De re coquinaria, Римдік рецепттердің ерте жинағы.
Печеньеге арналған 18-ші ғасырдың рецептері жеке рецепт жинағынан
Сондай-ақ оқыңыз: Санат: Ортағасырлық аспаздар

Ежелгі Месопотамия рецептері біздің дәуірімізге дейінгі 1700 жылға дейінгі үш аккадтық таблеткадан табылған.[4][5]

Еуропада сақталған алғашқы рецепттер жинағы De re coquinaria, жазылған Латын. Алғашқы нұсқасы бірінші ғасырда құрастырылған және оны римдік талғампаздарға жатқызған Маркус Гавиус Апичиус дегенмен, бұл заманауи зерттеулер күмән тудырды. Ан Apicius рецепттер кітабын белгілеуге келді. Қазіргі мәтін 4 ғасырдың аяғында немесе 5 ғасырдың басында құрастырылған көрінеді; алғашқы басылымы 1483 ж. басылып шықты. Онда ежелгі грек және рим тағамдарының қоспасы жазылған, бірақ дайындау мен пісіру туралы мәліметтер аз.[6]

Қысқартылған эпитом Винидарионың үзіндісі, «қалта Apicius» Винидариус, «әйгілі адам»,[7] жылы жасалған Каролинг дәуір.[8] Кеш болғанына қарамастан, ол ежелгі тағамдардың соңғы көрінісін білдіреді.

Араб тіліндегі ең алғашқы аспаз кітаптары осы кітаптар әл-Варрак (10-ғасырдың басында 9 - 10 ғасырлардағы рецепттер жинағы) және әл-Бағдади (13 ғасыр).[дәйексөз қажет ] Манасоллаза Үндістаннан вегетариандық және вегетериандық емес рецептер бар тағамдар Еуропада ғасырлар бойы жазылған асханалар кітабының алдында.[9] Мәтін үнді кітаптарының арасында ашытылған тағамдарды сипаттайтын бірінші орын болмаса да, онда жарма мен ұнды ашытуға негізделген асүйлер жиынтығы бар.[10][11]

Қытайлық рецепт кітаптары белгілі Таң династиясы, бірақ көпшілігі жоғалды.[дәйексөз қажет ] Ең алғашқы қытай тіліндегі аспаздық кітаптардың бірі Ху Сихуй «Иньшань Чженяо» (тамақ пен сусынның маңызды қағидалары), 1330 жылдан бастап деп саналады. Ху Сихуй, Буянту Хан диетолог және терапевт, қытайлықтар жеген Орта Азия тағамдарын жазды Юань сот; оның рецептері бүкіл тамақ ішетін тағамдарға бейімделген Моңғол империясы.[12] Eumsik dimibang, 1670 жылы жазылған, ең көне Корей аспаз кітабы және Шығыс Азиядағы әйелдің алғашқы аспабы.

Ұзақ уақыттан кейін Еуропада соңғы антикалық дәуірден бастап жинақталған алғашқы рецепт кітаптары ХІІІ ғасырдың соңында пайда бола бастады. Жүзге жуығы баспадан бұрын өмір сүргендері белгілі, кейбіреулері.[13] Алғашқы шынайы ортағасырлық рецепттер дат қолжазбасында шамамен 1300 ж.ж. табылған, олар өз кезегінде 13 ғасырдың басына немесе мүмкін одан ертерек көне мәтіндердің көшірмелері болып табылады.[14]

Төмен және Жоғары неміс қолжазбалар ең көп санда. Олардың арасында Daz buch von guter spise («Жақсы тамақ кітабы») жазылған c. 1350 жылы Вюрцберг және Кученмейстерей («Ас үй шеберлігі»), 1485 жылдан бастап шыққан алғашқы неміс аспаздық кітабы.[15] Екі француз коллекциясы ең танымал шығар: Ле Виандье («Жабдықтаушы») 14 ғасырдың аяғында құрастырылған Гийом Тирель, екі француз королінің шебер аспазы; және Le Menagier de Paris («Париждің үй иесі»), 1390 жылдары анонимді орта класс париждік жазған тұрмыстық кітап.[16] Du fait de cuisine бұл 1420 жылы жазылған тағы бір ортағасырлық француз аспаздық кітабы.

Оңтүстік Еуропадан 14 ғасыр бар Валенсия Llibre de Sent Soví қолжазбасы (1324), Каталон Llibre de totes maneres de potatges de menjar («Ыдыс-аяқтың барлық рецептілері туралы кітап») және бірнеше итальяндық коллекциялар, атап айтқанда, 14 ғасырдың ортасында Венециандық Cuoco үшін Libro,[17] оның 135 рецептімен алфавит бойынша орналасқан. Басылған De honesta voluptate et valetudine («Құрметті рахат туралы»), алғаш рет 1475 жылы жарыққа шыққан, Ренессанс мұраттарына негізделген алғашқы аспаздық кітаптардың бірі, және аспаздық кітап сияқты моральдық очерктер сериясы болса да, «антологияны» жауып тастады ортағасырлық итальяндық аспаздық туралы кітап ».[18]

Ортағасырлық ағылшын тағам кітапшаларына кіреді Кюри формасы және Utilis Coquinario, екеуі де он төртінші ғасырда жазылған. Кюри формасы аспаздарының авторы болып табылатын аспаздық кітап Ричард II. Utilis Coquinario ұқсас аспаз кітабы, бірақ белгісіз автормен жазылған. Тағы бір ағылшын қолжазбасында (1390 жж.) Равиоли Англияда болмаса да, равиолидің алғашқы жазылған рецепті бар.[19]

Қазіргі заманғы аспаздық кітаптар

бастап Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық Элиза Эктонның (Лондон: Лонгманс, Грин, Ридер және Дайер, 1871. 48-бет)

Келуімен баспа машинасы 16-17 ғасырларда үй шаруашылықтарын қалай басқаруға және тамақ дайындауға арналған көптеген кітаптар жазылды. Голландияда[20] және Англия[21] ең асыл дастарханды кім дайындай алатындығы туралы асыл отбасылар арасында бәсеке өрбіді. 1660 жылдарға қарай аспаздық өнер түріне көшті және жақсы аспазшылар сұранысқа ие болды. Олардың көпшілігі қарсыластарымен бәсекелесіп, рецепттерін егжей-тегжейлі жазған жеке кітаптарын шығарды.[22] Қазір бұл кітаптардың көпшілігі аударылып, интернетте қол жетімді.[23]

19 ғасырға қарай, Викторияның тұрмыстағы құрметтілікке деген қызығушылығы аспаздық жазудың қазіргі түрінде пайда болды. 1796 жылы алғашқы белгілі американдық аспаздар кітабы, Американдық аспаздық, Амелия Симмонс жазған, жылы жарияланған Хартфорд, Коннектикут. Оған дейін аспаздық кітаптар басылып шыққан және қолданылған Он үш колония британдықтар болды. Үйге арналған алғашқы заманауи аспазшы және рецепт құрастырушысы болды Элиза Эктон. Оның пионерлік аспаздық кітабы, Жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық (1845), кәсіби аспазшы немесе аспазшыдан гөрі отандық оқырманға бағытталған. Бұл өте әсерлі кітап болды және аспаздық туралы заманауи жазудың форматын орнатты.[дәйексөз қажет ] Басылым ингредиенттерді тізімдеудің қазіргі кездегі әмбебап тәжірибесін енгізді және әр рецепт бойынша пісіру уақытын ұсынды. Оған алғашқы рецепт енгізілген Брюссель өскіндері.[24] Қазіргі заманғы аспаз Делия Смит Эктонды «ағылшын тіліндегі рецепттердің ең жақсы жазушысы» деп атаған.[25] Заманауи аспаздық 1914 жылға дейін басылымда қалды және жақында факсимильді қайта басылымда қалды.

Эктонның жұмысы маңызды әсер етті Изабелла Бетон,[26] кім жариялады? Миссис Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы 1857 және 1861 жылдар аралығында 24 айлық бөлімде. Кітап а Виктория үйге, сән туралы кеңес бере отырып, бала күтімі, мал шаруашылығы, улар, басқару қызметшілер, ғылым, дін және индустриализм.[27][28] Атауына қарамастан, мәтіннің көп бөлігі рецептерден тұрды, сондықтан томның тағы бір танымал атауы бар Миссис Бетонның аспаздық кітабы. Рецепттердің көпшілігі түрлі-түсті гравюралармен суреттелген және бұл рецепттерді бүгінгі күнге дейін қолданылатын форматта көрсеткен алғашқы кітап болды. Көптеген рецепттер бұрынғы жазушылардан, соның ішінде Эктоннан плагиат болған.

1885 жылы Вирджиниядағы аспаздық кітап жариялады Мэри Стюарт Смит.[29] 1896 жылы американдық аспазшы Фанни Фермер (1857–1915) жарық көрді Бостондағы аспаздық мектептің аспаздық кітабы онда 1849 рецепт бар.[30]

Аспаз кітаптарының түрлері

Бетти Крокердің «Ұлдар мен қыздарға арналған аспазшы кітабы», 1957

Ас үйдегі негізгі анықтамалық ретінде қызмет ететін аспаздық кітаптар (кейде «ас үй кітабы» деп те аталады) пайда бола бастады ерте заманауи кезең. Олар рецепттермен ғана емес, ас үй техникасына да, үй шаруашылығын басқаруға да жалпы нұсқаулық берді. Мұндай кітаптар бірінші кезекте кәсіби аспазшылардан гөрі үй шаруасындағы әйелдер мен кейде үй қызметшілеріне, ал кейде сияқты кітаптарға арналған. Пісіру қуанышы (АҚШ ), La Bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange (Франция ), The Аспаздық өнері (Ұлыбритания, АҚШ), Il cucchiaio d'argento (Италия ), және Жас үй шаруасындағы әйелдерге сыйлық (Ресей ) ұлттық тағамдардың рекордтық анықтамалары болды.

Аспаздар кітабы сонымен бірге жазушылардың өз тарихын баяндайды және олар жазылған дәуір туралы ойландырады. Олар көбінесе әлеуметтік, саяси, экологиялық немесе экономикалық контекст туралы түсініктерді ашады. Мысалы, индустрияландыру дәуірінде ыңғайлы тамақ өнімдері көптеген үй шаруашылықтарына әкелініп, осы уақытта жазылған аспаздық кітаптарға енгізілді.[31] Осы сыныпқа байланысты аспаздар нұсқаулықтары бар, олар рецептерді терең, қадамдық рецептермен біріктіреді, олар алғашқы аспаздарға негізгі түсініктер мен тәсілдерді үйретеді. Жергілікті әдебиетте адамдар дәстүрлі рецептілерді жинай алады отбасылық аспаздық кітаптар.

Батыс тағамдар кітаптарында әдетте тағамдардың негізгі ингредиенті бойынша негізгі тағамдардың рецептері топтастырылған кезде, жапон аспаздық кітаптар оларды әдетте тағам дайындау техникасы бойынша топтастырады (мысалы, қуырылған тамақ өнімдері, буға пісірілген тағамдар, және гриль тағамдар). Аспаз кітабының екі стилінде де қосымша рецепт топтары бар сорпалар немесе тәттілер.

Халықаралық және этникалық

Норвегиялық норвегиялық иммигранттардың ас кітабы 1899 жылы АҚШ-та жарық көрді.

Халықаралық және этникалық аспаздар екі санатқа бөлінеді: басқа мәдениеттердің басқа тілдерге аударылған ас үй сілтемелері; және басқа мәдениеттің рецепттерін жаңа аудиторияның тілдеріне, тәсілдеріне және ингредиенттеріне аударатын кітаптар. Соңғы стиль көбінесе аспаздық сапарнаманың түрін қосады, бірінші түрдегі кітап өзінің аудиториясына таныс деп санаған рецепттің негізі мен мазмұнын береді. Пуэрто-Риконың танымал аспаздық кітабы, Кармен Абой Валлдеджули жазған Cocina Criolla, әдетте дәстүрлі Пуэрто-Рико тағамдарының рецепттерін қамтиды. мофонго және пастельдер. Вальдеджулидің аспаздық кітабы пуэрторикалықтар үшін маңызды ғана емес, сонымен қатар АҚШ-та өте танымал болды, оның түпнұсқа ас кітабы бірнеше басылымдарда, соның ішінде ағылшын тіліндегі нұсқаларында жарық көрді. Олардың қатарына Art of Caribbean cookery - Дублдей, 1957; Пуэрто-Рикандық аспаздық - Пеликан баспасы, 1983; және, Juntos en la Cocina (оның күйеуі Луис Ф. Валлдеджулимен бірлесіп жазған) - Пеликан баспасы, 1986 ж.[32]

Кәсіби аспаздық кітаптар

Кәсіби аспаздық кітаптар жұмыс істейтін аспаздар мен аспаздық студенттерді пайдалануға арналған, ал кейде аспаздық мектептер үшін оқулықтармен қосарланады. Мұндай кітаптар рецепттер мен техникамен ғана емес, көбінесе қызмет көрсету мен ас үйдегі жұмыс процесінің маңыздылығын көрсетеді. Мұндай кітаптардың көпшілігі үйдегі тамақ кітапшаларына қарағанда едәуір көп, мысалы, соусты литрмен жасау немесе көптеген адамдарға ыдыс-аяқ дайындау. тамақтандыру параметр. Қазіргі кезде мұндай кітаптардың ішіндегі ең әйгілі сияқты кітаптар Le guide culinaire арқылы Escoffier немесе Кәсіби аспаз бойынша Американың аспаздық институты, мұндай кітаптар кем дегенде ортағасырлық кезеңдерге оралады, содан кейін сияқты шығармалармен ұсынылған Taillevent Келіңіздер Виандье және Chiquart d'Amiço's Du fait de cuisine.

Бір тақырып

Әдетте белгілі бір ингредиентпен, техникамен, тағамдар сыныбымен немесе мақсатты топпен (мысалы, балаларға арналған) айналысатын бір тақырыптық кітаптар да кең таралған. Джек Монро мысалы, ерекшеліктер төмен бюджеттік рецепттер. Сияқты кейбір іздер Шежірелік кітаптар сияқты тағамдарға арналған кітаптармен осы түрдегі кітапқа маманданған карри, пицца, және жеңілдетілген этникалық тағам. Тар пәндер бойынша техникаға арналған танымал тақырыптар гриль жасау /барбекю, пісіру, көшеде тамақ дайындау, тіпті рецептті клондау (рецептті клондау дегеніміз - коммерциялық рецептілерді көшіру, оның түпнұсқасы а коммерциялық құпия ).[33]

Қоғамдастық

Қоғамдық аспаздық кітаптар (жинақталған, аймақтық, қайырымдылық және қаражат жинауға арналған кітаптар деп те аталады) - аспаздық әдебиеттің ерекше жанры. Қоғамдық тамақ кітапшалары үйде тамақ әзірлеуге бағытталған, көбінесе аймақтық, этникалық, отбасылық және қоғамдық дәстүрлерді, сондай-ақ өлкетануды құжаттайды.[34][35] Сондра Готлиб, мысалы, канадалық тамақтану мәдениеті туралы өзінің аспаздық кітаптарын аймақтарға адамдар мен үйлерге бару арқылы жазды. Ол рецепттер жинады, тамақтану жолдарын қадағалады, әр аймақтың халқы мен дәстүрлерін өз үйлерінде болу арқылы бақылайды. Готлиб мұны Канада құрамына кіретін қауымдастықтар мен жеке тұлғаларға негізделген толық аспаздық кітабын құрастыру үшін жасады.[36] Қарлыған патч 1992 жылдан бастап қоғамдастық стиліндегі аспаздық кітаптар шығарып келеді және өз брендін осы қоғамдастыққа негіздеді.

Аспаздар

Аспаз кітаптары белгілі бір аспаздың тамағын да құжаттай алады (әсіресе a.-Мен бірге) аспаздық шоу ) немесе мейрамхана. Бұл кітаптардың көпшілігі, әсіресе ұзақ уақыт бойы жұмыс істейтін теледидарлық шоумен немесе танымал мейрамханамен жақсы жұмыс істейтін аспазшы немесе ол үшін жазған кітаптар, көптеген жылдар бойы шығаруға болатын кеңейтілген кітаптар сериясының бөлігі болып табылады. Тарих бойындағы танымал аспаз-авторларға осындай адамдар жатады Делия Смит, Джулия Чилд, Джеймс Сақал, Нигелла Лоусон, Эдуард де Помиана, Джефф Смит, Эмерил Лагассе, Клаудия Роден, Мадхур Джафри, Катсуо Кобаяши, тіпті мүмкін Apicius, Рим аспаздық кітабының жартылай бүркеншік авторы De re coquinaria, кім дегенде атын бөлісті тағы бір танымал тағам қайраткері ежелгі әлемнің

Белгілі аспаздық кітаптар

-Дан бет Кюри формасы (14 ғасыр) шеберлерінің аспазшысы Англия королі Ричард II

Бұрынғы белгілі аспаздық кітаптарда хронологиялық тәртіпте мыналар бар:

Коллекциялар мен коллекционерлер

Бірнеше кітапханаларда аспаздардың кең жинақтары бар.

Кейбір адамдар аспаз кітаптар жинағымен немесе ондағы ғылыми қызығушылықтарымен ерекшеленеді. Элизабет Робинс Пеннелл, 1880 жылдардан бастап Лондонда американдық сыншы, бұл тақырыпта ерте жазушы болды және оны жақында «әлемдегі ең танымал аспаз жинаушылардың бірі» деп атады.[42] Оның коллекциясының көп бөлігі сирек кездесетін кітаптар мен арнайы коллекциялар бөліміне жіберілді Конгресс кітапханасы. Оның жанында тамақ химигі берген мыңдаған гастрономиялық көлем бар Кэтрин Биттинг; олардың коллекциялары қатар бағаланды Екі нан беруші, LOC кураторларының бірі;[43] сандық нұсқасы қол жетімді.[44]

Тағам әлемінен тыс пайдалану

Термин аспаздық кітап кейде метафоралық түрде бұрыннан тексеріліп көрген кітабы бар кез-келген кітапқа сілтеме жасау үшін қолданылады «рецептер «немесе нақты бір салаға немесе қызметке арналған нұсқаулық, егжей-тегжейлі ұсынылған, сондықтан міндетті түрде осы салада тәжірибелі емес пайдаланушылар жұмыс істей алатын нәтижелер шығара алады. Мысалдарға тізбектердің жиынтығы кіреді электроника, кітабы сиқырлы сиқырлар, немесе Анархисттік аспаздық кітап, жою және заңнан тыс өмір сүру туралы нұсқаулар жиынтығы. O'Reilly Media туралы кітаптар сериясын шығарады компьютерлік бағдарламалау деп аталды Аспаздар кітабы және осы кітаптардың әрқайсысында белгілі бір мәселені бірыңғай шешу үшін қолдануға, кесуге және қоюға дайын жүздеген мысалдар бар бағдарламалау тілі.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ «Аспаздық кітабының анықтамасы | Dictionary.com». www.dictionary.com. Алынған 2019-11-08.
  2. ^ мысалы Француз тағамдарын жасау шеберлігін меңгеру
  3. ^ мысалы Le Répertoire de la Cuisine
  4. ^ LA Times: Бас аспаз ежелгі рецепттерге қатысты кодексті бұзды: Вавилондық коллекция қазір адамға белгілі ежелгі дәуір
  5. ^ Йель университеті (13.06.2018). «Пәнаралық команда Нью-Йорктегі іс-шарада 4000 жылдық вавилондық тағамдар дайындайды». YouTube. Алынған 29 маусым, 2018.
  6. ^ Адамсон, Мелитта Вайсс. «Грек-рим әлемі» in Ортағасырлық Еуропаның аймақтық тағамдары, б. 6-7; Саймон Варей, «Ортағасырлық және Ренессанс Италия, А. Түбек» Ортағасырлық Еуропаның аймақтық тағамдары, 85-86 бет.
  7. ^ Винидарийдің өзі туралы ештеңе белгісіз; ол гот болған болуы мүмкін, бұл жағдайда оның готикалық атауы болуы мүмкін Винитахарджис.
  8. ^ Кристофер Брокок және Салли Грейнгер, Apicius. Кіріспесі мен ағылшын тіліне аударылған сыни басылым (Проспект кітаптары) 2006 ж ISBN  1-903018-13-7, 309-325 беттер
  9. ^ Snodgrass 2004, б. 452.
  10. ^ Қ.Т. Ачая (2003). Біздің тағам туралы әңгіме. Блэксуанның шығысы. б. 85. ISBN  978-81-7371-293-7.
  11. ^ Джиоти Пракаш Таманг; Касипатия Кайласапатия (2010). Әлемдегі ашытылған тағамдар мен сусындар. CRC Press. б. 16. ISBN  978-1-4200-9496-1.
  12. ^ Ху Сихуй, Пол Д.Буэлл, Евгений Андерсон, тр., Қанға арналған сорпа: Моңғол дәуіріндегі қытай диетикасы Ху Сзу-Хуэйдің Инь-Шань Чен-Яо: Кіріспе, аударма, түсініктеме және қытай мәтіні (Лондон; Нью-Йорк: Кеган Пол Интернешнл, 2000). ISBN  0710305834), б. 1-8.
  13. ^ Джон Дики, Делизия! Итальяндықтардың эпикалық тарихы және олардың тамақтануы 2008, бет 50f.
  14. ^ Констанс Б.Хиатт, «Ортағасырлық тағамдардың атауларын сұрыптау:» Бос ақыр «не» жоқ « Орта ғасырлардағы тамақ, 32-33 беттер.
  15. ^ Мелитта Вайс Адамсон, «Грек-Рим әлемі» Ортағасырлық Еуропаның аймақтық тағамдары, б. 161, 182–83
  16. ^ Адамсон (2004), 103, 107 б.
  17. ^ E. Faccioli-де басылған мәтін, ред. Arte della Cucina dal XIV al XIX secolo (Милан, 1966) т. I, pp.61-105, Джон Дики талдаған 2008, 50ff б.
  18. ^ Саймон Варей, «Ортағасырлық және Ренессанс Италия, А. Түбек» Ортағасырлық Еуропаның аймақтық тағамдары, б. 92.
  19. ^ Констанс Б. Хиатт, «Ортағасырлық Ұлыбритания» Ортағасырлық Еуропаның аймақтық тағамдары, б. 25.
  20. ^ Сибен, Риа Янсен (1588). Бұл ең танымал boecxtken ​​van cokeryen.
  21. ^ анон (1588). Пісіруге арналған жақсы күйеулердің күңі.
  22. ^ Мамыр, Роберт (1685). Кук қол жеткізді.
  23. ^ Джуди Гержуой. «Ортағасырлық аспаздар». Алынған 2007-06-15.
  24. ^ Пирс, Ойға арналған тамақ: әлемнің кезектен тыс кішкентай шежіресі, (2004) 144 бет
  25. ^ Сұхбат.
  26. ^ «Эктон, Элиза (1799–1859)». Әлемдік тарихтағы әйелдер: биографиялық энциклопедия. Gale Research Inc. мұрағатталған түпнұсқа 2013 жылғы 18 мамырда. Алынған 8 қаңтар 2013.(жазылу қажет)
  27. ^ Жалпы шошқа туралы жалпы бақылаулар
  28. ^ "1861 жылғы сәуірдегі маусымдағы тамақ". Архивтелген түпнұсқа 2013-11-19. Алынған 2014-06-02.
  29. ^ Смит, Мэри Стюарт (1885). Вирджиниядағы аспаздық кітап. Нью-Йорк: Харпер және Брос.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  30. ^ Каннингэм, Марион (1979). Фанни Фермердің аспаздық кітабы (қайта қаралған). Bantam Books, Нью-Йорк. ISBN  0-553-56881-7.
  31. ^ Мелисса Фустер (2015 ж.) Испан Кариб бассейніндегі жазу тағамдары: Пуэрто-Рико мен Кубаның иконикалық аспаздық кітаптарын салыстырмалы түрде талдау, тамақ, мәдениет және қоғам, 18: 4, 659-680
  32. ^ Мелисса Фустер (2015 ж.) Испан Кариб бассейніндегі жазу тағамдары: Пуэрто-Рико мен Кубаның иконикалық аспаздық кітаптарын салыстырмалы түрде талдау, тамақ, мәдениет және қоғам, 18: 4, 659-680
  33. ^ «Копикат мейрамханасының ең жақсы рецептері ашылды! - Food.com». www.food.com. Алынған 2019-11-08.
  34. ^ Answers.com
  35. ^ Bowers, Anne (1997). Оқуға арналған рецепттер: қауымдастықтың аспаздық кітаптары, әңгімелері, тарихы. Амхерст: Массачусетс университетінің баспасы. ISBN  978-1-55849-089-5.
  36. ^ Кенале, Рона Ричман. Канадалық тағамдар бар, және ол бүкіл әлемде теңдесі жоқ: Ұзақ 1960 жылдары ұлттық тағам мәдениетін жасау.
  37. ^ [1]
  38. ^ Хизер Этвуд, «Гарвардтың аспаздық кітаптары біздің тарихымызды баяндайды», Gloucester Times, 8 тамыз 2012 ж толық мәтін
  39. ^ «Fales кітапханасының тағамдары мен кулинария жинағын әзірлеу саясаты» Мұрағатталды 2014-11-01 сағ Wayback Machine
  40. ^ «Пісіру жиынтықтары жөніндегі нұсқаулық». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 19 сәуір 2017.
  41. ^ Ақ, Айлин (2004). Ағылшын аспаздық кітабы: тарихи очерктер (PDF). Проспект кітаптары. 6-27 бет. ISBN  1 90301836 6. Алынған 19 сәуір 2017.
  42. ^ ""Сараң әйел: Элизабет Робинс Пеннеллдің ұзақ, дәмді жарамдылық мерзімі «. Синтия Д.Бертелсен. 2009 ж. Тамыз. Fine Books журналы". Архивтелген түпнұсқа 2018-04-03. Алынған 2018-04-02.
  43. ^ Екі нан беруші: Немесе Кэтриннің гастрономиялық кітапханалары бойынша саяхат Алтын Биттинг және Элизабет Робинс Пеннелл. Леонард Н.Бек ISBN  0-8444-0404-7 (0-8444-0404-7)
  44. ^ «Сирек кітаптар мен арнайы коллекциялар бөлімінен». loc.gov.

Әдебиеттер тізімі

  • Адамсон, Мелитта Вайсс Ортағасырлық дәуірдегі тамақ. Greenwood Press, Westport, CT. 2004 ж. ISBN  0-313-32147-7
  • Орта ғасырлардағы тамақ: очерктер кітабы. Мелитта Вайс Адамсон (редактор). Гарланд, Нью-Йорк. 1995 ж. ISBN  0-8153-1345-4
  • Ортағасырлық Еуропаның аймақтық тағамдары: очерктер кітабы. редакциялаған Мелитта Вайс Адамсон (редактор). Роутледж, Нью-Йорк. 2002 ж. ISBN  0-415-92994-6
  • Рецепт дегеніміз не? - Аспаз кітаптарына деген ашығуымыз., Адам Гопник, Нью-Йорк, 2009.

Сыртқы сілтемелер