Балбир Сингх ханым - Mrs Balbir Singh

Балбир Сингх ханым, ресми портреттік фотосурет)

Балбир Сингх ханым (1912 - 1994) - үнділік аспаз, аспазшы мұғалімі және аспаз кітабының авторы.[1] Оның ресми аспаздық және үй шаруасы сабақтары басталды Нью-Дели 1955 жылы және ол марапатталған Балбир Сингх ханымның үнді тағамдары кітабы алғаш рет жарыққа шықты Лондон 1961 жылы көпшіліктің алғысына бөленді және классикалық болды, үнділік аспаздар мен аспаздар авторларының болашақ ұрпақтарын шабыттандырды.

Кәсіби өмір

Жылы туылған Пенджаб, Сингх Үндістандағы аспаздық өнері туралы оқыту мен жазуда ізашар болды. Авторы, тамақ жазушысы және таратушысы бар танымал аспаздар Саймон Мажумдар, бойынша судья Азық-түлік желісі, оны ретінде қарастыру Джулия Чилд немесе Миссис Бетон Үндістан[1] 1955 жылы Лондонда аспаздық мектепті бітірген соң, Сингх Үндістанға оралып, сол жылы Нью-Делиде өзінің аспаздық және үй тігу сабақтарын бастады. Ол төрт онжылдық бойы аспаздық пәнінен сабақ берді және аймақтық және жергілікті тарих, мәдениет және ғылымның маманы болды Үнді тағамдары. Оның қол қою стилі егжей-тегжейлі рецепттер мен нақты әдістерді барлық жағдайларға арналған, соның ішінде отбасылық тамақтану, кешкі ас және мерекелік асқа қолданған.

1961 жылы ол Үндістанның аспаздық мұрасына оның мәңгілік мұрасы болып қалған нәрсені жазды, Балбир Сингх ханымның үнді тағамдары, тез арада үй иелері мен аспазшылардың кейінгі ұрпақтары үшін шынайы үнді тағамдарының орталығы болды, халықаралық деңгейде танымал кітап. Кітап бүкіл әлем бойынша жүздеген мың данамен сатыла бастады және бірнеше жылдар ішінде бірнеше редакциялау, рецепт бойынша толықтырулар мен қайта басылымдардан өтті.

Оның сабақтары өте танымал болғаны соншалық, көптеген шеңберлерде олар некеге тұруға ниет білдірушілер үшін алғышарт болды. Балбир Сингх ханым сонымен бірге Үндістанның қоғамдық қызмет көрсету ұлттық телевизия желісі тапсырыс берген бірінші аспазшы сарапшысы болды, Доордаршан, нұсқаулық бойынша тағам дайындау сегменттері мен шоуларын ұсыну.[1]

Көрнекті рецепттер

Оның көптеген рецепттері марапатқа ие болғанымен, Сингхтің белгілі бір рецепті әлемдегі ең танымал үнді тағамына шабыт болды, Тауық Тикка Масала. Этникалық тағам тарихшылары мен авторлары Питер және Коллин Гроув олардың алты қосымшасында Тауық Тикка Масаланың шығу тегі туралы әртүрлі пікірлерін талқылады Тарих дәмі,[2] онда олардың тұжырымдарының бірі «Алдағы уақыттардың формасы Балбир Сингх ханымның 1961 жылы жарияланған« Үнді аспаздықтарындағы »Шахи тауық масаласының рецепті болуы мүмкін» деп болжайды.

Кейінгі өмір мен мұра

Өмірінің соңғы бөлігінде Сингх өзінің онжылдық тәжірибесін үнділіктердің сол кездегі жаңа аспаздыққа деген ұмтылысымен біріктірді, дәстүрліден бас тартпастан және әрдайым жергілікті нарықтарда қол жетімді өнімдер мен ингредиенттерді пайдалануды ұмытпайды. Оның 1994 жылғы 300 рецепті, Үнді үйлеріне арналған континенталды аспаздық.

Кітап оның үнді тағамдары туралы кітабына асхана серігі ғана емес, сонымен бірге күнделікті тамақтану көкжиегін кеңейтуді қалайтын үнділік үй шаруашылықтарына сілтеме және жол картасы ретінде оның аспаздық мұрасын қосты. Кітаптың Ризашылық бөлімінде айтылғандай, Сингх ханым оны өзінің сол кездегі жаңа қалыңдығы жалғыз немересі Паллави үшін «бұл оның алғашқы үйлену сыйлығы болсын» деп аяқтауға шабыттандырды.

Балбир Сингх ханымның аспаздық сыныптарынан шыққан көптеген жүздеген түлектердің көпшілігі кәсіби аспаздық әлемде өз білімдерін беруге көшті, және олардың мұғалімінің шабыты мен әсерін көптеген кейінгі және қазіргі үнділік аспаздар авторлары көре алады, рестораторлар және аспаздық мұғалімдер. Оның тағамдары Үндістаннан бастап үнділік емес отбасыларға дейін, сонымен қатар тамақ блогерлерінен және халықаралық тамақ конносценцияларынан бастап роялтиге дейін әлемдегі түпнұсқа үнді тағамдарын сүйетіндердің тәжірибесі мен дәмін татады.

Марапаттар мен марапаттар

1959 жылы Сингх Үндістанның ауылшаруашылық зерттеулері кеңесінің үйді сақтаудың артықшылықтарын көрсететін жұмысын бағалайды[3].

Жұмыс істейді

  • Балбир Сингх ханымның үнді тағамдары (1961), одан кейінгі түзетулер мен қайта басылымдар
  • Үнді үйлеріне арналған континенталды аспаздық (1994)

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Балбир Сингх ханымның веб-сайты
  2. ^ Ол ма, жоқ па? (Тауық Тикка Масала туралы әңгіме)
  3. ^ «Миссис Балбир Сингх». Балбир Сингх Лимитед ханым. Алынған 20 мамыр 2019.
  • Тарих дәмі, (жүгеріден чили мен карриға дейін) Питер мен Коллин Гроув
  • Балбир Сингх ханымның үнді тағамдары, 1961
  • Үнді үйлеріне арналған континенталды аспаздық, Балбир Сингх ханымның, 1994 ж

Әрі қарай оқу

  • Тейлор Сен, Коллин (1 қаңтар 2004 ж.) «Үндістандағы тамақ мәдениеті (бүкіл әлемдегі тамақ мәдениеті)», Greenwood Publishing Group
  • Коллингем, Лиззи (2006 ж. 6 ақпан) «Карри: аспазшылар мен жаулап алушылар туралы әңгіме», Оксфорд университетінің баспасы
  • Уокер, Харлан (1991) «Оксфорд симпозиумы тамақ және кулинария 1991», Проспект кітаптары
  • Дхиллон, Сухрайдж С. (17 қыркүйек 2010 ж.) «Денсаулық, бақыт және ұзақ өмір: шығыс және батыстық тәсіл», Амазонка және Барнс және Нобл
  • Дэвидсон, Алан (1 тамыз 2014 ж.) «Оксфордтың тағамға серігі», Oxford University Press
  • Forbes басылымдары, (1976) «Үй шаруашылығы, 22 том»
  • Үй техникасы (1974) «Үй қожалығы, 47-48 томдар»
  • Коллингем, Элизабет М. (2005) «Карри: өмірбаяны», Чатто және Виндус
  • Верлаг, Гюнтер Нарр (2006), «Британ мәдениеттерін зерттеу журналы, 13 том»
  • «Химмат, 5-том»
  • Шри Авинашилингам әйелдерге арналған үй ғылымдары колледжі (1980) «Үндістанның тамақтану және диетология журналы, 17 том»

Сыртқы сілтемелер