Лидс Университетінің кітапханаларының аспаздық жинағы - Википедия - Leeds University Librarys Cookery Collection

UoL кітапханасы: Аспаздар жинағы
ЕлБіріккен Корольдігі
ТүріМұрағат, сирек кітаптар, қолжазбалар
Құрылды1939
Орналасқан жеріThe Бреттон кітапханасы, Лидс
ФилиалыАрнайы коллекциялар, Лидс Университетінің кітапханасы
Жинақ
Жиналған заттарШамамен 16 - 21 ғасырлардағы аспаздық кітаптар, аспаздық қолжазбалар (б.з.д. 2500 жылға дейін) басылған
Өлшемі9000-нан астам зат
Жинау критерийлеріПісіру, рецепттер, тағам тарихы, тамақ өндірісі, үй шаруашылығын басқару, тағамды дәрілік қолдану, сыра қайнату, көгалдандыру
Қол жетімділік және пайдалану
Қол жетімділікке қойылатын талаптарАрнайы коллекцияларға барыңыз, Brotherton кітапханасы - заттарды алдын ала сұраңыз
Веб-сайтАрнайы жинақ: Аспаздар жинағы

Лидс Университеті кітапханасының аспаздық коллекциясы бесеуінің бірі Тағайындалған коллекциясы Бреттон кітапханасы кезінде Лидс университеті. Оның құрамына халықаралық кітаптар, тамақ, тамақ әзірлеу және кулинарлық мәдениетке қатысты қолжазбалар мен мұрағаттар кіреді.

Жинақ 1939 жылы 1500 кітаптан тұратын кітапханаға садақа беруден және қолжазбаларды таңдаудан басталды. Жинақ сол кезден бастап өсті және одан әрі қайырымдылықпен толықтырылды. Қазіргі кезде ол 16000 ж.-20 ғасырдың басындағы көптеген шығармалармен бірге біздің заманымыздан бұрынғы 2500 ж.-ға дейінгі кезеңді қамтитын 8000-нан астам аспаздық кітаптардан және 75 қолжазбадан тұрады.[1]

Жинаққа рецептер мен аспаздық кітаптардан басқа тамақ өндірісі, үй шаруашылығын басқару, сыра қайнату, бау-бақша өсіру және тағамның дәрілік заттары туралы мәтіндер енгізілген.

Көптеген тағам тарихшылары өздерінің зерттеулеріне және жарияланымдарына ақпарат беру үшін кулинария жинағын қолданды. Аспаздар коллекциясы Лидс Университетінің Браттон кітапханасындағы арнайы коллекцияларда орналасқан.

Тағайындау

Аспаздар жинағы марапатталды Тағайындау 2005 ж. мәртебесі Мұражайлар, кітапханалар және архивтер кеңесі.[2] Тағайындау схемасы - бұл пайдаланушылар үшін ұлттық және халықаралық маңызды ұлттық емес мекемелердегі коллекцияларды танитын айырмашылық белгісі.[3] Схеманы қазір басқарады Art Council Англия.

Аспаздар коллекциясы - Лидс Университетінің кітапханасында арнайы коллекциялар жинақтаған бес коллекцияның бірі.[2] Бұл бес жинақты сақтайтын жалғыз кітапхана.[4]

Тарих

Шолу

Печенье коллекциясы Браттон кітапханасы иемденген және кулинария тақырыбы бойынша біртұтас коллекциялық топ ретінде топтастырылған әр түрлі шығу тегі топтамаларын қамтиды.[5][6]

Бланш Легат Лейдің қайырымдылығы

Браттон кітапханасындағы арнайы коллекциялардағы аспаздық жинақ 1939 жылы Лидс мэрі ханым Бланш Легат Лей өзінің 1500 баспа кітаптары мен кейбір қолжазба кітаптарын кітапханаға сыйға тартқан кезде басталды.[7] Бұл кітаптардың көпшілігі XVI ғасырдың басынан бастап 1930 жылға дейін созылған британдық, француздық және итальяндық аспаздық кітаптар болды.[6] Лейдің коллекциясынан жасалған ескертпе - бұл алғашқы басылым Миссис Бетон Ның Үй шаруашылығын басқару кітабы Литке хатшы Бетонның ұлы сэр Майсон Бетоннан жазылған хатпен бірге.[8] Лейдің қайырымдылық қорына оның арнайы жинақтар архивінде сақталған кітап иелерімен хат-хабарлары кірді.[9]

Джон Престонның қайырымдылығы

1954 жылы Бланш Лейдің жинағындағы кейбір кітаптар көрмеге қойылды Аспаздық кітаптары 1500–1954 жж Лондондағы Times Bookshop дүкенінде өтті. Джон Ф Престон да өз көрмесін осы көрмеге қойып, Лидс университетінің кітапханасының қорына қызығушылық танытты. 1962 жылы ол 600-ден астам кітапханаға өз коллекциясын ұсынды Ағылшын аспаздығы 1584–1861 жылдар аралығындағы кітаптар.[6][10]

Кейінірек қайырымдылықтар

1980 жылдары Лондондағы Камден атындағы көпшілік кітапханаға олардың тамақ пен сусын туралы кітаптар қорына тиісті орын бөлу қиынға соқты. Олардың аспаздық кітаптарын Brotherton кітапханасы жарнамалап, сатып алды. Кітаптар 1900–1975 жж аралығында кітапхананың кулинария жинағының тарихи қамтуын кеңейте түсті.[6][10]

2006 жылы қайтыс болғаннан кейін Майкл Бейтман, тамақ жазушы және журналист,[11] Лидс Университетінің кітапханасы өзінің аспазшыға арналған халықаралық кітаптарын 2011 жылы алды.[10] Арнайы коллекциялар сонымен қатар оның тағамдық жазушы ретіндегі еңбектерінің архивін сақтайды.[12]

Бұрын өткізілген Жинақтар

Brotherton кітапханасында сақталған және аспаздыққа қатысты кейбір материалдар содан кейін Cookies коллекциясымен байланысты болды.[5] Оларға жатады Альфред Частон Чэпмен 1939 жылы Лидс Университетінің кітапханасына сыйға тартылған сыра және сыра зауыты туралы кітаптардың коллекциясы.[13][14]

Жаңа сатып алулар

Лидс Университетінің кітапханасындағы аспаздық жинақ әлі де жаңа сатып алулармен толықтырылуда. Лидс Университетінің кітапханасы аймақтық назарға ие аспаздық немесе дәрілік заттар туралы қолжазбаларды жинақтайды. Жалпы, Лидс Университетінің кітапханасы аспаздар жинағында ұсынылмаған тақырыптарды жинауға бағытталған.[15]

Жинақтар мен маңызды сәттер

Аспаздар коллекциясы екі топқа бөлінді: аспаздық қолжазбалар және аспаздық баспа кітаптары.[5][10] Печеньеден басылған кітаптар коллекциясы бірнеше топтамаға және ішкі топтамаларға бөлінді. Бұған А аспаздық: Британдық кітаптар, В аспаздық: французша, аспаздық С: қытайша кітаптар, аспаздық D: басқа мәдениеттердің кітаптары жатады. Кейінірек қайырымдылық, мысалы Майкл Бейтман және Кэмден кітапханасы, жеке қатарларға топтастырылған.[16] Төмендегі печенье коллекциясының ең маңызды элементтерінің бірі. Тақырыптарда әр жинақ каталогталған ішкі жинақ немесе серия көрсетілген.

Ежелгі мәтіндер

Бланш Лейдің 1939 жылы Лидс Университетінің кітапханасына жасаған қайырымдылық қорына а Вавилондық шамамен б.з.д. 2500 жылға созылған саз балшық.[13][10] Бұл Таяу Шығыс планшеті кезінде түбіртек қолданылған арпа ежелгі сына жазуы белгілер.[17] Ол Brotherton галереясының қазынасында тұрақты түрде көрсетіледі.[18]

Помона немесе жеміс бақшасы иллюстрацияланған Батти Лэнгли

Аспаздық А, британдық аспаздық кітаптар

Аспаздық А аспаздық британдық баспа кітаптарынан тұрады.[5] Өткізілген негізгі жұмыстардың арасында төрт данасы бар Ханна Вулли Ның Патшайым тәрізді шкаф. Ең алғашқы басылымы 1672 ж.[13][19] Вулли Англиядағы кітап жазудан және сатудан ақша тапқан алғашқы әйелдердің бірі болды.[20] Екі данасы бар Помона: иллюстрацияланған жеміс бақшасы (1729) ағылшын бақ дизайнері жазған, Батти Лэнгли;[21] кітап - жеміс өсіру, жинау және сақтау, сондай-ақ өсімдіктерді кесу және күтуге арналған бағбан туралы нұсқаулық.[10] Чарльз Картердікі Толық практикалық аспаз: немесе аспаздық өнердің жаңа жүйесі мен құпиясы (1730) - иллюстрацияланған рецепт кітабы.[22] Онда 18 ғасырда түскі ас кезінде әр түрлі тағамдарға арналған үстелді қалай қою және орналастыру керектігі көрсетілген мыс плиткалардан жасалған гравюралар бар.[23] Чарльз Картер дворяндарға тамақ дайындаған және француз барокко асханасында мамандандырылған.[24]

Печенье жинағы бірнеше түрлі шығарылымдарға ие Аспаздық өнері қарапайым және қарапайым болды арқылы Ханна Гласс, алғаш рет 1747 жылы жарияланған.[25][6] Бұл кітап жүз жылдан астам уақыт ішінде ең жақсы сатушы болды және қызметшілерге тамақ дайындауға нұсқау беру үшін жазылған.[26] Жинақта оның төрт данасы бар Кюри формасы,[27] аспаздар жазған ортағасырлық рецепттердің шамамен 1390 жинағы Ричард II содан кейін редакциялады және жариялады Сэмюэль Пегге 1780 ж.[28] Бұл аспаздықтың ағылшын тіліндегі ең көне қолжазбаларының бірі.[29]

Азық-түлік пен аспаздық улардың бұзылуы туралы трактат Фридрих Кристиан Аккум

Пісірме жинағында Фридрих Кристиан Аккумның денсаулығы мен қауіпсіздігі туралы алғашқы кітаптардың бірнеше даналары бар. Азық-түлік пен аспаздық улардың бұзылуы туралы трактат (1822).[30] Мәтінде қарапайым тағамдардағы қауіпті қоспаларды қалай анықтауға болатындығы туралы нұсқаулық бар және оларды қолданатын азық-түлік сатушыларының адал емес әрекеттері туралы хабардар етіледі жалған тамақ сатуды ұлғайту.[31][32]

Элиза Эктон Ның Қазіргі заманғы аспаздық, оның барлық филиалдарында: Жеке отбасыларды пайдалану үшін қарапайым тәжірибе жүйесіне дейін қысқартылды алғаш рет 1845 жылы жарық көрді және бірқатар басылымдар Лидс аспаздық жинағында бар.[33] Эктон өте ықпалды болды, өйткені ол рецепт бойынша қажетті ингредиенттерді тізімге енгізген және тағамның қанша уақыт пісетінін атап көрсеткен бірінші аспазшы-кітапшы болды - бұл қазіргі заманғы рецепттердің стандартты ерекшелігіне айналған жаңалық.[34]

Аспаздар топтамасында Викториядағы ең жақсы сатушының жеті данасы бар, Миссис Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы; Иесіне арналған қысқаша ақпарат, өңделген Миссис Бетон және алғаш рет 1861 жылы жарық көрді.[35][36] Кітап рецепттер жиынтығы және әйелдерге үй шаруашылығын жүргізу бойынша кеңес береді. Бұл өте коммерциялық сәттілік болды және 1868 жылға қарай 2 миллион дана сатылды.[37]

Аспаздық D, шетелдік аспаздық кітаптар

Cookery D жинағында Италиядан және басқа да бірқатар елдерден шыққан аспаздық кітаптардың саны көп.[16] Opera di Bartolomeo Scappi (1570) - ас үй ыдыстарының рецептері мен бейнелері бар итальяндық аспаздардың иллюстрацияланған кітабы.[38] Автор Бартоломео Скаппи, әйгілі ренессанс аспазшысы Рим Папасы Пиус IV және Рим Папасы Пиус V ішінде Ватикан ас үй.[39]

D аспаздығында да бар үйлеспейтін кітапхана Бланш Лей сыйға тартқан аспаздар жинағында.[40] Rejim sanitatis Salernitanum бұл оқырманға денсаулық режимін және дұрыс тамақтануға кеңес беретін өлең, мысалы, артық тамақ ішпеуге кеңес береді.[41] Аспаздар жинағындағы көшірменің нақты күні белгісіз, бірақ ол 1500 пост деп саналады және оған сілтеме жасалған Британдық кітапхана Келіңіздер Incunabula қысқаша атау каталогы.[42] Оның принтері Бернардино де Виталий 1494-1539 жж. Белсенді болды.[40]

Пісірме Камденнің қайырымдылығы

Арасында Камден көпшілік кітапханасының қайырымдылығы Лидс Университетінің кітапханасына 20-шы ғасырдағы аспаздық кітаптар аспаздардың беделді жазушысының көптеген жұмыстары болды, Элизабет Дэвид.[43] Оның бірінші аспаз кітабында, Жерорта теңізі тағамдарының кітабы (1950), ол экзотикалық ингредиенттерді қайтадан енгізді - мысалы інжір, сарымсақ және зәйтүн майы - бұл соғыс кезінде британдық аспаздықта болмаған.[44]

Частон Чэпмен сыра қайнатуға арналған қайырымдылық

Альфред Частон Чапман ашыту мен қайнатуға маманданған химик болған. Ол президент болды Сыра қайнату және дистилляция институты 1911-1913 жж. 1939 жылы оның жесірі Лидс университетінің кітапханасына сыра қайнату, шарап жасау, қоғамда алкоголь мен ішімдік ішудің заңдылығын қамтитын кітаптар жинағын сыйға тартты.[13][14] Оның жинағындағы кейбір атаулар: Маскүнемдік анатомиясы (1840), Маскүнемдік тарихы мен ғылымы (1883) және Оксфордтағы түнгі қақпақтар: университетте қолданылатын әртүрлі сусындар жасауға арналған түбіртектер жиынтығы (1835).[14][10]

Аспаздық қолжазбалар

Аспаздар жинағындағы жеке қолжазба томдары мұрағат жинағына, «Аспаздық қолжазбалары» топтастырылды. 1561–2000 жылдар аралығында 75 аспаздық бар, олар аспаздық, үй шаруашылығын басқару және дәрі-дәрмектерді емдеу тақырыптарын қамтиды. Бұл қолжазбалардың кейбіреулері Бланш Лей мен Джон Престонның Лидс Университетінің кітапханасына берген алғашқы қайырымдылық бөлігі болды, бірақ жақында сатып алынған заттар бар.[45]

Зерттеу және ақпараттандыру

Зерттеу тақырыптары

Лидс Университетінің кітапханасындағы аспаздық жинақ ғалымдар үшін көрнекі зерттеу көзі болды.

  • Аспаздық кітаптар бірқатар тарихи кезеңдердегі көзқарастар, тәжірибелер, сауда және лингвистиканың қайнар көздері болып табылады. Аспаздар жинағының алғашқы аспаздық кітаптарын зерттеу өткен қоғамдардың әлеуметтік-экономикалық сипаттамаларына жарық түсіре алады.[6]
  • Аспаздық кітаптар қоғамның саяси ахуалы туралы түсінік бере алады. Қақтығыстар мен соғыстар ингредиенттердің қол жетімділігіне әсер етеді. Британ империясы кеңейе бастаған кезде ағылшын аспаздық кітабында жаңа тағамдар, тағамдар мен дәмдеуіштер қолданылды. Мұндай өзгерістерді Лидс университетінің кітапханасындағы аспаздар жинағынан байқауға болады.[6]
  • Аспаздар жинағындағы аспаздардың кітаптарындағы иллюстрациялар оқуға арналған орынды құрайды. Ою және гравюралар полиграфия мен кітап индустриясындағы дамушы тәжірибелерді көрсетеді.[6]
  • Медицина тарихын зерттеу туралы Лидс Университетінің кітапханасындағы аспаздық коллекциясы хабарлаған, өйткені көптеген кітаптар тамақтану, денсаулық және тағамның дәрі-дәрмектік мақсаттары туралы.[46]
  • Көптеген жағдайларда Лидс Университетінің кітапханасындағы аспаздық коллекциясы сияқты танымал авторлардың көрнекті шығармаларының ұзақ тізбегін сақтайды Миссис Бетон және Ханна Гласс.[47][48] Бұл ұзақ мерзімді және бірнеше көшірмелер мәтіннің барлық басылымдар бойынша дамуын зерттеуге болатындығын білдіреді. Кітап және полиграфия саласындағы жаңалықтар мен өзгерістерді де байқауға болады.[46][5]
  • Пісірме жинағының басқа бағыттарына британдық аспаздық, француздық тағамдар, қытайлықтар, көгалдандыру, сыра мен сыра зауыты, шарап пен шарап жасау кіреді.[5]

Тарихшылар

Лидс Университетінің кітапханасындағы аспаздар жинағы көптеген басылымдар туралы хабарлады. Энн Уилсон Brotherton кітапханасының қызметкері болды және каталогты каталогтады Престон донорлығы 1964 жылы Лидс Университетінің кітапханасының кулинария жинағына. Бұл оның тамақтану тарихына деген қызығушылығын тудырды. Ол 1986 жылы тамақтану тарихы бойынша Лидс симпозиумын құрды, сондықтан Brotherton Library's cookies коллекциясы симпозиумды құрудың ажырамас бөлігі болды.[6] Лидс симпозиумы 1986 жылдан бастап тамақтану тарихын талқылау және құжаттардың презентациясы үшін жыл сайынғы кездесулер өткізіп келеді.[49] Энн Уилсон жазды Ұлыбританиядағы тамақ пен сусын (1973), бұл аспаздар жинағының алғашқы аспаздық кітаптарына негізделеді.[50]Ол жазды Мармелад кітабы Ол 1985 жылы шыққан. Онда ол «Аспаздар жинағына» сілтеме жасайды: «Көптеген ескі рецепт кітаптарының кеңесі Лидс Университетіндегі Броуртон кітапханасындағы Бланш Лей мен Джон Ф Престонның алғашқы аспаздық кітаптар жинағында бар».[51]Энн Уилсон редакциялады Түскі ас, түскі ас және басқа тағамдар: Викториандықтармен тамақтану (1994) және Ауылдағы бақша 1600–1950 (1998). Бұл екі кітапта да алғыс хаттарында Brotherton Library's Cookery Collection бар.[52][53]

Эйлин Уайт - бұл 15-16 ғасырларда отандық ағылшын аспаздығына маманданған тамақ тарихшысы.[54]Ақ өңдеді және үлес қосты Ағылшын аспаздық кітабы: тарихи очерктер, 2001 жылы наурызда өткен 16-шы Лидс тамақтану тарихы симпозиумының құжаттарына негізделген. Кітап Лидс Университетінің кітапханасындағы аспаздар жинағын тойлайды және оның зерттеушілер үшін құндылығына құрмет көрсетеді. Кітаптағы иллюстрациялар Brotherton кітапханасының қорынан алынған.[6]Ақ ақ өңделген Қаланы тамақтандыру: Йорк (2000) және Ағылшын асханасы: тарихи очерктер (2007), ол сонымен қатар Brotherton Library’s Cookies Collection-ді мойындайды.[55][56]2003 жылы Уайт жазды Сорпа ол «Лидс Университетіндегі Браттон кітапханасындағы аспаздық кітаптардың коллекциясы маған көптеген түпнұсқа дереккөздерге қол жеткізуге мүмкіндік берді» деп мойындайды.[57]

Питер Брийс, Линетт Хантер және Дженнифер Стид - Лидс Университетінің кітапханасындағы аспаздар жинағымен кеңесіп, Лидс симпозиумына тамақ тарихы туралы басылымдарға үлес қосқан басқа да тарихшылар.[6] Сесилия Леонг-Салобир өзінің кітабы үшін «Cookies коллекциясы, Лидс Университетінің кітапханасы» сілтемесін келтіреді, Отарлық Азиядағы тамақ мәдениеті: империяның дәмі, Routledge, 2011 ж.[58]

Кітаптарда

  • Лидс университетінің кітапханаларына арналған сипаттамалық нұсқаулық (1946), Ричард Оффор, Брронтон кітапханасы:[13] Оффор Бланш Лейдің қайырымдылығын, оның ішінде Вавилондық планшетті және Ханна Гласс пен Миссис Бетонның шығармаларын егжей-тегжейлі сипаттайды.
  • Ағылшын аспаздық кітабы: тарихи очерктер (2004), Айлин Уайттың редакторы, Проспект кітаптары: Осы басылымның алғысөзінде Эйлин Уайт былай деп жазады: «Азық-түлік тарихы бойынша Лидс симпозиумының болуы Браттон кітапханасындағы аспаздық кітаптардың үлкен және әр түрлі жинағымен байланысты. кітаптар - аспазшылар үшін ғана емес, бай ресурс және оны атап өтуге лайық ». Осы кітаптың үшінші тарауында Энн Уилсон Браттон кітапханасындағы аспаздар жинағын терең талқылады. Ол оның тарихы, оның тақырыптары және зерттелген зерттеулері туралы есеп береді.
  • Құпия Лидс (2007) Джон Эдвардс, Дэвид Марш, Кристофер Аллен, Amberley Publishing Limited:[7] Бұл кітап Лидс қаласын зерттейді және оның таңғажайып ерекшеліктерін, соның ішінде Лидс Университетінің аспаздық жинағын көрсетеді. Онда коллекцияның тарихы, оның құрылымы мен құрамы, сондай-ақ оның назар аударарлық, таңқаларлық және қызықты элементтері талқыланады.
  • Халықаралық кітапхана тарихының сөздігі (2016), ред. Дэвид Х.Стам, Routledge:[59] Бұл анықтамалық кітапта Стам аспаздықты Лидс Университетінің кітапханаларының тақырыбы мен шоғырлану аймағы ретінде келтіреді. Ол аспаздар жинағының тарихын талқылайды, бұл қосымша жұмыс уақытында қайырымдылықпен толықтырылғанын көрсетеді.
  • Ұлыбританиядағы және Ирландия Республикасындағы сирек кітаптар мен арнайы жинақтар анықтамалығы (2016), Автор: Карен Атар, Facet баспасы:[60] Бұл кітап Лидс Университетінің кітапханасындағы аспаздар жинағын таниды және оның Бланш Лей, Джон Престон, Майкл Бэтмэн, сонымен қатар Частон Чапманның сыра қайнататын коллекциясы туралы әңгімелейді.

Кіру

Пісіру жинағына арналған нұсқаулық Лидс Университетінің кітапханасының веб-сайтында қол жетімді. Бұл коллекцияға, оның тарихы мен қолданылуына шолу жасайды.[5] Печенье жинағы толығымен онлайн режимінде каталогталған.[6] Кітапхана каталогында аспаздар жинағының мазмұны мен иерархиясын, жекелеген элементтерінің сипаттамаларын көруге болады.[1] Аспаздар топтамасындағы бөліктер суретке түсіріліп, цифрландырылды.[61][62]Зерттеушілер аспаздар жинағымен арнайы жинақтардағы оқу залына бару арқылы жеке кеңес ала алады Бреттон кітапханасы, Лидс университеті.[6][63]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б "'Қызығушылық, аспаздық баспа кітаптары ». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  2. ^ а б «Белгіленген керемет коллекциялар (45-бет)» (PDF). Art Council Англия. Алынған 5 сәуір 2017.
  3. ^ «Белгілеу схемасы». Art Council Англия. Алынған 5 сәуір 2017.
  4. ^ «Лидс университетінің кітапханасы». КЕНДАРИ. Бірлескен еуропалық цифрлық архивтік инфрақұрылым. Алынған 5 сәуір 2017.
  5. ^ а б в г. e f ж «Пісіру жиынтықтары жөніндегі нұсқаулық». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  6. ^ а б в г. e f ж сағ мен j к л м Ақ, Айлин (2004). Ағылшын аспаздық кітабы: тарихи очерктер (PDF). Проспект кітаптары. 6-27 бет. ISBN  1-90301836-6. Алынған 5 сәуір 2017.
  7. ^ а б Эдвардс, Джон; т.б. (2017). Құпия Лидс. Amberley Publishing. ISBN  9781445655130. Алынған 5 сәуір 2017.
  8. ^ «Қызылша енгізілген хат». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  9. ^ «Лейдің кітап сатушылармен жазысқан хаттары». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  10. ^ а б в г. e f ж «Дүйсенбідегі кітапхана чат». Рецепттер жобасы. Open Edition. Алынған 5 сәуір 2017.
  11. ^ Джейн, Том (30 наурыз 2006). «Некролог: Майкл Бэтмен». The Guardian. Алынған 5 сәуір 2017.
  12. ^ «Майкл Бейтман мұрағаты». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  13. ^ а б в г. e Ұсыныс, Ричард (1947). Лидс университетінің кітапханаларына арналған сипаттамалық нұсқаулық. Бреттон кітапханасы. 51-55 беттер.
  14. ^ а б в «Частон Чэпменнің дәптері». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  15. ^ «Арнайы жинақтарды әзірлеу саясаты (5-бет)». Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 19 сәуір 2017.
  16. ^ а б "'Бұл жинақта ', кулинария басылған кітаптар ». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 6 сәуір 2017.
  17. ^ «Вавилондық балшық тақтайша». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  18. ^ «Бреттон қазынасы». BBC News. 1 ақпан 2016. Алынған 5 сәуір 2017.
  19. ^ «Патшайым тәрізді шкаф». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  20. ^ «Вуллидің өмірбаяны, Ханна». ODNB. Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі. Алынған 5 сәуір 2017.
  21. ^ «Помона: немесе жеміс бақшасы суреттелген». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  22. ^ «Толық практикалық аспаз». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  23. ^ Күн, Иван. «Чарльз Картердің банни-торт». Тарихи тағам. Алынған 5 сәуір 2017.
  24. ^ Ас. Оксфорд симпозиумы. 2001. б. 167. ISBN  9781903018248. Алынған 5 сәуір 2017.
  25. ^ «Аспаздық өнері». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  26. ^ «Аспаздық өнері». Мәтіндерді контекстте оқыту. Британдық кітапхана. Алынған 5 сәуір 2017.
  27. ^ «Кюри формасының көшірмелері». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  28. ^ «Кюри формасы». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  29. ^ «Кюри формасы». Мәтіндерді контекстте оқыту. Британдық кітапхана. Алынған 5 сәуір 2017.
  30. ^ «Азық-түлік адалдығы туралы трактаттың көшірмелері». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  31. ^ Феннема, Оуэн Р (1987). «Тағамдық қоспалар - бітпейтін дау» (PDF). Американдық клиникалық тамақтану журналы. 46: 201. дои:10.1093 / ajcn / 46.1.201. PMID  3300261. Алынған 5 сәуір 2017.
  32. ^ «Трактат». АҚШ ұлттық медицина кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  33. ^ «Заманауи аспаздықтың көшірмелері». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 5 сәуір 2017.
  34. ^ «Эктонның өмірбаяны, Элиза». ODNB. Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі. Алынған 5 сәуір 2017.
  35. ^ «Үй шаруашылығын басқару кітабының көшірмелері». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 6 сәуір 2017.
  36. ^ «Лидс университетінің кітапханасына HLF гранты тағайындалды». РЛУК. Ғылыми кітапханалар Ұлыбритания. Алынған 6 сәуір 2017.
  37. ^ «Викторианның муляждары үшін тұрмыстық жағдай». Қаңтар журналы. Алынған 6 сәуір 2017.
  38. ^ «Опера». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 6 сәуір 2017.
  39. ^ «Tortellini in brodo». Coquinaria. Алынған 6 сәуір 2017.
  40. ^ а б «Rejim sanitatis Salernitanum». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 6 сәуір 2017.
  41. ^ «Салернитанның денсаулық режимі». Rejim Sanitatis Salernitanum. Gode ​​Cookery. Алынған 6 сәуір 2017.
  42. ^ «Rejim sanitatis (Leeds UL Brotherton-да өткізіледі)». Incunabula қысқаша атау каталогы. Британдық кітапхана. Алынған 6 сәуір 2017.
  43. ^ «Дэвидтің өмірбаяны, Элизабет». ODNB. Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі. Алынған 6 сәуір 2017.
  44. ^ «Некролог: Элизабет Дэвид». Телеграф. 23 мамыр 1992 ж. Алынған 6 сәуір 2017.
  45. ^ «Аспаздық қолжазбалар». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 19 сәуір 2017.
  46. ^ а б «Лидс университетінің кітапханасы». Ұлыбританияның медициналық мұралар кітапханасы. Тарихи мәтіндер. Алынған 6 сәуір 2017.
  47. ^ «Миссис Бетонның шығармалары». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 12 сәуір 2017.
  48. ^ «Ханна Гласс шығармалары». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 12 сәуір 2017.
  49. ^ «Тарих». Азық-түлік тарихы бойынша Лидс симпозиумы. Алынған 6 сәуір 2017.
  50. ^ Уилсон, Энн (1973). Ұлыбританиядағы тамақ пен сусын: тас дәуірінен бастап соңғы уақыттарға дейін. Аспаздық кітап клубы. 11-12 бет. ISBN  0-09-456040-4.
  51. ^ Уилсон, Энн (1985). Мармелад кітабы. Констабль. б. 14. ISBN  0-09-465670-3.
  52. ^ Уилсон, Энн (1994). Түскі ас, түскі ас және басқа тағамдар: Викториандықтармен тамақтану. Алан Саттон баспасы. б. viii. ISBN  0-7509-0528-X.
  53. ^ Уилсон, Энн (1998). Кенттегі ас үй бағы 1600–1950 (Ұлттық сеніммен бірге). Саттон баспасы. б. х. ISBN  0-7509-1423-8.
  54. ^ Автор туралы. ASIN  1903018366.
  55. ^ Ақ, Айлин (2000). Қаланы тамақтандыру: Йорк; ХХ ғасырдың басына дейін Римдік уақыттан бастап тамақтану. Проспект кітаптары. 14, 256 б. ISBN  1-903018-02-1.
  56. ^ Ақ, Айлин (2007). Ағылшын асханасы: тарихи очерктер. Проспект кітаптары. б. 6. ISBN  978-1-903018-50-7.
  57. ^ Ақ, Айлин (2003). Сорпа. Проспект кітаптары. б. 5. ISBN  1-903018-08-0.
  58. ^ Леонг-Салобир, Сесилия (2011). Отарлық Азиядағы тамақ мәдениеті: Империя дәмі. Маршрут. б. 64. ISBN  9781136726538. Алынған 6 сәуір 2017.
  59. ^ Stam, David (2016). Халықаралық кітапхана тарихының сөздігі. Маршрут. 401-403 бет. ISBN  9781136777851. Алынған 6 сәуір 2017.
  60. ^ Атар, Карен (31 мамыр 2016). Ұлыбритания мен Ирландия Республикасындағы сирек кездесетін кітаптар мен арнайы жинақтар анықтамалығы. Facet Publishing. б. 96. ISBN  9781783300167. Алынған 6 сәуір 2017.
  61. ^ «Аспаздар топтамасындағы суреттердің таңдауы». Сандық кітапхана. Лидс университеті. Алынған 7 сәуір 2017.
  62. ^ «Онлайн көрмелер». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 6 сәуір 2017.
  63. ^ «Арнайы коллекцияларға бару». Арнайы жинақ. Лидс университетінің кітапханасы. Алынған 6 сәуір 2017.

Сыртқы сілтемелер