Дәмдеу мәзірі - Tasting menu

Гинзадағы дегустация мәзірінің бірінші курсы, Токио

A дегустация мәзірі бірнеше жиынтығы тағамдар шағын бөліктерде, мейрамхана бір кісілік ретінде қызмет етеді тамақ.[1] The Француз дегустация мәзірінің атауы мәзірді тазарту.[1] Кейбір мейрамханалар және аспаздар мәзірді дәмін татуға мамандандырылған, ал басқа жағдайларда бұл арнайы немесе мәзір параметрі болып табылады. Тағамдар мәзірлері тағам түрінің үлгісін, үйдің мамандандырылуын ұсынуы мүмкін,[1] немесе жаңа маусымдық ингредиенттердің артықшылықтарын пайдалану.

1990-шы жылдары негізгі мәзірге келе отырып, ас мәзірі аспаздың аспаздық шеберлігін көрсететін күрделі витриналарға айналды. Бұл үрдіс ғасырлар бойына жалғасуда, бірақ кейбіреулері 1990 жылдардың ортасына дейінгі соңғы эволюцияны және аспазшылардың жоғары бағаланған екі мейрамханасын көрсетеді. Ferran Adrià Келіңіздер Эль-Булли Испанияда және аспазшы Томас Келлер Келіңіздер Француз кір жуатын орын, АҚШ-тағы Сан-Францисконың солтүстігіндегі Напа алқабында 40 немесе одан да көп тағамдардан дәм татуға арналған мәзір ұсынды.[2] Дәмін тату мәзірі одан әрі танымал бола бастады, 2013 ж. New York Times тамақ сыншысы Пит Уэллс «Бүкіл елде тек дәм тататын қымбат мәзірлер эпидемия сияқты таралуда» деп атап өтті.[3]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Гиссен, Уэйн (2006). Кәсіби тамақ дайындау, колледж нұсқасы. Джон Вили және ұлдары. б. 90.
  2. ^ Куммер, Корби. «Тирания - бұл кешкі ас». атаққұмарлық жәрмеңкесі. Ақпан 2015.
  3. ^ Уэллс, Пит (9 қазан 2012). «Өлімге жұқтырды». New York Times. Алынған 27 қыркүйек 2015.

Әрі қарай оқу