Эль-Булли - El Bulli

Эль-Булли
ElBulli Ferran Adrià.jpg
Жоғарыдан көрінетін мейрамхана
Мейрамхана ақпарат
Құрылды1964 (56 жыл бұрын) (1964)
Жабық2011 жылғы 30 шілде (9 жыл бұрын) (2011-07-30)
Бас аспазшыFerran Adrià
РейтингМишелиннің 3 жұлдызы (Michelin нұсқаулығы )
ҚалаРаушандар
ЕлИспания
Координаттар42 ° 15′00 ″ Н. 003 ° 13′35 ″ E / 42.25000 ° N 3.22639 ° E / 42.25000; 3.22639Координаттар: 42 ° 15′00 ″ Н. 003 ° 13′35 ″ E / 42.25000 ° N 3.22639 ° E / 42.25000; 3.22639

Эль-Булли (Каталонша айтылуы:[əl ˈβuʎi]) болды Мишелин 3 жұлдызды мейрамхана қаласының маңында Раушандар, Каталония, Испания, аспаз басқарады Ferran Adrià және аспаздық идеяларының жетегінде Альберт Адриа. Шағын мейрамхана Каталония шығанағындағы Cala Montjoi-ны назардан тыс қалдырды Коста Брава, және Ұлыбритания газетінде сипатталған The Guardian ретінде «ең қияли генератор жоғары тағамдар планетада »тақырыбында өтті.[1] Мейрамхана сонымен бірге байланысты болды молекулалық гастрономия.

Мейрамхана 2011 жылдың 30 шілдесінде жабылды[2] және 2014 жылы шығармашылық орталығы ретінде қайта ашылды.[3]

Мейрамхана

Мейрамхана маусымы шектеулі болды: мысалы, PIXA маусымы 15 маусым мен 20 желтоқсан аралығында өтті.[4] Келесі жылға брондау ағымдағы маусым жабылғаннан кейін бір күнде жасалды. Мұнда бір маусымда 8000 ғана тамақтануға болатын, бірақ екі миллионнан астам өтініш түскен. Тамақтанудың орташа құны 250 евроны (325 АҚШ доллары) құрады.[5] Мейрамхананың өзі 2000 жылдан бастап шығынмен жұмыс істеп келеді, оның операциялық кірісі Эль-Буллиге қатысты кітаптар мен Адрианың дәрістерінен алынған.[1][6] 2008 жылдың сәуіріндегі жағдай бойынша мейрамханада 42 аспаз жұмыс істеді.[7]

Мейрамхана журналы El Bulli-ді No1 деп бағалады Үздік 50 бес рет - 2002, 2006, 2007, 2008 және 2009 жж. және 2010 ж. № 2 әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың тізімі.[7][8][9]

Тарих

Эль-Буллидің алдыңғы кіреберісі
Алдыңғы кіреберіс
Эль-Буллидің артқы кіреберісі
Артқы кіреберіс

Мейрамхананың орналасуын 1961 жылы доктор Ханс Шиллинг, а Неміс және оның Чех сатып алған жер теліміне мейрамхана алғысы келетін әйелі Маркета.[10] «Эль Булли» атауы шыққан Француз бульдогтары Schillings тиесілі.[11] Бірінші мейрамхана 1964 жылы ашылды.

Мейрамхана алғашқы жеңіске жетті Мишелин жұлдызы 1976 жылы француз аспазы Жан-Луи Нейхель кезінде.[10] Ferran Adrià 1984 жылы қызметкерлер құрамына кірді, ал 1987 жылы ас үйдің бастығы болды. 1990 жылы мейрамхана өзінің екінші Michelin жұлдызына ие болды,[10] ал 1997 жылы оның үшінші.[10]

El Bulli 1993 жылдан бастап оның дамуы, мәзірі және философиясы туралы кітаптар шығарды,[12] екеуі де үлкен форматта, кейбіреулері CD-ROM және супермаркет сатылымы үшін шағын форматта.[1] Ферран Адриа, Джули Солер және Альберт Адриа жарияланған Эль-Буллидегі күн 2008 жылы. Кітапта Эль Буллидің 24 сағаты суреттерде, түсіндірмелерде және рецептерде сипатталған. Кітапқа енгізілген рецепттердің арасында қауын бар ветчина, қарағай жаңғағы зефир, буға пісірілген бриохе раушан хош иісі бар моцарелла, балдырлар мен жаңа піскен шөптер мен құмарлық жеміс ағаштары бар мидия.

Энтони Бурден сипатталған Альберт Адриа Осылайша, оның жарналары: «Оның кітабы - бұл оның соңғы жетістіктерінің таңқаларлықтай әдемі каталогы ... Кондитер-аспаздар - мұны көрген кезде - қорқыныш пен қорқыныш пен таңдану сезімі пайда болады. Мен оларды сеземін; Эрик Клэптон көріп Джими Гендрикс алғаш рет олар өздерінен «Мен қазір не істеймін?» деп сұрайтынын елестетеді. «[13]

Коммерциялық өнімдер

Эль Буллидегі ас үй

Texturas - бұл ағайынды Ферран мен Альберт Адрианың өнімдері. Өнімдерге Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes және Surprises сызықтары кіреді және таңдау мен тәжірибенің қатаң процесінің нәтижесі болып табылады. Текстураларға өнімдер кіреді Ксантан және Алгин олар оралған және сәйкесінше Xantana Texturas және Algin Texturas деп белгіленген.[14]

Ксантан сағызы қолданушыға дәмді өзгертпестен сорпаларды, тұздықтар мен кремдерді қоюлату үшін өте аз мөлшерде пайдалануға мүмкіндік береді. Альгин - бұл негізгі компонентСферификация Жинақ »және ол кез-келген сфералық препарат үшін өте маңызды: уылдырық, равиолис, шарлар, гнокки, түйіршіктер және мини-сфералар.[15]

Жабу

2010 жылы Ферран Адриа El Bulli-ді ақшалай шығынға байланысты 2012 жылы жабатынын мәлімдеді. Оның сөздерін келтірді The New York Times оны аспаздық академиямен ауыстыруды жоспарлап отыр.[16] Кейін ол бұл хабарландыруды жоққа шығарды The New York Times оны дәйексөзден келтіріп, Эль Булли 2014 жылы екі жылдық үзілістен кейін «бастапқыда жоспарланған» ретінде қайта ашылатынын мәлімдеді.[17] және бәрібір тамақ береді.[18] Кейінірек Адриа 2010 жылдың қазанында растады атаққұмарлық жәрмеңкесі мейрамхана 2011 жылдың шілдесінен кейін біржола жабылатыны туралы мақала.[11]

2011 жылы олардың веб-сайтында: «2011 жылдың 30 шілдесінде Эль Булли мейрамхана ретіндегі саяхатын аяқтайды. Біз 2014 жылы ашылатын шығармашылық орталығына айналамыз. Оның басты мақсаты - шығармашылық тағамдар мен гастрономияға арналған ақыл-ой орталығы. және жеке қор басқаратын болады ».[19] Энтони Бурдеин жаңа El Bulli қорының мақсатын аспазшыларды ғана емес, «сәулетшілерді, философтарды, дизайнерлерді» қабылдайтын және оларға «өз жетістіктерімен бөлісіп қана қоймай» мүмкіндік беретін элиталық аспаздық және асхана тәжірибесін дамыту шеберханасы деп түсіндірді. , бірақ «бізге асхана керек пе?» сияқты тұжырымдамаларды зерттеуге арналған форум ұсыну арқылы олардың қателіктерін немесе процестерін болып жатқан әлеммен бөлісу «.[20]

Фильм

Эль Булли: Пісіру жүріп жатыр бұл мейрамхана туралы фильмнің артында болған қайталанатын шығармашылық процесті көрсететін деректі фильм. Режиссеры Джерон Ветцель, бұл фильм Ферран Адриа бастаған шығармашылық топты 2008-2009 жылдар бойына түсіреді. Оның премьерасы 2010 жылы болды Халықаралық деректі фильмдер фестивалі Амстердамда.[21]

Сомерсет үйі

2013 жылдың шілдесінде, Сомерсет үйі Лондонда Ферран Адриа мен Эль Буллидің тағамдарына арналған көрме өтті. Көрме мейрамхананың зертханасы мен ас үйінің эволюциясын қарастырды.[22] Мультимедиялық дисплейлерде қолтаңбалы тағамдар мен түпнұсқа эскиздерді жасау тәсілдері зерттелді және рецепт бойынша қолмен жазылған жазбалар көрсетілген пластилин ұсынылған тағамдардың үлгілері.[23]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Карлин, Джон (11 желтоқсан 2006). Егер әлемдегі ең үлкен аспаз тамақ үшін тамақ пісірсе, ол аштан өледі, Джон Карлин, The Guardian. Алынып тасталды 2010-05-30.
  2. ^ «Тарих». elbulli.com. Алынған 15 қаңтар, 2019.
  3. ^ «El Bulli,» әлемдегі ең жақсы мейрамхана «жабылады». BBC News. 2011 жылғы 30 шілде.
  4. ^ Маусым 2010 Мұрағатталды 29 тамыз, 2010 ж Wayback Machine (ескертпелер). ElBulli.com, 2010. Алынып тасталды 2010-09-16.
  5. ^ «Kochrevolutionär осындай жаңа шабыт» (неміс тілінде). Франкфуртер Рундшау Желіде. 27 қаңтар 2010 ж. Алынған 2010-09-16. (EN аудармасы ). 2010 жылғы баға үшін.
  6. ^ Гулд, Кевин (3 ақпан 2007). Bulli гамбургері кім?. The Guardian. Тексерілді 2007-02-03.
  7. ^ а б «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана». Мейрамхана. 21 сәуір 2008. мұрағатталған түпнұсқа 16 сәуірде 2008 ж. Алынған 2008-04-21.
  8. ^ Мэттью, Джукес (26 қазан 2002). «Bulli for us». The Guardian. Ұлыбритания Архивтелген түпнұсқа (шолу) 2008 жылғы 30 қыркүйекте. Алынған 2010-09-16.
  9. ^ Флеминг, Эми; Смитерс, Ребекка (2009 ж. 21 сәуір). «Гордон Рамзай мәзірден шығар, өйткені Сан Пеллегриноның ең жақсы мейрамханалары таңдалады». The Guardian (Ұлыбритания). Алынған 2009-04-21.
  10. ^ а б c г. «Эль Булли тарихы». ElBulli.com. Алынған 2010-02-13.
  11. ^ а б McInerney, Jay (қазан 2010). ""Ол ұзаққа созылған кезде дәмді болды «, Vanity Fair журналы». Алынған 2010-09-16.
  12. ^ elBullibooks - elBulli ақпарат құралдары туралы ақпарат Мұрағатталды 2011-07-10 сағ Wayback Machine (каталог). Эль-Булли. Алынып тасталды 2010-09-16.
  13. ^ «Испания». Энтони Бурден: Брондау жоқ. 4 маусым. Эпизод. 17 тамыз 2008 ж. ~ 20 минут. Саяхат арнасы.
  14. ^ «Xantana Texturas - Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)». BienManger.com. Алынған 2010-09-16.
  15. ^ «Algin Texturas - Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)». BienManger.com. Алынған 2010-09-16.
  16. ^ Феррен, Эндрю (12 ақпан 2010). «El Bulli біржола жабылады». The New York Times. Алынған 2010-02-12.
  17. ^ «Жол көрсетуші қыз» (2010 ж., 15 ақпан). «Ферран Адриа Эль Булли біржола жабылады деген ақпаратты жоққа шығарады». Қыздардың блогы. Caterer Search.com. Алынған 2010-02-15.
  18. ^ Ханли, Кэтрин, ред. (22 ақпан 2010). Эль Булли 2014 жылы қайта ашылған кезде де тамақ береді Мұрағатталды 2010-03-10 Wayback Machine. http://www.hot-dinners.com Ыстық ас]. Алынып тасталды 2010-05-30.
  19. ^ El Bulli веб-сайтында ескерту. 2011 жылдың сәуірі мұрағатталды.
  20. ^ «Эль Булли». Энтони Бурден: Брондау жоқ. 7 маусым. Эпизод 12. 1 тамыз 2011 жыл. Саяхат арнасы.
  21. ^ «Эль Булли - тағам әзірлеу үстінде». IDFA. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 5 қарашада. Алынған 2 тамыз 2012.
  22. ^ «elBulli: Ферран Адриа және тамақ өнері». Сомерсет үйі. Алынған 16 шілде 2013.
  23. ^ «El Bulli көрмесі ...» Стил. Алынған 30 тамыз 2013.

Жарияланымдар

  • Эль Булли 1983–1993 жж (Джули Солер және Альберт Адриамен бірге), 2004. CD-ROM жоқ.
  • El Bulli: el sabor del Mediterráneo (Джули Солермен бірге), 1993 ж. ISBN  84-7596-415-X
  • Los secretos de El Bulli 1997. Алтай. ISBN  84-487-1000-2
  • El Bulli 1994–1997 жж (Джули Солер және Альберт Адриамен бірге), 2003. CD-ROM жоқ. Rba Libros, 2005. ISBN  978-84-7871-078-2
  • Cocinar en 10 минут Ferran Adrià (Хосеп М. Пинто бірге), 1998 ж. ISBN  84-605-7628-0
  • Арзак пен Адрианың мерекесі (бірге Хуан Мари Арзак ), 1999. ISBN  84-8307-246-7
  • El Bulli 1998–2002 (Джули Солер және Альберт Адриамен бірге), Конран Осьминог, 2003. CD-ROM дискісімен. ISBN  1-84091-346-0; Экко, 2005 ж. ISBN  0-06-081757-7
  • El Bulli 2003–2004 (Джули Солер және Альберт Адриамен бірге), Ecco, 2006 ж. ISBN  0-06-114668-4
  • El Bulli 2005 (Джули Солер және Альберт Адриамен бірге), 2006. CD-ROM жоқ. Rba Libros. ISBN  978-84-7871-607-4
  • Эль-Буллидегі күн 2007 (Джули Солер және Альберт Адриамен бірге), 2008 ж. ISBN  978-84-7901-741-5
  • Ойға арналған тамақ. Тағам туралы ОЙ (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 ж Актер Редакциялық. ISBN  978-84-96954-68-7
  • Қазіргі А-дан Гастрономия: Ғылыми-гастрономиялық лексика (Alicia Foundation, El Bullitaller), 2010 ж. CRC Press. ISBN  978-1-4398-1245-7
  • El Bulli 2005–2011 (Ферран Адриа, Альберт Адриа, Джули Солер), 2014 ж. ISBN  978-0714865485

Сыртқы сілтемелер