El Celler de Can Roca - El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca exterior.jpg
Эль-Селлер де Кан Роканың сырты
El Celler de Can Roca Испанияда орналасқан
El Celler de Can Roca
Испаниядағы мейрамхананың орналасқан жері
Мейрамхана ақпарат
Құрылды1986
Бас аспазшыДжоан Рока
РейтингМишелиннің 3 жұлдызы (Michelin нұсқаулығы )
Көше адресіC / de Can Sunyer, 48 жаста
ҚалаДжирона
ОкругДжиронес
Пошталық индекс17007
ЕлИспания
Координаттар41 ° 59′36 ″ Н. 2 ° 48′29 ″ E / 41.993289 ° N 2.807959 ° E / 41.993289; 2.807959
Отыратын орын45 адам
БрондауМаңызды[1]
Веб-сайтwww.cellercanroca.com

El Celler de Can Roca - бұл мейрамхана Джирона, Каталония, Испания 1986 жылы ағайынды Рокалар ашқан, Джоан, Хосеп және Джорди. Бұл алдымен олардың ата-аналарының Can Roca мейрамханасының жанында орналасқан, бірақ 2007 жылы қазіргі ғимаратына көшкен. Сыншылар оны жылы қабылдады және үшеуі бар Мишелин жұлдыздары. 2013 және 2015 жылдары ол аталды әлемдегі ең жақсы мейрамхана журнал Мейрамхана 2011, 2012 және 2014 жылдары екінші орын алғаннан кейін, 2018 жылы мәртебеге қол жеткізілді.[2]

Стиль және тағамдар

Мейрамхана ұсынатын тағамдар - бұл дәстүрлі каталон, бірақ Michelin Guide «шығармашылық» деп сипаттайтын бұрылыстармен. Мейрамханада 60 000 бөтелке бар шарап қоймасы бар. Ұсынылатын тағамдарға парфюмерия негізіндегі және карамельденген зәйтүн сияқты ерекше презентациялары бар тағамдар жатады бонсай ағашы.

Сипаттама

Қазіргі уақытта мейрамхананың бар аймағы

El Celler de Can Roca 1986 жылы ағайынды Рокалар өздерінің отбасыларының басты рестораны Жан Роканың жанында, 1967 жылы ашылған, негізін қалаған.[3] Ең үлкен ағасы, Джоан Рока бас аспазшы; Хосеп Рока, орта ағасы, болып табылады соммелье, және ең кіші ағасы, Джорди Рока, жауапты десерттер.[4] Мейрамханада жұмыс істегендіктен, бауырластар пайда болды Гарвард университеті Ғылым және аспаздық бағдарламасы аясында АҚШ-та.[5]

Модернизм

2007 жылдың аяғында мейрамхана мейрамханаға алдын-ала орналастырылған жерден 100 метр қашықтықта тапсырыс бойынша салынған заманауи ғимаратқа көшті, ал бастапқы орны қызметкерлердің тамақтануында пайдаланылады. Жаңа орналасу ағаш едендермен, жай киінген үстелдермен жабдықталған. Әр үстелде үш ағайынды Роканы білдіретін үш тастан отырыңыз,[4] ал ыдыс-аяқтар - розентальды қытай. Жаңа жерде орналасқан кеңейтілген ас үйде отыз аспаздың жұмысына арналған орын бар, сонымен қатар Джоан Роканың ас үйі бар ашық жоспар ол әкімшілік тапсырмаларды орындаған кезде де аспаздарды бақылап отыруы үшін. Әр қызметке үш ағайындылардың кем дегенде біреуі қатысады.[4] 45 асханаға арналған.[6]

БАҚ

Эль Селлер де Кан Рока Ұлыбританияның телехикаяларына түсті MasterChef: кәсіпқойлар 2011 жылғы 13 желтоқсанда. Байқаудың үш финалисті үш ағайынды Рокаға өз туындыларын дайындауды, сондай-ақ шақырылған қонақтар тобына мейрамхананың қолтаңбалы алты тағамын дайындауды сұрады.[7][8] Марк Бирчалл, 2009 жылғы жеңімпаз Roux стипендиясы сыйлық ретінде El Celler de Can Roca-да жұмыс істеуге сайланды. Берчалл бас аспаз болды L'Enllume жылы Картмель, Англия, аспазшының астындамеценат Саймон Роган.[3] Нәтижесінде мейрамхана британдық аспазшылардың «The Staff Canteen» веб-сайтының басты аспазшылар сериясында пайда болды.[9]

Мәзір

Иіссудың бейімделуі DKNY

Мейрамханада бірінші кезекте каталон аймағынан алынған жергілікті ингредиенттер қолданылады. Қарапайым хош иістендіргіштері үйлеседі молекулалық гастрономия а) карамельденген зәйтүнді қосқандағы тағамдардың техникасы мен әдеттен тыс презентациялары бонсай ағашы.[10] The Michelin нұсқаулығы El Celler de Can Roca шығарған тағамдардың түрін «шығармашылық» деп сипаттайды,[11] ал Эдвард Оуэн The Times бұл «дәстүрлі тағамдарды біріктіру сюрреалист тиеді ».[12] Техникаға мұздату жатады каламари бірге сұйық азот содан кейін құбырға құйып, крекерге пісіру үшін араластырыңыз.[13]

Алғаш рет тамақтанушылар келгенде, оларға ас үйдің «El Món» деп аталатын бөлігінен кішкене тістенулер беріледі, олар тек қонақтарға кішкене тағамдар бөлігін шығарады. Әдетте олар бүкіл әлемнің дәмін көрсетеді және бестен тұрады. Олар асхананы мейрамханалардың әдеттен тыс техникаларымен және презентацияларымен таныстырады. Мысалы, какао майымен қапталған мұздатылған дәмдеуіштерден жасалған балықтың кішкене шарын білдіреді Тайланд, жиынтық арнайы салынған ағаш ұстағышта болады.[13] Әдетте тамақтануға арналған ингредиенттер бар, соның ішінде мәзірде лобстер және Фуа-гра, мәзірге каталондықтардың әсерінен көгершін сияқты ингредиенттер, хек және шошқалар пайда болады.[14] Балық тағамдарына а өзен шаяны велюте, сүйемелдеуімен көктемгі пияз бірге какао және жалбыз.[15]

Олар хош иістер негізінде кейбір тағамдар мен десерттер жасады Калвин Клейн Мәңгілік, Каролина Эррера,[16][17] Ланком және Болгария. Бұл мейрамхананың өзі шығарған «Нувол де Илимона» деп аталатын хош иісті заттың шығуына әкелді. Ол Lemon Distillation деп аталатын мейрамханада ұсынылған десертке негізделген және тағамды жеген кезде асханаларға тұман ретінде себу үшін жасалған.[18] Шарап тізімі жеке тізімге бөлінген қызыл және ақ, және әр үстелге троллейбуспен жеткізіледі.[дәйексөз қажет ]

Қабылдау

«El Món» -дан ұсақ шағуды таңдау

El Celler de Can Roca басқа аспазшылардың мақтауына ие болды Мишель Ру оны «Еуропадағы ең жақсы мейрамханалардың бірі» деп сипаттай отырып,[3] және Мишель Ру, кіші бұл оның сүйікті мейрамханасы екенін айтқан.[19] Николас Ландер мейрамханаға шолу жасады Financial Times 2008 жылы, сондай-ақ бұзау татарларын мақтады, бірақ ешкінің негізгісі және қой сүтінен жасалған балмұздақ десертіне таң қалды.[14]

Ешкі сүті мен жалбыз қосылған үстелдің ешкісі

Джонатан Голд туралы Wall Street Journal карамельденген зәйтүннің тұсаукесері туралы жазды, оны «нәзік және ұмытылмас» деп сипаттады.[20] 2011 жылдың қыркүйегінде ол Тони Тернбулл тамақтанатын он орынның тізіміне енді, The Times тамақ редакторы.[21] Сыншы A. A. Gill мейрамхананы бұрынғы мейрамханамен салыстырды Эльбулли бұл тікелей ауыстыру емес және «керемет ас үй, және күрделі, техникалық тұрғыдан сарқылатын, ландшафтты, тарихты және саясатты білетін жаңа испан тағамдарының үлкен толқынының бөлігі» деп айтты.[22] Салыстыру әдетте жасалады, өйткені El Celler de Can Roca көбінесе ElBulli-дің мұрагері деп аталады, ол бір кездері әлемдегі бірінші мейрамхана болған.[23]

Мейрамхана бірінші марапатталды Мишелин жұлдызы 1995 жылы, 2002 жылы екінші және 2009 жылы үш жұлдызды мәртебеге ие болды.[24] Бұл 2019 Michelin гидіне сәйкес мақтау деңгейінде қалады.[25] El Celler de Can Roca тізімге енген Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана арқылы Мейрамхана журналы 2006 жылдан бастап 21 орынға ие болған кезден бастап.[10][26] 2009 жылы ол бесінші орынға ие болды және тізімдегі ең биік мейрамхана болғандығы үшін сыйлыққа ие болды.[27] 2010 жылы ол бір сатыға көтеріліп, төртінші орынға, ал 2011, 2012 және 2014 жылдары,[28] ол Даниядан кейін екінші орында тұрды Жаңа скандинавиялық тағамдар мейрамхана Noma, басқа испан мейрамханасында Мугаритц үшінші орында.[29] 2013 жылдың 29 сәуірінде және тағы да 2015 жылдың 1 маусымында мейрамхана әлемдегі ең жақсы деп танылды.[30][31][32] Мейрамхана 2016 және 2018 жылдары 2-ші, 2017 жылы 3-ші орыннан бері үздік 3 орынды сақтап қалды.[33][34][35] Daily Meal-дің 2012 жылы Еуропадағы ең жақсы 101 мейрамхананың ашылу тізімінде Эль Селлер де Кан Рока он екінші орынға ие болды.[36] Сол жылы ол жылдың мейрамханасы деп аталды Жексенбілік телеграф.[37]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Фигель, Эдди. «Коста-Брава мейрамханалары». Daily Telegraph. Алынған 19 қаңтар 2013.
  2. ^ «2018 жылдың әлемдегі ең жақсы мейрамханасы». CNN Travel. 2018-06-19. Алынған 2018-11-18.
  3. ^ а б c Кюх, Керстин (25 шілде 2011). «2011 Roux стипендиаты Марк Бирчалл Испаниядағы El Celler de Can Roca-да жеңіске жету кезеңін аяқтайды». Caterer және Hotelkeeper. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 18 қаңтарда. Алынған 1 қаңтар 2013.
  4. ^ а б c «El Celler de Can Roca». Қызметкерлер асханасы. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылдың 31 желтоқсанында. Алынған 1 қаңтар 2013.
  5. ^ Дайын, Tinker (10 қыркүйек 2012). «Осы апта: Театрдағы, асүйдегі және аспандағы ғылым». Nature.com. Алынған 1 қаңтар 2013.
  6. ^ «El Celler De Can Roca мейрамханасы». Desti Girona. Архивтелген түпнұсқа 25 желтоқсан 2014 ж. Алынған 19 қаңтар 2013.
  7. ^ Ақ, Анна (15 желтоқсан 2011). «BBC-дің Masterchef сейсенбідегі бөлімі». Daily Telegraph. ProQuest  910920726. (жазылу қажет)
  8. ^ Заңдар, Роз (22 желтоқсан 2011). «Клэрдің бұралуымен шебер тағамдар». Birmingham Post. ProQuest  912365149. (жазылу қажет)
  9. ^ «El Celler de Can Roca таңдаулы аспаздар сериясына хост жүргізеді». Қызметкерлер асханасы. 3 тамыз 2012. мұрағатталған түпнұсқа 5 шілде 2018 ж. Алынған 1 қаңтар 2013.
  10. ^ а б «El Celler de Can Roca». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 17 қаңтарда. Алынған 1 қаңтар 2013.
  11. ^ «El Celler de Can Roca». Michelin арқылы. Алынған 1 қаңтар 2013.
  12. ^ Оуэн, Эдвард (22 сәуір 2000). «Ал Далиді жолда жібітпеңіз ...» The Times. б. 4. Алынған 1 қаңтар 2013. (жазылу қажет)
  13. ^ а б Вебер-Гейл, Гаррет (28 қыркүйек 2012). «Эль-Селлер де Кан Рокадағы қойылым». Huffington Post. Алынған 1 қаңтар 2013.
  14. ^ а б Ландер, Николай (30 тамыз 2008). «Мейрамханаға шолу: El Celler de Can Roca, Girona». Financial Times. Алынған 1 қаңтар 2013. (жазылу қажет)
  15. ^ Dawe, Tony (2 қыркүйек 2006). «Мылқау рыцарьлар мен Мишелин жұлдыздарына сәйкес келетін мамандықтар». The Times (68795). б. 6. Алынған 1 қаңтар 2013. (жазылу қажет)
  16. ^ Ирландия Бейкер, Джеймс (ақпан 2012). «Келесі Эль Булли: Эль-Селлер де Кан Рока». Conde Nast Traveller. Алынған 18 қаңтар 2013.
  17. ^ «Эль-Селлер де Кан Роканың аспазы Джоан Рокамен сұхбат - Джирона, Испания». StarChefs.com. Маусым 2006. Алынған 18 қаңтар 2013.
  18. ^ «Десерт хош иістендіргіштері мен хош иіссулардан жасалған десерттер Эль Селлер Де Кан Роканы хош иістермен толтырады». Huffington Post. 26 қыркүйек 2011 ж. Алынған 1 қаңтар 2013.
  19. ^ «Мишель Руx кіші». Тәуелсіз. 25 қараша 2011 ж. ProQuest  905931292. (жазылу қажет)
  20. ^ Джонатан алтын (1 желтоқсан 2011). «Испанияны жеу». The Wall Street Journal. Алынған 1 қаңтар 2013.
  21. ^ Тернбулл, Тони (2011 жылғы 17 қыркүйек). «Тамақтануға арналған ең жақсы он орын». The Times. ProQuest  890400433. (жазылу қажет)
  22. ^ Гилл, А.А. (28 тамыз 2011). «Үстел әңгімесі». The Times. ProQuest  885514248. (жазылу қажет)
  23. ^ Маклафлин, Кэти (1 қазан 2011). «Келесі үлкен мейрамхана қандай?». Wall Street Journal. Алынған 1 қаңтар 2013.
  24. ^ «Көбірек ақпарат». El Celler de Can Roca. Алынған 1 қаңтар 2013.
  25. ^ «El Celler de Can Roca - Girona: Michelin гид мейрамханасы». www.viamichelin.com. Алынған 2019-02-20.
  26. ^ «2006 жылғы сыйлық иегерлері». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 1 қаңтарда. Алынған 1 қаңтар 2013.
  27. ^ «2009 жылғы сыйлық иегерлері». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 15 қаңтарда. Алынған 1 қаңтар 2013.
  28. ^ «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана: толық тізім». The Guardian. 26 сәуір 2010 ж. Алынған 1 қаңтар 2013.
  29. ^ Дэвис, Лиззи (30 сәуір 2012). «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана-2012: Noma үшінші жыл қатарынан жеңіске жетті». The Guardian. Алынған 1 қаңтар 2013.
  30. ^ «El Español Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo». 20minutos.es (Испанша). 29 сәуір 2013 ж. Алынған 29 сәуір 2013.
  31. ^ «Өткен тізім 2015». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2019-02-20.
  32. ^ «Бұл испан мейрамханасы екінші рет әлемдегі ең үздік деп танылды». Business Insider. Алынған 2019-02-20.
  33. ^ «Өткен тізім 2016». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2019-02-20.
  34. ^ «Өткен тізім 2017». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2019-02-20.
  35. ^ «Өткен тізім 2018». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2019-02-20.
  36. ^ Vines, Richard (19 желтоқсан 2012). «Еуропаның ең үздік 10 мейрамханасын Италия басқарады, сайт айтады». Блумберг. Алынған 1 қаңтар 2013.
  37. ^ «2012 жылдың ең жақсысы: біздің жазушылар саяхаттау жылына және оларды қатты толғандырған орындарға назар аударады». Жексенбілік телеграф. 30 желтоқсан 2012. ProQuest  1265647154. (жазылу қажет)

Сыртқы сілтемелер

Координаттар: 41 ° 59′36 ″ Н. 2 ° 48′29 ″ E / 41.993289 ° N 2.807959 ° E / 41.993289; 2.807959