Noma (мейрамхана) - Википедия - Noma (restaurant)

Noma
Noma logo.svg
Noma entry.jpg
Страндгедта номаның бұрынғы орналасқан жеріне кіру
Мейрамхана ақпарат
Құрылды2003 (17 жыл бұрын) (2003)[1]
Иесі (-лері)Рене Редзепи
Бас аспазшыРене Редзепи
Тағам түріЖаңа скандинавиялық тағамдар; жергілікті тамақ
Дресс-кодЖоқ
РейтингМишелиннің 2 жұлдызы Michelin нұсқаулығы
Көше адресі96. Төменгі қабат
ҚалаКопенгаген
Пошталық индекс1432
ЕлДания
Координаттар55 ° 41′04 ″ Н. 12 ° 36′30 ″ E / 55.684343 ° N 12.6083753 ° E / 55.684343; 12.6083753Координаттар: 55 ° 41′04 ″ Н. 12 ° 36′30 ″ E / 55.684343 ° N 12.6083753 ° E / 55.684343; 12.6083753
Веб-сайтнома.dk

Noma Бұл екі-Мишелин аспаз басқаратын мейрамхана Рене Редзепи жылы Копенгаген, Дания. Атауы - а аббревиатура екеуінің Дат сөздер »жоқrdisk «(скандинавиялық) және»маг «(тамақ).[2] 2003 жылы ашылған мейрамхана Скандинавия тағамдарының қайта ойлап табылуымен және интерпретациясымен танымал.[1] 2010, 2011, 2012 және 2014 жж Әлемдегі ең жақсы мейрамхана арқылы Мейрамхана журнал - 2019 жылдың қорытындысы бойынша ол 2-ші орында.[3][4][5][6]

Тарих

Номаның бастапқы орналасқан жері су жағасындағы ескі қоймада болған Christianshavn Копенгагеннің орталық бөлігінде.

Ғимарат орналасқан Гренландиялық сауда алаңы (Датша: Grønlandske Handels Plads), ол 200 жыл бойы сауда орталығы болды Фарер аралдары, Finnmark, Исландия, және, атап айтқанда, Гренландия. Құрғақ балықтар, тұздалған майшабақ, кит майлары мен терілері - бұл қоймада және оның айналасында Еуропа базарларына сатылмай тұрып сақталған тауарлар.[7]

2003 жылы қойма іске қосылды Солтүстік Атлант үйі, Солтүстік Атлантика аймағының өнері мен мәдениетінің орталығы.[8] Noma бір уақытта Редзепи мен ашты Клаус Мейер.[1][9] Мейрамхананың интерьері жобаланған Копенгаген ғарыш.[10]

2013 жылдың 12 мен 16 ақпан аралығында 435 ас ішушілердің 63-і Номада тамақтанғаннан кейін ауырып қалды, дейді a Даниялық тамақ әкімшілігі есеп беру.[11][12] Симптомдарға жатқызылды норовирус, оны жұқтырған ас үй қызметкері ойда жоқта таратқан деп санайды.[13][14]

Редзепи 2016 жылдың 31 желтоқсанынан кейін Номаны жауып, 2017 жылы Копенгагенге жақын жерде орналасқан қалалық ферма ретінде қайта ашуды жоспарлады.[15]

Нома 2018 жылдың 15 ақпанында бір жыл үзілістен кейін қайта ашылды.[16] Мейрамхананың өзі бұрынғы Strandgade орнынан, қазір Restaurant Barr орналасқан, Refshalevej-де орналасқан орнына көшті.

2020 жылдың мамырында, кезінде COVID-19 дағдарыс, Нома шарап пен гамбургер ретінде қайта ашылды,[17] нұсқалары бар. Кейде оны тамақтану құралдары «Noma 3.0» деп атайды.[18] Редзепи мұны кем дегенде 2020 жылдың жаз мезгілінде өткізуді жоспарлап отыр.

Азық-түлік

Ақ спаржа браконьерлік жұмыртқа сарысы мен тұздығы орман.

Номаның тағамдары - бұл Солтүстік /Скандинавия; мейрамхананың құрылтайшылары Рене Редзепи және Клаус Мейер осы скандинавиялық тағамдарды қайта анықтауға тырысты. Оның тағамдары классикалық скандинавиялық тағамдарға қарағанда скандинавиялық тағамдардың интерпретациясы деп санауға болады, дейді Мейер кітапта Noma - скандинавиялық тағамдар.[19] Танымал тағамдардың қатарына картоп чиптерінен, жабайы үйректің жұмыртқасынан, сәл суланған пішеннен, тұздан, шөптерден, жабайы орман өсімдіктерінен, пішен майынан, тимьяннан, сары майдан және жабайы өсімдіктерден тұратын «тауық пен жұмыртқа» деген тағам кіреді. төлемдер тұздық[20]

Қызметкерлер құрамы

Редзепи бұрын мейрамханаларда жұмыс істеген, оның ішінде Француз кір жуатын орын, elBulli, Конг Ганс Кулдер және Le Jardin des Sens.Шеф-аспаз қазіргі уақытта Бенджамин Инг. Бұрын бас аспаз Мэтт Орландодан ауысқан Дан Джусти болатын.[21] Бас соммелье болып табылады Норвег Mads Kleppe.

Уақытша орындар

2012 жылдың 28 шілдесінен 6 тамызына дейін Нома Лондонға 10 күндік демаркаға жетті қалқымалы мейрамхана қост Кларидждікі қонақ үй Мэйфэйр, ал Копенгагендегі мейрамхана жөндеу үшін 22 шілде мен 13 тамыз аралығында жабылды. Редзепи бас аспаз Мэтт Орландомен және мейрамхананың қызметкерлерімен бірге олардың нұсқаларын қамтыған, басына 195 фунт стерлинг тоғыз ас мәзірін ұсынды. тастар және ұйыған кілегей, Ланкаширдің ыстық нүктесі британдық ингредиенттермен, сондай-ақ Данияда қоректеніп, Лондонға ұшып келген тірі құмырсқалармен бірге.[22][23][24][25]

2014 жылдың 29 наурызында Нома мейрамхана 2015 жылдың басында екі айға Жапонияға қоныс аударатындығын мәлімдеді.[26]

2015 жылдың 24 шілдесінде Нома мейрамхана 2016 жылдың басында 10 аптаға Австралияға қоныс аударатынын хабарлады.[27][28]

12 сәуірде 2017 жылы Noma Mexico ашылды Тулум, Кинтана-Роо, Мексика. Әр кешкі ас құны US$ 600.[29] Noma 15 адамнан тұратын Traspatio Maya коммерциялық емес желісімен серіктесті Майя қауымдастықтары қамтамасыз ету Юкатекан ақ Naal Teel жүгерісі, Ixil пиязы, Xtop сияқты ингредиенттер пепита, ара личинкасы және Мелипона бал Калакмул биосфералық қорығы.[30] Бажа Калифорния сияқты елдің басқа жерлеріндегі өнімдер де қамтылған шарап, Чиапас кофе және Оахака қолөнер табақтары.[31][29][30] Қалқымалы терезе 28 мамырда жабылды.[29]

Марапаттар

2010 жылы мейрамхана салыстырмалы түрде жаңа келген ретінде таңқаларлықтай тәжді ұрлап кетті Эль-Булли төрт жыл қатарынан өткізді. Бұл алдыңғы бірінші және екінші орындардың аспазшыларынан көп ұзамай келді Ферран Адриа және Хестон Блументаль мейрамханаларын уақытша жабатындықтарын мәлімдеді. Сол кезде Нома жаңа таралу қозғалысының жетекшісі ретінде қарастырылды Жаңа скандинавиялық тағамдар.[45]

2011 жылы Эль Булли жарыстан бас тартқандықтан, олар біржола жабылатын болғандықтан, Нома оңай екінші жыл үздік мейрамхана атанды. Оны бүкіл әлем бойынша журналистер, аспаздар, рестораторлар және тағамды сүйетіндер таңдады. Мейрамхана өзінің үстемдігін үштен бірін таппай жалғастырды Мишелин Стар.[46]

2012 жылы Редзепи Нома үшін тағы да мақтауға ие болды Мейрамхана «Жаңа скандинавтық қозғалыстың жетекші ұстаушысы» ретінде және оның назарын егжей-тегжейлі және инновациялық тәсілге деген құрметке ие болды. Оның теңіз жағалауынан және орманнан қоректенетін жергілікті және маусымдық ингредиенттерді қолданғаны да танылды.[47]

2013 жылы Noma бірінші орыннан айырылып, әлемдегі ең жақсы екінші мейрамхана болып танылды El Celler de Can Roca Джирона, Каталония, Испания.[48] 2014 жылы Noma атағын қалпына келтірді.

Басқа тану

Мейрамхана ұсынылды Энтони Бурден: Бөлшектер белгісіз 6 қазан 2013 ж.[49]

Галерея

  • Гриль пияз күл, фундук, йогурт және карамелденген тауық еті қосылған.

  • Мусс Қымыздық және гранит туралы Роза ругоза және Қызылша.

  • Қара бидай наны және тауық еті ригостпен (даттық ысталған ірімшік) және қасқыр елік.

  • Тост сутіл елеу, шөптер мен сірке суы.

  • Теңіз балдыры, ревень және шөптермен шикі асшаяндар.

  • Тұздалған және ысталған бөдене жұмыртқалары.

  • Сүйек маринадталған көкөністермен.

  • Қайың мен балдан жасалған меренге және мұз.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c «Скандинавиялық аспазшы ауланы зерттейді». The New York Times. 6 шілде 2010 ж.
  2. ^ «Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare - Videnskab.dk - 10 мамыр 2010 ж.». Videnskab.dk. Архивтелген түпнұсқа 19 шілде 2012 ж. Алынған 30 шілде 2011.
  3. ^ Уоллоп, Гарри (26 сәуір 2010). «Копенгагендегі Noma әлемдегі ең жақсы мейрамхана деп танылды - 26.04.2010». Daily Telegraph. Лондон. Алынған 30 шілде 2011.
  4. ^ «2011 жылғы әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана ...». CNN. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 24 шілдеде. Алынған 30 шілде 2011.
  5. ^ [1]. CNN.
  6. ^ а б «2019: № 2 NOMA (Копенгаген, Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2019.
  7. ^ «Солтүстік Атлант үйі - өткен бірнеше күн». Солтүстік Атлант үйі. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 19 шілдеде. Алынған 21 мамыр 2009.
  8. ^ Kristinsdóttir, Signý. «Солтүстік Атлантика мәдениетінің хабы». Nordic Style журналы.
  9. ^ «Noma негізін қалаушы Рене Редзепи: біз нөлдерден батырларға бір түнде жеттік». Метро. 13 қараша 2013.
  10. ^ «Копенгагенде орналасқан Noma мейрамханасы». Dezeen.com. 1 қараша 2012. Алынған 19 мамыр 2013.
  11. ^ «Нома ішкен 63 қонақ ауырып қалды». Politiken.dk (дат тілінде). 8 наурыз 2013. мұрағатталған түпнұсқа 2013 жылғы 11 наурызда. Алынған 8 наурыз 2013.
  12. ^ «Даниядағы» әлемдегі ең жақсы «мейрамханадағы түскі ас ондаған адамды ауыртады». BBC News. 8 наурыз 2020. Алынған 31 мамыр 2020.
  13. ^ Халлок, Бетти (2013 ж. 9 наурыз). «Азық-түлік өнімдері: Норовирус Номаға соққы берді; 63 ауру [жаңартылды]». Los Angeles Times.
  14. ^ Абенд, Лиза (10 наурыз 2013). «Әлемдегі ең жақсы мейрамхана қателікке қызмет еткенде». Уақыт.
  15. ^ Гординье, Джефф (14 қыркүйек 2015). «Рене Редзепи Номаны жауып, оны қалалық ферма ретінде қайта құруды жоспарлап отыр». The New York Times. Алынған 30 қыркүйек 2015.
  16. ^ «Рене Редзепидің Номаны қайта іске қосуын түсіндіретін 20 сұрақ». Жегіш. Алынған 20 наурыз 2018.
  17. ^ Редзепи, Рене. «Біз шарап барын ашамыз - нома». noma.dk.
  18. ^ Фрэнк, Сорен (15 мамыр 2020). «Noma genåbner som burger- og vinbar». Berlingske.dk (дат тілінде).
  19. ^ «Жаңа скандинавиялық тағамдар туралы манифест». Азық-түлік және шарап. Алынған 8 қаңтар 2016.
  20. ^ «Тауық пен жұмыртқа: Рене Редзепидің қолтаңбасы бар тағам».
  21. ^ Ландер, Николас (6 мамыр 2011). «Дэйнге ұқсас ештеңе жоқ: Номаны ерекшелейтін нәрсе оның өнертапқыштығы ғана емес. Оның орналасқан жері де керемет». Financial Times. Алынған 19 желтоқсан 2012.
  22. ^ O 'Ceallaigh, Джон (24 сәуір 2012). «Лондонға» әлемдегі ең жақсы мейрамхана «келеді: Копенгагеннің» Нома «мейрамханасы осы жазда Кларидждің қонақ үйіне барады». Телеграф. Алынған 19 желтоқсан 2012.
  23. ^ Лиза, Марквелл (1 тамыз 2012). «Әлемге ең жақсы мейрамхана қалаға келеді ... және ол құмырсқаларға қызмет етеді». Тәуелсіз. Алынған 19 желтоқсан 2012.
  24. ^ Базальгетт, Питер (13 шілде 2012). «Көшпелі Нома: Копенгаген мейрамханасында Клариджде Лондондағы 10 күндік қалқымалы терезе орналастырылған. Оның экипажы теңіз балдыры майын өздері әкеледі, бірақ көптеген ингредиенттер британдық болады». Financial Times. Алынған 19 желтоқсан 2012.
  25. ^ «3-бөлім». Кларидждің ішінде. Эпизод 3. 17 желтоқсан 2012 жыл. BBC теледидары. BBC Two. Алынған 31 мамыр 2020.
  26. ^ «нома - жапония». нома. 29 наурыз 2014 ж. Алынған 1 сәуір 2014.
  27. ^ Lane Nieset (31 желтоқсан 2015). «Jet-Set Bohemian: Орманнан үстелге». pastemagazine.com. Алынған 1 қаңтар 2016.
  28. ^ Хо, Тиенлон (2 ақпан 2016). «Noma Way». Калифорниядағы жексенбілік журнал.
  29. ^ а б c «Noma Mexico туралы білуіңіз керек барлық нәрсе». Жегіш. 11 сәуір 2017 ж.
  30. ^ а б «Тулумда көпшілік күткен Noma қалқымалы терезесінде не күтуге болады». Vogue.
  31. ^ «Мексиканың қолөнершілері - нома». noma.dk.
  32. ^ «Өткен тізім 2006: № 33 NOMA (Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2006.
  33. ^ «Өткен тізім 2007: № 15 NOMA (Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2007.
  34. ^ «Өткен тізім 2008: № 10 NOMA (Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2008.
  35. ^ Лай, Трайн (21 шілде 2008). «noma 1st және formel B 10 Еуропадағы ең жақсы мейрамханалар!». Өте жақсы тағам.
  36. ^ «Жаңа Скандинавия елшісі сыйлық алды». Скандинавиялық ынтымақтастық: Скандинавия Кеңесі және Министрлер Кеңесі. 11 желтоқсан 2008. мұрағатталған түпнұсқа 10 шілде 2010 ж. Алынған 9 шілде 2009.
  37. ^ «Өткен тізім 2009: № 3 NOMA (Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2009.
  38. ^ «Өткен тізім 2010: № 1 NOMA (Копенгаген, Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2010.
  39. ^ «Өткен тізім 2011: № 1 NOMA (Копенгаген, Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2011.
  40. ^ «Өткен тізім 2012: № 1 NOMA (Копенгаген, Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2012.
  41. ^ «Өткен тізім 2013: № 2 NOMA (Копенгаген, Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2013.
  42. ^ «Өткен тізім 2014: № 1 NOMA (Копенгаген, Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2014.
  43. ^ «Өткен тізім 2015: № 3 NOMA (Копенгаген, Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2015.
  44. ^ «Өткен тізім 2016: № 5 NOMA (Копенгаген, Дания)». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана. 2016.
  45. ^ Толтыру, Александра (26 сәуір 2010). «Рене Редзепидің Noma-сы әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың тізімін бастады». The Guardian. Алынған 30 сәуір 2012.
  46. ^ «Noma 2-ші жылдағы әлемдегі ең жақсы мейрамхана». Huffington Post. 2011 жылғы 18 сәуір. Алынған 30 сәуір 2012.
  47. ^ «Данияның Noma үздік мейрамхана атағын сақтап қалды». news.com.au. 1 мамыр 2012. Алынған 1 мамыр 2012.
  48. ^ «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана-2013: El Celler de Can Roca Noma-ны жеңді». Bighospitality.co.uk. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 2 маусымда. Алынған 19 мамыр 2013.
  49. ^ Бөлшектер белгісіз: Копенгаген, CNN, Энтони Бурден: Бөлшектер белгісіз, 2-маусым, 4-бөлім. 6 қазан 2013 ж

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер