Жергілікті тамақ - Local food

Қорғалған географиялық атаулары бар тағамдарды қараңыз Географиялық көрсеткіш.
Мэрилебон фермерлер нарығы Лондон, Ұлыбритания.
Дүние жүзі бойынша бидай өндірісінің картасы (оны өндіру үшін пайдаланылатын жердің орташа пайызы әрбір тор ұяшығындағы орташа өнімділіктен).
Бөлігі серия қосулы
Тұтынуға қарсы
Теориялар мен идеялар

Жергілікті тамақ бұл тұтынылатын жерден қысқа қашықтықта өндірілетін, көбіне ауқымды супермаркеттен өзгеше әлеуметтік құрылым мен жеткізілім тізбегімен жүретін тамақ жүйе.[1]

Жергілікті тамақ (немесе «локомотив») қозғалыстары байланыстыруға бағытталған тамақ өндірушілер және сол географиялық аймақтағы тұтынушылар, көбірек дамуға өз-өзіне сенімді және төзімді тамақтану желілері; жергілікті экономиканы жақсарту; немесе әсер ету үшін денсаулық, қоршаған орта, қауымдастық немесе белгілі бір жердің қоғамы.[2] Мерзім сонымен қатар жеткізуші мен тұтынушының географиялық орналасуын ғана емес, сонымен қатар «әлеуметтік және логистикалық тізбек сипаттамалары ».[3] Мысалы, жергілікті азық-түлік бастамалары жиі насихатталады тұрақты және органикалық ауыл шаруашылығы тәжірибелер, бірақ бұл өндіруші мен тұтынушының географиялық жақындығымен тікелей байланысты емес.

Жергілікті тамақ өнімдеріне балама болып табылады ғаламдық тағамды жиі көретін тамақ моделі ұзақ қашықтыққа саяхаттау ол тұтынушыға жеткенге дейін.[4]

Тарих

АҚШ-та жергілікті азық-түлік қозғалысы осыған байланысты болды Ауыл шаруашылығын түзету туралы заң уылдырық шашқан 1933 ж ауылшаруашылық субсидиялары және бағаны қолдау.[5] Қазіргі американдық қозғалыс қарарларға ұсынылған қарарлардан бастау алады Тағамдық білім беру қоғамы 1981 нұсқаулық. Бұл сәтсіз шешімдер ауылшаруашылық жерлерінің жоғалуын бәсеңдету үшін жергілікті өндірісті ұлғайтуға түрткі болды. Бағдарламада «тұрақты диеталар» сипатталды - бұл американдық қоғам үшін жаңа термин. Сол кезде бұл шешімдер кәсіпкерлерді жақтайтын мекемелердің қатты сынына ұшырады, бірақ 2000 жылдан бастап қолдаудың қайта жандана бастауы болды.[6]

2008 жылы Америка Құрама Штаттарының фермерлік есебі тамақтануға баса назар аудару үшін қайта қаралды: «бұл аз қамтылған егде жастағы адамдарға жергілікті өнім нарығында пайдалануға арналған жолдамалар береді және мектептердегі 3 миллион аз қамтылған балаларға пайдалы тағамдар ұсынатын жаңа піскен жемістер мен көкөністер бағдарламасына 1 миллиардтан астам доллар қосты «.[7]

Анықтамалар

A ірімшік жасау шеберхана кезінде ешкілермен Maker Faire 2011. Белгіде «Өзіңдікін же Индекс!"

Жергілікті тамақ жүйелерінің бірыңғай анықтамасы жоқ. Өндіріс пен тұтыну арасындағы географиялық арақашықтық қозғалыс шеңберінде өзгеріп отырады. Алайда, көпшілік «жергілікті» маркетингтік келісімді сипаттайтындығын мойындайды (мысалы, аймақтағы тұтынушыларға тікелей сататын фермерлер) фермерлер базарлары немесе мектептерге).[3] Анықтамалар саяси немесе географиялық шекараларға немесе басқаларға негізделуі мүмкін миль миля.[4] Американдық 2008 жылғы азық-түлік, үнемдеу және энергия туралы заң мынаны айтады:

(I) тауар тасымалданатын жалпы арақашықтық өнімнің шыққан жерінен 400 мильден аз болатындай етіп, түпкілікті өнім сатылатын аймақ немесе аймақ; немесе
(II) өнім өндірілетін мемлекет.

— 2419

2010 жылдың мамырында USDA ақпараттық анықтамалықта осы анықтаманы мойындады.[3]

«Жергілікті» ұғымы сонымен қатар көрінеді экология мұнда тамақ өндірісі оның климатымен, топырағымен анықталатын негізгі экологиялық бірлік тұрғысынан қарастырылады, су алабы, түрлері және жергілікті аграрлық жүйелер, сонымен бірге экорегион немесе а азық-түлік сарайы. Су бөлгіштерге ұқсас, азық-түлік сарайлары да тамақ қайдан келіп, қайда аяқталатындығын қадағалайды.[8]

Қазіргі заманғы жергілікті азық-түлік нарықтары

Қосымша ақпарат: Интернеттегі азық-түлік § қоршаған ортаға әсері

Америкада жергілікті азық-түлік сатылымы 2007 жылы 1,2 миллиард долларды құрап, 1997 жылғы 551 миллион доллардан екі еседен астам өсті. 1998 жылы 2756-ға қарағанда, 2009 жылы 5274 фермерлік нарық болды. 2005 жылы 1144 қоғамдастықтың қолдауымен ауылшаруашылық ұйымдары болды (CSAs) ). 2009 жылы мектеп бағдарламаларына дейінгі 2095 ферма болды.[3] Вермонтта орналасқан ферма және азық-түлікті қолдау жөніндегі ұйым, осындай көрсеткіштерді қолдана отырып, Сиырларды серуендеу, жыл сайынғы Locavore индексін шығарады, рейтинг 50 АҚШ штатының плюс Пуэрто-Рико және Колумбия ауданы. 2016 индексінде үш жоғарғы деңгейлі штат Вермонт, Мэн және Орегон болды, ал ең төменгі үш штат Невада, Техас және Флорида болды.[9]

Қазір адамдарды жергілікті тамақ өндірушілермен байланыстыруға бағытталған веб-сайттар жұмыс істейді.[10] Олар көбінесе жеміс-көкөніс өсірушілердің орналасқан жерін анықтап, өнімдерін жарнамалай алатын картаны қамтиды.

Супермаркеттер желілері де жергілікті тамақтану сахнасына қатысады. 2008 жылы Walmart жергілікті өсірілген өнімге 400 миллион доллар инвестиция құю жоспарын жариялады.[11] Басқа тізбектер, Вегман сияқты (солтүстік-шығыста 71 дүкендер желісі), жергілікті азық-түлік қозғалыстарымен ұзақ уақыт бойы ынтымақтастықта болған.[11] Экономист Мигель Гомес бастаған жақында жүргізілген зерттеуде супермаркеттердің жеткізілім тізбегі фермерлер базарларымен салыстырғанда азық-түлік шақырымдары мен әр фунтқа жанармай шығыны жағынан әлдеқайда жақсы болатындығы анықталды.[12]

Жергілікті азық-түлік науқандары

Жергілікті азық-түлік науқандары жергілікті шағын фермерлерді қолдауда сәтті болды. Бір ғасырдан астам уақытқа құлдырағаннан кейін, 2008 жылы алты жыл ішінде шағын шаруа қожалықтарының саны 20% -ға, 1,2 миллионға дейін өсті, деп хабарлады ауыл шаруашылығы басқармасы.[13]

Көкөністер

2009 жылы басталған Солтүстік Каролинаның 10% жергілікті азық-түлік науқаны экономикалық дамуды ынталандыруға, жұмыс орындарын құруға және штаттың ауылшаруашылық ұсыныстарын ілгерілетуге бағытталған.[14][15] Науқан - бұл қоршаған ортаны қорғау жүйелері орталығы (CEFS), N.C. Cooperative Extension және Golden LEAF Foundation.[16]

2017 жылы Вирджинияда Common Grains Alliance компаниясы Солтүстік Каролина науқанының көптеген күштерін көрсететін науқан бастады.[17]

Жергілікті тамақтанудың мотивтері

Жергілікті тағамдарды жеуге ынталандыруға денсаулыққа пайдалы тағам, қоршаған ортаға пайдасы, экономикалық немесе қоғамға пайдасы жатады. Азық-түлік көзі үшін жүгінетін көптеген жергілікті фермерлер оны пайдаланады ауыспалы егіс олардың органикалық дақылдарын өндіру кезіндегі әдіс. Бұл әдіс пестицидтер мен ластаушы заттарды пайдалануды азайтуға көмектесіп қана қоймай, сонымен бірге топырақты сарқылудың орнына жақсы күйде ұстайды.[18] Дәмханалар фермерлерді өздерінің тұратын жерлеріне жақын жерден іздейді және бұл фермадан үстелге тамақтану үшін жол жүру уақытын едәуір қысқартады. Жол жүру уақытын қысқарту дақылдарды химиялық консерванттарды қолданбай, оларды жаңа піскен кезде тасымалдауға мүмкіндік береді.[19] Жергілікті ауылшаруашылық техникасы мен қысқа жол жүрудің үйлесімділігі тұтынылатын тағамның жаңа піскен болу ықтималдығын арттырады.

Артықшылықтары

Қоғамдастық

Жергілікті тамақтану қоғамдық мақсаттарды қолдауы мүмкін. Ол фермерлер мен тұтынушылар арасындағы қарым-қатынасты нығайту арқылы қоғамдастықтың өзара әрекеттесуіне ықпал ете алады. Фермерлердің базарлары сатып алушыларды топпен келуге шақыра отырып, мейірімді мінез-құлықты ынталандыруы мүмкін. Фермерлер базарларында сатып алушылардың 75% -ы супермаркеттерде сатып алушылардың 16% -ымен салыстырғанда топ-тобымен келді. Фермерлердің базарларында 63% -ы серіктес сатып алушылармен, 42% -ы жұмысшылармен немесе фермерлермен өзара әрекеттескен.[20] Ауқатты аудандар, ең болмағанда, жергілікті жерлерге кіруге мүмкіндік алады, органикалық тамақ, ал Америкада көбінесе афроамерикандық және испандық популяциялары бар аз қамтылған қоғамдастықтар аз немесе мүлдем болмауы мүмкін және «көбінесе калориялы, сапасыз тағамдық нұсқалармен қаныққан», бұл семіздік дағдарысын арттырады.[7][21]

Экологиялық

Жергілікті тағамдар сақтау және тасымалдау үшін аз энергияны қажет етеді, мүмкін парниктік газдар шығарындыларын азайтады.[22]

Экономикалық

Фермерлердің базарлары жергілікті жерлерде жұмыс орындарын ашады. Айова штатындағы зерттеуде (Гуд 2010 ж.) 152 фермерлік нарықтың енгізілуімен 576 жұмыс орны құрылды, өндіріс көлемі 59,4 миллион долларға, кірісі 17,8 миллион долларға өсті.[20]

Сын

Азық-түлік милялары

Жергілікті азық-түлік қозғалысының сыншылары жергілікті тамақтанудың негізгі принциптеріне күмәндануда. Мысалы, «тамақ милі» аз тұрақты тамақтануға айналады деген тұжырымдама ірі ғылыми зерттеулермен қолдау таппаған. Жүргізілген зерттеу бойынша Линкольн университеті жылы Жаңа Зеландия: «Тұжырымдама ретінде азық-түлік мильдері танымал баспасөзде және шетелдегі белгілі топтарда біраз қызығушылыққа ие болды. Алайда, тек дистанциялық тамақтану саяхатын қамтитын бұл пікірталас жалған болып табылады, өйткені энергияны, әсіресе, өнімді өндіруде жалпы шығынды ескермейді. «[23] Локомотивтер қозғалысын журналдың бас редакторы, доктор Василе Стенеску сынға алды Жануарларды сыни тұрғыдан зерттеу кітап сериялары идеалистік болғандықтан және азайтылған мильдер шығарылатын газдардың санын азайтады деген тұжырымның экологиялық тиімділігіне қол жеткізбеу үшін.[24] Зерттеулер көрсеткендей, жергілікті тасымалдау кезінде үнемделген газдардың мөлшері оны тиімді деп санауға жеткілікті әсер етпейді. Азық-түлік милі тұжырымдамасы парниктік газдар шығарындысына қатысты ең үлкен үлес қосқан ауыл шаруашылығын қарастырмайды. Сонымен қатар, маусым мен тасымалдау құралы да өзгеріс енгізеді.[25]

Жергілікті тамақтанудың парниктік газдарды азайтуға неғұрлым пайдалы екеніне тікелей назар аударатын жалғыз зерттеуді Кристофер Л.Вебер мен Х.Скотт Мэттьюс жүргізді. Карнеги-Меллон. Олар «диеталық ауысым« жергілікті сатып алудан »гөрі орташа үй шаруашылығының климаттық ізін төмендетудің тиімді құралы бола алады» деген тұжырымға келді.[26]

Қоршаған ортаға әсер ету

Көптеген зерттеулер көрсеткендей, жергілікті және тұрақты түрде өсірілген тағамдар парниктік газдарды зауыттық фермаларда жасалған тағамға қарағанда көбірек бөледі. «Жердің деградациясы» бөлімі Біріккен Ұлттар есеп беру Малдың ұзақ көлеңкесі деген қорытындыға келеді »Қарқындату - мал шаруашылығында да, жемшөп дақылдарының егіншілігінде де өнімділіктің жоғарылауы тұрғысынан - парниктік газдар шығарындыларын азайтуы мүмкін ормандарды кесу ".[27] Натан Пеллетье Dalhousie университеті жылы Галифакс, Жаңа Шотландия ашық жайылымдарда өсірілген ірі қара мал зауыт фабрикаларында өсірілген малға қарағанда парниктік газдар шығарындыларын 50% -ға көп шығаратынын анықтады.[28] Адриан Уильямс Крэнфилд университеті Англияда мұны тапты бос ауқым және органикалық өсірілген тауықтар зауыттық ферма жағдайында өсірілген тауықтарға қарағанда ғаламдық жылынуға 20% үлкен әсер етеді, ал органикалық жұмыртқа өндірісі климатқа зауыттық жұмыртқа өндірісіне қарағанда 14% жоғары әсер етті.[дәйексөз қажет ]Кристофер Вебердің азықтық миль туралы есебі сияқты зерттеулер көрсеткендей, өндірістегі парниктік газдар шығарындыларының жалпы мөлшері тасымалдаудағыдан әлдеқайда көп, демек, зауытта өсірілген азық-түлік қоршаған ортаға зауыттық фермаларда жасалған тағамға қарағанда зиянды.

Экономикалық орындылығы

Локаворизм қазіргі заманғы тамақ өндірісінің мүмкін баламасы ретінде насихатталса, кейбіреулері бұл өндіріс тиімділігіне кері әсер етуі мүмкін деп санайды.[29] Технологиялық жетістіктер шаруа қожалықтарының өнім көлеміне әсер еткендіктен, фермерлердің өнімділігі соңғы 70 жылда қатты өсті. Бұл соңғы сын-пікірлер экономикалық немесе азық-түлік қауіпсіздігі тиімсіздігінің тарихи үлгісінде келтірілген тамақ қауіпсіздігінің терең мәселелерімен үйлеседі. қосалқы шаруашылық олар кітаптың тақырыбын құрайды Локавор мәселесі географ Пьер Десрочерс және мемлекеттік саясаттанушы Хироко Шимидзу.[29]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Вальс, Кристофер Л. (2011). Жергілікті тамақтану жүйелері: анықтамасы және мәселелері. Nova Science Publishers. ISBN  9781617615948. OCLC  899542944.
  2. ^ Feenstra, G. (2002) Кеңістік құру тұрақты тамақтану жүйелері: далалық сабақтар. Ауыл шаруашылығы және адами құндылықтар. 19(2). 99-106.
  3. ^ а б c г. Мартинес, Стив; Қол, Майкл; Да Пра, Мишель; Поллак, Сюзан; Ральстон, Кэтрин; Смит, Травис; Фогель, Стивен; Кларк, Шелли; Лор, Луанне; Төмен, Сара; Ньюман, Констанс (мамыр 2010). «Экономикалық зерттеулер туралы есеп № 97: жергілікті тамақ жүйелерінің тұжырымдамалары, әсерлері және мәселелері» (PDF). Экономикалық зерттеулер қызметі. ЖҚЗ (экономикалық зерттеулер қызметі). Алынған 17 маусым 2018.
  4. ^ а б Данн, Джонни Б .; Палаталар, Кимберли Дж .; Джомболини, Кэтлин Дж.; Шлегель, Шеридан А. (наурыз 2011). «Азық-түлік дүкенінде» жергілікті «дегеніміз не? Азық-түлік сатушыларының жергілікті тағамдарды сатып алу және сатуға деген көзқарасының көптігі». Жаңартылатын ауыл шаруашылығы және тамақ жүйелері. Кембридж университетінің баспасы. 26 (1): 46–59. дои:10.1017 / S1742170510000402.
  5. ^ «Ағымдағы жергілікті азық-түлік және ауыл шаруашылығы қозғалысы туралы тарихи ойлар | тарихтағы очерктер». www.essaysinhistory.com. Архивтелген түпнұсқа 6 қыркүйек 2017 ж. Алынған 13 наурыз 2017.
  6. ^ Гуссов, Джоан (шілде 1998). «Тұрақтылыққа арналған диеталық нұсқаулар: он екі жылдан кейін». Тағамдық білім беру қоғамы. 31 (4): 194–200. дои:10.1016 / S0022-3182 (99) 70441-3.
  7. ^ а б Данненбург, Эндрю (2011). Денсаулық сақтау, әл-ауқат және тұрақтылық үшін салауатты орындарды құру. Алынған 11 желтоқсан 2014.
  8. ^ «Ас үй деген не?». MSU кеңейтімі. Алынған 16 наурыз 2017.
  9. ^ "Сиырлардың сапары 2016 жылғы локаворлар индексі: қай штаттар жергілікті тамақтануға бейім?, «Сиырларды серуендеу
  10. ^ Крейвен, Тери Дж.; Крейчи, Каролин С .; Миттал, Анудж (қаңтар 2018). «Аймақтық тамақ жүйелеріне арналған логистиканың үздік тәжірибелері: шолу». Тұрақтылық. 10 (1): 168. дои:10.3390 / su10010168.
  11. ^ а б Буррос, Мариан (6 тамыз 2008). «Супермаркеттер желілері көздерін тарылтады». The New York Times. Алынған 20 шілде 2011.
  12. ^ Превор, Джим (1 қазан 2010). «Джим Превордың тез бұзылатын маманы». Алынған 20 шілде 2011.
  13. ^ Гогой, Паллави. «Жергілікті азық-түлік қозғалысы фермаларға, тамақ өндірісіне, қоршаған ортаға пайдалы». Жергілікті тамақ қозғалысы. Эми Фрэнсис. Детройт: Greenhaven Press, 2010. Шығарылымда. Rpt. «» Локатордың «көтерілуі: АҚШ-тағы қалаларда жергілікті азық-түлік қозғалысын қалай күшейту шаруашылықтарды қайта құруда және азық-түлік бөлшек саудасында». Интернеттегі іскери апта. 2008. Мәтінмәндегі қарама-қарсы көзқарастар. Желі. 27 наурыз 2014 ж.
  14. ^ «Солтүстік Каролинада жергілікті тамақтану жүйесін дамытуға арналған жергілікті қоғамдастық және жергілікті басқару». cefs.ncsu.edu. Қоршаған ортаны қорғау жүйелері орталығы. 2013 жыл. Алынған 7 шілде 2017.
  15. ^ «10% науқан мықты басталады». NC Farm Bureau журналы. Қаңтар 2011. мұрағатталған түпнұсқа 2012 жылдың 26 ​​сәуірінде.
  16. ^ «Солтүстік Каролинада жергілікті жерде өсірілген тағамдарды насихаттау науқаны». Оңтүстік-шығыс фермасының баспасөз қызметі [Онлайн-эксклюзив] 22 қараша 2011 ж. Жалпы OneFile. Желі. 11 желтоқсан 2011 ж.
  17. ^ Дебевуаз, Нелл Дерик. «Импакт-18 фермерден өзгеріс енгізудің бес сабағы». Forbes. Алынған 5 қазан 2019.
  18. ^ «Жергілікті тамақтану қозғалысы». Қарсы көзқарастардың Интернеттегі жинағы.Детройт: Гейл, 2010. Мәтінмәндегі қарама-қарсы көзқарастар. Желі. 12 ақпан 2014
  19. ^ «Жергілікті тамақтану қозғалысы». Қарсы көзқарастардың Интернеттегі жинағы. Детройт: Гейл, 2010. Мәтінмәндегі қарама-қарсы көзқарастар. Желі. 12 ақпан 2014.
  20. ^ а б О'Хара, Джеффри К. (тамыз 2011). «Нарықтық күштер: жергілікті және аймақтық тамақ жүйелеріне мемлекеттік инвестициялар есебінен жұмыс орындарын құру» (PDF). ucsusa.org. Мазалаған ғалымдар одағы - азаматтар мен ғалымдар экологиялық шешімдерге. Алынған 7 шілде 2017.
  21. ^ Eagle, Taylor (2012). Америкадағы балалық шақтың семіздігін түсіну: үйдегі кірістер, қоғамдық ресурстар және балалардың мінез-құлқы арасындағы байланыстар (163.5 басылым). American Heart Journal. 836–843 бб.
  22. ^ «NRDC: алып мал фермаларының ластануы халықтың денсаулығына қауіп төндіреді». www.nrdc.org. Алынған 5 маусым 2015.
  23. ^ Кэролайн Сондерс, Эндрю Барбер, және Грег Тейлор, «Азық-түлік мильдері - Жаңа Зеландияның ауылшаруашылығы өнеркәсібінің салыстырмалы энергиясы / шығарындыларының өнімділігі» Зерттеулер туралы № 285 есеп, Линкольн университеті, Жаңа Зеландия, шілде 2007. 93.
  24. ^ Стесеску, Василе (2010). «'Жасыл' жұмыртқа және ветчина? Тұрақты ет туралы аңыз және жергілікті қауіпті «(PDF). Жануарларды сыни тұрғыдан зерттеу журналы 8(1/2):8–32.
  25. ^ https://earthsinsight.com/is-buying-local-food-always-sustainable/
  26. ^ Кристофер Л.Вебер және Х.Скотт Мэттьюс, «Азық-түлік мильдері және Америка Құрама Штаттарындағы тамақ өнімдерін таңдаудың салыстырмалы климаттық әсері» Энвирон. Ғылыми. Технол., 42, №10 (2008): 3508.
  27. ^ «Мал шаруашылығының ұзақ көлеңкесі: экологиялық мәселелер және нұсқалар». Мал шаруашылығының ұзақ көлеңкесі: экологиялық мәселелер және нұсқалар. Біріккен Ұлттар Ұйымы Желі. 11 ақпан 2013.
  28. ^ Ралофф, Джанет. «AAAS: Климатқа сай тамақтану ... Ет | Қоршаған орта | Ғылым жаңалықтары.» AAAS: Климатқа сай тамақтану ... Ет | Қоршаған орта | Ғылым жаңалықтары. Н.п., н.д. Желі. 11 ақпан 2013.
  29. ^ а б «Кітаптарға шолу: Локавордың дилеммасы: 10000 мильдік диетаны мадақтау». Тәуелсіз институт. Алынған 26 наурыз 2016.

Әрі қарай оқу

  • МакУильямс, Джеймс. Жай тамақ: дәмді заттар қай жерде қате тудырады және біз жауапкершілікті қалай жеуге болады. Нью-Йорк: Литтл, Браун және Компания, 2010.
  • Уилк, Ричард, ред. Фастфуд / баяу тамақ: ғаламдық тамақтану жүйесінің мәдени экономикасы. Walnut Creek: Altamira Press, 2006 ж.