Әлемдер 50 ең жақсы мейрамханалар - Википедия - The Worlds 50 Best Restaurants

Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана - бұл Ұлыбританияның медиа компаниясы шығарған тізім Уильям Рид Бизнес-медиа, бастапқыда британдық журналда пайда болды Мейрамхана, халықаралық сауалнама негізінде аспаздар, рестораторлар, гурмандар және мейрамхана сыншылары. Ұйым негізгі рейтингтен басқа, жеке адамдар мен мейрамханалар үшін бірқатар арнайы сыйлықтар тағайындайды, соның ішінде One To Watch сыйлығы, Өмір бойы Жетістік Марапаты және Аспаздардың таңдауы марапаты, соңғысы елу бас аспазшылардың дауысы негізінде. алдыңғы жыл тізіміндегі мейрамханалар. Жиі ғаламдық гастрономиялық тенденциялардың барометрі ретінде жұмыс істейтін бұл тізім бүкіл әлемнің әртүрлі тағамдарын ұсынады.[1] Кейде ең жақсы мейрамханалар алдыңғы қатарда болды молекулалық гастрономия. Мейрамханалардың көпшілігі қызмет көрсетеді жоғары тағамдар, бұл тағамды мұқият дайындаумен және мұқият ұсынумен сипатталады.

Тізімдегі бірінші орынды басым болды elBulli және Noma. 2002 және 2006-2009 жж. ElBulli әлемдегі ең жақсы мейрамхана болуға бекініп, басқа мейрамханаларға қарағанда бірнеше рет жеңіске жетті.[2] 2010 жылы Нома бірінші орынға ие болды. Ол 2011 жылы және 2012 жылы тағы да сақталды.[3] Үшінші рет өз атағын қорғағаннан кейін, аспаз Рене Редзепи Кешке 1204 клиент тізімде тұрғанын, ал екі жыл бұрынғы 14 тұтынушымен салыстырғанда.[4] Алайда, 2013 ж El Celler De Can Roca Нома оны 2014 жылы қалпына келтірместен бұрын бірінші орынды иеленді. 2018 жылы, Osteria Francescana ол 2016 жылы болған тәжін қалпына келтірді, қашан 2017 жылы екінші орынға түсті Он бір Мэдисон паркі сауалнаманың көшін бастады.[5]

Тарих

Тізім қызметкерлер құрамы бір реттік трюк ретінде пайда болды Мейрамхана идеясын ұсынған журнал Shaston Arms қоғамдық үй Лондондағы Карнаби көшесі.[6] Бұл олар күткеннен сәтті болды және көп ұзамай аспаздық әлемдегі басты оқиғаға айналды.[6]

Әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың 50 тізімі рейтингті құру үшін құрылған 26 панельден тұратын топ «Әлемнің 50 ең жақсы мейрамханалар академиясының» дауыстарынан жасалған.[1][7] Дүние жүзі аймақтарға бөлінеді, әр аймақтың төрайымы мейрамханалар әлемін білу үшін тағайындалады. Бұл төрайымдардың әрқайсысы жыл сайын мыңдаған дауыстар беретін 40 мүшеден тұратын дауыс беру комиссиясын таңдады.

Үміткерлердің тізімі жоқ; халықаралық дауыс беру тобының әрбір мүшесі он мейрамхананы жеке таңдауы үшін дауыс береді. Сайлаушының өз аймағындағы мейрамханаларға алты дауысқа дейін дауыс беруге болады, ал кем дегенде төртеуі өз аймағынан тыс мейрамханаларға баруы керек.[1] Дауыс беретін бірде-бір мүшеге өзінің немесе өзінің экономикалық мүддесі бар мейрамханаға дауыс беруге рұқсат етілмейді, ал сайлаушылар соңғы 18 айда өздері ұсынған мейрамханаларда тамақтануы керек. Дауыс беру процесінің және алынған тізімнің тұтастығын Deloitte әлемдік консультациялық фирмасы анықтайды.[1]

Критерийлердің өлшемдерінен өзгеше Michelin нұсқаулығы сияқты мейрамханаларға рұқсат берген басқа нұсқаулықтар Momofuku Ssam Bar, Asador Etxebarri және Сент Джон арасында өздерін ұстау молекулалық немесе дәстүрлі тағамдар сияқты мейрамханалардың Майлы үйрек, Les Ambassadeurs немесе Француз кір жуатын орын.

Ең жақсы мейрамханалар

elBulli
Noma бұрынғы дүкен сөресі
Әлемдегі ең жақсы мейрамхана
Жыл1-ші2-ші3-ші
2002Испания elBulliБіріккен Корольдігі Гордон РамзайАҚШ Француз кір жуатын орын
2003АҚШ Француз кір жуатын орынИспания elBulliМонако Людовик XV
2004АҚШ Француз кір жуатын орынБіріккен Корольдігі Майлы үйрекИспания elBulli
2005Біріккен Корольдігі Майлы үйрекИспания elBulliАҚШ Француз кір жуатын орын
2006Испания elBulliБіріккен Корольдігі Майлы үйрекФранция Пьер Ганьяр
2007Испания elBulliБіріккен Корольдігі Майлы үйрекФранция Пьер Ганьяр
2008Испания elBulliБіріккен Корольдігі Майлы үйрекФранция Пьер Ганьяр
2009Испания elBulliБіріккен Корольдігі Майлы үйрекДания Noma
2010Дания NomaИспания elBulliБіріккен Корольдігі Майлы үйрек
2011Дания NomaИспания El Celler de Can RocaИспания Мугаритц
2012Дания NomaИспания El Celler de Can RocaИспания Мугаритц
2013Испания El Celler de Can RocaДания NomaИталия Osteria Francescana
2014Дания NomaИспания El Celler de Can RocaИталия Osteria Francescana
2015Испания El Celler de Can RocaИталия Osteria FrancescanaДания Noma
2016Италия Osteria FrancescanaИспания El Celler de Can RocaАҚШ Он бір Мэдисон паркі
2017АҚШ Он бір Мэдисон паркіИталия Osteria FrancescanaИспания El Celler de Can Roca
2018Италия Osteria FrancescanaИспания El Celler de Can RocaФранция Миразур
2019Франция МиразурДания NomaИспания Asador Etxebarri

[8]

Аспаздардың таңдауы марапаты

Аспаздардың таңдауы сыйлығына тізімдегі мейрамханалардың бас аспаздары дауыс береді, олар алдыңғы жылы мейрамхана индустриясына оң әсер еткен құрдасын таңдайды.

Сын

Әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың 50 тізіміне сын айтылды. Жазу The Guardian 2003 жылы Мэттью Форт тізімді «гумбуг» деп сипаттады.[10] Француз тағам жазушысы және сыншысы Франсуа-Регис Годри [фр ] рейтинг сенімділіктің жоқтығын айтады,[11] ал испандық аспаз Мартин Берасатегуи «маңызды халықаралық азық-түлік компаниясы» манипуляциялайтын «бұрмаланған» рейтинг туралы айтты Michelin нұсқаулығы.[12] Бұл тізім әйелдердің өкілдігі жоқ және шамадан тыс евроцентристік деп сынға алынды.[13]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в г. «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 7 тамыз 2018.
  2. ^ «Испанияның El Bulli әлемдегі ең жақсы мейрамхана» деп танылды. Экономикалық уақыт. Үндістан. 21 сәуір 2009 ж. Алынған 30 сәуір 2012.
  3. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 21 қыркүйек 2014 ж. Алынған 6 қазан 2014.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  4. ^ Ричард Вайнс (30 сәуір 2012). «Нома әлемдегі ең жақсы мейрамхана атағын сақтайды, майлы үйрек раковиналары». Блумберг. Алынған 30 сәуір 2012.
  5. ^ Барри Нилд (20.06.2018). «2018 жылдың әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханасы анықталды». CNN.
  6. ^ а б Лорен Коллинз (2 қараша 2015), «Кім соттайды? - Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана қалай таңдалады», Нью-Йорк, алынды 10 сәуір 2017
  7. ^ «Академия туралы». Алынған 6 сәуір 2017.
  8. ^ «Үздіктердің үздігі». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 19 қаңтар 2020.
  9. ^ Мейрамхана, Osteria Francescana Мұрағатталды 4 ақпан 2013 ж Бүгін мұрағат 2011
  10. ^ Fort, Matthew (29 сәуір 2003). «Дәмі күмәнді». The Guardian. Лондон. Алынған 2 сәуір 2008.
  11. ^ «Que faut-il penser des World’s 50 Best мейрамханалары 2013?». Lexpress.fr.
  12. ^ País, El (2 мамыр 2012). «Мейрамхана 'es un montaje». Эль-Паис (Испанша). Алынған 6 сәуір 2017.
  13. ^ Бұқа, Мариан. «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана тізімі де жаман шелектер тізімі». GQ. Алынған 9 сәуір 2017.

Сыртқы сілтемелер