Массимо Боттура - Massimo Bottura

Массимо Боттура
Массимо Боттура, Әлемнің ең жақсы мейрамханаларының 50 сыйлығынан 2012.JPG
Массимо Боттура әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың 50 марапатында
Туған (1962-09-30) 30 қыркүйек 1962 ж (58 жас)
Модена, Италия

Массимо Боттура (1962 ж. 30 қыркүйекте туған) - итальяндық ресторатор және бас аспазшы Osteria Francescana, орналасқан үш-Мишелин жұлдызды мейрамхана Модена,[1] Үздік бестікке енген Италия Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана 2010 жылдан бастап марапаттар және жоғары рейтингтерге ие болды L'Espresso, Гамберо Россо және туристік клубтың гидтері.[2] Боттура 2016 жылы ең жақсы 50 мейрамхананы бірінші рет жеңіп алғаннан кейін, бір жыл бұрын Миланда құрған рефеторионы жалғастыратынын және мәдени қор құруға кіріскенін хабарлады. Жанға арналған тағам.[3] Боттура Нью-Йоркте итальяндық аспаздық дәстүрін таратуға уақыт бөледі.

Osteria Francescana S.Pellegrino әлеміндегі 2015 жылғы ең жақсы мейрамханалар сыйлығының әлемдегі 2-ші үздік мейрамханасы болды. 2016 жылғы маусымда Остерия Франческана әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханада 1-ші, 2017 жылы No2-ші орынға ие болды. Мейрамхана №-ге қайта оралды. 2018 жылдың әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханасында 1.

Ерте мансап және өмір

Массимо Италияның Эмилия-Романья аймағындағы Моденада туып-өскен. Асханада анасы, әжесі мен тәтесін отбасылық тамақ дайындап жатқанын көргеннен кейін, ол аспаздыққа қызығушылығын арттырды.[4]

Боттура аспаз Жорж Койннидің шәкірті болған.[5]

Боттура сонымен бірге жұмыс істеді Ален Дукас кезінде Людовик XV жылы Монте-Карло 1994 ж.[6] Трактория-дель-Кампазцоға күтпеген сапардан кейін Дюкасз оны ас үйінде сахнаға шақырды.[7] Массимо Боттура жеңіске жетті 2020 Webby арнайы жетістігі.[8]

Osteria Francescana

1995 жылы 19 наурызда Боттура ашылды Osteria Francescana ортағасырлық Модена қалалық орталығында.[9] Оның тұжырымдамасы аспаздық дәстүр мен инновацияны заманауи өнер мен дизайнмен қатар қою болды.

Боттура содан кейін жазды өткізді elBulli бірге Ferran Adrià, бұл оны асүймен бірге шекараны және ережелерді қайта жазуды жалғастыруға талпындырды.[10]

2012 жылы, Osteria Francescana үшінші Мишелин жұлдызымен марапатталғаннан кейін көп ұзамай, мейрамхана жаз мезгілінде жөндеу кезеңіне жабылды және Боттураның ең үлкен екі құмарлығы - заманауи өнер және авангард тағамдары туралы жаңартылған түсінікпен ашылды.[11]

Боттура мен Остерия Франческананың алғашқы маусымының бірінші эпизодында көрсетілген Netflix Келіңіздер Аспаздық үстел сериясы 2015 жылы, ал екінші маусымы екінші сериясы Ешбірінің шебері. Боттура сериал жақын жерде орналасқан Хостерия Джустиге оқ атқанын естіп, тікелей қарсы тұрды Эрик Вархайм және Азиз Ансари бір кеште олар неге оған жақындамағандарын сұрады. Ол оларға толық тамақ ұсынды, кейіннен эпизодқа түсірілді және актерлердің оның тағамына деген нақты реакцияларын көрсетті.[12]

Басқа мейрамханалар мен жобалар

Franceschetta 58, ресми емес асхана брассері және шағын табақтарға қызмет көрсететін бар Боттураның екінші мейрамхана жобасы болды және 2011 жылы Моденада ашылды. Бұл Бибендум директоры Марта Пулинимен ынтымақтастық болды.[13]

Ол Баск кулинарлық орталығының директорлар кеңесінде, Ферран Адриа басқарған жоба.[6]

Кейін 2012 ж. Солтүстік Италиядағы жер сілкінісі аймақта миллион фунт стерлингке айтарлықтай зиян келтірді Пармигиано-Реджиано, Боттура жергілікті өндірушілермен жағдай туралы хабардар ету үшін жұмыс жасады.[14] Осы күш-жігердің шеңберінде ол a рецептін жасады рисотто вариациясының Рим макарон тағамы cacio e pepe (дәстүрлі түрде қой ірімшігімен жасалған) Пекорино Романо ) Parmigiano-Reggiano сынған дөңгелектерін қолдану арқылы.[15] Сонымен қатар ол қазан айында Сиднейде өткен Crave International Food фестиваліне қатысты[16] және Тайваньда өткен фестивальде басты рөлді ойнады, La Festa di Chef Mass Mass Bottura.[17]

2013 ж. Боттура АҚШ-тағы итальян мәдениеті жылында тамақтану жөніндегі елші рөлін атқарды.[18] Ол сонымен қатар наурыз айында Канкун-Ривьера Майя шарап және тамақ фестивалінің құрметті қонағы болды.[19]

2014 жылдың мамырында ол Италиядан тыс жерде өзінің алғашқы мейрамханасын «Ristorante Italia di Massimo Bottura» ашты Стамбул, түйетауық.[дәйексөз қажет ]

2018 жылдың қаңтарында ол Италияның Флоренция қаласында бұрын Gucci Museo тұрған Palazzo della Mercanzia ішіндегі Гуччи бақшасында Gucci Osteria da Massimo Bottura ашты.[20]

2019 жылдың ақпанында Массимо W Hotels-пен серіктестікте Torno Subito-ны W Dubai - The Palm on Palm Jumeirah ашты.

2019 жылдың сәуірінде Массимо Time журналының әлемдегі ең беделді адамдар тізіміне енді, ал 2019 жылдың мамыр айында ол қонақ үйдің жаңа тұжырымдамасын ашты, Casa Maria Luigia, жаңа асхана тәжірибесі бар 12 бөлмелі қонақ үй.[21]

2019 жылы Gucci Osteria da Massimo Bottura бір Michelin жұлдызымен марапатталды, ал 2020 жылдың ақпанында концепция Америка Құрама Штаттарында кеңейіп, Лос-Анджелесте Gucci Osteria da Massimo Bottura Beverly Hills ашылды.

2020 жылы маусымда ол және басқа аспаздар, сонымен қатар сәулетшілер, Экономика саласындағы Нобель сыйлығының лауреаттары және халықаралық ұйымдардың жетекшілері үндеуіне қол қойды күлгін экономика («Экономиканың мәдени ренессансына қарай») Corriere della Sera,[22] Эль-Паис[23] және Le Monde.[24]

Жанға арналған тағам

2016 жылы бас аспаз Массимо Боттура және оның әйелі Лара Гилмор мәдениетті қоғамдастыққа мүмкіндік беру және салауатты және әділ тамақ жүйелерін насихаттау әдісі ретінде құру үшін ойлап табылған «Жанға арналған тамақ» коммерциялық емес ұйымын құрды.[25]Бірінші тұқым Миланда өткен Экспо-2015 көрмесінде отырғызылды, Боттура итальяндық Caritas Ambrosiana үкіметтік емес ұйымымен бірлесе отырып, тамақ қалдықтары мен әлеуметтік осалдығы туралы екіжақты мәселеге жаңа көзқараспен келуге шешім қабылдады. Боттураның тұжырымдамасы монахтар ұзақ уақыт тамақтану үшін көп жиналатын шіркеу асханасын қайта түсіндіру және оны қаланың ең осал халқы қалпына келтіру сәтін таба алатын қонақжай асханаға айналдыру болды. Күн сайын қонақтарға Экспо павильондарының пайдаланылмаған өнімдерін пайдаланып дайындалған үш түрлі мәзір ұсынылды, әйтпесе олар лақтырылатын еді. Бірінші рефеторио дүниеге келді.[26]

Содан бері «Жанға арналған тамақ» жергілікті серіктестермен серіктестікте бүкіл әлем бойынша бірнеше жобалар әзірледі. Адамдар тамақтануға шақырылатын қоғамдық кеңістіктер құру арқылы «Жанға арналған тағам» адамдардың, орындардың және тамақтың құндылығы мен әлеуетін көрсеткісі келеді және қоғамдық өзгерістерді қолдайтын қоғамдастықты ынталандырады.[27]

Бүгінгі күнге дейін Жанға арналған тамақ Милан, Рио-де-Жанейро, Лондон, Париж, Модена, Болонья және Неапольде жеті рефеторионы сәтті іске қосты.[28]

Кітаптар

Боттура бес кітап жазды:

  • Aceto Balsamico (2005) Кучинадағы авторитратти ISBN  978-8886174749
  • Parmigiano Reggiano (2006), PRO
  • Attraverso tradizione e innovazione (2006)
  • Арық итальяндық аспазға ешқашан сенбеңіз (2014) Phaidon Press ISBN  978-0714867144
  • Нан - алтын (2017) Phaidon Press ISBN  978-0714875361

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Ұлыбританиядағы және шетелдегі Michelin Guide мейрамханалары». ViaMichelin. 5 қазан 2012 ж. Алынған 6 наурыз 2013.
  2. ^ «Италиядағы ең жақсы мейрамхана - немесе әлемдегі ең жақсы мейрамхана?». Forbes. 18 сәуір 2012 ж. Алынған 6 наурыз 2013.
  3. ^ Тернер, Брук (2019 ж. 30 наурыз). «Массимо Боттураның әлемдегі ең жақсы мейрамхана арқылы саяхаты». Сидней таңғы хабаршысы. Алынған 3 маусым 2019.
  4. ^ «Массимо Боттурамен сұхбат - лаванда және лайм». Tandysinclair.com. 11 қараша 2012. Алынған 6 наурыз 2013.
  5. ^ «Аспаз Массимо Боттура - өмірбаяны». Starchefs.com. Алынған 6 наурыз 2013.
  6. ^ а б «2-ші күн - Массимо Боттура: Отырғызуды ешқашан тоқтатпаңыз - MAD». Madfood.co. 14 қараша 2012. Алынған 6 наурыз 2013.
  7. ^ «Osteria Francescana, superba creazione dello Chef Massimo Bottura. Osteria Francescana, аспаз Массимо Боттураның керемет құрылуы - Қонақ үй маманы - Қонақ үй маманы». Thehotelspecialist.it. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 13 сәуірде. Алынған 6 наурыз 2013.
  8. ^ Кастренакес, Джейкоб (20 мамыр 2020). «Міне, 2020 Webby Awards-тың барлық жеңімпаздары». Жоғарғы жақ. Алынған 22 мамыр 2020.
  9. ^ «Массимо Боттураға арналған Мишелиннің үшінші жұлдызы - Foodtripper.com - Сіздің тамақ пен саяхатқа қатысты барлық нұсқаулық». Foodtripper.com. Алынған 6 наурыз 2013.
  10. ^ Абенд, Лиза (2011 жылғы 1 тамыз). «elBulli жабылады: ықпалды мейрамханадағы соңғы ас». УАҚЫТ. Алынған 6 наурыз 2013.
  11. ^ «Osteria Francescana 5 қыркүйекте қайта ашылады». Finedininglovers.com. 31 тамыз 2012. Алынған 6 наурыз 2013.
  12. ^ «Эрик Вархайм, Алан Янг және Лена Уэйтер Master Of None 2 маусымын бұзады». ТВ клубы.
  13. ^ «Италияның Модена қаласында Franceschetta 58 ашылды | Spoonhq - Азық-түлік PR және мейрамхана PR блогы». Spoonhq.wordpress.com. 30 қараша 2011 ж. Алынған 6 наурыз 2013.
  14. ^ Гелб, Дэвид, реж. «Массимо Боттура». Жылы Аспаздық үстел. Netflix. 26 сәуір 2015 ж.
  15. ^ «Risotto Cacio e Pepe». Савеур. Алынған 21 қазан 2020.
  16. ^ «Күнделікті тамақ».[тұрақты өлі сілтеме ]
  17. ^ «Тайваньдағы Массимо Боттура». 3 тамыз 2012.
  18. ^ «Боттураның» Италия кілті «АҚШ-тағы итальян мәдениетінің жылы» www.finedininglovers.com.
  19. ^ «Канкундағы төрт күндік тамақ пен шарап». www.finedininglovers.com.
  20. ^ Бертон, Моника (9 қаңтар 2018). «Массимо Боттура Гуччи бақшасында күндізгі мейрамхана ашты». Жегіш.
  21. ^ «Casa Maria Luigia - Эмилия ауылын көріңіз». Casa Maria Luigia. Алынған 2 қыркүйек 2019.
  22. ^ «Per un rinascimento culturale dell'economia». Corriere della Sera (итальян тілінде). 7 маусым 2020. Алынған 22 маусым 2020.
  23. ^ «Por un renacimiento culture de la ekonomía». Эль-Паис (Испанша). 7 маусым 2020. Алынған 22 маусым 2020.
  24. ^ «En dépit de son ahamiyatga croissante, le culturel n'a pas suffisamment été pensé comme un écosystème». Le Monde (француз тілінде). 7 маусым 2020. Алынған 22 маусым 2020.
  25. ^ «MasterClass аспаздық репертуарды Michelin Star аспазшысы Массимо Боттурамен кеңейтеді». Yahoo Finance. PR Newswire.
  26. ^ Адамс, Тим. «Массимо Боттура және оның аштарды тамақтандыру жөніндегі әлемдік қозғалысы».
  27. ^ www.foodforsoul.it (PDF) https://www.foodforsoul.it/wp-content/uploads/2019/05/ffs-annual-report.pdf. Жоқ немесе бос | тақырып = (Көмектесіңдер)
  28. ^ www.foodforsoul.it https://www.foodforsoul.it/what-we-do/refettorios/. Жоқ немесе бос | тақырып = (Көмектесіңдер)

Сыртқы сілтемелер