Ален Пассард - Alain Passard

Ален Пассард
Alain Passard de l'Arpège.jpg
Ален Пассард
Туған (1956-08-04) 1956 жылдың 4 тамызы (64 жас)
Ла Герше-де-Бретань, Франция
Аспаздық мансап
Веб-сайтРесми сайт

Ален Пассард (Французша айтылуы:[alɛ̃ pasaʁ]; 1956 жылы 4 тамызда дүниеге келген La Guerche-de-Bretagne, Франция) - француз аспазы және үш жұлдызды мейрамхананың иесі L'Arpège Парижде.

Музыканттардың ұлы Пассард саксофонда ойнайды.

Тарих және тәлімгерлер

Ален Пассард мансабын Le Lion d'Or қаласында бастады Лиффре 1971 жылдан 1975 жылға дейін Мишелин жұлдызымен Бретон Аспаз Мишель Керевер.[1] Онда ол классикалық тағамдардың негіздерімен танысты. Келесі жылы, 1975-1976 жж., Пассард үштік Michelin Star иегерімен Ла Шомьерге кірді Гастон Бойер, аспаздық классик.[1] 1977 жылы Пассард L'Archestrate-де басқарған шағын ас үйдің мүшесі болып жұмыс істеді Ален Сендеренс.[1] 1980 жылы Энгиен казиносындағы Le Duc d'Enghien-де Пассард 26 жасында екі Мишелин жұлдызын алды. 1984 жылы Брюссельдегі Карлтонда Мишелиннің екі жұлдызын алды.[1]

Аспаздық мәдениетке әсері

Аспаз Дэвид Кинч туралы Лос-Гатос, Калифорния мейрамхана Манреса Passard-ті 2013 жылғы аспаздық кітабында «мені көбірек шабыттандырған бас аспаз» деп атайды. «Ол мен кездестірген жалғыз аспазшы, ол мен нағыз суретші деп айта аламын».[2] Ол сондай-ақ жапондық аспазға шабыт берді Фумико Коно, оны аспаз болуға үйрету және өнімнің сапасынан шеберлік шығуы үшін түстерді, пішіндерді, иістер мен дәмді қатаң таңдау керек екенін үйрету.[3]

L'Arpege сонымен қатар француз гастрономиясы үшін маңызды болып табылатын бірқатар аспаздар мен тағамдар шығарды:

  • L'Astrance мейрамханасының аспазшысы Паскаль Барбот пен Майтр д 'Кристоф Рохат[4]
  • Аспаз Дэвид Тоутейн[4]
  • Аспаз Гюнтер Хубречсон (қазір Сингапурда)
  • Agape мейрамханаларының иесі Laurent Lapaire

L'Arpège

Пассард 1986 жылы өзінің тәлімгері Ален Сендеренстен Варенн және Бурджень гудамжтарының бұрышында орналасқан L'Archestrate сатып алды.[5]

Ол музыкаға деген сүйіспеншілігін ескере отырып, оны Арпеж деп өзгертті және оны берді Art Deco интерьер стилі. Бұл жұлдызшадан бір жұлдыз тапты Michelin нұсқаулығы бірінші жылы, ал екіншіден көп ұзамай. Ол 1996 жылға дейін Мичелиннің үш жұлдызын алды, содан бері оны ұстап келеді.[4][6] 2010 жылы оған Globes de Cristal салтанаты кезінде француз мәдениетін дамытуға қатысқаны үшін «питпе» берілді.

Көкөніс шаруашылығы

2001 жылы Пассард ет пісірумен рухсыз болып өсіп, алғаш рет үш жұлдызды мейрамханада, ең болмағанда, Францияда көкөністерді тәрелкенің ортасына қоятын мәзірлерді енгізді, бұл оның мейрамханасында етке тыйым салды. Ол кейінірек ет пен балықты қайта енгізді, бірақ аз мөлшерде.[7]

Пассард өзінің мәзірін жыл мезгілдеріне сүйене отырып, қолөнершілер мен фермерлерден табиғи және органикалық өсірілген өнімдерді, соның ішінде өзінің өнімдерін сатып алуды жоспарлайды: Пассардтың сапалы өнімдермен жұмыс істеуге деген құлшынысы оны үш «ас үй бақшасын» құруға итермелейді. Біріншісі 2002 жылы топырақта тамыр жайған Сарт, екіншісі 2005 жылы Баре ал үшіншісі 2008 жылы Манш, үш Бөлімдер Батыс Францияның. Үш түрлі бақша терройлар, тиісті көкөністерге топыраққа қаныққан қолтаңба беру: сәбіз, спаржа мен пияз үшін Сартедегі құм; Эуредегі балдыркөк пен қырыққабатқа арналған саз, ал Манштағы хош иісті шөптерге арналған аллювия.[8]

Шаруашылықтар жылына 40 тонна органикалық өнім өндіреді. Малдың тартқыш күші жер жырту және жинау үшін қолданылады. Бұл көкөністер, шөптер, қызыл және қара жемістер өндірісін өзін-өзі басқаратын жалғыз мейрамхана.[8] Он үш бағбан трионың алты гектар (15 сотық) жерінде жұмыс істейді, мұнда есектер, биелер, сиырлар, тауықтар мен ешкілер де тұрады.

Өнер және жасанды интеллект

Эмили Спрат, Томас Фан, Ален Пассардпен. Гастрономиялық алгоритм, Plate 6p130fa2ffptl, Нью-Йорк, 2019 ж.

Passard сонымен қатар коллажда жұмыс істейтін көрнекі суретші,[9] басқа бұқаралық ақпарат құралдарының арасында. Пластиналардың бірегей визуалды қасиеттерін коллаждарымен бірге тану үшін Пассард өнертанушы Эмили Л.Спраттпен көрнекілік пен талғамның байланысын және барлық сезім мүшелерінің өзара байланысын зерттеу үшін жасанды интеллект қолданатын гастрономиялық алгоритм құруда ынтымақтастық жасады. шығармашылықтың өзіндік көрінісінде. Олар бірге Мичелин плиталарының фотосуреттері негізінде Passard стиліндегі коллаждардың машиналық кескіндерін жасады, сонымен бірге Ренессанс суретшісінің шабытынан өнер туындысын жасау мақсатында портреттермен тәжірибе жасады. Джузеппе Архимболдо.

Ынтымақтастықтың нәтижелері Президент өткізген ИИ үшін адамзат үшін жаһандық форумда белгілі болды Эммануэль Макрон Франция институтында, «Au-delà du Terroir, Beyond AI Art» көрмесінде 2019 жылдың 28-30 қазанында.[10] Пасард - өнер тарихшысы және информатикпен бірге өз пластиналарының визуалды қасиеттерін зерттеу үшін жасанды интеллектуалды қолданған бірінші аспаз.[11]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. «Ален Пассард». franceinter.fr. Франция Интер. Алынған 3 тамыз 2015.
  2. ^ Кинч, Дэвид; Мухлэк, Кристин (қыркүйек 2013). Манреза: жеуге болатын көрініс. б. 50.
  3. ^ Годино, Эмили (мамыр 2004). «Фумико Коно». Journal Fem Femmes (француз тілінде). Париж, Франция: CCM Benchmark Group. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 3 наурызда. Алынған 21 қараша 2016.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  4. ^ а б c Маршалл, Александра. «Парижде француз шебері Ален Пасардқа аспаздық құрмет». The New York Times. Алынған 3 тамыз 2015.
  5. ^ «L'Arpège». themobilefoodguide.com. Алынған 26 қаңтар 2017.
  6. ^ «L'Arpège». michelin.fr. Мишелин. Алынған 3 тамыз 2015.
  7. ^ «Ален Пасард». Аспаздық үстел. 3 маусым. 1-бөлім (француз тілінде). 45 минут. Netflix.
  8. ^ а б Majoube, Ulla. «Alain Passard:» Mes jardins sont devenus des compagnons de route"". lexpress.fr. L'Express. Алынған 3 тамыз 2015.
  9. ^ Кемп, Маргарет (7 шілде 2016). «Мишелин жұлдызды аспазының Париж галереясы кеңістігі». howtospendit.ft.com. Алынған 1 қараша 2019.
  10. ^ «Адамзатқа арналған интеллектуалды интеллект бойынша ғаламдық форум». gfaih.org. Алынған 1 қараша 2019.
  11. ^ Флорида, Роберт (17 қазан 2019). «AI өнерін қалыптастыру: Эмили Спратт» Халықаралық интеллектуалды қолдануды жауапкершілікпен пайдалану жөніндегі ірі халықаралық форумға арналған көркемдік көрме «. Колумбия Университетінің Деректер Институты. Алынған 1 қараша 2019.

Библиография

Сыртқы сілтемелер

Қатысты медиа Ален Пассард Wikimedia Commons сайтында