Дэвид Кинч - Википедия - David Kinch

Дэвид Кинч
Туған (1961-04-04) 4 сәуір, 1961 ж (59 жас)
Пенсильвания, АҚШ
Аспаздық мансап

Дэвид Кинч (1961 жылы 4 сәуірде туған) - бұл Американдық аспаз кім иелік етеді және жұмыс істейді Манреса, мейрамхана Лос-Гатос, Калифорния,[1] үшеуі марапатталды Мишелин жұлдыздары[2][3] 2016 жылы.[4] Манреса солардың бірі деп аталды Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана арқылы Мейрамхана журналы, Американың ең үздік 50 мейрамханасында болды Гурман және төрт жұлдыз алды Сан-Франциско шежіресі.[5] Сонымен қатар ол декан Халықаралық аспаздық орталығы ретінде құрылған Француз аспаздық институты 1984 ж. Кинч - Тынық мұхиты аймағы үшін Америкадағы ең жақсы аспаз сыйлығының лауреаты Джеймс Сақал қоры[6] сондай-ақ GQ-нің 2011 жылғы үздік аспазшысы.[7] Калифорниядағы Кинч тағамдары күшті Француз, Каталон және жапон әсер ету.[8] Кинч Лос-Гатоста The Bywater деп аталатын екінші мейрамхананы 2016 жылдың 12 қаңтарында ашты.[9]

Мансап

Кинч бітірді Джонсон және Уэльс университеті жылы Провиденс, Род-Айленд 1981 ж. Ол өзінің мансабын Нью-Йорктегі Parker Meridian қонақ үйінде бастады, содан кейін La Petite Ferme-де бас аспазшы қызметін атқарды. 1984 жылы ол Марк Шевильоның басқаруымен Франциядағы Боне қаласындағы Hotel de la Poste жұмысына кетті.[10]

1985 жылы ол Нью-Йорктегі әйгілі «Көрпе жирафта» ас үйге орналасып, аспазшы лауазымына дейін көтерілді. Көрпе жирафтан шыққаннан кейін Кинч бес ай болды Эден тауы жүзімдіктер Калифорниядағы Санта-Круз тауларында Джеффри Паттерсонға 1988 жылғы Шардоннай винтажын шығаруға көмектеседі.[11] Содан кейін Кинч Жапонияның Фукуока қаласындағы Hotel Clio Court мейрамханасына жол тартты, Солтүстік Калифорнияға оралып, Сан-Францисконың Silks және Эрни мейрамханаларының асханаларында жұмыс істеді.

Кинч тағы екі жыл Европада Дитер Мюллермен бірге Германиядағы Швейцер Стубен атты екі жұлдызды мейрамханада, Марк Меномен, Сент-Пер-су-Везелей, Бургундиядағы үш жұлдызды L'Esperance мейрамханасында және Педро Субижананың Акелреде бірге болды. Испания.[12]

Кинч өзінің алғашқы мейрамханасын - бистро стильдегі Sent Sovi-ді Эйми Эбертпен бірге ашты Саратога, Калифорния 1995 жылы. Кинч пен Эберт мейрамхананы жеті жыл бойы басқарды.

Кинч Манресаны 2002 жылы Лос-Гатоста құрды, бұл Силикон алқабындағы нүктелік жарылыс салдарынан қымбат бағалы мейрамхана үшін қиын кезең. Жергілікті баспасөз оны «асханалық арман өтетін орын ... тамақты байыппен қабылдайтындар үшін» деп атағанымен, ол сол кезде аз хабар алды.[13] Ол бұрынғы Village House мейрамханасының орналасқан жерін сатып алып, оны аспаз көтермелегенін жазды Томас Келлер Напа алқабындағы француз кір жуатын мейрамханасында ұмытылған шарап сөмкесін алу кезінде ғимарат сатып алу, мұнда Кинч алдыңғы түнде тамақтанған.[14] Манресадағы екі дабылды өрт мейрамханаға 2014 жылдың 7 шілдесінде айтарлықтай зиян келтірді.[15] Күрделі жұмыстардан және ас үйді толықтай қалпына келтіруден кейін ол 2014 жылдың Жаңа жыл қарсаңында қайта ашылды.[16]

Аспаз кітабы

2013 жылдың қазан айында Кинч 328 беттік аспаздық кітап шығарды, Манреза: жеуге болатын көрініс, Кристин Мухлкемен. Кітапта Эрик Вулфингердің фотосуреттері және аспаз иесінің кіріспесі ұсынылды Эрик Риперт Манхэттендегі теңіз өнімдері мейрамханасы Ле Бернардин.[17]

Теледидар

Кинч марапатталған соммельемен бірге қонақ төреші ретінде пайда болды Андре Мак 4 сериясында («Батыл жұптар» деп аталады) 1 маусым ABC реалити-шоуының Дәм Ол 2013 жылдың 12 ақпанында эфирге шықты. Ол сондай-ақ он бірінші маусымның финалына шықты Үздік аспазшы.

Кинч, бірге Габриэль Гамильтон, төртінші маусымда ұсынылған Аспаз туралы ой.[18] Кинч пен Гамильтон бірге 2016 ж Күндізгі Эмми сыйлығы үшін Керемет аспаздық хост бағдарламадағы рөлі үшін.[19]

Сыни қабылдау

2005 жылғы жазба Лондон бақылаушысы, онда тамақ сыншысы Джей Рэйнер Манресадағы 26 тағамды 2004 жылғы ең есте қаларлық деп атады, Кинчті өз ұрпағының ең танымал аспаздарының біріне айналдырған халықаралық ризашылықты бастады.[20]

Энтони Бурден Кинч тамағына қатысып, бұл «өте креативті, бірақ ойластырылған тамақ. Әдемі ұсынылған - таңқаларлықтай минималистік, өте, өте дәмді ... Бұл жігіт шынымен де ерекше нәрсе» деп мәлімдеді.[8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Дэвид Кинч. Аспаз-кәсіпкер». Манреса мейрамханасы. Архивтелген түпнұсқа 2014-11-29. Алынған 20 қазан, 2020.
  2. ^ Michelin North America Newsroom Мичелиндерге арналған нұсқаулық 2012 жылы Bay Area мейрамханалары жарқырайды Мұрағатталды 2012-04-06 сағ Wayback Machine Қазан 2011
  3. ^ Bloomberg жаңалықтары Michelin Сан-Франциско, Bay Area & Wine Country-тің соңғы шығарылымын шығарды Қазан 2008
  4. ^ SFGate Michelin 2016 Сан-Франциско шығанағына арналған жұлдыздар Қазан 2015
  5. ^ starchefs.com Манресадағы бас аспаз Дэвид Кинч - Өмірбаян Тамыз 2010
  6. ^ Груб көшесі Сақалды марапаттар: Кинч Клинчтер, үздік бас аспазшы, Тынық мұхиты Мамыр 2010
  7. ^ gq.com GQ-тің жыл бас аспазы: Дэвид Кинч Желтоқсан 2011
  8. ^ а б Холбрук, Стетт (30 наурыз - 5 сәуір, 2005). «Үлкен балық: Лос-Гатостың бас аспазы Дэвид Кинч - Оңтүстік шығанағындағы ең мықтысы. Неліктен ол өзін» анти-жетістік «деп атайды?». Метро Кремний алқабы. Алынған 20 қазан, 2020.
  9. ^ http://www.mercurynews.com/los-gatos/ci_29326553/inside-bywater-chef-david-kinchs-nola-influenced-restaurant
  10. ^ «Дэвид Кинчтің өмірбаяны». StarChefs. Алынған 10 қазан 2013.
  11. ^ Кинч, Дэвид; Мухлэк, Кристин (қыркүйек 2013 ж.) [2013]. Манреза: жеуге болатын көрініс. Он жылдамдықты басыңыз. б. 9.
  12. ^ «Дэвид Кинчтің өмірбаяны». StarChefs. Алынған 10 қазан 2013.
  13. ^ Кристина Уотерс (5 қыркүйек 2002). «Сезім саласында». metroactive.com. Метро Кремний алқабы. Алынған 10 қазан 2013.
  14. ^ Кинч, Дэвид; Мухлэк, Кристин (қыркүйек 2013 ж.) [2013]. Манреза: жеуге болатын көрініс. Он жылдамдықты басыңыз. б. 3.
  15. ^ «Манреса Лос-Гатоста таңертең ерте өртенді [Жаңартулар]». Scoop SF ішінде. Алынған 2016-02-03.
  16. ^ «Лос Гатостың Манресасы жойқын өрттен кейін қайта ашылды». SFGate. Алынған 2016-02-03.
  17. ^ Кинч, Дэвид; Мухлэк, Кристин (2013). Манреза: жеуге болатын көрініс (1-ші басылым). Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. б. 50. ISBN  9781607743972. OCLC  826076679.
  18. ^ «Толық эпизодтарды PBS-тен аспаздың ақылымен тамашалаңыз | 4 маусым 1 серия: қара өрік». PBS. Алынған 2016-02-02.
  19. ^ "'Аспаздың ойы бес күндізгі шығармашылық өнерлер Эмми ». Жегіш. Алынған 2017-03-13.
  20. ^ Холбрук, Стетт (26 қаңтар 2005). «Live Feed». metroactive.com. Метро Кремний алқабы. Алынған 10 қазан 2013.

Сыртқы сілтемелер