Американдық аспаздық - American Cookery

Бірінші басылым Американдық аспаздық

Американдық аспаздық, Амелия Симмонс, бірінші белгілі аспаздық кітап жазылған Американдық, жарияланған Хартфорд, Коннектикут 1796 ж. Осы уақытқа дейін аспаздық кітаптар басылып шыққан Он үш колония британдықтар болды. Оның толық атауы: Американдық аспаздық немесе вианды, балықты, құс пен көкөністерді кию өнері, сондай-ақ паста, қатпар, пирог, тарт, пуддинг, кремдер, консервілер және пирожныйлардың барлық түрлерін, империялық өріктен жазыққа дейін жасаудың ең жақсы режимдері торт: осы елге және өмірдің барлық деңгейлеріне бейімделген.

Симмонс Американдық аспаздық американдықтарға белгілі терминдерді және американдық аспазшыларға қол жетімді ингредиенттерді қолданды.[1][2] Бұл аспаздардың ішіне кірген алғашқы кітап болды Жаңа Англия сияқты мамандықтар Үнді пудингі, джонничек, және қазір қалай аталады асқабақ пирогы. Аспаздар кітабы бірінші болып қызмет көрсетуді ұсынды мүкжидек бірге түйетауық, және бірінші қолданған Гудзон өзені аңғары Голланд сөзі куки.[1][2]Бұл қолдануды енгізді меруерт, прекурсоры ас содасы, химиялық зат ретінде ашытқыш, американдық пирожныйлар жасаудағы революцияны бастау.[3]:31[4]

Кітап өте танымал болды және алғашқы шыққаннан кейін 30 жыл ішінде басылып, қайта басылып, қарақшылықпен басып шығарылды. Бірінші басылымның тек төрт данасы ғана бар екені белгілі.[5] Бұл қарастырылады Конгресс кітапханасы «Американы қалыптастырған кітаптардың» бірі болу.[6]

Бұл жұмыстың маңыздылығын бағалауға болмайды. Оның алғашқы жарияланымы (Хартфорд, 1796), өз жолымен, Американдық тәуелсіздік туралы екінші декларация болды ...

—Американы тамақтандыру: тарихи американдық тағамдар кітабы жобасы[7]

Автор туралы

Автор туралы белгілі жалғыз өмірбаяндық ақпарат - оның аспаздық кітабының мұқабасы мен титулдық беттерінде, оны «Амелия Симмонс, американдық жетім» деп тізімдейді; қалғаны - қорытынды жасау. Американдық аспаздық бұл оның белгілі жалғыз жарияланған жұмысы.[2] Кіріспеде:

Американдық ханымдардың ашық-жарқын болуын Автор сұрайды, өйткені ол өзінің білімімен жазылған, бұл осы елдегі ерекше жұмыс.[8]

Бұл оның ресми білімі жоқтығын көрсетеді. Алғысөзінен алынған басқа дәйексөздерге сүйене отырып, ол, ең алдымен, үй жұмысшысы болған. Ол «ата-аналары немесе бауырлары немесе байлығы бар әйелдер» туралы және жетім әйелдердің «үй ішіндегі отбасыларға бару қажеттілігіне дейін азаюы» туралы жазды.[7]

Аспаздық тарихшы Карен Гесс дейді, өйткені «... бірінші басылым Хартфордтан шыққан, тарихшылар оны әрдайым жаңа англиялық деп санаған. «Бұл болжамды оңтүстік Англияның үнді пудингі және джонничейк сияқты мамандықтарының қосылуы күшейтеді. Алайда кейінгі басылымдардың көпшілігі кластерден шыққан Гудзон өзені алқабының айналасында (мысалы - Олбани, Салем, Трой, Пуфкипси, Нью-Йорк) Сондай-ақ, оның шығармашылығында бірнеше голланд сөздері пайда болды (мысалы, құлан мен печенье), сол аймақтан шыққан сөздер, Жаңа Англияға қарағанда.Симмонстың Гудзон алқабынан шыққан болуы мүмкін.[9]

Карен Хесс сонымен қатар Мисс Симмонсты «қарапайым қарапайым аспаз» деп атап, оның рецепттерінде шөптердің жомарт қолданылуын және алуан түрлілігін және шараптың қолданылуын атап өтті. Симмонс сонымен қатар өзінің рецепттерінде ағылшын тілінің «ерекше қуыру техникасын» қолданғанын көрсетті.[9]

Жариялау тарихы

Бұл кітаптың 1796 - 1831 жылдар аралығында жарияланған 13 басылымы болған.[10][11] Американдық аспаздық ХХ ғасырда бірнеше басылымдар мен форматтарда қайта басылды, соның ішінде 1958 жылы Оксфорд университетінің баспасы және 1984 жылы басталған Довердің басылымдары.[12]:IV [13]

Бірінші басылым: Хартфорд, КТ, 1796

Бірінші басылым 1796 жылы Хадсон мен Гудвин, Хартфорд, КТ баспасынан шыққан. Титул парағындағы «Автор үшін» деген сөздер Симмонстың басып шығару шығынын өзі төлегенін көрсетсе керек.[14]Кітап қатты мұқабасыз шығарылды: титул парағы да алдыңғы мұқабаның рөлін атқарды; соңғы бет (48 бет) бос болды.

Екінші басылым: Олбани, Нью-Йорк, 1796

Екінші басылым да 1796 жылы жарық көрді, бірақ Чарльз Р. және Джордж Вебстер Олбани, Нью-Йорк.[15] Екінші басылым (мұқабасыз шығарылған) 64 беттен тұрады.

Басқа басылымдар

1808 жылы Люси Эмерсон Симмонстың кітабын (Троядан, Нью-Йорктегі 1808 жылғы басылымнан) тақырыптың бір бөлігінің атын өзгерту және оның көп бөлігін сөзбе-сөз көшіру арқылы плагиат жасады. Ол «Американдық аспаздық» сөзін «Жаңа-Англия тағамдары» деп өзгертті, бірақ басқаша атауы бірдей. Монтелье, ВТ 1808 жылы жарияланған.[10][16]

1957 жылы Мэри Тольфорд Уилсон «Алғашқы американдық аспазшы» эссесін жазды, ол эссе алғашқы басылымының факсимилесіне кіріспе болды. Американдық аспаздық (Харттфорд, 1796). Бұл басылым бастапқыда жарияланған Оксфорд университетінің баспасы 1958 жылы, содан кейін қайта шығарылды Dover жарияланымдары 1984 жылы.[12]

1982 жылы Гейл Визнер типографиялық қалпына келтірілген басылымды редакторлады және түсіндірме берді, кіріспесімен және рецептерге жеке аннотациялардың көптігімен, онда қолдану немесе мазмұны түсіндіру қажет болды. Түрі оңай оқылады, өйткені «с» әрпінің ескі тәрізді ұзын қаріп тәрізді түрі (а деп аталады) ұзақ с ) «ƒ» сияқты көрінетін, қазіргі типографиялық қысқа «лар» ретінде көрсетілген. Rowan Tree Press баспасынан шыққан (1982).[17]

1996 жылы аспазшы-тарихшы Карен Гесс Ф.-нің факсимильді басылымын шығаруға қолдау көрсетті Американдық аспаздық 'екінші басылым (Олбани, 1796) Applewood кітаптары, және оған кіріспе және тарихи жазбалар жазды. Бұл болды Екіжылдық басылымы Американдық аспаздық, 1996 жылы жарияланған.[9]

Маңыздылығы

Американдық өнімдерді пайдалану

Американдық аспаздық ағылшын тағамдарын американдық өнімдермен біріктіретін алғашқы белгілі аспаздар кітабы. Нақтырақ айтсақ, онда американдық жүгеріні (жүгері ұны) ағылшын сұлыға алмастыра отырып, әйгілі ағылшын рецепттерімен алмастырылған алғашқы белгілі рецептер бар. Джонни тортының рецепті жүгері ұнымен жасалған алғашқы баспа нұсқасы деп есептеледі. Жүгері де, сұлы да дәнді дақылдар. Онда сонымен бірге алғашқы белгілі рецепті бар түйетауық (ол Солтүстік және Орталық Америкаға тән) мүкжидек.[1][2]

Американдықтар бұрын қолданған дән көптеген мыңжылдықтар үшін және Еуропалық және Афроамерикалықтар ерте кезден бастап Қажылық бірнеше күн, бұл кітапта алғашқы басып шығарылған рецепттер ұсынылған жүгері ұны.[7]

Уилсон былай деп жазды: «Америкада жазылған алғашқы аспаздық кітаптың факсимилесі АҚШ бұл аспаздық әдебиеттегі алғашқы ғана емес, тарихи құжат. Онда американдық отаршылдар ішкен бай тағамдар, олардың талғамдары, тамақ әзірлеу және тамақтану әдеттері, тіпті олардың түрлі-түсті тілдері көрсетілген. Автор Амелия Симмонс үйде жұмыс істеді Колониялық Америка және оның аспаздық тәжірибесін бірінші тәжірибеден жинады. «1831 жылға қарай, Американдық аспаздық бұрыннан бері американдық ағылшын кітаптарының басқа басылымдарымен алмастырылған болатын, бірақ Уилсон сөзін жалғастырды: «Бірақ Амелия Симмонс әлі күнге дейін американдық аспаздық кітаптардың анасы ретінде өз орнын сақтап келеді. Кейінірек жұмыс істемейді, бірақ ол толықтай осы елдің ахуалын көрсете алады, американдық жетім ұстаған кішкентай айнаға түскен осы алғашқы көріністің балғындығы бар ».[12]

Карен Гесс былай деп жазады: «Шынында да, ағылшын аспаздық кітаптары колонизаторлар құжаттамалық қолданыста болды, кем дегенде Ағылшын Хус-әйелі 1615 ж. Джерваз Мархэм. ... Олардың ешқайсысына американдық рецепттер кірмеген, бірақ сол кезге дейін американдықтардың бірнеше өнімі күркетауықтан бастап, француз бұршақтары деп аталатын ағылшын аспаздықта қабылданған, бірақ сонымен қатар біртіндеп тәтті және ақ картоп, тіпті шоколад, ваниль , және қызанақ, және, осылайша, ХҮІІІ ғасырдың соңына дейін ағылшын аспаздық кітаптары деп атала бастады. Бірақ біз американдықтар үшін, яғни 1796 жылға дейін жазылған, американдықтар үшін бірде-бір аспаздық кітап таба алмаймыз Американдық аспаздық Хартфордта, кейінірек сол жылы Олбаниде пайда болды ».[9] Әрі қарай Гесс: «Сонымен, тағы не жасайды Американдық аспаздық өте американдық па? Бұл нақты американдық өнімдер мен ағылшынның аспаздық дәстүрлерін біріктіру. Ағылшынша, барлық тараулар 1772 және 1792 жылдары американдық басылымдарда шыққан Сюзанна Картердің үнемді үй шаруасындағы әйелінен «қарызға алынды», бірақ сол элементтерді қолдануда өте американдық ». [9]

Джин Лонгоне тарихи американдық асүй кітабы жобасына: «... оның жұмысының революциялық және ерекше аспектілері оны шынайы американдық өнімді тану мен пайдалануда жатыр. Жүгері ұнын қолданатын бес рецепт бар (жүгері Американың байырғы жері): үшеуі үнді пудингі үшін, біреуі Джонни немесе Hoe Cake үшін және тағы біреуі үнді слапджектері үшін ».[4]

Жаңа еңбек демалысын енгізу

Екіншіден, ең бастысы, Американдық аспаздық - бұл химиялық затты қолдануға арналған алғашқы белгілі американдық басылған үндеу ашытушы бұл қазіргі заманның бастаушысы болды наубайшы ұнтағы, себеп болу үшін қолданылады қамыр пісіруде көтерілу. Сол кезде ол ретінде белгілі болды калий, інжу күлі, меруерт немесе сілтілік.[3]

Ян Лонгоне сөзін әрі қарай жалғастырады: «Мүмкін, ең ауқымды жаңалық - қамырға химиялық қоспа ретінде колониалды американдық үй шаруашылығындағы белгілі інжу-маржаны енгізу болды. Бұл тәжірибе ақырында заманауи пісіру ұнтақтарының қосылуына әкелді». Ол: «Осылайша, 1776 жылғы американдық төңкерістен жиырма жыл өткен соң, екінші революция - аспаздық революция - американдықтың американдықтар үшін аспаздық кітабын шығарумен болды».[4]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ а б c Стейвли, Кит; Фицджералд, Кэтлин (12 қаңтар, 2018). «Американың алғашқы аспаздық кітабы біздің ел және оның тағамдары туралы не айтады». Smithsonian журналы. Алынған 24 қаңтар 2019.
  2. ^ а б c г. Браун, Марта С. (1981). «Інжу күлдің, эмптиндердің және ағаштың тәтті ағашы» Американың алғашқы жергілікті асүй кітабы «. Американдық мұра. 32 (5). Алынған 22 қаңтар 2019.
  3. ^ а б Civitello, Linda (2017). Пісіруге арналған ұнтақ соғыстары: тамақ пісіруге түбегейлі өзгеріс әкелген тамақ күресі. Урбана, Иллинойс: Иллинойс университеті баспасы. 18-22 бет. ISBN  9780252041082.
  4. ^ а б c Лонгоне, қаңтар (2002). «Американы тамақтандыру: Американдық аспаздық кітаптың тарихи жобасы. Жан Лонгоне, Мичиган университетінің американдық аспаздық тарихының кураторы, Клементс кітапханасы». Климент кітапханасы, Мичиган университеті. Алынған 26 қаңтар 2019.
  5. ^ «Кітап бойынша тамақ дайындау: Амелия Симмонс - Марта Стюартқа». Коннектикут тарихи қоғамы. 2013 жылғы 17 қаңтар. Алынған 24 қаңтар 2019.
  6. ^ «2013 жылғы 22 қаңтарда Конгресс кітапханасы» Американы қалыптастырған кітаптар «Амазонда бар». Конгресс кітапханасы. Алынған 24 қаңтар 2019.
  7. ^ а б c Американы тамақтандыру: тарихи американдық тағамдар кітабы жобасы, Мичиган мемлекеттік университетінің кітапханасы
  8. ^ Ламфье, Пег А .; Уэлч, Розанна (2017 қаңтар). Америка тарихындағы әйелдер: әлеуметтік, саяси және мәдени энциклопедия және құжаттар қоры. ABC-CLIO. б. 224. ISBN  9781610696029. Алынған 24 қаңтар 2019.
  9. ^ а б c г. e Симмонс, Амелия. Американдық аспаздық (2-ші басылым, Олбани, 1796) Факсимиле, кіріспе Карен Гесс, Applewood Books, 1996, ISBN  978-1-55709-439-1
  10. ^ а б Лоуэнштейн, Элеонора. Американдық аспаздық кітаптар библиографиясы, 1742-1860 жж. Американдық антиквариат қоғамы, 1972 ж ISBN  978-0-912296-02-9
  11. ^ «Американдық аспаздық». Американы тамақтандыру. Алынған 22 қаңтар 2019.
  12. ^ а б c Симмонс, Амелия, Американдық аспаздық (1-ші басылым, Хартфорд, 1796) Факсимиле, кіріспе Мэри Тольфорд Уилсон, Оксфорд университетінің баспасы, 1958 (Довер) ISBN  978-0-486-24710-6.
  13. ^ Фишер, Кэрол (2006). Американдық аспаздар кітабы: тарих. Джефферсон, Н.С .: МакФарланд.
  14. ^ Симмонс, Амелия (1796). Американдық аспаздық немесе вианды, балықты, үй құстары мен көкөністерді кию өнері, сондай-ақ паста, қатпар, пирог, тарт, пуддинг, кремдер мен консервілер мен пирожныйлардың кез-келген түрін жасау, императорлық тақтадан қарапайым тортқа дейін. Бұл елге және өмірдің барлық деңгейлеріне бейімделген. / Амелия Симмонстың, американдық жетім. ; Конгресс актісіне сәйкес шығарылды. Хартфорд, КТ: Гудсон және Гудвин басып шығарды. Автор үшін. Алынған 22 қаңтар 2019.
  15. ^ Пол Кушман: 19 ғасырдың басындағы Олбани қышының жұмысы және әлемі. Олбани тарих және өнер институты. 2007. 25–26 б. ISBN  978-0939072156.
  16. ^ Эмерсон, Люси. Жаңа Англия аспаздығы (Монпелье, 1808) Мичиган мемлекеттік университетінің тарихи американдық тағамдар жобасынан
  17. ^ Симмонс, Амелия. Американдық аспаздық [1796], редакторы және түсіндірмесі Гейл Визнер. Бостон: Rowan Tree Press (1982) ISBN  0-937672-11-4

Келтірілген жұмыстар

  • Мичиган мемлекеттік университетінің тарихи американдық аспаздық жобасы: Американы тамақтандыру. Симмонс, Амелия Алынған http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/authors/author_simmons.html[тұрақты өлі сілтеме ] 2007-05-29.
  • Симмонс, Амелия. Американдық аспаздық. Оксфорд университетінің баспасы, 1958 ж.
  • Симмонс, Амелия. Американдық аспаздық 2-ші басылым Applewood Books, 1996.

Сыртқы сілтемелер