Syllabub - Syllabub

Syllabub
Syllabub.jpg
КурсДесерт
Шығу орныКорнуолл
Негізгі ингредиенттерСүт немесе кілегей, қант, шарап

Syllabub - тәтті тағам Корниш тағамдары, тәтті кілегейді немесе сүтті шарап немесе сидр сияқты қышқылмен қайнату арқылы жасалады. Ол 16 - 19 ғасырларда танымал болды.[1]

Силлабубтың алғашқы рецептері - сидрді сүті бар сусынға арналған. 17 ғасырда ол тәтті ақ шараптан жасалған десерт түріне айналды. Штамп жасау үшін көбірек шарапты қосуға болады, бірақ оны қасықпен жеуге болатын консистенциясы бар етіп жасауға болатын ұсақ-түйек немесе губка тортының саусақтарын батыру үшін.[2] Көбікті және тәтті көбік мерекелік соққы көбінесе «ханымдар ішеді» деп саналды. Сол заманда қолданылған сүт пен кілегей қалыңырақ болар еді, сондықтан дәл қазіргі эффектке жету үшін заманауи рецептерде кейбір түзетулер қажет болуы мүмкін.[3]


Тарих

Syllabub (немесе solybubbe, sullabub, sullibib, sullybub, sullibub; белгілі бір этимология және емледе айтарлықтай өзгеріс жоқ)[дәйексөз қажет ] кем дегенде Англияда белгілі болды Джон Хейвуд Келіңіздер Территтер 1537 ж. туралы: «Сіз және мен ... Мюст оған жаяу барып, солибубты жеп қойыңыз.»[4] Бұл сөз бірнеше рет кездеседі, оның ішінде Сэмюэл Пепис Келіңіздер күнделік 1663 жылғы 12 шілдеге; «Сонда Комиссар Петске және жақсы Sullybub-ке ие болыңыз»[5] және Томас Хьюз Келіңіздер Том Браун Оксфордта 1861 ж .; «Біз үлкен еменнің көлеңкесінің астында шайға немесе силлабубке барамыз».[6]

Ханна Гласс, 18-ші ғасырда рецептті жариялады Аспаздық өнері қарапайым және қарапайым болды. Рецепт енгізілген

ширек қою қаймақ және жарты пинт қап, екеуінің шырыны Севилья апельсиндері немесе лимон, екі лимонның қабығымен үккіште, жарты фунт қос тазартылған қант.[7]

Ингредиенттерді қамшылап болғаннан кейін, оларды көзілдірікке құяды. Сүзбе қаймақ бөлініп, әйнектің жоғарғы жағына қарай жүзді.

Сондай-ақ қараңыз

  • Краначан, Шотландиядан шыққан осындай десерт

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Алан Дэвидсон (21 тамыз 2014). Оксфордтың тағамға серігі. OUP Оксфорд. 800 - бет. ISBN  978-0-19-104072-6.
  2. ^ Хуссейн, Надия. Сарғыш түсті силлабубпен татымдалған бискотти.
  3. ^ Леман, Эрик Д. (2012). Коннектикуттағы тағамның тарихы: пудингтердің, клеймбектердің және буға пісірілген чизбургерлердің мақтаныш дәстүрі.
  4. ^ Хейвуд, Джон (1537) Территтер
  5. ^ Пепис, Сэмюэль Сэмюэль Пепистің күнделігі, 1663 ж. 12 шілде
  6. ^ Хьюз, Томас (1861) Том Браун Оксфордта
  7. ^ Глаз, Ханна (1774). Қарапайым және қарапайым аспаздық өнері: әлі күнге дейін жарияланған барлық түрінен асып түседі ... В.Страхан, Дж. Және Ф. Ривингтон, Дж. Хинтон.

Сыртқы сілтемелер