Elinor Fettiplaces түбіртегі кітабы - Википедия - Elinor Fettiplaces Receipt Book

Elinor Fettiplace-тің түбіртегі: Елизавета саяжайында тамақ әзірлеу
Ағылшын саяжайының суреті бар бірінші басылымның қағаз мұқабасы
Бірінші басылымның мұқабасы
РедакторХилари Спурлинг
АвторХилари Спурлинг, Elinor Fettiplace
ЕлАнглия
ТақырыпЭлизабет дәуірі Ағылшын тағамдары
Жанраспаздық кітап
БаспагерSalamander Press - Penguin Books-пен бірлесе отырып
Жарияланған күні
1986

Элинор Феттипластың түбіртек кітабы 1986 жылғы кітап Хилари Спурлинг жазылған және рецептерді сипатталған кітапта сипатталған Elinor Fettiplace 1604 жылмен және оның өмірінде құрастырылған: қолжазба бірнеше қолдағы толықтырулар мен шекті жазбалардан тұрады. Спюрлинг - қолжазбаны мұраға қалдырған Феттиплас ұрпағының әйелі. Кітапта тікелей көрініс берілген Элизабет дәуіріндегі аспаздық ақсүйектер үйінде, Fettiplace-тің үй шаруашылығын басқару туралы жазбалары бар.

Кітап Элизабет үйінің бұрын-соңды белгісіз болған аспектілерін ашып көрсеткен сыншылардың көңілінен шықты. Спурлинг рецептерді сынағаны үшін мадақталды, қиын тапсырма.[1] Тарихшы Элейн Леонг үй атауы мәтіннің авторлық және иелік етудің күрделі тарихын жасыруы мүмкін деп ескертті.[2]

Мәтінмән

The Феттиплиялар болды ақсүйектер Ағылшын отбасы Норман өмір сүрген Беркшир және Оксфордшир.[3]Элинор (Пул) - Сэр Ричард Феттипластың әйелі Appleton Manor қазіргі Оксфордширде (бұрынғы Беркширде). 1570 жылы туылған Глостершир Ол сэр Ричардпен 1589 жылы 19 жасында үйленді және ежелгі жерді иемденуші отбасының мүшесі болды, олар бастапқыда жүннен байып, үлкен қарыздар мен ипотека алған.[4] 1604 жылы жазылған «Түбіртектер кітабында» салыстырмалы түрде аз болды[5] ол бірнеше жылдар бойы жинап, түсініктеме берген рецепттер жинағы.[6][7] Оның тақырыптарды таңдауы оның қызығушылықтары мен қажеттіліктерін, мысалы, жемісті сақтауды және өзінің басқа әйелдермен қарым-қатынасын көрсетеді.[8] Кейбір рецепттер әсерін көрсетеді Жан Либо Келіңіздер La Maison Rustique, ол 1616 жылы ағылшын тіліне аударылды.[9][10]

Fettiplace-дің қолжазбасы «жұқа, түсінікті, шекспирлік ағылшын тілінде» жазылған.[11] Қолжазбада қарапайым түзетулерді оқудан бастап ингредиенттерді қосуға, сандық және дайындық уақытына өзгерістер мен баламалы әдістерге дейінгі көптеген түзетулер көрінеді. Реңк практикалық және қарапайым.[12] Кітапта Элинордың рецепттерінен бөлек, маргиналды ноталар және сегіз түрлі қолдың қосымша рецептері бар, бұл оның бір өмірде өскендігін көрсетеді. Оның безендірілмеген қарапайым көрінісі сол кезеңдегі жеке жұмыстарға тән және кәсіби түрде шығарылған кітаптардан айтарлықтай ерекшеленеді.[13] Мұндай кітаптар «жеке шығармашылық пен тапқырлық үшін ... ... және әйелдер мұрасына мұра» ретінде қызмет етті.[14]

1647 жылы Элинор қолжазбаны өзінің немере анасы Анн Хорнерге қалдырды, оны «мен үшін оны кептіргісі келді».[15] Сол ғасырда басқа рецепттер қосылды.[16] Кейін бұл кітап Хилари Спурлингтің күйеуіне жеткенше отбасында қалды.[17]

Қолжазба Fettiplace кезінде жарияланбаған. Бұл оның отбасынан тыс оқырмандарға арналмаған жеке жұмыс құжаты болып қала берді. Кітап отбасындағы басқа әйелдерге берілді, олар оны өздері үшін көшіріп алатын және әдеттегідей ұнаған басқа рецепттерді қосатын еді.[18] Мұндай жеке қалау Спурлингтің «қызыққа жол бермеу» деп атайды: шошқа еті, ветчина немесе беконнан жасалған тағамдардан басқа адамға сорпадан басқа тұтыну; үйрек, қаз немесе елік жоқ; бұқтырылған устрицалар үшін сәбіз немесе паснип жоқ, «және тек бір ғана пияз туралы».[19]Қолжазба бастапқыда Феттипластың жазбаларынан Энтони Бриджес арқылы көшірілген.[20] Fettiplace және басқалардың рецептері, Спурлинг оларды жариялауды ұйымдастырғанға дейін ерекше тәртіпте болмады. Қолжазба иллюстрацияланбаған.[18] Алайда, ол жоғары сапалы қағазға мұқият қолжазбамен көшіріліп, былғары мұқабаларға тігіліп, талғампаз болып көрінді. Алдыңғы мұқабасы Пулдер тобымен алтынмен бедерленген Елтаңба. Тұсқағаздар монахтар жазған ортағасырлық қолжазбалардың үзінділерінен жасалған.[20][21]Қоғамдық тарихшы Джанет Теофано Fettiplace топтаманы анасының өтініші бойынша бастаған деп болжайды, ол «тәтті тағамдар мен консервілердің рецепттерін анасының бақылауымен жазуды бастаған шығар. Үйленгенде және Эпплтон Манорға көшкен кезде ... оған қандай-да бір түбіртек кітабы ».[22]

Түзету және түсініктеме

Кітаптың кіріспесінде Пулдер отбасы, Феттиплас отбасы және Елизавета өмірі мен заманы туралы тарихи деректер бар. Кітаптың негізгі мәтіні 12 тараудан тұрады, олардың әрқайсысы жылдың бір айына арналған. Кітапта барлығы 200-ден астам рецепт бар, олар негізінен бастапқыда жазылып, түсіндірілген және түсіндірілген Хилари Спурлинг. [23]

Әрбір рецепт алдымен Fettiplace мәтінінде, оның бастапқы тақырыбында келтірілген. Осыдан кейін бірден Спурлингтің рецепті жазылады, олардың саны бөлек тізімге емес, олардың қажеттілігі туындайтын мөлшерге ие болады. Содан кейін ол рецептті талқылайды, кейде қазіргі заманғы аспаздардың ұсыныстарын салыстырады Джерваз Мархэм (авторы Ағылшын күйеуі ), ұқсас тағамдарды көрсете отырып, және рецепт бойынша дәстүр бойынша Ағылшын тағамдары.

Спурлинг мәтінді түсінікті және қарапайым деп сипаттайды: рецепттердегі Элизабет сезімін сақтау үшін ол өзінің араласуын абыржып қалмас үшін ең аз түзетулер енгізумен шектейді. Ол Елизавета қолдануындағы кейбір терминдердің қазіргі кездегі мағыналары жоқ екенін атап өтті; термин бойль қатты қайнатудың орнына қайнатуды (ақырын) білдіреді.[24] Ол емлені толығымен дерлік бастапқы күйінде қалдырады, рецепттерді тексеріп, түсіндіріп береді, оқырмандарға түсінуге және олардан тамақ дайындауға мүмкіндік береді.[25]

Басылым

Кітап 1986 жылы The Salamander Press баспасымен бірлесе шығарылды Пингвиндер туралы кітаптар. Содан кейін оны 1987 жылы пингвин қағазға басып шығарды.[26] Кітапқа қолжазбаның бір бетінің суреті енгізілген. Жинақ егжей-тегжейлі көріністі береді Элизабет дәуіріндегі аспаздық және ақсүйектер еліндегі үй тұрмысы.[6] Шығарылымға мыналар кіреді:[27]

  • Элизабет Сифтон кітаптары, Викинг, Лондон және Нью-Йорк, 1986 ж.[27]
  • Пингвин кітаптары, Хармондсворт, 1987.[27]
  • Faber және Faber, Лондон, 2008 ж.[27]

Рецепттер

Elinor Fettiplace нанның әртүрлі түрлеріне рецепттер ұсынады, мысалы, майланған нан; алма қайнатқыштары үшін; консервілер мен маринадталған қиярлар; және 100 адамға арналған мерекелік торт. Сияқты жаңа ингредиенттер тәтті картоп келген жаңа әлемнен, кітаптағы ерекшелігі.[28] Иықты киюге арналған келесі рецепт қой еті жаңадан қол жетімді пайдалануды талап етеді цитрус жемістері: бұл сонымен қатар Fettiplace емлесінің сипатын және оның жеке жазу мәнерін көрсетеді:[29]

Қой етін жартылай жарып, қуырыңыз, оны үлкен кесектермен кесіңіз де, тұздықты сақтаңыз, содан кейін алыңыз Кларрет шарабы және синамонд & аздап қант Қалампыр және сойыл битн мен қабығының қабығы оринге Жұқа және ұсақталған ұсақталған кесіңіз. Қой етін гравиенді және осы заттарды қосып, екі тағамның арасына салыңыз, уыттың шырынын yt boyleth ретінде yt-ға сығыңыз, егер yt жеткілікті болғанда қой етінің сүйегін алдымен ыдысқа салыңыз, содан кейін кесектерді кесіңіз туралы лимондтар және қой етіне жатып, yt in-ге қызмет етіңіз.[29]

Fettiplace құрамында қазіргі кездегі «Ақ бискет нанының» рецепті бар безе, бір жарым фунт қантты, бір уыс ұнды және он екі шайқалған ақуызды қолданыңыз. Рецепт ескі Франсуа Массиалот 1692 жұмыс Nouvelle нұсқаулығын құйыңыз мұнда меренг бірінші рет француз тағамдарында пайда болады.[30][31]

Сыни қабылдау

Пола Дейтц, жазбаша The New York Times, Спурлингтің кітабында «тарихшылар білмейтін Элизабеттің тұрмыстық жағдайларының көптеген аспектілері» сипатталған деген тұжырым келтірілген.[7] Оксфорд тарихшысы Роуз кітапты «қызықты олжа» деп сипаттады,[7] және Викторияның дәмін татуға лайық деп жазды Миссис Бетон'үздік сатушы ретіндегі сәттілік ».[7]

Романист Лоуренс Норфолк, жазу The Guardian, кітапты «рецепттер, емдеу құралдары және сақтау әдістері ... көптеген жылдар бойы жиналған, отбасылық Інжілдегі аннотация сияқты» деп сипаттады.[1] Ол Хилари Спурлингті рецептерді сынағаны үшін мақтайды, «заманауи ас үйдегі ерлік», тек сэрді тексергенде Уолтер Роли Бұл «Темекі шәрбаты», ол кейін Англияның батысында кеңінен өсірілді.[1] Ол әсіресе «мысық тілінің нәзік печеньесі», жеңіл тұздықтар және «байланыстырушылар» деп атап, Fettiplace рецепттерін «талғампаз тағамдар, бірақ уақытқа тән тағамдар» деп сипаттайды.[1]

Тарихшы Элейн Леонг осы және осыған ұқсас кітаптардың қазіргі атауының әсерін сипаттайды[a] «Леди Седлидің түбіртек кітабы» және «Лэди Борластың түбіртектері Бука» сияқты «үй шаруасындағы міндеттері шеңберінде барлық тұрмыстық ақпараттарды жинап отырған манора ханымының үйдегі суретін ұсыну».[2] Леонг бұл кітаптардың заманауи редакторлары «өз атауларын қолжазбаларға жазылған меншік жазбаларына негіздейтіні сөзсіз ... бұл атаулар мәтіндерге байланысты бай және күрделі авторлық пен иелік тарихын жасырады» деп ескертеді.[2]

Ескертулер

  1. ^ Элейн Леонг мұны өзінің кіріспесінде «Түбіртек кітаптары, c.1575-1800, Фолгер Шекспир кітапханасынан ».[32]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в г. Норфолк, Лоуренс (19 қыркүйек 2012). «Лоуренс Норфолктың XVII ғасырдағы ең жақсы 10 тамақ кітабы». The Guardian. Алынған 20 қараша 2015.
  2. ^ а б в Леонг, Элейн (мамыр 2013). «Отбасы үшін білім жинау: рецепттер, гендерлік және қазіргі заманғы ағылшындардың алғашқы отбасыларындағы практикалық білім». Кентавр. 55 (2): 81–103. дои:10.1111/1600-0498.12019. PMC  3709121. PMID  23926360.
  3. ^ Спирлинг, Хилари (2004). «Fettiplace [Пул; басқа үйленген есімі Роджерс], Элинор, Леди Феттиплас (1570 ж. Т., 1647 ж.ж. немесе одан кейін)». Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі (Интернеттегі ред.). Оксфорд университетінің баспасы. дои:10.1093 / сілтеме: odnb / 50673. (Жазылым немесе Ұлыбританияның қоғамдық кітапханасына мүшелік қажет.)
  4. ^ Fettiplace 1986, 4-6 бет.
  5. ^ Адамсон, Мелитта Вайсс (2013). Ортағасырлық Еуропаның аймақтық тағамдары: очерктер кітабы. Маршрут. б. 45. ISBN  978-1-135-30868-1.
  6. ^ а б Диксон Райт 2011 ж, 149–169 бб.
  7. ^ а б в г. Дейц, Паула (1987 ж. 24 маусым). «Үй экономикасы, Элизабет стилі». The New York Times. Алынған 19 қараша 2015.
  8. ^ Харрис 2014, б. 54.
  9. ^ Харрис 2014, б. 59.
  10. ^ Эстьян, Чарльз; Лиебо, Жан; Стивенс, Чарльз; Маркхам, Джерваз; Сурфлет, Ричард (1616). Мейсон Рустик, немесе, графри Фарм. Джон Билл үшін Адам Ислип басып шығарған. OCLC  181812843.
  11. ^ Fettiplace 1986, б. xi.
  12. ^ Fettiplace 1986, б. 29.
  13. ^ Харрис 2014, б. 66.
  14. ^ Харрис 2014, б. 14.
  15. ^ Fettiplace 1986, б. 35.
  16. ^ Леман 2003 ж, б. 72.
  17. ^ Глиннинг, Виктория (18 желтоқсан 1986). «Бекон тағамдары». The Times. б. 15.
  18. ^ а б Fettiplace 1986, ix-xi, 29 б.
  19. ^ Fettiplace 1986, б. 31.
  20. ^ а б Fettiplace 1986, б. 22.
  21. ^ Диксон Райт 2011 ж, 150-151 бет.
  22. ^ Теофано, Джанет (2002). Менің сөздерімді жеп қой: олар жазған аспаз кітаптары арқылы әйелдердің өмірін оқу. Палграв. б. 87. ISBN  978-0-312-23378-5. (тіркеу қажет)
  23. ^ «Отбасылық түбіртек кітабы». ZVAB. Алынған 20 қараша 2015.
  24. ^ Fettiplace 1986, 29-31, 43 беттер.
  25. ^ Fettiplace 1986, 29-31 беттер.
  26. ^ Fettiplace, Elinor (1987) Элинор Феттипластың түбіртек кітабы; [ред. автор] Х. Спурлинг. Хармондсворт: Пингвиндер туралы кітаптар; б. IV
  27. ^ а б в г. «Elinor Fettiplace-тің түбіртегі: Елизавета саяжайындағы ас үй». WorldCat. Алынған 18 маусым 2020.
  28. ^ Диксон Райт 2011 ж, 167–168 беттер.
  29. ^ а б Диксон Райт 2011 ж, б. 159.
  30. ^ Голдштейн, Дарра; Минц, Сидни (2015). Оксфордтың қант пен тәттілерге серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 795. ISBN  978-0-19-931362-4.
  31. ^ Fettiplace 1986, 118, 126 б.
  32. ^ Леонг, Элейн. «Кітаптар, c.1575-1800 жж., Фолгер Шекспир кітапханасынан. Редакциялық кіріспе ». Адам Матай жарияланымдары. Мұрағатталды түпнұсқадан 2015 жылғы 20 қарашада. Алынған 18 маусым 2015.

Дереккөздер