Джейн Григсон - Jane Grigson

Григсон 1989 жылдың қыркүйегінде

Джейн Григсон (туылған Хизер Мэйбел Джейн Макинтер; 13 наурыз 1928 - 12 наурыз 1990) ағылшын аспазшы жазушысы. 20 ғасырдың екінші бөлігінде ол тамақтану бағанының авторы болды Бақылаушы туралы көптеген кітаптар жазды Еуропалық тағамдар және дәстүрлі Британ тағамдары. Оның жұмысы британдық тағамдарды насихаттауда ықпалды болды.

Жылы туылған Глостершир, Григсон тәрбиеленді Сандерленд, жылы Солтүстік-Шығыс Англия, оқудан бұрын Ньюнхем колледжі, Кембридж. 1953 жылы ол Rainbird, McLean баспа компаниясында редактордың көмекшісі болды, ол ақын мен жазушының ғылыми көмекшісі болды. Джеффри Григсон. Көп ұзамай олар 1985 жылы қайтыс болғанға дейін созылған қарым-қатынасты бастады; Олардың бір қызы болды, Софи. Джейн итальяндық шығармалардың аудармашысы болып жұмыс істеген және жазбас бұрын күйеуімен бірге кітаптар жазған Шаркетерия және француз шошқа тағамдары 1967 жылы. Кітап жақсы қабылданды және оның күші бойынша Григсон өзінің позициясына ие болды Бақылаушы тамақ жазушының ұсынысынан кейін Элизабет Дэвид.

Григсон жазуды жалғастырды Бақылаушы 1990 жылға дейін; ол сондай-ақ негізінен британдық тағамдарға бағытталған шығармалар жазды Жақсы заттар (1971), Ағылшын тағамдары (1974), Атақты адамдармен бірге тамақтану (1979) және Британдық аспаздықты бақылаушыларға арналған нұсқаулық (1984) немесе сияқты негізгі ингредиенттер туралы Балық пісіру (1973), Саңырауқұлақтар мерекесі (1975), Джейн Григсонның көкөністер туралы кітабы (1978), Джейн Григсонның жемістер туралы кітабы (1982) және Экзотикалық жемістер мен көкөністер (1986). Ол марапатталды Джон Флорио сыйлығы 1966 жылы итальян тіліне аудармасы үшін оның тамақ кітаптары үшеуін жеңіп алды Гленфиддич тағамдары мен сусындары үшін марапаттар және екі Андре Саймон Мемориалдық сыйлықтар.

Григсон саяси лоббизмде белсенділік танытып, қарсы үгіт-насихат жұмыстарын жүргізді аккумуляторлық шаруашылық және жануарлардың әл-ауқатын жақсарту, азық-түлікті растау және ұсақ шаруа қожалықтары; 1988 жылы ол алды Джон МакГрегор, содан кейін Ауыл шаруашылығы, балық шаруашылығы және азық-түлік министрі, кейін тапсырма беру сальмонелла британдық жұмыртқадан табылды. Оның жазуы поэзия, романдар және аспаздық жазушыларды қамтитын көптеген дереккөздермен бірге әлеуметтік және тарихи контекстке тамақ енгізді Өнеркәсіптік революция дәуір, оның ішінде Ханна Гласс, Элизабет Раффалд, Мария Рунделл және Элиза Эктон. Ол өзінің жазбалары арқылы британдықтардың тамақтану әдеттерін өзгертті, көптеген ұмытылған тағамдарды тағы да танымал етті.

Өмірбаян

Ерте өмір; 1928–1965 жж

Григсондікі алма матралары
Көк кіреберіс есікке дейін қысқа баспалдақпен салынған екі қабатты үлкен сұр тас,
Кастертон мектебі, Вестморланд, Кумбрия
Қызыл кірпіштен жасалған үш қабатты үлкен ғимарат; алдында батып кеткен сәндік бақ бар.
Ньюнхем колледжі, Кембридж

Григсон Хизер Мэйбел Джейн МакИнтерде 1928 жылы 13 наурызда дүниеге келген Глостер, Глостершир, Джордж және Дорис МакИнтерридің қызы. Джордж адвокат және депутат болған қала қызметкері Глостер; Дорис суретші болған.[1][2][3] Кейінірек Григсон үйі «алдымен ағылшынның жақсы тағамдары туралы білдім» деп айтты.[4] Ол жабылуға қатысқаннан кейін мал сою алаңы, Джордж ет жеуді қойды.[5] Григсон төрт жасында отбасы көшіп келді Сандерленд, Солтүстік-Шығыс Англия. Ол өзінде қалған солтүстік-шығыс екпінінің ізін алды және қандай Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі «тыныш солшыл» саяси көзқарас деп атайды.[2][6] Кезінде Екінші дүниежүзілік соғыс, Сандерленд нысанаға алынды Люфтваффе бомбалар, сондықтан Григсон мен оның әпкесі Мэри жіберілді Кастертон, интернат Кастертон, Кумбрия.[6] Содан кейін ол орын алды Ньюнхем колледжі, Кембридж ағылшын әдебиетін оқу.[7]

Университеттен кейін Григсон Италияны аралап,[8] және үш ай өмір сүрді Флоренция.[7] Ұлыбританияға оралғаннан кейін ол көмекшісі болды Брайан Робертсон, Кембридждегі Хеффер галереясының кураторы;[8] кескіндеме, күміс және тоқыма бұйымдарына деген қызығушылық оны жұмысқа орналасуға итермеледі Виктория және Альберт мұражайы, бірақ ол сәтсіз болды.[6] Ол сурет галереясында кіші дәрежеде жұмыс істеді Бонд көшесі; ол акварельді ескірген деп ойлады және ол кейінірек «Мен бәрін қабырғалардан жұлып алып, іліп қойғым келді [шығармалар] Бен Николсон ".[9] Ол көркемдік шолулар жаза бастады Сандерленд жаңғырығы,[2] керамика сияқты заттарды қамтитын,[10] The Ренессанс[11] және жұмысы Кларксон Фредерик Стэнфилд.[12] 1953 жылы ол Rainbird, McLean баспа компаниясында редактордың көмекшісі болды, ол екі жыл жұмыс істеді,[1] осы уақытта ол ақын мен жазушының ғылыми көмекшісі болды Джеффри Григсон.[2] Ол ажырасқанымен және одан жиырма үш жас үлкен болса да, ол үйленді, бірақ олар қарым-қатынасты бастады және көп ұзамай бірге көшті Broad Town, Уилтшир. Ол және оның әйелі ажырасқан жоқ; оның ажырасқан әйелі оған әйел беруден бас тартты.[13][n 1] Оның орнына, 50-ші жылдардың ортасында Мак-Интри есімін өзгертті сауалнама Джейн Григсонға.[2][6][n 2]

1959 жылы Григсондардың қызы болды, Софи, кейінірек тамақ жазушысы және теледидар жүргізушісі болды.[6] Туылғаннан кейін көп ұзамай ерлі-зайыптылар үңгір-коттедж сатып алды Троу, Франция,[n 3] және ол сол жерде болды, сәйкес Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі, Григсон «аспаздық өмірдің басты бөлігі болғандықтан, оны басқа өнер түрлері сияқты мұқият жазу керек» деген сенімділікті дамытты.[2]

Григсон он жыл бойы итальян тілінен аудармашы болып жұмыс істеді,[1][18] және 1959 жылы оның жаңа аудармасын жазды Карло Коллоди ертегі Буратино приключениялары, ол «түпнұсқаның тірілігі мен беріктігін жеткізетін Буратиноның жалғыз нұсқасы» деп ойлады.[19] Ол Джан Антонио Сиботтоның 1962 жылғы жұмысын аударды Скано-Боа 1963 жылы және сол жылы аударылды Чезаре Беккария 1764 жұмыс Dei delitti e delle pene; жұмыс ретінде жарияланды Қылмыстар мен жазаларжәне ол 1966 ж. жеңіске жетті Джон Флорио сыйлығы итальяндық аударма үшін.[2][20] Содан кейін Джейн мен Джеффри кәмелетке толмағандарға бағытталған бірлескен жобада жұмыс істеді, олар 65 өнер туындысының мағынасын олардың уақытына және олардың тұрақты әсеріне байланысты қарастырды; Пішіндер мен әңгімелер 1964 жылы жарық көрді.[21] The Times және The Guardian екеуі де «түпнұсқа және әдемі» деп ойлады.[22][23] Кейінгі жұмыс, Пішіндер мен шытырман оқиғалар, 1967 жылы жарық көрді.[21]

1960 жылдардың ортасынан 1970 жылдардың ортасына дейін

Шошқа етінің кесілген жерлерін көрсететін шошқа сызбасы
Шаркетерия және француз шошқа тағамдары: шошқа, «Григсонның айтуы бойынша, тұмсығынан құйрығына дейін, оны пісіргенде немесе емдегенде жағымды».[24]

60-жылдардың ортасында Григсонды досы Эди Хортон шошқа еті туралы кітапты бірлесіп жазуға көндірді. Хортон жобадан жартылай шығып, 1967 жылы Григсон жариялады Шаркетерия және француз шошқа тағамдары.[7] Рецензент The Times «зерттеулер егжей-тегжейлі баяндалған, қайта баяндалған, ақпараттар тартымды, рецептер басынан құйрығына дейін».[25] Ішінде экскурсия аспаздық кітаптар 1977 ж., Элизабет Дэвид бұл кітапты «шошқа етін тұздау, емдеу және пісіру бойынша құнды жұмыс ... француз үй шаруашылықтары мен кәсіпқойлар айналысатын құнды еңбек» деп атады зарядтаушылар», және оның« шынайы рецепттер, практикалық тәсіл және жақсы жазу »туралы түсініктеме берді.[26]

Күші бойынша Шаркетерия және француз шошқа тағамдары- және одан кейінгі түскі ас - Дэвид Григсонға кеңес берді Бақылаушы олардың тамақ жазушысы ретінде;[6][7] Григсон келесі аптада өзінің апталық бағанын қағаздан бастады.[27] Алғашқы мақаласы үшін ол құлпынай туралы жазды, бірақ тақырыпқа қалай жақындау керектігін білмеді. Оның күйеуі «біз құлпынайдың адамдарға нені білдіретінін, олар оған не істегенін, қалай дамытқанын және тағы басқаларын анықтаймыз» деп кеңес берді. Ол болашақ бағандардың көпшілігінде дәл осындай тәсілді қолданды.[28][29]

Джей Рэйнер, оның рөліндегі ізбасарларының бірі, Григсонның «... газетке беделін тамақ туралы маңызды болған басылым ретінде орнатты» деп жазады.[30] Найджел Слейтер, тағы бір ізбасары, оның жазуын «аңызға айналған» деп санайды.[27] Бұл қызметті 1990 жылға дейін атқарды.[30] Григсон және оның күйеуі Троода жылына үш ай өткізетін, кейде жылына екі рет келіп тұратын - сол жерде және Вильтширдегі Брод Таундағы үйінде жазба жазатын.[31][32] Францияда болған кезде ол «француз достарына британдық аспаздықтың өздері сияқты жақсы болатындығын дәлелдеуді қатты қуанды» дейді қызының сөзі бойынша.[33] Оның мақалалары Бақылаушы қосымша кітаптардың негізін ұсынды; 1971 жылы оның бағандары материал берді Жақсы заттар, ол «бұл аспаздық нұсқаулығы емес, тамақ ішуге арналған кітап» деп таныстырды.[34] Гарольд Уилшоу, тамақ жазушысы The Guardian, оны «керемет кітап ... тек қара өрік туралы тарауға ақша қажет» деп ойладым[35] The Times оны «мүмкін оның ең танымал кітаптары» деп санайды.[36] Ника Хазелтон, оны қарастырып жатыр The New York Times «бұл тамақ оқып, тамақ пісіруді ұнатады. Автор сауатты, оның тамағы қызықты, бірақ әсер етпейді» деп жазады.[37] Аспаз және тамақ жазушы Самин Носрат тізімдер Жақсы заттар «менің аспаз және жазушы ретіндегі мансабымды қалыптастырған классикалық аспаздық кітаптардың бірі» ретінде Джейн Григсонның жемістер туралы кітабы және Джейн Григсонның көкөністер туралы кітабы.[38][n 4]

1973 жылы Григсон шақырылды Шарап және тамақтану қоғамы жазу Балық пісіру. Азық-түлік жазушысы Джералден Холттың айтуынша, сол кезде Ұлыбританияда ресми тамақ кезінде балық негізгі тағам болуы әдеттегі емес еді; 1993 жылы Григсон жаңартылған басылымды жазуға келген кезде, көзқарастар мен талғамдар өзгеріп, балықтардың алуан түрін сатып алуға болатын.[28]

Біздің маркетингтік жүйеде көптеген нәрселер қазір қарапайым және нәзік тағаммен күреседі. Қызанақтың дәмі жоқ. Дәмі жоғары картоп дүкендерде жоқ. Көкөністер мен жемістер сирек жаңа болады. Фризиктерден сүт шығады. Ірімшіктер бөлінеді және оларды полиэтиленге орайды. 'Жаңа піскен ферма' дегеніміз жасы он, он төрт немесе жиырма күннен аспайтын жұмыртқаны білдіреді.

Григсон, кіріспе Ағылшын тағамдары [39]

Григсон өзінің 1974 жылғы жұмысын ашты, Ағылшын тағамдары «ағылшындық аспаздық - тарихи тұрғыдан да, аузынан да - бұл біздің мазохистикалық темпераментімізге қарағанда анағұрлым әртүрлі және нәзік».[39] Кітапты оқығанда, Роджер Бейкер The Times, Григсонды «соңғы бірнеше жылда пайда болған ең тартымды тамақ жазушысы» деп сипаттады[40] ол кітапта «көңілділік, тарихқа деген сезім, өте оқылатын стиль және қарапайым, әсер етпейтін тағам дайындауға деген махаббат бар» деп ойлады.[40] The Times кейінірек сипатталған Ағылшын тағамдары «Элизабет Дэвидтің француз және итальян тағамдары туралы кітаптарын қатар қоюға арналған жұмыс» ретінде.[36] Холт кітабымен бірге «Григсон Британ аралдарын қатал пісіру үшін крест жорығына айналды» деп жазады.[41] ол ерте сыншы болды аккумуляторлық шаруашылық және тағамның дәлелденуіне құмар.[6][n 5] Сол жылы Григсон оған үлес қосты Дүниежүзілік тағам атласы. Кітапты тамақ жазушы Элизабет Рэй «өзінің табиғаты бойынша қымбат та, үстірт те» деп сипаттады,[43] және Бейкердің «әр беттегі қарбалас сызықтар ... жазбадағы жіңішке» сияқты.[40]

Келесі үш жылда Григсон тамақ өнімдерінің негізгі санаттарына арналған кітаптар шығаруға оралды:[44] екі буклеттер, Сәбіз пісіру және Шпинатты дайындау 1975 жылы жарық көрді Саңырауқұлақтар мерекесі.[45] Бұлардың соңғысы сипатталған Kirkus Пікірлер ретінде «Рецепттер мен аспаздық тағамдардың керемет жиынтығы»[46] шолушы Бақылаушы «Григсон сізге рецепттерден гөрі көбірек береді. Ол сізді фольклор мен әдебиеттің маңызды жолдарына түсіреді» деп атап өтті.[47] Григсон оны «бір отбасының жабайы және мәдени түрдегі саңырауқұлақтарды соңғы жиырма жыл ішінде іздеуі туралы жазба» деп сипаттады.[48] Оның басқа көптеген кітаптарынан айырмашылығы, бұған дейін жарияланған мақалаларына қарыздар болған жоқ, бірақ саңырауқұлақтарға әуес болған кездегі отбасыларының тәжірибесінен алынған. Саңырауқұлақтар туралы кітап жазу идеясы оған Троодағы досы Григсондарды саңырауқұлақтар жинауға таныстырғаннан кейін келді. Ол үшін, басқа жергілікті тұрғындар сияқты, «саңырауқұлақпен аң аулау ол өзінің егіншілікпен айналысатын шаруа ата-бабаларынан мұраға қалған қалдықсыз философияның бір бөлігі болды ... саңырауқұлақтарды Францияда аспаздар жоғары дәстүрдің аспазшылары бұрыннан қабылдаған: бұл жерде жоқ оларды ысырап етуге жол беру туралы мәселе, өйткені біз оны ескерусіз жасаймыз ».[49] Ол бірте-бірте бірнеше қол жетімді кітаптар саңырауқұлақтар мен басқа да саңырауқұлақтарға қатысты әділеттілік танытады деген тұжырымға келді: «Аспаздыққа арналған көптеген кітаптар - әрқашан қоспағанда Plats du Jour арқылы Сабыр сұр және Примроз Бойд - пайдасыз ».[50] Бірінші басылымға шолу жасай отырып, Скэффингтон Ардрон жазды The Guardian көптеген рецептілердің арасынан таңдау сізді «жабайы етеді», өйткені қарапайым экономикалық тағамдардан «экстравагантты, мүмкін емес, күлкіліге дейін» осындай керемет коллекция бар. Пулард Дербе шампанмен, фуа-гралармен және трюфельдермен ».[51]

1978 жылдан 1985 жылға дейін

Антуан Распал Келіңіздер L'intérieur de cuisine 1980 жылғы пингвин басылымының мұқабасы ретінде қолданылған Джейн Григсонның көкөністер туралы кітабы.

1978 жылы Григсон жазды Джейн Григсонның көкөністер туралы кітабы. Бірінші басылымындағы кітапқа шолу жасау Petits Propos Culinaires, Джейн Дэвидсон «Эрудиция мен жалпыға ортақтастық дегеніміз әрқашан төсек қатынасы емес. Бұл кітапта олар бірге бақытты өмір сүреді ... бұл көзге жеңіл және қиялға қуат береді» деп жазды.[52] Бірінші басылым туралы жазған Робин МакДуолл-тамақ жазушысы The Times бұл кітап «оның сөресінде тұруға лайықты» Балық пісіру және ол Шаркетерия және француз шошқа тағамдары- мадақтау одан әрі көтеріле алмады «. Ол көптеген елдердің асханалары жабық, бірақ олардың негізгілері француз, грек, түрік және араб тағамдары деп түсіндірді.[53] Жылы The New York Times Мими Шератон бұл кітап «рецептерге енген барлық көкөністер туралы пайдалы дүкен, сақтау және пісіру туралы пайдалы, әдемі көлемді» деп жазды, ал егер тағамдар ассортименті еуропалық тағамдар бойынша мықты болса, дүниежүзілік болады «. Шератон «әсіресе жасымықтан жасалған жақсы рецепттер, керемет хош иісті және хош иісті сорпалар, сондай-ақ чаяот асқабақ, Иерусалимдегі артишок және хоп өркендері сияқты аз танымал көкөністерге арналған қызықты дайындықтар» туралы айтты.[54] Уилшоу, қағазға басылған нұсқасын қарап жатыр The Guardian, Григсонның «жылы және эрудиттік стилін ... көкөністер туралы энциклопедиялық баяндама, олардың тарихы және қазіргі заманғы ас үйдегі орны» туралы мақтады.[55] 1986 ж The Guardian өзінің оқырмандары үшін ең маңызды аспаздық кітаптар туралы сауалнама жүргізді; Джейн Григсонның көкөністер туралы кітабы екінші орында, Элизабет Дэвидтің артында тұрды Француздық провинциялық тағамдар бірақ Дэвидтің және басқа кітаптардың алдында Мадхур Джафри, Делия Смит, Клаудия Роден және Джулия Чилд.[56]

1978 жылдың шілдесінде Григсонмен сұхбат жүргізілді Шөл аралы дискілері арқылы Рой Пломли. Оның арасында күйеуінің өлең жазбалары, оның бір кітабы болды -Тақ ел жазбалары- және оның сәнді заты ретінде машинка мен қағаз.[57][n 6]

Моне Келіңіздер Le Déjeuner sur l'herbe; мұқабасында кескіндеменің бөлімі бейнеленген Атақты адамдармен бірге тамақтану (1979)

Григсон өзінің мақаласына арналған бірқатар мақалалардан кейін Бақылаушы, ол жариялады Атақты адамдармен бірге тамақтану 1979 жылы тарих арқылы түрлі қайраткерлер жеген тағамға көзқарас.[58] Сыншы Kirkus Пікірлер «Григсонның дәйексөздермен жазылған эсселері тым таңқаларлықтай; ақыр соңында адам нақты деректерді (рецепт-бейімделулер туралы есептерді және т.б.) жібере бастайды» деп ойладым[59] шолушы болса Birmingham Daily Post оны «аспаздық кітаптан гөрі тамақ туралы сүйкімді кітап» деп сипаттады.[60] 1979 жылдың соңынан бастап 1980 жылға дейін аспаз Энн Уиллан он алты бөлімнен тұратын «Француз аспаздық мектебі» деп жазды Бақылаушы.[61][27] Серия кітапқа айналды, Бақылаушы француз аспаздық мектебі, Григсон ақпарат қосады Француз тағамдары.[62]

1981 жылы Григсон екінші қатысушы болды Тамақ және аспаздық бойынша Оксфорд симпозиумы, Элизабет Дэвидпен бірге. Симпозиумды тамақтану тарихшысы құрды Алан Дэвидсон және әлеуметтік тарихшы Теодор Зелдин.[63][64]

Григсон жариялады Джейн Григсонның жемістер туралы кітабы 1982 жылы оған серік кітап Көкөністер туралы кітап.[65] Prue Leith, cookies редакторы The GuardianБұл кітап «алма пирогынан тыс уақытша идеядан айырылған аспаз үшін өте жақсы оқылды және өмірлік маңызды құрал болды. ... Мұнда қатал ақпаратпен қамтылған әдеби, тарихи және саяхаттық анекдоттар бар» деді.[66] Кітапқа шолу жасау New York Times, Шератон бұл кітапты «оқуға болатын және рухы терең, практикалық ақпараттың әр түрлі үйлесімділігімен, қызықтыратын рецепттерімен және романтикалық тарихы мен тамақ тарихымен, бәрі әзіл мен ізгі ниетпен» жазылған деп жазды.[67]

1983 жылы Григсон жариялады Еуропалық аспаздықты бақылаушыларға арналған нұсқаулық. Қағаз оны 1981 жылдың басында Еуропа елдеріне «аспаз туры» деп атап, олардың тағамдарын зерттеуге және жазуға жіберді.[27][68] Саяси қиындықтар мен шектеулі кесте оны көптеген елдерді сағынуға мәжбүр етті; Греция, Италия, Испания, Португалия, Франция, Ұлыбритания, Скандинавия елдері, Германия, Австрия және Венгрия ол жазған және жазған.[69] Кеңес өкіметінің шенеуніктерінің тиімсіздігі мен тосқауылына байланысты Ресей алынып тасталуы ықтимал сияқты көрінді, бірақ Памела Дэвидсон, Мәскеуде тұратын досы, бұзушылыққа қадам басты, «кітаптың ең ақпараттылық бөлігін шығарды, ол бізге кеңес азаматтарының нақты не екенін айтады. достарына тамақ беріңдер ».[68] Григсонның басынан кешіргендері кітапта басылғанға дейін қағазда он апталық серия ретінде жарияланды.[69][70] Лейт, жылы The Guardian, деп жазды, газеттегі бағандарды оқығанымен, ол «оларды қайталанбайтын ләззатпен оқи алды».[71] Алпыс минуттық видео өндіруші Бақылаушы Григсонның кітаптың алты рецептін дайындап жатқанын көрсету. Шона Кроуфорд Пул, қарастыру The Times, бұл «Григсонның жағымды мінез-құлқы ... жақсы мағынасында одақтастық» деп ойлады.[72]

Григсонның келесі кітабы, Британдық аспаздықты бақылаушыларға арналған нұсқаулық, 1984 жылы жарық көрді, ол үшін Григсон және оның күйеуі Ұлыбританияны аралап, жергілікті тарифтерді таңдап алды.[73] Ол өзінің кіріспесінде «Менің ойымша, егер біз тамағымыздың шығу тегі мен оның орындылығын қарастыруға тырыссақ, бұл көмектеседі».[74] Оның кітапқа мақсаты: «бәрімізді бәрімізге жақсы және шынымен мақтан тұтатын стильде, егер сіз қаласаңыз, жақсы тағамды, ең жақсы тәсілді ойлап табыңыз».[74] Алан Дэвидсон Petits Propos Culinaires, Григсонның британдық тағамға бұрыннан қызығушылығын бақылап, «оның жазушылық сапасы бұрынғыдай жарқырайды» деп ойлады.[75] Журналист Дигби Андерсон, қарау Көрермен «Бұл туралы оның мақалаларынан кеңейтілді Бақылаушылар журналы'. Осылайша, бұл таза Григсон емес, бірақ қоспалары, консерванттары және жасанды бояғыштардың көптігі бар », дегенмен ол« керемет рецепттер, жақсы кеңестер мен пайдалы кеңестер бар Британдық тағамдар".[76]

1985 жылдан 1990 жылға дейін

Джеффри Григсон 1985 жылы қарашада қайтыс болды.[77] Джейн үйленгенде «әр күн айқын болды» деп айтты,[78] «ол әрбір қарапайым күнді қызықты және өмір сүруге лайықты етті».[79] Келесі жылы оған диагноз қойылды жатыр мойны обыры. Жазушыға жазған хатында Колин Спенсер көп ұзамай ол: «Мен алғаш рет қатерлі ісік ауруына шалдыққан кезде ... мен оны шіркеу ауласына қосу туралы ойды құптадым», - деді.[79] Медициналық емдеуден кейін қатерлі ісік ремиссияға көшті.[78]

Джеффри қайтыс болғаннан кейін көп ұзамай Джейн Григсон азық-түлік лоббизмінде белсенді рөл атқара бастады.[18] Ол жануарлардың әл-ауқатын жақсарту үшін үгіт-насихат жүргізді, ол азық-түлік өнімдерін жинауды насихаттады ұсақ шаруа қожалықтары.[7] Бұл ол бұрыннан маңызды деп ойлаған тақырып; 1971 жылы, кіріспесінде Жақсы тағам, ол жазды:

Жақсы тағамды көтермелеу ашкөздік немесе гурманды емес; ол қоршаған ортаның сапасына алаңдаушылық білдіретіндігімен ластануға қарсы қозғалыстың аспектісі ретінде қарастырылуы мүмкін. Бұл бірнеше кранның шектеулі мәселесі емес. Шағын және орта фирмалар алыптардың арзан өнімдерімен бәсекеге түсе алмайтындығын сезініп, жақсы тамақ өндіруге бет бұрады. Суффолктегі батыл шошқа өсіруші жоғары карутель стилінде пісірілген шошқа дүкенін ашады; елдің көптеген аймақтарындағы адамдар жергілікті тағамдарға мамандандырылған мейрамханаларды басқарады; Шағын қаламыздағы дүкендерде дүкендерден қатты ұн қаптарының көбеюін және фермадан алынған жұмыртқаға деген маңыздылықты байқаймын.[80]

Христ шіркеуі және оның шіркеу ауласы, Broad Town; Джеффри мен Джейн Григсонға арналған зират

1988 жылы Григсон алды Джон МакГрегор, содан кейін Ауыл шаруашылығы, балық шаруашылығы және азық-түлік министрі, кейін тапсырма беру сальмонелла британдық жұмыртқадан табылды. Ол МакГрегорға «Мен басқа ғылыми-зерттеу комитетіне ғана емес, әрекет етуге кеңес беремін. Сіз агробизнеске біздің ауыз суды улауға жол беруден аулақ болуыңыз мүмкін; ол жұмыртқадан құтыла алмайды» деді.[79][3] Ол сондай-ақ айналадағы дамуға қарсы тұруға араласты Авебери, ЮНЕСКО-ның бүкіләлемдік мұрасы.[81]

Григсонның соңғы үлкен жұмысы болды Экзотикалық жемістер мен көкөністер, 1986 жылы жарық көрді.[69] 128 беттік томға серпін шығарушыға Шарлотта Нокс ұсынды, ол баспагерге Джонатан Кейп, экзотикалық жемістер мен көкөністердің түрлі-түсті суреттер портфолиосы. Григсонның «идеясы - 19-ғасырдағы стильде альбом жасау, олар адамдарға қызықтыратындай, оларды парақтан алып тастап, өздері үшін көргісі келетін етіп жарқын плиталармен жасалды».[82]

Григсонның қатерлі ісігі 1989 жылдың ортасында қайтып оралды және ол басталды химиотерапия сол жылдың қыркүйегінде;[78] ол 1990 жылы 12 наурызда Broad Town қаласында қайтыс болды. Ол зиратта жерленген Христ шіркеуі, Джеффридің жанында жергілікті шіркеу.[2] Григсонды еске алу кеші өтті Сент-Маргаретс, Вестминстер, 1990 жылдың маусымында; мадақтаушы спикерлер тамақ жазушылар болды Дерек Купер және Пол Леви.[83]

Хабар тарату

Хабар таратудан аулақ болған Элизабет Дэвидтен айырмашылығы,[84][n 7] Григсон мезгіл-мезгіл радио мен теледидарда көрінді. 1984 жылы ол Prue Leith-ке қосылды, Антон Мосиманн, Альберт Ру және тағы екі адам 4 арна телехикаялар Алты аспазды алыңыз, онда белгілі аспаздар бірге тамақтанды Dorchester қонақ үйі Лондонда және содан кейін әрқайсысы белгілі бір тағамға немесе тағамға қатысты өз рецептілері мен рецепттерін ұсынды. Лейт ұсынды hors d'oeuvres, Мосиманн балықтары, Ру еті және Григсон көкөністері.[86] Кітапқа оның сегіз рецепті енгізілген. Әдеттегідей, ол классикалық рецептермен араласты -сәбіз à la Forestière[n 8] және бұршақ француз стилінде көктемгі пияз және салат қосылған - кең бұршақ пюресі салынған артишок сияқты аз танымал тағамдармен.[88]

BBC радиосында ол сұхбаттарға және панельдік пікірталастарға қатысты, ингредиенттер туралы өз пікірлерін және техникалар туралы кеңестер берді[89] және 1989 бағдарламасында ол портретін ұсынды Элизабет Раффалд және оның 18 ғасырдағы рецептері.[90] ВВС теледидарында ол өзінің батырларын - Элизабет Дэвидті, Генри Джеймс және Джеффри Григсон,[91] қазды қалай қуыру және қалай толтыру керектігін көрсетті, Ұлыбританияның ең жақсы жаңа өнімдерін іздестірді, денсаулыққа түсінікті адамдарға көкөністерді пісіруге кеңес берді және басқа аспазшылармен бірге Савой қонақ үйі классикалық тағамдар дайындауға тырысатын шоу-бизнестің танымал адамдарын қадағалау.[92]

Жұмыс істейді

Джейн Григсонның кітаптары
БаспагерЖылБеттерИллюстраторOCLC / ISBNЕскертулер
Скано-Боа Джан Антонио Сиботтоның авторыХодер және Стоутон1963126–OCLC  559238388Аударған Джейн Григсон
Қылмыстар мен жазалар Cesare BeccariОксфорд университетінің баспасы1964212–OCLC  772779957Аударған Григсон. Сондай-ақ, томда Аллесандро Манзонидікі бар Ұятсыздық бағанасы аударған Кенелм Фостер
Пішіндер мен әңгімелерДжон Бейкер196465Әр түрліOCLC  10474314Джеффри Григсонмен ынтымақтастық
Пішіндер мен шытырман оқиғаларДжон Маршбанк196770Әр түрліOCLC  458336Джеффри Григсонмен ынтымақтастық
Шаркетерия және француз шошқа тағамдарыМайкл Джозеф1967308М.Дж.МоттOCLC  13034368
Жақсы заттарМайкл Джозеф1971323М.Дж.МоттISBN  978-0-7181-0728-4
Балық пісіруХалықаралық шарап және тамақ қоғамы1973288Кеннет СвейнISBN  978-0-7153-6100-9Бастапқыда: Халықаралық шарап және тамақ қоғамының балықты пісіруге арналған нұсқауы. Тақырып 1975 жылы пингвиндік қағаз түрінде басылғаннан бері қазіргі түріне дейін қысқартылды.[93]
Ағылшын тағамдарыМакмиллан1974322Джиллиан ЗейнерOCLC  872651932
Дүниежүзілік тағам атласыМитчелл Бидли1974319Эд Дэй және басқаларыISBN  978-0-600-55929-0
Саңырауқұлақтар мерекесіМайкл Джозеф1975303Ивон СкаргонISBN  978-0-7181-1253-0
Сәбіз пісіруAbson Books197536–ISBN  978-0-902920-19-4
Шпинатты дайындауAbson Books197636–ISBN  978-0-902920-24-8
Джейн Григсонның көкөністер туралы кітабыМайкл Джозеф1978607Ивон СкаргонISBN  978-0-7181-1675-0
Атақты адамдармен бірге тамақтануМайкл Джозеф1979256Әр түрлі (түпнұсқа портреттердің репродукциялары)ISBN  978-0-7181-1855-6
Бақылаушы француз аспаздық мектебіМакдональд Футура1980305Роджер Филлипс және басқаларISBN  978-0-354-04523-0(47 бет Григсон; 258 Анн Уиллан)
Джейн Григсонның жемістер туралы кітабыМайкл Джозеф1982508Ивон СкаргонISBN  978-0-7181-2125-9
Француздар жылыУоррен198216Глинн Бойд ХартISBN  978-0-9505969-6-9
Еуропалық аспаздықты бақылаушыларға арналған нұсқаулықМайкл Джозеф1983266Әр түрліISBN  978-0-7181-2233-1Атауы жоқ көптеген түрлі-түсті фотосуреттер Бақылаушы фотографтар
Британдық аспаздықты бақылаушыларға арналған нұсқаулықМайкл Джозеф1984232Джордж Райт және басқаларISBN  978-0-7181-2446-5
Жерорта теңізінен келген тағамдарВудхед Фолкнер198496Роберт Голден мен Мэнди ДойлOCLC  57356351
Экзотикалық жемістер мен көкөністерДжонатан Кейп1986128Шарлотта НоксISBN  978-0-224-02138-8
Нормандияның тағамдарыMartin Books198796Лори Эванс пен Мэнди ДойлISBN  978-0-85941-486-9
Тамақтану: Джейн Григсонның ең жақсысыМайкл Джозеф1992464Әр түрліISBN  978-0-7181-3562-1
Джейн Григсонның тәттілеріМайкл Джозеф199392Сара МакменимиISBN  978-0-7181-0043-8Шаштың үстінде, бірақ түпнұсқа немесе титулдық параққа емес, тақырыптың алдында кішігірім түрдегі «Ең жақсысы» жазылады.[94]
Джейн Григсонның сорпаларыМайкл Джозеф199392Джейн СкротерISBN  978-0-7181-0042-1Жоғарыда айтылғандай, шаң шапанында «Ең жақсысы» деген қосымша сөздер бар.[95]
ПудингтерПингвин199664–ISBN  978-0-14-095348-0

1960 жж

Шаркетерия және француз шошқа тағамдары (1967)

француз тағамдар дүкенінің іші, төбесінде ілгектерге ілулі тұрған шұжықтар мен ветчиналар, сөрелердегі шарут киімдерінің құмыралары
Француз аккумулятор

Григсонның тамақ пен аспаздық туралы алғашқы кітабы болды Шаркетерия және француз шошқа тағамдары, жариялаған Майкл Джозеф 1967 жылы.[96] Еуропалық ауылшаруашылығы мен тағамдарындағы шошқаның тарихы туралы қысқаша кіріспеден кейін,[97] негізгі мәтін «Автокөлік дүкені үшін пикник бойынша нұсқаулықтан» басталады, онда автор француздық жақсы шариктерде бар шошқа өнімдерін егжей-тегжейлі баяндайды. Оларға жеуге дайын тағамдар кіреді, мысалы риллеттер; пашеттер; пісірілген және емделген ветчина (мысалы джембоны де Йорк және де Байонна ); және пісірілген шұжықтар салам және басқа түрлері. Пісіруді қажет ететін ыдыс-аяққа шошқа тротуары жатады; шұжықтар, соның ішінде andouillettes; қара пудингтер; және қымбатырақ, бодиндер дайындамалары. Сондай-ақ, жаңа шошқа етінің басынан құйрығына дейін кесілгендері келтірілген (tête және кезек).[98]

Кейінірек тараулар шарут киімімен айналысады;[99] шөптер мен дәмдеуіштер;[100] және тұздықтар мен тағамдар.[101] Одан кейін терриндер, паштеттер (суық және ыстық) және галантиналар рецептерінің төрт тарауынан тұрады;[102] шұжықтар мен бодиндер дайындамалары;[103] тұзды шошқа еті мен ветчина;[104] және жаңа піскен шошқа еті.[105] Соңғы төрт тарауда «Экстремалдар» «Ішкі бөліктер» «Май» және «Қан» (қара пудингтер) қамтылған.[106] Бүкіл уақытта М.Дж.Моттың сызбалық суреттері бар.[96]

Бірінші американдық басылым шыққан кезде, 1968 ж.[n 9] АҚШ-тағы үш жетекші аспазшы-Джулия Чайлд, Джеймс Сақал және Майкл Филд - оны «жылдың ең жақсы аспазшы кітабы» деп атады.[109] Ұлыбританияда, Пингвиндер туралы кітаптар 1970 жылы қағаздан басылып шықты. Кітап 1990-шы жылдардың аяғында біраз уақыт басылып шықты - азық-түлік корреспонденті The Guardian оқырмандарды баспагерлерге «оларды қайта басып шығаруға қорқытып» хат жазуға шақырды[110]- бірақ 2001 жылы қайта шығарылды және (2019 жылы) сол кезден бастап басылып шықты.[n 10] 2001 жылы бас аспаз Крис Гальвин кітапты «шедевр» деп атады:

сондықтан ақпаратты және жақсы жазылған ... рецепт бойынша сізге көмек беретін, қажет емес техникалық терминдерден аулақ болып, оның орнына әмбебап сөздер мен сөз тіркестерін қолдайтын біреу бар екенін сезеді. «ингредиенттерді айналдыру», «қайнату және қораны жүгіру». Ең бастысы, Григсон сізді, мысалы, шұжық жасау қарапайым іс екенін, содан кейін осы сөзден кейін соус фюмасы, кампус және соссикон сек.[111]

Кітаптың аудармалары голланд тілінде жарық көрді (Нашар, Пате: Франц Кукенге арналған шараптар)[112] және - британдық автордың тамақ туралы кітабы үшін - француз тілінде.[113]

1970 жж

Жақсы заттар (1971)

жалғыз, ашық сары айваның фотосуреті
A айва: көрсетілген алты жемістің бірі Жақсы заттар

Кітаптың бөлімдері балық, ет және аң, көкөністер мен жемістерге қатысты. Григсонның кейбір кейінгі кітаптарында ол нақты ингредиенттермен толық айналысқан: ол Балық пісіру екі жылдан кейін балықтың елуден астам түрін қамтыды. Мұнда ол бес нәрсемен айналысады: киппер, омар, мидия, тарақ және форель, өзінің таңдаған бірнеше тақырыбы туралы кейінгі кітапқа қарағанда кеңірек жазады және түрлі рецепттердің артықшылықтары мен кемшіліктерін талқылайды. Ол омарлардан дәмді, соншалықты тәтті, берік және шырынды ештеңе жоқ деп айтады, оларды өлтірудің ең ізгілікті әдісін талқылайды және оларды тек лимон шырыны мен майымен ыстық күйінде жеуге болады деген ұсынысты алға тартқанымен, ол homard à l'Americaine рецептері (цитата келтіру) Эдуард де Помиана бұл «гастрономиялық какофония») және Термидор, Сонымен қатар биск, ол оны «біліктіліксіз ... барлық сорпалардың ішіндегі ең жақсысы» деп атайды.[114][n 11]

Григсон басқа ингредиенттерде қолайлы ингредиенттермен және тағамдармен демалуға қатысты осындай тәсілді қолданады. Оның барлық таңдаулары басқа аспаздық кітаптарда жиі кездесе бермейді: ет бөлімінде ол сегіз парақты ұлуларға, ал онын тәтті нандарға, ал стейкке немесе қуыруға арнайды.[116] Ол жазған алты жемістің ішінде алма мен құлпынайға айва мен қара өрік қосылады. Ол бұқтырылған қара өріктің мектепте немесе түрмеде - «қара өрік пен күріштің, қара өріктің және қышқыл ұнтағы арасындағы қорқынышты одақтың» ең жақсы ұмытылатындығына келіседі және оны қара өрікке дәстүрлі ет және балық тағамдарының құрамдас бөлігі ретінде ұсынады, қара өрікпен қайнатылған сиыр немесе қоян, қара өрікпен күркетауық және қара өрікпен баяу қайнатылған мысалдар.[117] Соңғы бөлімде ол бес француз торттарын, балмұздақтар мен сорбеттерді және жеміс-жидектерді қамтиды.[118]

WorldCat 21 басылымды жазады Жақсы заттар 1971 - 2009 жылдар аралығында ағылшын және аударма түрінде жарық көрді.[119] Төрт жыл бұрынғы чартерлер кітабы сияқты алғашқы басылымда М.Дж.Моттың сызбалары болған.[120] Қайта басу Фолио қоғамы 2009 жылы Элис Тэйттің суреттері бар, олардың кейбіреулері түсті.[121]

Балық пісіру (1973)

Кітап алғаш рет басылып шықты Халықаралық шарап және тамақ қоғамының балықты пісіруге арналған нұсқауы 1973 жылы, бірақ 1975 жылы Penguin шығарған қысқа атаумен қағаз түрінде кең танымал болды.[122] Григсон рецептерде ешнәрсенің түпнұсқа екендігіне сенбеді және басқа жазушылардың кітаптарын бақытты түрде өзінің кітаптарына қосты, оның қайнар көздерін мойындау үшін абай болыңыз - «Интеллектуалды адалдықта жаңа ештеңе жоқ».[123] Оның әсері тек еуропалық емес: оған сенгендер арасында Балық пісіру (1973) Клаудия Родендікі болды Таяу Шығыс тағамдарының кітабы, Мэри Тоқтының Жаңа Орлеан тағамдары және Джеймс Сақал Ләззат пен алдау.[124] Дегенмен, Балық пісіру - Григсонның британдық аспазға көп көңіл бөлген кітабы,[n 12] өйткені, ол байқағанындай, бірдей жеуге жарайтын құстар мен төрттіктер әлемнің көптеген бөліктерінде кездеседі, бірақ, әдетте, балық түрлері белгілі бір аудандармен шектеледі. Тіпті осы шектеулерді ескере отырып, Григсон британдық оқырмандарын жаңа балықты таңдауда авантюралық болуға шақырады. Ол британдық суларға жататын елуден астам түр бар екенін, оның ішінде раковиналар мен тұщы су балықтарын қоспағанда, ол аспаздарды «пісірілген және майлы қамырмен қапталған» треска мен паладан бас тартуға шақырады.[126]

тұтас, жалпақ балықтың фотосуреті
Довер табаны: Григсонның ойынша ең жақсы балықтардың бірі

Тараулары Балық пісіру «Балықты таңдау, тазалау және пісіру» «Сот-бульондар, Тұздықтар мен сары майлар «» Балық бұқтырмалары мен сорпалар «» Жалпақ балықтар «» Теңізден көп балықтар «» Ұлы балық «» Тұщы суда ұсталған балықтар «» Моллюскалар мен шаяндар «» және «Сауыққан және сақталған балықтар». Кітап балық атауларының глоссарийлерімен және аспаздық терминдері мен өлшемдерімен аяқталады.[127] Алтыншы тараудың атауындағы «ұлы» ерекше басымдыққа емес, өлшемге қатысты: оған кіреді тунец, Семсерші балық, акула және күн балықтары.[128] Григсон ұлылықты сапалы мағынада тек теңіз балықтары арасындағы табанға және турботқа, тұщы су түрлері арасындағы форель мен лосоське, жыланбалық, омар мен шаянға жатқызады.[129]

Жалғыз Véronique сияқты классикалық шығармалар,[130] bouillabaisse,[131] moules marinière,[132] және лобстер Термидор,[133] Григсон ингредиенттердің ерекше үйлесімі үшін рецепттер ұсынады, соның ішінде груйер ірімшігі соусы бар треска стейктері,[134] қарлыған майшабақ,[135] қабыршақ және артишок сорпасы,[136] және қызанақ, кілегей және вермут тұздығындағы асшаяндар.[137]

Мидия бөліміндегі мәлімдеме жарияланғаннан кейін бірнеше жылдан кейін кішігірім дау-дамайға әкелді. Григсон мидияларды пісіргеннен кейін ашылмағанды ​​лақтыру керек деп жазады.[138][n 13] Ол ешқандай себеп бермейді, бірақ көптеген кейінгі жазушылар оны жабық мидия жеу қарапайым емес, зиянды болады деп қабылдады.[140] Австралиялық балық шаруашылығын зерттеу және дамыту корпорациясы бұл болжамды теріске шығару үшін 2012 жылы зерттеулер жариялады.[140][n 14]

Григсон қайтыс болған кезде кітаптың қайта қаралған басылымының мәтінінің үштен екі бөлігін аяқтаған. Оның редакторы Дженни Дерехам 1973 жылдан бастап Григсон жариялаған қосымша рецептер мен мақалаларды қолдана отырып, редакциялауды аяқтады. Ол атаумен жарық көрді Джейн Григсонның балық туралы кітабы 1993 жылы Майкл Джозефтің қатаң нұсқасында және пингвиннің қағаз бетінде.[141] Жаңа басылымға шолу жасау Тәуелсіз, Майкл Липмен көптеген рецепттер қазіргі талғамға сай жаңартылғанын, яғни «кілегей мен майдың шамалы аздығы» деп жазды және Григсонның бірінші басылымның оқырмандары онша білмейтін жаңа бағыттарын зерттегенін атап өтті. сашими және ceviche.[142]

Ағылшын тағамдары (1974)

Кітапта «Джейн Григсон таңдаған антология» деген субтитр бар. Бұрынғы кітаптарындағыдай, Григсон өзінің рецепттерінде түпнұсқалыққа ешқандай талап қоймады және белгілі авторы барларға несие беруге мұқият болды. Тараулар сорпаларды қамтиды; ірімшік пен жұмыртқа тағамдары; көкөністер; балық; ет, құс және аң; пудингтер; торттар, печенье және құймақ; фарштар, тұздықтар мен консервілер. Джиллиан Зейнердің сызбалары ас үй техникасы, материалдары мен жабдықтарының бөлшектерін бейнелейді.[143] Кіріспеде Григсонның ағылшын тілін жақсы дайындау және оның төмендеуі туралы ойлары көрсетілген. Кіріспедегі тағы бір мәселе, егер Францияда аспаздық жазушылардың көпшілігі ер адамдар болса, Англияда - әйелдер сияқты жазушылар. Ханна Гласс және Элиза Эктон, кім ерекшеленеді. Олардың көптеген рецептері келесі тарауларға енгізілген. 1979 жылғы қайта қаралған басылымның кіріспесінде ағылшын тағамдарының жай-күйі кеңейтіліп, британдық мектептерде аспаздықты оқытуды жақсарту қажет. Григсон өзінің айтуынша, жергілікті жерде өндірілетін жақсы тағамның артықшылығы туралы айтады, оның айтуынша, бұл ірі коммерциялық концерндер ұсынғаннан гөрі жақсы емес, бірақ әдетте арзан: «« Жаңа »және« үйде жасалған »деген сөздерді коммерция қарызға алған. өтірік айту »[143]

жартылай дөңгелек пирог отыратын тақтайша; оның алтын-қоңыр қабығы және жиегі жиектелген
Корниш пастасы

2010 жылғы «50 үздік аспаздық кітапты» зерттеу барысында, Рейчел Кук Григсонның «көптеген керемет кітаптарының» қайсысы ең жақсы екендігі талас тудыратындығын, бірақ ол әрқашан ең танымал болатын кітап Ағылшын тағамдары«. Кук сыншының сөздерін келтіреді Fay Maschler «Григсон» ағылшын тағамының мақтанышын қалпына келтірді және осы аздап ас шығарылған аймақтық сапаның әлі күнге дейін бар екеніне дәлел берді «деген пікір.[144]

Кітапта негізінен ағылшын рецептері бар, бірақ анда-санда Уэльс пен Шотландияның асханаларына сүйенеді.[145] Кук оны «сөзсіз стипендия жұмысы: мұқият зерттелген, ауқымды және ерекше» деп сипаттайды, бірақ сонымен қатар «жүздеген керемет рецептерден тұрады, олардың басым көпшілігі қысқа, дәл және ақымақ». Браконьерлерге кім қарсы тұра алды? асшаян соусы немесе дұрыс дайындалған корниш қамыры ма? « Кітаптағы пудингтердің арасында Йоркшир сүзбесі, қоңыр нан балмұздақ, пудингтер ханшайымы және Сассекс тоғанының пудингі.[144]

Ағылшын тағамдары жеңді Гленфиддич атындағы сыйлық аспаздар кітабы үшін, 1974 ж.[143] Софи Григсонның кіріспесімен жаңа басылым 2002 жылы Лондондағы Ebury Press баспасынан жарық көрді. Линдси Барехам «Егер сізде осы түпнұсқа кітаптың көшірмесі болмаса, қазір біз шығарған ең жақсы жазушылардың бірі сіңіретін жеуге болатын мұрамызға ақша салатын уақыт келді» деп жазды.[146]

Дүниежүзілік тағам атласы (1974)

«Әлемнің үлкен аймақтық тағамдары туралы талғампаздарға арналған нұсқаулық» деп аталатын бұл 319 беттік кітап баспадан шыққан Митчелл Бидли, атластарға және басқа да кең суреттелген анықтамалық жұмыстарға мамандандырылған компания.[147] Григсон «үлес қосушы редактор» ретінде есептеледі.[n 15] Джеймс Берд «Эпикурлық саяхат» деп аталатын кіріспесін жазды. The book has pages illustrating and describing ingredients of the various areas of the world—fish, meat, vegetables, fungi and fruit. The cuisines of Europe, Africa, Asia, Australasia and the Americas are covered. [149] The American edition was published by Simon and Shuster in 1974. The book was reissued in Australia and the US in 1984 and in Britain in 1988 and was reprinted in 1989.[149]

Саңырауқұлақтар мерекесі (1975)

Саңырауқұлақтар мерекесі was published by Michael Joseph in 1975.[150]

орманды алқапта өсетін саңырауқұлақтардың фотосуреті
Cèpes

The book is in six chapters. The first, "The best edible mushrooms", has descriptions of twenty varieties of mushroom, from the familiar cultivated Agaricus bisporus, морельдер, цепес, girolles және устрицалар, to the less well known matsutake, қолшатыр, shaggy cap, wood-blewit және басқалар. Each is illustrated with a line drawing by Ивон Скаргон, and followed by descriptions of the flavour and basic cooking instructions.[151] The next chapter, dealing with preserved mushrooms, sauces, stuffings, and soups, gives modern and old recipes, including some by Hannah Glasse, Eliza Acton, Мари-Антуан Карем, Хилда Лейел and Grigson's mentor and friend Elizabeth David.[152]

In the chapter on mushroom main dishes[153]—such as in an open tart or a covered pie, in a gateau with cream, or stuffed with almonds, or baked in the Генуалықтар стиль[154]—other ingredients play a subordinate part in the recipes, but are given more prominence in "Mushrooms with fish"[155] and "Mushrooms with meat, poultry, and game".[156] After a section on the principal mushrooms of Japanese and Chinese cooking, an appendix gives five basic recipes for sauces to accompany mushrooms.[157]

WorldCat records 18 editions of the book published between 1975 and 2008.[119]

Джейн Григсонның көкөністер туралы кітабы (1978)

Аталған төрт көкөністің суреттері
Grigson's vegetable heroes and villains: clockwise from top left жералмұрт, қояншөп, швед және қырыққабат

For this book Grigson adopted a straightforward alphabetical layout. There are chapters on more than eighty vegetables, from артишок дейін ямс. Most chapters are in three parts: brief historical information about the vegetables, guidance on preparing them, and recipes using them. The author does not play down her own likes and dislikes; she praises artichokes[n 16] және қояншөп as "the two finest vegetables we can grow",[159] but calls winter turnips және шведтер "that grim pair", and admits to a lifelong detestation of қырыққабат.[160] Seakale, on the other hand, she rates highly, not only for its delicate flavour, but as the only vegetable in the entire book native to England.[161]

Grigson considered omitting mushrooms from the book, on the grounds that they are not a vegetable and that she had already devoted a whole book to them in 1975,[162] but decided that "leaving them out won't do", and gave them a two-page chapter, covering their choice and preparation, and giving recipes for mushroom soup and mushroom pie.[163] Also included are savoury fruits such as авокадо және қызанақ. As well as ingredients familiar in European cuisine, Grigson includes sections on бұршақ өскіндері, Chinese artichokes, окра, тәтті картоп, пигнуттар and other vegetables less well known among her readership in the 1970s.[164] The longest chapters are those on lettuces (13 pages), spinach and tomatoes (both 18 pages) and potatoes (24 pages).[165]

In her preface to the first American edition in 1979, Grigson observed that although British and American cooks found each other's systems of measurement confusing (citing the US use of volume rather than weight for solid ingredients), the two countries were at one in suffering from supermarkets' obsession with the appearance rather than the flavour of vegetables.[166]

The book brought its author her first Glenfiddich Food and Drink Writer of the Year Award and the first of two Андре Саймон Memorial Prizes. [1][167]

Food With the Famous (1979)

The book has its origins in a series of articles Grigson wrote for The Observer's colour magazine in 1978, and is described as part cookery book and part social history.[168] Her publisher wrote that she "re-read favourite novels, re-examined pictures in the great galleries, explored houses, letters, journals, and the cookery books used (or written) by her choice of famous men and women".[168] Starting with "the great diarist and salad fancier" Джон Эвелин in the 17th century, she traces a chronological development of western cooking. Her other examples are from the 18th century (Parson James Woodforde ), the cusp of the 18th and 19th (Джейн Остин, Томас Джефферсон, және Rev Sydney Smith ), the high-19th (Lord and Lady Shaftesbury, Александр Дюма және Эмиль Зола ); and on into the 20th "with Марсель Пруст in the gourmet's Paris, and Клод Моне among the water-lilies at Дживерный ".[168]

XVII ғасыр костюміндегі адам
Джон Эвелин
19 ғасырдың басында костюм киген әйел
Джейн Остин
19 ғасыр костюміндегі қырынған адамның басы мен иығының суреті
Александр Дюма

In the introduction to Evelyn's chapter, Grigson describes his contribution to British food—translating the works of Jean-Baptiste de La Quintinie, promoting ice-houses and recording the earliest example of the қысымды пеш.[169] She quotes him on vegetables, for instance on beetroot: "vulgar, but eaten with oil and vinegar, as usually, it is no despicable salad." [170] Evelyn's garden was organised so that mixed green salad could be put on the table every day of the year; Grigson lists the 35 different species from бальзам to tripe-madam[n 17] that Evelyn specified for his salads.[172] For the chapters on the novelists, Grigson gives recipes for dishes mentioned in their books, including white soup[n 18] және fricassée туралы тәтті нан for Jane Austen,[174] asparagus soup à la comtesse, and fillets of sole with ravigote sauce for Zola,[175] брилл Radziwill and boeuf à la mode for Proust,[176] and for Dumas, who published a book about food,[n 19] she prints his own recipes for cabbage soup, scrambled eggs with shrimps, and several others.[178]

Although Grigson's favourite of her works was the 1982 fruit book, she said she had a particular fondness for Food With the Famous.[123]

1980 жылдар

The Observer French Cookery School (1980)

This book was a spin-off from an Бақылаушы серия. Its two authors, Grigson and Anne Willan of La Varenne cookery school in Paris, augmented their Бақылаушы articles for the book. Willan's sections, occupying the majority of the 300 pages, give technical advice on various aspects of cooking, such as boning, making choux pastry, the use of gelatine, and cooking with Бейс-Мари. A 1991 bibliography describes Grigson's section—a 47-page "Anthology of French cooking and kitchen terms"—as "an alphabetic listing of descriptions written in condensed but detailed prose, full of personal observation; almost a little book in itself".[179]

Джейн Григсонның жемістер туралы кітабы (1982)

For Grigson, this book was more fun to write than any of her others.[180] Her particular fondness for fruits caused her to protest in her introduction about the quality offered by large suppliers:

The food trade makes the egalitarian mistake, which is also a convenience for itself, of thinking that every food has to be as cheap and inoffensive as every other similar food. This mistake has ruined chicken and potatoes and bread. No wine merchant sells only plonk, no flower shop sticks to daisies. In the matter of vegetables and fruit, we seem often to be reduced to a steady bottom of horticultural plonk.[181]
себет ұсақ, қоңыр, дөңгелек жемістерге толы
Medlars

The layout follows that of the vegetable book of three years earlier: chapters on each fruit, set out alphabetically from apples to water-melon. In between, familiar fruits such as bananas, cherries, pears and strawberries are interspersed with cherimoyas, медлар, құрма және sapodillas.[182] There are 46 of these chapters, taking 432 pages.[182] The book finishes with a miscellany of fruit-related topics, such as matching fruits and wines, fruit preserves, and recipes for biscuits suitable to eat with fruit.[183]

As well as recipes in which the fruit is the star ingredient, Grigson gives details of many dishes where fruit is combined with meat, poultry or fish, including pheasant with apples,[184] lamb with apricots,[185] sole with banana,[186] quail with cherries,[187] oxtail with grapes,[188] and eel soup with pears.[189] As in the vegetable book, Grigson is clear about her likes and dislikes. "Rhubarb: Nanny-food. Governess-food. School-meal-food." She finds some recipes for it worth including, but falls short of calling them delectable—"merely not too undelectable".[190]

Reviewing the book in Petits Propos Culinaires, Jane Davidson called it "brilliant", adding, "Anecdotes, history, poetry and personal appreciation are all here as well as practical suggestions on how to use both the familiar and less so. ... In Мишелин тіл, төрт жұлдыздар және алты place settings".[191][n 20] Like the Vegetable Book, this one won Grigson a Glenfiddich and an André Simon award.[1][193]

The Observer Guide to European Cookery (1983)

пісірілген, кесілген баклажандар тағамы
Parmigiana di melanzane

Grigson published The Observer Guide to European Cookery in 1983. She expanded her original articles from Бақылаушы into this 256-page book, extensively illustrated by uncredited Бақылаушы фотографтар.[69] A reviewer commented that one might expect the author, her life based partly in France, to begin with French cuisine,[194] but Grigson explains:

Greece comes first, with classical and Hellenic chefs already theorising about food in terms that do not seem odd today. In terms that make perfect sense. Italy took on the skills of Greece, since well-off Romans employed chefs from Athens just as well-off Northerners have looked to Paris for their chefs. Through Spain, Arab dishes and Arab gardening, as well as new vegetables and foods from America, were handed on to the rest of Europe. Portugal comes in here, in its great phase of travel and discovery. France next, in the perfect, unique position between Mediterranean and Atlantic seas, exactly poised to take advantage of the Renaissance and the New World.[195]

In each chapter Grigson mixes the well known and the offbeat. In the opening Greek chapter, recipes for taramasalata, муссака және Dolmades sit alongside hare in walnut sauce and salad of calf brains.[196] Italian recipes include classics such as osso buco бірге risotto milanese, Пармигиана di melanzane and vitello tonnato,[197] but also grilled eel, sole with Parmesan, tripe with pig's trotters, and lamb қуырылды with olives.[198] Similar juxtapositions are found in other chapters—Portuguese cuisine beyond sardines,[199] British beyond steak and kidney pudding,[200] and Scandinavian beyond smörgåsbord.[194][201] Among the less well-known dishes described by Grigson are beef fillet with gentleman's sauce,[202][n 21]chicken in a dressing-gown,[203][n 22] chilled grape soup,[204] quaking pudding,[205] red wine soup,[206] and Siberian ravioli.[207]

In the US the book was published in 1983 by Atheneum, under the title Джейн Григсонның Еуропалық аспаздық кітабы.[69]

The Observer Guide to British Cookery (1984)

This 231-page book is similar in layout and approach to the previous year's guide to European cooking, but unlike its predecessor it was published in book form before recipes from it were extracted and printed by the newspaper. The British regions are considered in nine sections, each with an introduction describing the character and ingredients, followed by recipes associated with places within the region.[208]

мейіз себілген алтын қоңыр печенье тәрелкесі
Shrewsbury cakes

The South-West chapter includes Cornish bouillabaisse from Gidleigh паркі; Седгемур eel stew; май торты; and "Cornwall's most famous and most travestied dish", the Корниш пастасы —"pronounced with a long 'ah' as in Amen".[209] Among the dishes in the London and the South section are steak and kidney pudding, using beef rump steak and lambs' kidneys; сиыр еті; және bread and butter pudding.[210] Dishes from the Midlands include rabbit and pig tail stew; Олдбери gooseberry pies; Пісіру пудингі; және Shrewsbury cakes.[211] The East Anglia section includes turnip pie; толтырылған теңіз құстары; Линкольншир plum bread; and, for its connection with Тринити колледжі, Кембридж, crème brûlée.[212]

In the North East chapter Grigson includes recipes for mutton and leek broth, mussel or oyster pudding and тесікке құрбақа.[213] Dishes from the North West include potted shrimps, Ланкаширдің ыстық нүктесі, Liverpool's жұбай, Cumberland sausage and the chicken dish Hindle Wakes.[214] Throughout the book Grigson includes lesser-known dishes alongside famous classics. The chapter on Scotland has recipes for Шотландиялық сорпа, Хаггис, Atholl brose және қысқа нан қатар Шотланд ағашы and the sheep's head broth Повсовди.[215] Among the Welsh dishes, тұяқ және Уэльс қояны[n 23] are joined by caveach (pickled mackerel) and Lady Lanover 's salt duck.[218] In the final chapter, Ireland, Ирландиялық бұқтырғыш және сода нан are included alongside nettle soup and boxty (potato pancakes).[219]

Each chapter concludes with a section contributed by Derek Cooper on "Regional drink". For the English regions and Wales the drinks are mostly beers and ciders, with some wines in the south. Sloe gin is included for Кумбрия as are виски үшін Шотландия және виски және қатал Ирландия үшін.[220]

Exotic Fruits and Vegetables (1986)

дөңгелек, сарғыш түсті жемістер, бір бүтін және біреуі жартысында кесілген
Құрма

The illustrations play a particularly large part in this book, and the artist, Charlotte Knox, is given equal billing on the covers of both the British and the American editions. The book is described by its publisher as "An illustrated guide to fruits and vegetables from the world's hotter climates."[221] Grigson added notes on the choice, preparation, and culinary use of each fruit or vegetable, and recipes using them. Оларға жатады манго және карамбола salad,[222] mango and лап лап тарт,[223] persimmon fudge, [224] and grey mullet with анар sauce in the fruit chapters,[225] and in the vegetable sections, жолжелкен and chicken,[226] жылан бақайы Malay style,[227] барабан curry with prawns,[228] and yam and goat meat pottage.[229] The book concludes with sections on 14 herbs and spices, from banana leaf to turmeric.[230]

A US edition (1987) was published by Henry Holt as Cooking With Exotic Fruits and Vegetables.[231]

Short books and booklets

Cooking Carrots (1975) және Cooking Spinach (1976)

These two booklets, of 36 pages each, were written for Abson Books, Bristol. They follow the same pattern: brief guidance on choosing, buying and preparing the vegetable, followed by 37 recipes apiece. Both books conclude with advice on growing the vegetable. The spinach book was originally sold with a packet of seeds attached to the cover.[232]

The Year of the French (1982)

This booklet (16 pages) containing six recipes by Grigson, originally published in The Radio Times, was issued to accompany the BBC теледидары series of the same name, "A calendar of French life in 12 film portraits". Each section of the booklet has a one or two-page introduction by Grigson relating the recipe to a representative French person shown in the series, from the driver of a TGV to the octogenarian head of a божолалар wine-growers collective.[233]

Dishes from the Mediterranean (1984)

This publication is a slim (96-page) hardback, with numerous coloured photographs and line drawings of dishes. It was published by Woodhead-Faulkner for the supermarket chain Дж. Сейнсбери. A new and enlarged edition was published in paperback the following year; it was reissued in 1991 with the title The Cooking of the Mediterranean.[234]

The book contains chapters on Mediterranean ingredients; sauces and relishes; soups; first courses and meze dishes; балық; meat, poultry and game; rice and bread; and sweet dishes. In addition to descriptions and some historical notes, Grigson includes practical advice such as, for preparing fegato alla veneziana, "Half-freeze the liver so that it is solid enough to cut into thin, tissue-paper slivers".[235] and for a chicken casserole with fifty cloves of garlic (poulet aux cinquante gousses d'ail) reassurance about the number of garlic cloves: "the purée they make is delicious and unidentifiable".[236]

The Cooking of Normandy (1987)

This book, published for Sainsbury's, follows the pattern of the earlier Mediterranean publication. It is a 96-page, extensively illustrated addition to the "Sainsbury Cookbook" series. Line drawings by Mandy Doyle show details of some of the techniques described in the text. The sections cover ingredients and specialities; soups and first courses; fish and shellfish; meat, poultry and game; and desserts and drinks, with a short epilogue.[237] In her introduction Grigson writes, "For me, Normandy cooking is a return to good, basic home dishes, with the added pleasure of tracking down ingredients of the highest quality."[238] Although the book was published for and sold by a supermarket chain, Grigson's recipes include dishes for which such stores would not be expected to stock key ingredients, such as saddle of rabbit (she suggests using chicken if rabbit is not available) for lapin à la moutarde[239] және қымыздық үшін fricandeau à la oseille (mentioning spinach as a substitute if necessary).[240]

Contributions to books by others

шие тостағанын үстелге бейнелеу
Chinese Porcelain Plate with Cherries: бірі Джованна Гарзони 's 17th century paintings on which Grigson comments in The Fruit, Herbs and Vegetables of Italy

A bibliography published in Petis Propos Culinaires in 1991 lists substantial contributions by Grigson to books by other writers: the introduction to The Book of Ingredients by Aidan Bailey, Элизабет Ламберт Ортис and Helena Radecke;[n 24] one of five introductory essays in The Shell Guide to France, in which she offers guidance on food shops in France—poissonerie, pâtisserie, supermarché etc.—and how to shop in them;[n 25] and a foreword, of about 1600 words, to The French Cheese Book арқылы Patrick Rance.[n 26]

Оның алғы сөзінде Джиллиан Райли 's new translation of Джакомо Кастелветро 's 1614 book The Fruit, Herbs and Vegetables of Italy Grigson describes her acquaintance with Castelvetro's work and with the paintings of Джованна Гарзони which figure largely in the illustrations to the new edition.[21][n 27]

WorldCat lists introductions by Grigson to five other books: The Elle Cookbook (кейінірек қайта жарияланды The Art of French Cuisine);[n 28] the British edition of The Chez Panisse Menu Cookbook арқылы Alice Waters;[n 29] Francis Bissell's A Cook's Calendar;[n 30] A Definitive Catalogue of Toiletries and Comestibles арқылы Tessa Traeger and Mimi Errington;[n 31] and a new edition of Geoffrey Grigson's Ағылшын флорасы.[n 32]

Posthumously-published anthologies

The Enjoyment of Food: The Best of Jane Grigson (1992)

This 464-page anthology of recipes from Grigson's books was compiled by Roy Fullick and published by Michael Joseph.[241] In a preface Fullick writes that it is intended "both as a tribute to Jane Grigson's culinary skills and scholarship and as a practical cookery book".[242]

The book has an introduction by Elizabeth David, recalling her friendship with Grigson and reminding readers that although it was now taken for granted that Grigson was a classic cookery writer, she had burst on the culinary scene in the late 1960s when "the clarity of the writing, and the confident knowledge ... displayed by this young author were new treats for all of us".[243] David comments that "this varied yet balanced compilation" would remind readers what a loss the cookery world had sustained by Grigson's premature death and inspire them to acquire more of Grigson's works. "Hers are books which can be read in the comfort of one's sitting room as well as used in the kitchen".[244]

The main text is in eight sections, with the titles "At home in England" "At home in France" "Charcuterie", "The Mediterranean", "The Europeans", "The Americas", "India and the Far East" and "Treats and celebrations". There are recipes from writers of the past such as Eliza Acton, Hannah Glasse, Мария Рунделл және Огюст Эскаффьер, and contemporaries including Elizabeth David, Ричард Олни, Julia Child, Alice Waters, Антонио Карлуччио and Grigson's daughter Sophie.[245] The recipes are interspersed with Grigson's customary historical background information: there are appearances by Лорд Байрон, Чосер, Казанова, Людовик XIV, and Evelyn, Sydney Smith and others from Food with the Famous.[245]

The book was reissued in 2015 as The Best of Jane Grigson: The Enjoyment of Food by Grub Street publishers, to commemorate the 25th anniversary of Grigson's death.[241]

Jane Grigson's Desserts (1993)

This is one of two books of Grigson recipes published simultaneously by Michael Joseph. It is a 92-page hardback, in a small-page format of 12 cm × 15 cm (5 in × 6 in). It is illustrated throughout with line drawings and contains 50 dessert recipes, all taken from previously published Grigson books. Included are some old recipes such as Роберт Саути 's gooseberry pie and Elizabeth Raffald's orange custards, and many from overseas (redcurrant tart from Austria, strawberry fritters from France, and sweet pumpkin from Turkey) as well as British favourites like жазғы пудинг.[246]

Jane Grigson's Soups (1993)

Uniform with the preceding volume, the book contains 50 recipes from earlier books by Grigson. Well-known classic soups such as bouillabaisse, газпачо және cock-a-leekie are interspersed with more unusual recipes including apricot and apple, red onion and wine, and cucumber and sorrel.[247]

Пудингтер (1996)

This is a 64-page paperback, in a small format (approximately A6 ) issued one of the "Penguin 60s series" of miniature books along with, among others, Elizabeth David's Peperonata and Other Italian Dishes, and a collection of Sophie Grigson's recipes, From Sophie's Table. Like the 1993 desserts collection, above, it reused material from previously published books by Grigson.[248]

Style, reputation and legacy

De Nieuwe Vismarkt te Amsterdam, арқылы Эмануэль де Витте; a section of the painting was depicted on the cover of the Penguin edition of Fish Cookery (1994)

Стиль

Along with Elizabeth David, Grigson is widely credited with transforming the British cookery book into something more than a collection of recipes.[249][250] Like David's, Grigson's writing offered not only lists of ingredients and instructions for preparation and cooking, but also interesting historical and social background.[249][250] The obituaries were warm and full of praise for Grigson's style and wide appeal.[251] Жылы Тәуелсіз, Alan Davidson wrote:

She won to herself this wide audience because she was above all a friendly writer, equipped by both frame of mind and style of writing to communicate easily with them.

However much more she knew about this or that than do the rest of us, she never seemed to be talking down to anyone. On the contrary, she is a most companionable presence in the kitchen; often catching the imagination with a deftly chosen fragment of history or poetry, but never failing to explain the неге сияқты Қалай of cookery. How often have I heard people declare that her recipes are not just a pleasure to read—they always жұмыс![32]

Sophie Grigson writes that her mother "thought food was the key to unlocking life"[6] кіріспесінде Жақсы заттар, Jane stated:

Cooking something delicious is really more satisfactory than painting pictures or throwing pots. ... Food has the tact to disappear, leaving the room and opportunity for masterpieces to come. The mistakes don’t hang on the walls or stand on the shelves to reproach you for ever.[252]

In Elizabeth David's view, Grigson's books have a "clarity of the writing, and the confident knowledge of its subject and its history".[253] The sociologist Стивен Менелл believes that Grigson's writing, like David's, should be considered "gastronomic literature", rather than cookery book writing, and therefore read as literature;[254] the cultural sociologists Bob Ashley, Joanne Hollows, Steve Jones and Ben Taylor consider that because of the "considerable erudition" in her work, Grigson's books can be read as "culinary, historical literature", rather than cookery books.[249][255] Geraldene Holt, who thinks Grigson's prose is both lyrical and robust,[256] describes Grigson's writing style as:

forthright yet entertaining, in a similar vein to that of her eminent forebears who include Мортон Шанд, Edward Bunyard, Lady Jekyll and Elizabeth David. Jane Grigson's essays are, however, memorably enlivened by relevant information and quotations from a remarkably wide range of sources—poets, novelists, gardeners, earlier food writers and cookery manuals.[257]

According to the writers Hazel Castell and Kathleen Griffin, Grigson tried to show food within its historical, social and cultural context, which was "at the very heart of life, so it was natural that literature, history and poetry should be included alongside recipes".[258] The journalist Deirdre McQuillan considers that the scholarly references are "always there to delight, and never to impress".[259] Rayner sees in her writing a "lightness of touch" with her use of scholarly material.[30] Christopher Driver writes:

Grigson's range was wider than Elizabeth David's, for it extended from fish and fungi to the exotic fruits and vegetables that arrived on the international market in the eighties. She would have been the first to acknowledge that Elizabeth's culinary scholarship was deeper and her precision superior: one of the little-noticed reasons for Mrs David's dominance of her audience in the 1950s was her miraculous sense of lucid detail while Mrs Grigson in the 1970s and 1980s could allow herself in print an element of careless rapture, depending on the commonsense of advanced cooks by then men as well as women.[18]

The literary historian Nicola Humble observes that because of the way Grigson used the historical and literary sources in a more relaxed way, her writing was "less haughty" that David's could be.[260]

Мұра және бедел

In 1991 the Jane Grigson Trust was set up in Grigson's memory. Its stated aim is "to advance the public understanding of food, its cultural and nutritional aspects, and the art of its preparation." The trust funds the annual Jane Grigson Lecture at the Oxford Symposium on Food and Cookery every July. In 2015, to commemorate the 25th anniversary of her death, the Jane Grigson Trust Award was inaugurated, for the writer of a commissioned first non-fiction book on the subject of food.[261]

It was proposed soon after Grigson's death that a library of books about food and cooking should be set up in her honour, under the Jane Grigson Trust. Sophie Grigson made the core of her mother's personal collection of food books available on permanent loan. The Jane Grigson Library, inaugurated in 1992, was originally housed at the Гилдалл кітапханасы ішінде Лондон қаласы. By 2005, augmented by donations and bequests, the library had doubled its original size, to more than 4,000 volumes.[262][263] It was rehoused at Оксфорд Брукс университеті 2005 жылы.[264] The library is available for use by scholars, researchers or members of the public.[262] In March 2015 the university held a month-long exhibition, Jane Grigson: Good Things, to examine her life and work.[265]

Элизабет Раффалд, one of the food writers Grigson wrote about in Ағылшын тағамдары

1992 жылы Халықаралық аспазшылар ассоциациясы таныстырды Джейн Григсон сыйлығы, to honour "a book that exemplifies Jane Grigson's extraordinary ability to put food in a wider cultural context, using diligent but not pedantic scholarship".[266] The first winner was the Canadian writer Маргарет Виссер, for her work The Rituals of Dinner.[267] Other winners include, in 1995, Elizabeth David and Джилл Норман, Суық айларды жинау: Мұз бен мұздың әлеуметтік тарихы[268][n 33] және 2014 жылы, Джансис Робинсон, Julia Harding and Jose Vouillamoz, for Шарап жүзімі.[269]

In 2015, on the 25th anniversary of her death, Азық-түлік бағдарламасы broadcast a two-part special on Grigson and her impact on the culture of British food.[270][271]

Humble considers that Grigson's work turned the minds of the British public to Өнеркәсіптік революция British food cooked by Ханна Гласс, Элизабет Раффалд, Мария Рунделл және Элиза Эктон; this, Humble states, had "a transformative effect on ... [British] eating habits".[272] She writes that the reason for the effect is that Grigson's writing is reader-friendly and Ағылшын тағамдары made many dishes fashionable again.[273] The chef Shaun Hill believes Grigson's "legacy is ongoing—it's not finished yet"[274] he considers that even though much of her work was written 40 years ago, it is still relevant to modern readers.[275] The food writer Diana Henry said of Grigson:

Jane Grigson exemplifies what a food writer should be. She is cerebral and practical—it's hard to find practitioners who are both—and she is inclusive. She didn't just want to tell you about cooking and impart knowledge, she wanted you to cook too. She was neither grand nor snobbish. You knew that if you ever got the chance to cook for her she wouldn't mind if you produced something less than perfect.[276]

Ескертулер, сілтемелер мен дереккөздер

Ескертулер

  1. ^ Geoffrey Grigson eventually divorced his wife in 1976; he and Jane married in 1976 in Swindon.[14][13]
  2. ^ In the UK during the 1950s, divorce was seen by many as shameful, and many lived out of wedlock but supposedly respectably.[15]
  3. ^ Trôo, in the Loir Valley (not Loire), has numerous троглодит or semi-troglodyte dwellings still in use. It was one of these that the Grigsons purchased. The cave had no electricity, water or gas.[16][17]
  4. ^ The other works on Nosrat's list are Elizabeth David's Итальян тағамдары және Француздық провинциялық тағамдар; Honey From a Weed арқылы Сабыр сұр және Тамақтану өнері арқылы Фишер. Of these works, Nosrat says "While I've learned almost nothing about cooking technique from them, their writing has collectively taught me more about how cooking, food writing and eating should feel: full of beauty and pleasure."[38]
  5. ^ In one of her columns in Бақылаушы she warned her readers against "barn eggs", as it concealed "some concentration camp under the nice Cotswold-tiled words".[42]
  6. ^ Grigson's choices were: Шуберт бұл «Жартастағы қойшы " Бах Келіңіздер Минордағы масса; Geoffrey Grigson's reading of his own poem "Hollowed Stone" Нелли Лючер ән айту »Салқын су " Guy Béart 's "Quand Au Temple" Шуман бұл «Трумерей " Моцарт 's "Bei Männern, welche Liebe fühlen" (from Сиқырлы флейта ); and the Nocturne from Бриттендікі Тенор, мүйіз және жіптерге арналған серенада.[57]
  7. ^ David's reluctance to broadcast extended to absenting herself from a programme celebrating her work, although Grigson, Мишель Ру, Хью Джонсон, Prue Leith, Joyce Molyneux and others took part.[85]
  8. ^ Braised in beef stock and served with a mushroom and cream sauce.[87]
  9. ^ The American edition, published by Knopf, деп аталды The Art of Charcuterie.[107] A paperback version from Knopf, issued in 1986, was titled The Art of Making Sausages, Pâtes, and Other Charcuterie.[108]
  10. ^ The publishers record seven reprintings of the 2001 issue between then and 2010.[96]
  11. ^ Homard à l'américaine is a dish of lobster sauteed in olive oil, with wine, tomatoes, garlic and herbs.[115]
  12. ^ Unlike Grigson's other best-known books, Fish Cookery was not published in an American edition.[125]
  13. ^ Grigson gave the same advice, identically worded, in Жақсы заттар the year before, but it was the 1973 iteration that attracted comment.[139][140]
  14. ^ The corporation's research suggests that a closed mussel can be cooked longer, until the shell opens, or can be prised open with a knife, and is safely edible.[140]
  15. ^ The other 28 contributors included Wina Born, Алан Дэвидсон, Arto Der Haroutunian, Хью Джонсон, Элизабет Ламберт Ортис, Линн Рейд Бэнкс және Alwynne Wheeler.[148]
  16. ^ By "artichoke" Grigson means the globe artichoke; The Иерусалим артишокы is given its two-word title.[158]
  17. ^ Anglicised form of the French tripe-madame: Sedum reflexum (Оксфорд ағылшын сөздігі).[171]
  18. ^ White soup, mentioned in Nәкаппарлық пен жаңылыс, was a staple of upper class entertainment in the 18th and early 19th century. It was made from onions, celery and carrot simmered in veal stock, puréed, thickened with ground almonds and enriched with double cream.[173]
  19. ^ Дюманың Ұлы тағамдар (1873), his last book, runs to some 750,000 words, and includes numerous recipes from Бриллат-Саварин and other earlier writers.[177]
  20. ^ The Michelin restaurant guides award a maximum of three stars ("Exceptional cuisine, worth a special journey") and five place settings (for the most luxurious establishments).[192]
  21. ^ The sauce—sugo signore—is made of caramelised milk and cream.[202]
  22. ^ The dressing-gown is the Viennese term for an egg-and-breadcrumb coating.[203]
  23. ^ Like Elizabeth David and Оксфордтың тағамға серігі, Grigson had no time for the neologism "rarebit".[216][217]
  24. ^ London, Michael Joseph, 1980. OCLC  930864914
  25. ^ London, Michael Joseph, 1986. OCLC  0718122550
  26. ^ London, Macmillan, 1989. OCLC  476157241.
  27. ^ London, Penguin Viking, 1989. OCLC  477139224
  28. ^ London, Michael Joseph, 1981. OCLC  485473060
  29. ^ London, Chatto and Windus, 1984. OCLC  12474109
  30. ^ London, Chatto and Windus, 1985. OCLC  12501640
  31. ^ London, Crabtree & Evelyn, 1986. OCLC  1043087256
  32. ^ London, Folio Society, 1987. OCLC  50396110
  33. ^ The award was posthumous for David; she died in May 1992.[84]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e "Grigson, (Heather Mabel) Jane". Кім кім.
  2. ^ а б c г. e f ж сағ "Grigson, Jane". Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі.
  3. ^ а б Levy 1990, б. 51.
  4. ^ Grigson 1993, б. v.
  5. ^ Avila 1986, б. 100.
  6. ^ а б c г. e f ж сағ Cooke 2015.
  7. ^ а б c г. e "About Jane". Jane Grigson Trust.
  8. ^ а б Robertson 1990, б. 15.
  9. ^ Шөл аралы дискілері, 11 July 1978, Event occurs at 5:30–5:55.
  10. ^ McIntire 1951a, б. 2018-04-21 121 2.
  11. ^ McIntire 1951b, б. 2018-04-21 121 2.
  12. ^ McIntire 1953, б. 9.
  13. ^ а б Grigson 2008.
  14. ^ "Heather M J McIntire". Ата-баба.
  15. ^ Abbott 2003, б. 108.
  16. ^ Grigson 1970, б. 88.
  17. ^ The Food Programme: A Tribute: Part One, 10 мамыр 2015 ж, Event occurs at 14:10–14:30.
  18. ^ а б c Driver 1990, б. 39.
  19. ^ Grigson & Grigson 1967, Артқы қақпақ.
  20. ^ "Translation Prizes: The Society of Authors". Авторлар қоғамы.
  21. ^ а б c Holland, Hunter & Stoneham 1991, б. 49.
  22. ^ Lewis 1964, б. 28.
  23. ^ «Барлық балаларға арналған». The Times.
  24. ^ Grigson 2001, б. 12.
  25. ^ "Paperbacks", The Times.
  26. ^ Дэвид 2008, б. 447.
  27. ^ а б c г. Slater 1999, б. 70.
  28. ^ а б Холт 2013, б. 63.
  29. ^ The Food Programme: A Tribute: Part One, 10 мамыр 2015 ж, Event occurs at 18:00–18:30.
  30. ^ а б c Rayner 2016.
  31. ^ Bateman 1993.
  32. ^ а б Davidson 1990, б. 11.
  33. ^ Grigson 2019, б. 45.
  34. ^ Grigson 2007, б. ix.
  35. ^ Wilshaw 1973, б. 9.
  36. ^ а б "Jane Grigson". The Times.
  37. ^ Hazelton 1971, б. 30.
  38. ^ а б Nosrat 2017.
  39. ^ а б Grigson 1993, б. xi.
  40. ^ а б c Baker 1974, б. vii.
  41. ^ Холт 2013, 63-64 бет.
  42. ^ Cloake 2015.
  43. ^ Ray 1974, б. 30.
  44. ^ Дэвидсон 1999, б. 365.
  45. ^ Holland, Hunter & Stoneham 1991, 32-35 б.
  46. ^ "The Mushroom Feast". Kirkus Пікірлер.
  47. ^ "Paperback choice", Бақылаушы.
  48. ^ Григсон 1981, б. хх.
  49. ^ Григсон 1981, б. xii.
  50. ^ Григсон 1981, xiii – xiv б.
  51. ^ Ардрон 1975 ж.
  52. ^ Дэвидсон 1979, б. 71.
  53. ^ McDouall 1978, б. ix.
  54. ^ Шератон 1979.
  55. ^ Уилшоу 1980 ж, б. 8.
  56. ^ Драйвер 1986 ж.
  57. ^ а б «BBC Radio 4 - шөлді арал дискілері, Джейн Григсон». BBC.
  58. ^ Голландия, Hunter & Stoneham 1991, 37-38 б.
  59. ^ «Атақты адамдармен бірге тамақтану». Kirkus Пікірлер.
  60. ^ Пардо 1979 ж, б. VI.
  61. ^ «Француз аспаздарының жеңімпаздары». Бақылаушы.
  62. ^ «Аяз ата қап». Бақылаушы.
  63. ^ «Дәріс». Джейн Григсонның сенімі.
  64. ^ «Біз туралы». Оксфордтағы тамақ симпозиумы.
  65. ^ «Джейн Григсонның жеміс кітабы». Пингвин.
  66. ^ Лейт 1982 ж, б. 11.
  67. ^ Шератон 1982, б. C3.
  68. ^ а б Григсон 1983 ж, б. 7.
  69. ^ а б c г. e Голландия, Hunter & Stoneham 1991, б. 43.
  70. ^ «Сіздің 1982 жылғы бақылаушыңызда». Бақылаушы.
  71. ^ Лейт 1983 ж, б. 12.
  72. ^ Пул 1983 ж, б. 5.
  73. ^ Аллен 2015, б. 11.
  74. ^ а б Григсон 1984 ж, б. 8.
  75. ^ Дэвидсон 1985, 65-66 бет.
  76. ^ Андерсон 1984, 35-36 бет.
  77. ^ «Григсон, Джеффри». Ұлттық биографияның Оксфорд сөздігі.
  78. ^ а б c Григсон 1989 ж, б. 40.
  79. ^ а б c Спенсер 1990 ж, б. 22.
  80. ^ Григсон 2007, б. х.
  81. ^ Григсон 1987b, б. 15.
  82. ^ Григсон 1986 ж, б. 7.
  83. ^ «Шабдалы, өтінемін: мемориал». The Guardian.
  84. ^ а б Купер 2017.
  85. ^ «Дәм туралы мәселе». BBC Genome.
  86. ^ Авила 1986 ж, 4-5 бет.
  87. ^ Авила 1986 ж, б. 108.
  88. ^ Авила 1986 ж, 104-109 беттер.
  89. ^ «Джейн Григсон (Радио)». BBC Genome.
  90. ^ «Тәжірибелі ағылшын үй қызметшісі». BBC Genome.
  91. ^ «Батырлар». BBC Genome.
  92. ^ «Джейн Григсон (Теледидар)». BBC Genome.
  93. ^ Голландия, Hunter & Stoneham 1991, 27-28 б.
  94. ^ Григсон 1993a, шаң күрте, мұқаба және титул парағы.
  95. ^ Григсон 1993б, шаң жейде, мұқаба және титул парағы.
  96. ^ а б c Григсон 2001, нөмірсіз кіріспе бет.
  97. ^ Григсон 2001, 7-12 бет.
  98. ^ Григсон 2001, 13-23 бет.
  99. ^ Григсон 2001, 24-32 б.
  100. ^ Григсон 2001, 33-44 бет.
  101. ^ Григсон 2001, 45-72 бет.
  102. ^ Григсон 2001, 73–113 бб.
  103. ^ Григсон 2001, 114-170 бет.
  104. ^ Григсон 2001, 171–218 бб.
  105. ^ Григсон 2001, 219–238 бб.
  106. ^ Григсон 2001, 239–336 бб.
  107. ^ «Шаркуттер өнері», WorldCat.
  108. ^ «Шұжық, пайтес және басқа шариктерді жасау өнері», WorldCat.
  109. ^ «Эго екі». Бақылаушы.
  110. ^ Эрлих 1998 ж.
  111. ^ Гальвин 2001.
  112. ^ «Нашар, пате, француздық кукенге арналған шартерлер», WorldCat.
  113. ^ Григсон 1975 ж, б. 1.
  114. ^ Григсон 2007, 16-23 бет.
  115. ^ Григсон 2007, 20-бет.
  116. ^ Григсон 2007, 76-93 бб.
  117. ^ Григсон 2007, 288–301 бб.
  118. ^ Григсон 2007, 327–365 бет.
  119. ^ а б «Джейн Григсон», WorldCat.
  120. ^ Григсон 2007, нөмірсіз кіріспе бет.
  121. ^ «Жақсы заттар». Фолио қоғамы.
  122. ^ «Халықаралық шарап және тамақ қоғамының балықты пісіруге арналған нұсқауы». WorldCat.
  123. ^ а б Fabricant 1984 ж.
  124. ^ Григсон 1975 ж, б. 6.
  125. ^ «Grigson Fish Cookery», WorldCat.
  126. ^ Григсон 1975 ж, 9-10 беттер.
  127. ^ Григсон 1975 ж, б. 7.
  128. ^ Григсон 1975 ж, 201–216 бб.
  129. ^ Григсон 1975 ж, б. 89.
  130. ^ Григсон 1975 ж, 97-98 б.
  131. ^ Григсон 1975 ж, 83–85 бб.
  132. ^ Григсон 1975 ж, 321-322 бб.
  133. ^ Григсон 1975 ж, б. 282.
  134. ^ Григсон 1975 ж, 116–117 және 189 беттер.
  135. ^ Григсон 1975 ж, 166–167 беттер.
  136. ^ Григсон 1975 ж, б. 70.
  137. ^ Григсон 1975 ж, б. 292.
  138. ^ Григсон 1975 ж, б. 321.
  139. ^ Григсон 2007, б. 29.
  140. ^ а б c г. «Өндіріс мидияны аспаздық мифке икемдейді». FRDC.
  141. ^ «Джейн Григсонның балық кітабы». WorldCat.
  142. ^ Липман 1993 ж.
  143. ^ а б c Голландия, Hunter & Stoneham 1991, 28-29 бет.
  144. ^ а б Кук 2010.
  145. ^ «Кітаптар: ағылшын тағамдары». Джейн Григсонның сенімі.
  146. ^ «English Food». WorldCat.
  147. ^ Голландия, Hunter & Stoneham 1991, 30-32 бет.
  148. ^ Григсон 1974 ж, б. 4.
  149. ^ а б Голландия, Hunter & Stoneham 1991, 31-31 бет.
  150. ^ Григсон 1981, нөмірсіз кіріспе бет.
  151. ^ Григсон 1981, 1-26 беттер.
  152. ^ Григсон 1981, 27-64 бет.
  153. ^ Григсон 1981, 65–146 бб.
  154. ^ Григсон 1975 ж, 74-76, 95 және 101 беттер.
  155. ^ Григсон 1981, 147–188 бб.
  156. ^ Григсон 1981, 189–256 бб.
  157. ^ Григсон 1981, 257-305 беттер.
  158. ^ Григсон 1978 ж, 15 және 271 беттер.
  159. ^ Григсон 1978 ж, б. 15.
  160. ^ Григсон 1978 ж, 279–280, 480 беттер.
  161. ^ Григсон 1978 ж, б. 451.
  162. ^ Григсон 1978 ж, б. 331.
  163. ^ Григсон 1978 ж, 331-332 беттер.
  164. ^ Григсон 1978 ж, 216, 252, 337, 459 және 493 беттер.
  165. ^ Григсон 1978 ж, 7-9 бет.
  166. ^ Григсон 1979a, нөмірсіз кіріспе бет.
  167. ^ «Жақсы аспаз». Бақылаушы.
  168. ^ а б c Григсон 1979б, нөмірсіз кіріспе бет.
  169. ^ Григсон 1979б, 16 және 18 б.
  170. ^ Григсон 1979б, б. 21.
  171. ^ «сапар-ханым». Оксфорд ағылшын сөздігі.
  172. ^ Григсон 1979б, 23-24 бет.
  173. ^ Григсон 1979б, 69-70 б.
  174. ^ Григсон 1979б, 69-70 және 80-85 беттер.
  175. ^ Григсон 1979б, 181 және 184 беттер.
  176. ^ Григсон 1979б, 232-324 және 236-239 беттер.
  177. ^ Дэвидсон 1999, 259-260 бб.
  178. ^ Григсон 1979б, 158–160 және 162–163 беттер.
  179. ^ Голландия, Hunter & Stoneham 1991, б. 39.
  180. ^ Григсон 1982 ж, б. xi.
  181. ^ Григсон 1982 ж, б. 1.
  182. ^ а б Григсон 1982 ж, vii – viii б.
  183. ^ Григсон 1982 ж, 435-478 б.
  184. ^ Григсон 1982 ж, б. 12.
  185. ^ Григсон 1982 ж, б. 32.
  186. ^ Григсон 1982 ж, 52-53 беттер.
  187. ^ Григсон 1982 ж, 116–118 бб.
  188. ^ Григсон 1982 ж, 183–184 бб.
  189. ^ Григсон 1982 ж, 314–315 бб.
  190. ^ Григсон 1982 ж, б. 405.
  191. ^ Дэвидсон 2002, 331-332 беттер.
  192. ^ Гарин 2019, нөмірсіз кіріспе бет.
  193. ^ «Джейн Григсон марапаттарға ие болды». Бақылаушы.
  194. ^ а б «Аспаз кітабының ханшайымы еуропалық тағамдар бойынша әдеби турге қызмет етеді». South China Morning Post.
  195. ^ Григсон 1983 ж, б. 8.
  196. ^ Григсон 1983 ж, 17-19 және 29-30 беттер.
  197. ^ Григсон 1983 ж, 51-52 б.
  198. ^ Григсон 1983 ж, 43, 54 және 56-57 беттер.
  199. ^ Григсон 1983 ж, б. 84.
  200. ^ Григсон 1983 ж, б. 148.
  201. ^ Григсон 1983 ж, б. 164.
  202. ^ а б Григсон 1983 ж, б. 54.
  203. ^ а б Григсон 1983 ж, б. 214.
  204. ^ Григсон 1983 ж, б. 66.
  205. ^ Григсон 1983 ж, б. 155.
  206. ^ Григсон 1983 ж, б. 184.
  207. ^ Григсон 1983 ж, б. 243.
  208. ^ Григсон 1984 ж, б. 3.
  209. ^ Григсон 1984 ж, 13, 19, 32 және 24 беттер.
  210. ^ Григсон 1984 ж, 45, 46 және 56-57 беттер.
  211. ^ Григсон 1984 ж, 73, 77, 81 және 857 беттер.
  212. ^ Григсон 1984 ж, 97, 99, 109 және 105 беттер.
  213. ^ Григсон 1984 ж, 114, 117 және 121 беттер.
  214. ^ Григсон 1984 ж, 138, 141–142, 143–144 және 146–147 беттер.
  215. ^ Григсон 1984 ж, 159, 167–168, 176, 178 және 160 беттер.
  216. ^ Дэвид 1986, 25, 156 және 161 беттер.
  217. ^ Дэвидсон 1999, 840–841 бб.
  218. ^ Григсон 1984 ж, 182, 186, 188 және 192–193 бб.
  219. ^ Григсон 1984 ж, 203, 209, 199 және 200 беттер.
  220. ^ Григсон 1984 ж, 36, 60, 86, 110, 135, 154, 179 және 211 беттер.
  221. ^ Григсон 1986 ж, нөмірсіз кіріспе бет.
  222. ^ Григсон 1986 ж, б. 13.
  223. ^ Григсон 1986 ж, б. 24.
  224. ^ Григсон 1986 ж, б. 31.
  225. ^ Григсон 1986 ж, б. 33.
  226. ^ Григсон 1986 ж, б. 74.
  227. ^ Григсон 1986 ж, б. 68.
  228. ^ Григсон 1986 ж, б. 53.
  229. ^ Григсон 1986 ж, б. 99.
  230. ^ Григсон 1986 ж, 104-121 бет.
  231. ^ «Экзотикалық жемістер мен көкөністер». WorldCat.
  232. ^ Голландия, Hunter & Stoneham 1991, б. 35.
  233. ^ Голландия, Hunter & Stoneham 1991, б. 42.
  234. ^ Голландия, Hunter & Stoneham 1991, 45-46 бет.
  235. ^ Григсон 1985, б. 44.
  236. ^ Григсон 1985, б. 48.
  237. ^ Голландия, Hunter & Stoneham 1991, 47-48 б.
  238. ^ Григсон 1987a, б. 7.
  239. ^ Григсон 1987a, б. 71.
  240. ^ Григсон 1987a, б. 72.
  241. ^ а б Григсон 2015, б. 2018-04-21 121 2.
  242. ^ Григсон 2015, б. 5.
  243. ^ Григсон 2015, б. 7.
  244. ^ Григсон 2015, б. 8.
  245. ^ а б Григсон 2015, 453-463 бб.
  246. ^ Григсон 1993a, 28, 70, 40, 31, 65 және 48 беттер.
  247. ^ Григсон 1993б, 44, 88, 36, 83, 52 және 62 беттер.
  248. ^ Григсон 1996 ж, нөмірсіз кіріспе бет.
  249. ^ а б c Эшли және басқалар. 2004 ж, б. 166.
  250. ^ а б Джонс және Тейлор 2001, 173–174 бб.
  251. ^ Холт 2013, б. 68.
  252. ^ Григсон 2007, б. xi.
  253. ^ Дэвид 1990, б. 51.
  254. ^ Mennell 1996, б. 271.
  255. ^ Джонс және Тейлор 2001, б. 174.
  256. ^ Азық-түлік бағдарламасы: құрмет: екінші бөлім, 11 мамыр 2015 ж, Оқиға 14: 05–14: 10-да болады.
  257. ^ Холт 2013, б. 66.
  258. ^ Кастелл және Гриффин 1993 ж, б. 57.
  259. ^ McQuillan 1990, б. 37.
  260. ^ Кішіпейіл 2006, б. 136.
  261. ^ «Сенім туралы». Джейн Григсонның сенімі.
  262. ^ а б «Кітапхана». Джейн Григсонның сенімі.
  263. ^ «Джейн Григсон жинағы». Оксфорд Брукс университеті.
  264. ^ Тауыс 2015.
  265. ^ «Оксфорд Брукстегі әйнек бак келесі көрмені» Джейн Григсон: Жақсы заттар «ашады». Оксфорд Брукс университеті.
  266. ^ «Cookbook Awards». Халықаралық аспазшылар ассоциациясы.
  267. ^ Walker 1992, б. F2.
  268. ^ «Джулия Child Book марапаттарының жеңімпаздары анықталды». Сиэтл Таймс.
  269. ^ Forbes 2014.
  270. ^ «Азық-түлік бағдарламасы, Джейн Григсон - Сыйлық: Бірінші бөлім». BBC.
  271. ^ «Азық-түлік бағдарламасы, Джейн Григсон - Сыйлық: Екінші бөлім». BBC.
  272. ^ Кішіпейіл 2006, 155, 181 беттер.
  273. ^ Кішіпейіл 2006, б. 184.
  274. ^ Азық-түлік бағдарламасы: құрмет: екінші бөлім, 11 мамыр 2015 ж, Оқиға 17: 40–17: 50-де болады.
  275. ^ Азық-түлік бағдарламасы: құрмет: екінші бөлім, 11 мамыр 2015 ж, Оқиға 17: 20–17: 40-та болады.
  276. ^ Генри 2015.

Дереккөздер

Джейн Григсонның кітаптары келтірілген

  • Шаркетерия және француз шошқа тағамдары. Лондон: Груб көшесі. 2001 [1967]. ISBN  978-1-902304-88-5.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Жақсы заттар. Лондон: Груб көшесі. 2007 [1971]. ISBN  978-1-904943-87-7.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Балық пісіру. Лондон: Пингвин. 1975 [1973]. ISBN  978-0-14-046216-6.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Ағылшын тағамдары. Лондон: Пингвин. 1993 [1974]. ISBN  978-0-1410-4586-3.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Дүниежүзілік тағам атласы. Лондон: Митчелл Бидли. 1974 ж. ISBN  978-0-600-55929-0.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Саңырауқұлақтар мерекесі. Лондон: Пингвин. 1981 [1975]. ISBN  978-0-14-046273-9.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Джейн Григсонның көкөністер туралы кітабы. Лондон: Майкл Джозеф. 1978 ж. ISBN  978-0-7181-1675-0.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Джейн Григсонның көкөністер туралы кітабы. Нью-Йорк: Афин. 1979a. ISBN  978-0-689-10994-2.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Атақты адамдармен бірге тамақтану. Лондон: Майкл Джозеф. 1979б. ISBN  978-0-7181-1855-6.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Джейн Григсонның жемістер туралы кітабы. Лондон: Майкл Джозеф. 1982. ISBN  978-0-7181-2125-9.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Еуропалық аспаздықты бақылаушыларға арналған нұсқаулық. Лондон: Майкл Джозеф. 1983 ж. ISBN  978-0-7181-2233-1.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Британдық аспаздықты бақылаушыларға арналған нұсқаулық. Лондон: Майкл Джозеф. 1984 ж. ISBN  978-0-7181-2446-5.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Жерорта теңізінен келген тағамдар. Кембридж: Дж. Сейнсбериге арналған Вудхед-Фолкнер. 1985 [1984]. OCLC  57356361.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Экзотикалық жемістер мен көкөністер. Лондон: Джонатан Кейп. 1986 ж. ISBN  978-0-224-02138-8.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Нормандияның тағамдары. Лондон: Дж. Сейнсбериге арналған Мартин кітаптары. 1987a. ISBN  978-0-85941-486-9.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Тамақтану: Джейн Григсонның ең жақсысы. Лондон: Майкл Джозеф. 2015 [1992]. ISBN  978-1-909808-28-7.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Джейн Григсонның тәттілері. Лондон: Майкл Джозеф. 1993a. ISBN  978-0-7181-0043-8.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Джейн Григсонның сорпалары. Лондон: Майкл Джозеф. 1993б. ISBN  978-0-7181-0042-1.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Пудингтер. Лондон: Пингвин. 1996 ж. ISBN  978-0-14-095348-0.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Григсон, Джеффри; —— (1967). Пішіндер мен шытырман оқиғалар. Лондон: Маршбанк. OCLC  853999592.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)

Басқа келтірілген кітаптар

ғаламтор

Журналдар мен журналдар

Газеттер

  • Ардрон, Скаффингтон (7 қараша 1975). «Саңырауқұлақтар мерекесі». The Guardian. б. 12.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Бейкер, Роджер (28 қараша 1974). «Ашкөздік пен талғампаз тамақтану өнерінің стимуляторы». The Times. б. vii.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Бэтмен, Майкл (18 шілде 1993). «Джейн Григсонның писциналық түзетулері: 20 жылдан кейін Ұлыбританияның аспазшы-жазушыларының бірінің балық туралы кітабы қайта басылды». Тәуелсіз жексенбі.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Cloake, Felicity (9 шілде 2015). «Джейн Григсон: сіз оның сөзін жегіңіз келетін әйел». Жаңа штат қайраткері.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • «Аспаз кітабының ханшайымы еуропалық тағамдар бойынша әдеби турге қызмет етеді». South China Morning Post. 28 қаңтар 2018 ж. 48.
  • Кук, Рейчел (15 тамыз 2010). «50 үздік аспаз». Бақылаушы тағамы ай сайын.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Кук, Рейчел (15 наурыз 2015). «Джейн Григсон: оның өмірі және мұрасы». Бақылаушы.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Дэвид, Элизабет (1990 ж. 18 наурыз). «Нағыз жақсылықтың дәмі». Бақылаушы. б. 51.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Дэвидсон, Алан (1990 ж. 14 наурыз). «Некролог: Джейн Григсон». Тәуелсіз. б. 11.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Драйвер, Кристофер (14 ақпан 1986). «Ас үй кітаптарын таңдаудағы ондаған көшбасшылар сіз жасай алмайсыз». The Guardian. б. 20.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Драйвер, Кристофер (1990 ж. 14 наурыз). «Білімді ашкөздікпен тойлау». The Guardian. б. 39.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • «Эго екі». Бақылаушы. 26 қаңтар 1969 ж. 30.
  • Эрлих, Майкл (19 қыркүйек 1998). «Тамақ және сусын». The Guardian. б. C65.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Фабрикант, Флоренция (7 наурыз 1984). «Британдық Джейн Григсон: мағынасыз аспаз». The New York Times. б. C1.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • «Барлық балаларға арналған». The Times. 10 желтоқсан 1964 ж. 17.
  • «Француз аспаздарының жеңімпаздары». Бақылаушы. 24 ақпан 1980 ж. 4.
  • Гальвин, Крис (12 қыркүйек 2001). «Шаркетерия және француз шошқа тағамдары - Джейн Григсон». Тамақтанушы.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • «Жақсы аспаз». Бақылаушы. 6 мамыр 1979 ж. 13.
  • Григсон, Джейн (1987 ж. 23 қараша). «Тас дәуірі алаңындағы қарсылас лагерлерде». The Times. б. 15.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Григсон, Софи (17 ақпан 2008). «Уақыты мен орны: Софи Григсон өзі өскен ауыл фермасында». Sunday Times.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Григсон, Джейн (1989 ж. 17 қыркүйек). «Тамақпен қатерлі ісікпен күресу». Бақылаушы. б. 40.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Хазелтон, Ники (1971 ж. 12 желтоқсан). «Таңдайға жағымды». The New York Times. б. 30.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Генри, Диана (12 наурыз 2015). «Диана Генри: Джейн Григсон тамақ жазушы қандай болу керектігін көрсетеді». Daily Telegraph.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • «Сіздің 1982 жылғы бақылаушыңызда». Бақылаушы. 3 қаңтар 1982 ж. 1.
  • «Джейн Григсон». The Times. 14 наурыз 1990 ж. 18.
  • «Джейн Григсон марапаттарға ие болды». Бақылаушы. 8 мамыр 1983. б. 5.
  • Липман, Майкл (18 шілде 1993). «Джейн Григсонның писциналық редакциялары: 20 жылдан кейін Ұлыбританияның аспазшы-жазушыларының бірінің балық туралы кітабы қайта басылды». Тәуелсіз.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Лейт, Прю (3 желтоқсан 1982). «Chrismas Foodies». The Guardian. б. 11.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Leith, Prue (1983 ж. 4 қараша). «Қазір тіпті жақсы аспаздарға суреттерді қарауға рұқсат етілді». The Guardian. б. 2018-04-21 121 2.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Льюис, Наоми (1964 ж. 22 қараша). «Балаларға арналған кітаптар». Бақылаушы. б. 28.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Леви, Пауыл (18 наурыз 1990 ж.). «Махаббат рецептімен пісіріңіз». Бақылаушы. б. 51.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • МакДуалл, Робин (1978 ж., 24 қараша). «Азық-түлік». The Times. б. ix.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Мак-Интри, Джейн (2 тамыз 1951а). «Керемет қыш ыдыстарды тарту». Сандерленд жаңғырығы. б. 2018-04-21 121 2.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • МакИнтер, Джейн (1951 ж. 27 қараша). «Өнердегі және оқудағы қайта өрлеуді Солтүстік-Шығыс бастады». Сандерленд жаңғырығы. б. 2018-04-21 121 2.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • МакИнтер, Джейн (1953 ж. 20 ақпан). «Стэнфилд жаңа аудиторияны қуантады». Сандерленд жаңғырығы. б. 9.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Мак-Куиллан, Дирр (1990 ж. 17 наурыз). «Жақсы нәрселерді ашуға деген талант; Джейн Григсон жақсы тарифтерді әбігерге салмай-ақ дайындайтын және қарапайым жерде поэзияны ашудан айрылатын». Тәуелсіз. б. 37.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Носрат, Самин (28 маусым 2017). «Менің аспаз және жазушы ретіндегі мансабымды қалыптастырған классикалық аспаздар». The New York Times.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • «Қағазды таңдау». Бақылаушы. 4 маусым 1978 ж. 29.
  • «Қаптамалар». The Times. 26 қараша 1970. б. 17.
  • Pardoe, F. E. (28 қараша 1979). «Сіз ішкендер». Birmingham Daily Post. б. VI.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • «Шабдалы, өтінемін: мемориал». The Guardian. 29 маусым 1990 ж. 39.
  • Peacocke, Helen (19 наурыз 2015). «Біздің талғамымызды асханада өзгерткен жазушы». Оксфорд Таймс.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Пул, Шона Кроуфорд (16 шілде 1983). «Жұмыста аспаздық алхимияны қарау». The Times. б. 5.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Рэй, Элизабет (8 желтоқсан 1974). «Тапсырыс берілген аспаздар». Бақылаушы. б. 30.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Рейнер, Джей (4 желтоқсан 2016). "'Азық-түлік туралы жазу бұрынғыдай болған Бақылаушы, мереке'". Бақылаушы.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Робертсон, Брайан (16 наурыз 1990 ж.). «Некролог: Джейн Григсон». Тәуелсіз. б. 15.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • «Аяз ата қап». Бақылаушы. 9 қараша 1980 ж. 34.
  • Шератон, Мими (1979 ж., 25 қараша). «Пісіру». The New York Times. б. 4.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Шератон, Мими (1982 ж. 17 қараша). «Үш түрлі аспаздық кітапты бағалау». The New York Times. б. C3.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Слейтер, Найджел (31 қазан 1999). «ХХ ғасырдағы тамақ пен сусын: таңдаудың қысқартулары». Бақылаушы. б. 70.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Спенсер, Колин (1990 ж. 17 наурыз). «Тамақ және сусын: Джейн Григсон». The Guardian. б. 22.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Уокер, Кэтлин (3 маусым 1992). «Шато Лаурье туған күнді мерекемен атап өтеді». Оттава азаматы. б. F2.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Уилшоу, Гарольд (17 тамыз 1973). «Кітаппен тамақтану». The Guardian. б. 9.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • Уилшоу, Гарольд (25 сәуір 1980). «Бампер шолуы». The Guardian. б. 8.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  • «Джулия Child Book марапаттарының жеңімпаздары анықталды». Сиэтл Таймс. 12 сәуір 1995 ж. F11.

Радио

  • Азық-түлік бағдарламасы: Джейн Григсон - Сыйлық: Бірінші бөлім (Радио). BBC Radio 4. 10 мамыр 2015 ж.
  • Азық-түлік бағдарламасы: Джейн Григсон - Сыйлық: Екінші бөлім (Радио). BBC Radio 4. 2015 ж. 11 мамыр.
  • Григсон, Джейн (1978 ж. 8 шілде). Шөл аралы дискілері (Радио). BBC радиосы 4.