Тұздық равиготасы - Sauce ravigote

Тұздық равиготасы классикалық, жеңіл қышқыл тұздық жылы Француз тағамдары немесе жылы немесе суық түрде дайындалуы мүмкін. Жылы тұздық классикалық түрде көкөніс немесе ет сорпасына немесе а велюте, шөптермен.[1][2] Қазіргі рецепттер жиі қосылады Дижон қыша.[3] Суық тұздық а винегрет.[4]

Терминнің аясында көптеген басқа дайындықтар өтеді равигот, бірақ тұтастай алғанда, равиготалық тұздықтар туралған, қайнатылған тұздықпен өте дәмді шалбар немесе пияз, каперс сияқты шөптер сарымсақ, шервиль және эстрагон: ravigoté «күшейтілген», «сергітілген» мағыналарын білдіреді.[5] Әдетте ол жұмсақ хош иісті ақуыздармен немесе қайнатылған немесе браконьерлік өнімдермен, мысалы,[2] құс, жұмыртқа және дәстүрлі түрде tête de veau, қоянды, зельц, паштет немесе бұзаулардың миы және аяқтар.[6]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Лайман, Бенджамин Смит (1917). Вегетариандық диета және тағамдар. Филадельфия, Пенсильвания (АҚШ): Ferris & Leach. бет.121 –122. Алынған 14 сәуір 2012. равигот.
  2. ^ а б Де Риваз, Эвлин (1900). Кішкентай француз түскі ас. Нью-Йорк, Нью-Йорк (АҚШ): New Amsterdam Book Co. бет.40 –41. Алынған 14 сәуір 2012. равигот.
  3. ^ Петерсон, Джеймс (2002). Даңқты француз тағамдары. Хобокен, Нью-Джерси (АҚШ): Джон Вили және ұлдары. 204–205 бб. ISBN  0-471-44276-3. Алынған 14 сәуір 2012.
  4. ^ Байрон, Мэй Кларисса Джиллингтон (1916). Байронның көкөністер туралы кітабы. Лондон, Англия (Ұлыбритания): Ходер және Стуттон. 300–301 бет. Алынған 14 сәуір 2012.
  5. ^ «ravigote». Dictionary.com. Random House, Inc. Алынған 14 сәуір 2012. Сілтемеде белгісіз параметр жоқ: | авторлар = (Көмектесіңдер)
  6. ^ Prosper Montagné & Charlotte Snyder Turgeon (1977). Жаңа Larousse гастрономиясы. Crown Publishers. б. 641. ISBN  9780517531372. Алынған 14 сәуір 2012.