Паркин (торт) - Parkin (cake)

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Паркин (айырмашылық).
Паркин
YorkShireParkin.jpg
Йоркшир паркі
Шығу орныАнглия
Аймақ немесе штатСолтүстік Англия - Ланкашир, Йоркшир
Негізгі ингредиенттерҰн, сұлы, сірне, зімбір, шошқа майы немесе май

Паркин - дәстүрлі түрде жасалған пряник торты сұлы және қара трек,[1] шыққан солтүстік Англия. Жиі байланысты Йоркшир, әсіресе Лидс аудан,[2] ол өте кең таралған және басқа жерлерде танымал, атап айтқанда Ланкашир. Паркинді қатты тортқа пісіреді, бірақ демалғанда ылғалды болады, тіпті кейде жабысқақ болады. Жылы Халл және Шығыс Йоркширде, ол басқа аудандарға қарағанда құрғақ, бисквитке ұқсас құрылымға ие.[дәйексөз қажет ] Паркин дәстүрлі түрде тамақтанады Гай Фокс түні,[3] 5 қараша, бірақ сонымен бірге қыс айларында ләззат алады. Ол бүкіл Йоркширде коммерциялық түрде пісірілген, бірақ негізінен басқа салаларда отандық өнім болып табылады.

Этимология

Сөздің шығу тегі паркин белгісіз. Паркин туралы алғашқы жарияланған анықтама 1728 жылдан бастап жиналды Батыс Йоркшир Тоқсандық сессиялар Анн Уиттакерге паркин жасау үшін сұлы майын ұрлады деп айыпталған кезде. Ланкашир тоқушысы Тим Боббин сипаттайды торт торты 1740 жылы, және бұл паркин ретінде танымал.[4] Паркинді ескі қолдану ықтимал - он жетінші ғасырдағы баллада 'Артур О'Брэдлидің әні' уақыттан бастап көңілді үйлену тойын сипаттауға бағытталған Робин Гуд (он төртінші ғасыр)

Артур, олардың жүректерін көңілді ету үшін
Алес, паркин және перри әкелді.[5]

Тармақ торты ежелгі тевтоннан шыққан тақта немесе теорф ескі ағылшын тілінен аударғанда ашытылмаған, ашытылмаған, қатты немесе қатты деген мағынаны білдіреді. Джон Уиклиф оның аудармасында 1389 жылы Інжіл (14.1б. Белгісі) қоңырау шалады ашытылмаған нан a «tharf сүйіспеншілік" [a][6]

Тарих

Паркин оңтүстігінде іс жүзінде белгісіз Англия. Оны жейтін жерде жейді сұлы емес, кедейлер үшін негізгі астық болды бидай. Бұл тығыз байланысты торт торты - пісірілгеннен гөрі, торға пісірілген қантсыз торт.[7] Тарифтік пирожныйларды дайындаудың жылдың дәстүрлі уақыты қарашаның бірінші аптасында сұлы жиналғаннан кейін болды. Мерекелік жағдайларда торт тәтті болады бал. XVII ғасырда (шамамен 1650) қант Барбадостан әкеліне бастады,[b] және сірне тазарту процесінің қосалқы өнімі болды. Мелассты алғаш рет аптекерлер қолданған; дәрі жасау терия, осыдан шыққан сөзді атаңыз трек алынған.[8] Меласса молайған кезде немесе трек сол кезде ол қалай аталатын болса, ол торфты торттарды дайындауда балмен алмастырылды.[9]

Солтүстік Еуропада бал дәрі-дәрмек ретінде, мерекелік пирожныйлар мен мейрам жасау үшін қолданылған; 1750 жылға дейін тәттілік күнделікті тағамға тән емес еді. Бал торттарының мерекелік маңызы ерекше болды. Оларды қатты етіп пісірді, бірақ бірнеше апта сақтағаннан кейін олар ылғалдылығын жұмсақ әрі жабысқақ етіп қалпына келтірді. Меласса бар гигроскопиялық қасиеттері. Неміс Лебкучен және Pfefferkuchen гигроскопиялық мерекелік зімбір нандарының басқа мысалдары болды. Олар да жазда қатты пісіріліп, Рождествода ылғалдануға мүмкіндік берді.[10]

Паркин мен торф торты синоним болып көрінгенімен, барлық паркиндер тәтті торф торттары болды.[6]

Тармақ торты

Паркин мен торф торты Ланкаширде және Оңтүстік Йоркширде 1900 жылға дейін ауыспалы мағынада қолданылған. 500 жыл ішінде бұл торттардың рецепті мен дәмі айтарлықтай өзгерді. Бұл кедейлердің тамағы болатын.[дәйексөз қажет ] Пештер кедей-кепшіктердің үйлерінде сирек кездесетін, ал 1820 жылдарға дейін олар жалпы нан пісірушілерге қол жеткізе алмайтын, сондықтан торттар ашық отта торларда немесе пісіргіштерде дайындалатын.[11] Ең жақсы парк күнді қарашаның бірінші аптасында белгілейтін жаңа сұлы майымен жасалды.

Мерекелер

Ланкаширдің оңтүстігінде және Батыс Йоркширде паркин тығыз байланысты Гай Фокс түні мереке. Дженнифер Стид, өз жұмысында Адасқан үнемшілдік, Гай Фокс пен паркин арасындағы байланысты оттық ретінде анықтайды.[10] Қарашаның алғашқы екі аптасында көптеген христиандық мерекелер болды, және олардан бұрын өткен Селтик мерекелері сияқты, олар от пен салттық торттармен тойланды. Қараша басталады All Hallows Eve, бұл іске қосылады Барлық Әулиелер күні (1 қараша), содан кейін жалғасады Барлық жандар күні (2 қараша). Кішкентай ораза және Рождествоға дейін қырық күндік ораза басталды Мартинмас. (11 қараша). Барлық жандар күні пирожныйлар пісірілген. Мартинмас жәрмеңкесі мал сатып алынып, сатылатын және келесі жылға қызметшілер жалданатын дәстүрлі күн болу үшін маңызды болды. Сондай-ақ, бұл күні қыста сақтау үшін және жалпы мерекелер мен билер үшін мал сойылып, тұздалған күн болды.[12]

Селтик фестивалі Самайн,[c] 1 қарашада өлгендер мерекесі ерекше торттармен және от жағумен атап өтілді. Ол христиан дініне айналды All Hallows 837 ж. шіркеуі, және аспаздық дәстүр жалғасты. Гай Фокс 1605 жылы ағылшын шіркеуіне отпен мерекелеуге себеп бергенде, дәстүр төрт күннен кейін, 5 қарашада жаңа атаумен қабылданды.[12] Индустрияландыру кезеңінде көптеген дәстүрлі мерекелер тоқтатылды, бірақ Гай Фокс түнін атап өту жалғасуда. ХІХ ғасырда (1862), паркин және трекфис ирисі бірге пісірілген картоп от Гай Фокс түніндегі дәстүрлі тағамға айналды, ал Лидс қаласында 5 қараша Паркин түні деп аталды.[12]

Құрамы

Йоркшир паркінің негізгі ингредиенттері - сұлы майы, ұн, қара трек (ұқсас сірне ), май (дәстүрлі түрде) шошқа майы, бірақ қазіргі заманғы рецептерде май, маргарин немесе рапс майы қолданылады), және зімбір. Сұлы майы мен қайнатпа Йоркшир паркиннің айрықша ерекшеліктері болып саналады, ал Ланкашир Паркинді пісіреді. алтын сироп, трек және жұмсақ қоңыр қант.

Англияда паркинде қолданылатын ұн өзін-өзі өсіреді, құрамында аз мөлшерде химиялық зат бар ашытушы. Егер бұл қол жетімді болмаса немесе сұлы майының үлесі жоғары болса, онда ашытқышты қосу қажет, мысалы. пісіру ұнтағы немесе қоспасы натрий гидрокарбонаты және тартар Кремі.

Паркиннің негізгі ерекшеліктерінің бірі - оның құрылымын жақсы сақтайды. Оны қатты етіп пісіреді, бірақ жабылған қаңылтырда немесе қорапта бірнеше күн сақтағаннан кейін ол қайтадан жұмсақ болады, құрылымы осыған сәйкес келеді.

  • Ланкашир Паркин тікелей пештен

  • Қант немесе қоңыр қанттың көп мөлшері паркинге қою түс береді

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

Ескертулер

  1. ^ Паск және терф ловтарының фестивалі секунд күнінен кейін болды. (Марк Ch.14.v.1)
  2. ^ Меласса 13 ғасырдың соңынан бастап Сицилиядан Англияға аз мөлшерде әкелінген [8]
  3. ^ Бұл Гельдік төрт маусымдық фестивальдің бірі, Самхаин, Imbolc, Белтане және Лугнасад

Сілтемелер

  1. ^ Робертс, Крис (2006). Жеңіл лақтырылған ауыр сөздер: рифманың артындағы себеп. Thorndike Press. ISBN  0-7862-8517-6.
  2. ^ Бейтс, Маргарет (1964). Торттар туралы әңгімелеу. Пингвиндер туралы кітаптар, 88-бет.
  3. ^ Барс, Дэн (3 қараша 2007). «100 жылдық паркин». The Guardian. Лондон. Алынған 21 мамыр 2010.
  4. ^ 1991 жыл, б. 170.
  5. ^ Дәйексөз Карр, В (1828). Крейвен диалектісі. Лондон.
  6. ^ а б 1991 жыл, б. 161.
  7. ^ 1991 жыл.
  8. ^ а б 1991 жыл, б. 157.
  9. ^ 1991 жыл, б. 159.
  10. ^ а б 1991 жыл, б. 160.
  11. ^ 1991 жыл, б. 172.
  12. ^ а б c 1991 жыл, б. 162.

Библиография