Ауырсыну сезімі - Википедия - Pain dépices

Ауырсыну
Ауырсыну сезімі p1050128.jpg
ТүріТорт немесе жылдам нан
Шығу орныФранция
Аймақ немесе штатРеймс және Эльзас
Байланысты ұлттық тағамдарФранцуз тағамдары
Негізгі ингредиенттер
Жалпы қолданылатын ингредиенттер
Ұқсас тағамдар

Ауырсыну немесе d'épice ауруы (Француз үшін '»дәмдеуіштер нан «', еркін түрде аударылған пряник ) француз торт немесе жылдам нан. Оның құрамы бойынша Le Dictionnaire de l'Académie française (1694), болды «қара бидай ұны, бал және дәмдеуіштер ".[1] Жылы Эльзас, едәуір дәстүрге шымшу кіреді даршын.

Магуэлон Тюссен-Саматтың сөзіне қарағанда, коммерциялық өндіріс ауырсыну мамандығы болды Реймс, кондитерлік аспаздың рецепті негізінде Бурж және қашан танымал болды Карл VII және оның иесі Агнес Сорель бұған ұнағандықтарын білдірді.[1] Қолданылған бал қараңғы болды қарақұмық бал Бриттани. 1571 жылы Реймстің «Дәмдеуіштер нан жасаушылар корпорациясы» партиялық аспазшылардан бөлек жарғыға ие болды; 1596 жылы Париждік өндірушілер ауырсыну өздерінің жарғысы берілді. Реймс ауырсыну өнеркәсібі жойылды Бірінші дүниежүзілік соғыс.[2] The ауырсыну туралы Дижон Наполеон дәуірінде өзінің ескі бәсекелестерінен асып түсті, ал нан қазір сол қаланың мамандықтарының бірі болып саналады.

Ауырсыну бастапқыда а ашытқы нан қосылмаған ашыту; ол балға қара бидай ұны ашытуды бастан кешіргенде, салқын жерде бірнеше ай демалу үшін ағаш науада қалдырылды. Дайын болған кезде қамыр бөлкеде пісірілген қалыптар. Қазіргі заманғы өнім әдетте жоғарылайды ас содасы, немесе бірге наубайшы ұнтағы, ХІХ ғасырда дамыған.

Себебі дәстүрлі ауырсыну толығымен балмен тәттіленеді, Франциядағы бал саудагерлері көбіне сатуға арналған бөлке сақтайды. Biscuits et Gâteaux de France атауды сақтайды pain d'épices pur miel (Французша «» таза бал татымдық наны «') үшін ауырсыну тек балмен тәттілендірілген[3][4]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Туссен-Самат, Магуэлонне (2009). Азық-түлік тарихы. Француз тілінен Антейа Беллмен аударылған (2-ші басылым). Чичестер, Батыс Суссекс, Ұлыбритания: Уили-Блэквелл. 28-30 бет. ISBN  9781405181198.
  2. ^ «Le pain d'épice de Dijon: l'histoire». Le Meilleur de Dijon (француз тілінде). Алынған 19 ақпан 2014.
  3. ^ «Biscuits et gâteaux: Répertoire des dénominations et recueil des usages» (PDF) (француз тілінде). Les Biscuitiers de France. Қазан 2001. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 13 қараша 2008 ж. Алынған 19 ақпан 2014. L'appellation 'pain d'épices pur miel' est réservée au d'épices dans la kompozisiya duquel n'entre aucune autre matière sucrante que le miel.
  4. ^ «Пайдалану кодтары». Печенье және Gâteaux de France (француз тілінде). La Collective des Biscuits & Gâteaux de France. Алынған 19 ақпан 2014.