Козонак - Cozonac

Козонак
Cozonac2.JPG
Болгар Козунак өрілген және қантқа себілген мейіз қосылған.
Балама атауларБолгар: козунак
КурсДесерт
Аймақ немесе штатРумыния, Болгария, Молдова
Негізгі ингредиенттерБидай ұны
Май
Сүт
Жұмыртқа
Қант
Ашытқы
Мейіз
Рахат
Лимон дәмі
Апельсин қабығы
Жаңғақ
Фундук
Ваниль
Ром

Козонак (Румын:[kozoˈnak]) немесе Козунак (Болгар: козунак [kozoˈnak]) дәстүрлі ерекше тәтті ашытылған нан Румыния, Болгария және Сербия. Әдетте оған жұмыртқа, сүт және майға бай тағам дайындалады Пасха Болгарияда, және көбінесе әрбір үлкен мереке үшін (Рождество, Пасха, Жаңа жыл күні, Елуінші күн мейрамы ) Румынияда және Молдова. Атауы шыққан Грек: ϰοσωνάϰι kosōnáki, кішірейтетін түрі ϰοσώνα kosṓna.[1]

Козонак - бұл Румынияның атынан ұсынылған тәтті Еуропа кафесі Австрия президенттігінің бастамасы Еуропа Одағы, бойынша Еуропа күні 2006.[2]

Шығу тегі

Бірінші болуы мүмкін коконак Ежелгі Египетте жасалған, тәттілендірілген бал және тұқымдармен толтырылған. Бастап Мысырлықтар, Гректер тағамдарға деген қызығушылықтарын арттырды ашытқы және ашытылған қамыр.

Әрине, гректер тамақ жеді коконак.[қашан? ] Олар оны бал, мейіз және грек жаңғағымен жасады. Грек коконак аталады плакус (πλακούς).[дәйексөз қажет ] Сияқты ашытқы және ашытылған нан коконак, кейінірек таныстырылды Римдіктер, онда олар құрғақ жемістерді қосқан коконак. Алғашында тек екі сорт болды либом және плацента.[дәйексөз қажет ] Либум құдайға тарту ретінде пайдаланылатын кішкентай торт болды.

Кейінірек пайда болған нұсқаларды тек құдайлар ғана емес, адамдар да тұтынды. Плацента, неғұрлым нақтырақ, а коконак тәттімен бірге ұсынылған ірімшік, мейіз және жержаңғақтан жасалған шарап. Олар дайын ашытқыларды гректер мен мысырлықтардан алғанымен, римдіктер қамырға қосылған ашытқы ұсынған барлық мүмкіндіктерді ашқан, осылайша кондитерлік өнімнің нағыз шеберлеріне айналған. Орта ғасырларда еуропалық наубайшылар жиі жасайтын коконак кептірілген жемістермен, өйткені олар ұзаққа созылды.

Жылы Ұлыбритания, бірінші рецепті коконак 1718 жылы аспаздар кітабында пайда болды, ұзын және тар пішінде пісіруге ұсыныс бар, бұл ұсыныс қазіргі кезде де күшінде қалады. The Француздар, 19 ғасырда тағамның үшінші түрін, десертті қосқандар, оны алға тартқандар коконак, басқаларға қарағанда көп.

Бүгінгі күні ұзақ тарихы бар бұл десертті негізінен оңтүстік-шығыс Еуропа елдерінде, әсіресе Румынияда, Молдовада және Болгарияда дәстүрлі тағам деп санайды.[3]

Құрамы және дайындығы

Жаңғақ толтырылған коконак

Козонак тәтті нан сүт, ашытқы, жұмыртқа, қант, май, және басқа ингредиенттер араласады және пісірер алдында көтерілуіне мүмкіндік береді. Болгарияда козунак қамыр қоспасына лимон қабығын румын нұсқасы сияқты қосу арқылы дайындалады.

Румынияда әрлеу рецептері аймақтар арасында айтарлықтай ерекшеленеді. Қамыр бүкіл ел бойынша іс жүзінде ұқсас; жасалған қарапайым тәтті нан ұн, жұмыртқа, сүт, май, қант және тұз. Аймаққа байланысты оған кез келгенін қосуға болады: мейіз, локум, үгітілген апельсин немесе лимон дәм, грек жаңғағы немесе жаңғақ, және ваниль немесе ром хош иіс. Козонакты себуге болады көкнәр тұқымы жоғарғы жағында. Басқа стильдер толтырғышты, әдетте ұнтақталған көкнәр, какао ұнтағы, ром романы немесе мейіз қосылған ұнтақталған жаңғақ қоспасын қолдануға кеңес береді. Қамырды түйреуішпен тегістеп орайды, толтыруды жайып, барлығын дөңгелекке ұқсас формада айналдырады. Пісірілген өнімде пломба нанның сипатын қосатын айналдырғышты құрайды.

Ұқсас нан

Козонак - бұл тағамдардан шыққан тәтті, жұмыртқаға байытылған нан Батыс және Орталық Азия.[4] Басқа мәдениеттерден алынған ұқсас нанның мысалдары жатады badnji kruh жылы Хорват тағамдары, folar de páscoa жылы Португал тағамдары, бриохе француз тағамдарында, кулич орыс тағамдарында, панеттон итальяндық тағамдарда, ыстық крест тоқаш ағылшын тағамдарында, Чаллах еврей асханасында немесе ұрланған неміс тағамдарында. Мұндай бай бриох тәрізді нан басқа елдерде де, мысалы, Венгрия мен Чехияда да дәстүрлі.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертпелер мен сілтемелер

  1. ^ Козонак этимологиясы
  2. ^ «Кофе және тәттілер». Архивтелген түпнұсқа 2014-02-07. Алынған 2012-03-05.
  3. ^ (румын тілінде) «Istoria cozonacului», Revista Flacăra, 10 желтоқсан 2010 ж
  4. ^ Толковìй словарь живаго великорусскаго язикасы, Dal 'V.I., IAS, 1869 ж

Сыртқы сілтемелер